У багатьох країнах, нехай і під різними назвами, часто готується запіканка картопляна з фаршем в духовці. Це колись блюдо аристократів прийшло з французької кухні, де бульби картоплі запікаються з рибою або м'ясом різних сортів. Завдяки нейтральному смаку головного компонента, його можна поєднувати з різними продуктами і приправляти різними спеціями. Вишукані нотки Франції можна надати стравами, додавши в нього суміш прованських трав, сходу - куркуму, коріандр і імбир, Італії - сушені томати, базилік і орегано. Картопляна запіканка з фаршем може бути стравою, як на кожен день, так і на святковий стіл. Гарний вигляд і дивовижний аромат нікого не залишить байдужим.
Класична запіканка з картоплі з фаршем в духовці
Найпростіший, але від цього не менш смачний рецепт запіканки картопляної з фаршем в класичному варіанті. Начинку для неї, а саме м'ясний фарш, можна готувати в декількох варіантах перед запіканням. Якщо блюдо орієнтоване на дорослих людей, то м'ясну суміш попередньо обсмажують на сковороді, якщо на діток - м'ясо тушкують або варять. Останній варіант обробки м'ясного продукту більш рекомендований дієтологами, так як він щадний,зберігає більше корисних речовин і менш калорійний.
Готується страва з:
- картоплі - 400 г;
- яловичини - 250 г;
- лука - 1 середня;
- яєць - пару штук;
- панірувальних сухарів;
- солі.
Яловичина відварюється або обсмажується, після чого подрібнюється блендером або на м'ясорубці. Якщо фарш є готовий, то його потрібно просто протушкувати з невеликою кількістю масла.
Картопля слід очистити, відварити в трохи підсоленій воді і переробити в пюре. У нього слід вбити білки з жовтками, перемішати. Окремо на сковороді обсмажують дрібно нарізану цибулю так, щоб він став злегка золотистим, але, ні в якому разі не підгорів - це може зіпсувати смак готового блюда.
Деко потрібно змастити маслом і покрити дно панірувальними сухарями. Зверху на паніровці викладається частина пюре з картоплі, після м'ясна суміш і залишилася картопля. Страва відправляється в духовку на 30 хвилин при температурі 190 градусів. Подати блюдо можна з томатним або сметанним соусом, підливою або овочевим салатом.
Рецепт приготування з грибами
Ситне і апетитне блюдо можна отримати, якщо приготувати картопляну запіканку з фаршем і ароматними грибочками.
Для приготування страви заздалегідь слід запастися:
- картоплею - 900 г;
- фаршем - 450 г;
- цибулею - пару штук;
- грибами (вешенками або печерицями) - 250 г;
- сиром твердим - 180 г;
- морквою;
- вершковим маслом - 85 г;
- молоком - 280 мл;
- яйцями - 2 шт .;
- оливковою або соняшниковою олією;
- сіллю;
- перцем чорним меленим;
- готовими спеціями за смаком.
Спочатку проводиться обсмажування фаршу до готовності, з додаванням солі і спецій. Лук нарізають півкільцями або кубиками, після чого додається до фаршу і обсмажується до прозорості. Бульби картоплі очищаються (бажано брати приблизно однакового розміру) і нарізаються соломкою. На рослинному жирі обсмажують терта морква з грибами протягом 12 хвилин.
На деко, змащене жиром, викладається половина картоплі, фарш, гриби і інша картопля. В серединку продуктів потрібно додати вершкове масло і залити їх молочно-яєчною сумішшю. Зверху викладається тертий сир. Важливо вибрати правильний сир, який повинен добре плавитися.
У духовій шафі, розігрітому до 190 градусів страва має готуватися не менше 35 хвилин. Щоб картопля рівномірно приготувалася знизу, рекомендується деко прикрити фольгою, яку потрібно зняти за 7 хвилин до готовності страви.
З картопляного пюре
Зробити обід або вечерю ситним, ароматним і дуже смачним допоможе запіканка з картопляного пюре. Вона готується протягом 60 хвилин, а великої порції вистачить нагодувати сім'ю з 5-7 чоловік.
Приготувати страву можна на основі:
- картоплі - 850 г;
- яєць - кілька штук (залежно від розміру курячого продукту);
- теплого молока - 60 мл;
- масла вершкового - 30 г;
- солі;
- рослинної олії;
- білого перцю, мускатного горіха;
- фаршу - 550 г;
- ріпчастої цибулі;
- часнику - кілька зубків;
- коріандру;
- орегано;
- сиру - 100 г;
- сметани - 100 мл.
Бульби картоплі потрібно очистити, порізати (для більш швидкої готування) і відварити в підсоленій воді. На сковороді обсмажують цибулю, порізану як на зажарку разом з фаршем. За кілька хвилин до готовності в піджарку потрібно додати сіль, подрібнені зуби часнику, перчик, коріандр та інші спеції за смаком.
Коли картопля стане м'якою, потрібно її вимкнути і злити рідину, залишивши трохи для заправки.
Починати товкти картоплю слід без рідини, щоб згодом вимішати його без грудок.
Відвар з пюре, змішаний з молоком, слід додавати в картопля поступово, доводячи блюдо до потрібної консистенції.В кінці додається трохи вершкового масла, солі, білого перцю і мускатного горіха. Перед викладкою на деко в пюре потрібно ввести яйця і ретельно його вимішати.
Круглу або прямокутну форму для запікання слід вистилати пергаментом, змастити соняшниковою олією. Туди ж викладається половинка картоплі, м'ясна піджарка і тертий сир. Зверху продукти закриваються картопляним пюре, поливаються сметаною і злегка посипають залишками сиру. Запікати всю цю смакоту потрібно в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 30-40 хвилин.
Готову страву слід трохи остудити, вийняти з форми, розділити на порційні шматочки і подати до столу. Взимку страва буде добре поєднуватися з аджикою або вершково-томатним соусом.
Готуємо з курячим фаршем в духовці
Запіканка з курячим фаршем, приготована в духовці, є одним з найсмачніших варіантів приготування картопляного страви. Вона проста в приготуванні, містить поживні і корисні компоненти в складі. Підходить для гарної трапези незалежно від часу доби.
Готується блюдо з наступних продуктів:
- бульби картоплі - 700 г;
- фарш курячий - 450 г;
- цибуля, морква;
- сир твердих сортів - 120 г;
- перчик мелений і сіль за смаком.
Краще для приготування м'ясної начинки брати свіже куряче філе. Якщо такої можливості немає, підійде звичайний фарш. Його потрібно змішати з сіллю, яйцем, подрібненим луком і дати настоятися протягом 12 хвилин.
Картопляні бульби очищаються і нарізаються кружальцями. Морквина подрібнюється за допомогою терки або нарізається тонкими смужками.
На дно форми, змащене рослинним жиром, викладається картопля, після м'ясна суміш, морквина і залишки картоплі. Все це потрібно приправити за смаком і залити невеликою кількістю кип'яченої води.
Пекти продукт буде при температурі 190 градусів протягом 30 хвилин. Коли картопля стане м'якою, потрібно посипати страву тертим сиром і відправити далі, готуватися. Готовим можна вважати блюдо після розплавлення сиру.
З фаршем та сиром
Для приготування цієї страви використовуються доступні продукти, які напевно знайдуться в холодильнику у кожної господині.
Воно готується на основі:
- м'яса курки (можна брати готовий фарш) - 600 г;
- картоплі - 900 г;
- лука - 3 шт .;
- яєць - пару штук;
- хорошою по жирності сметани - 250 мл;
- вершків - 70 мл;
- солі, приправ, спецій.
Фарш обсмажують з цибулею і морквою, картопля очищається, після чого ріжеться кружками або натирається на тертку. Окремо для соусу слід збити жовтки з білками, сметану, вершки. Викласти шарами на деко картоплю, після м'ясну піджарку і решту картоплю. Зверху посипати сіллю і спеціями, полити водою (щоб частина спецій потрапила в нижні шари продуктів), залити соусом і поставити запікатися. Готуватися блюдо має при температурі 210 градусів протягом 55 хвилин, після чого його потрібно витягти, посипати сиром і поставити в духовку до готовності.
З рибним фаршем
Урізноманітнити дієтичне меню допоможе картопляна запіканка з рибним фаршем. Для цих цілей можна використовувати будь-яку рибу, попередньо Філіровать її і подрібнивши. Важливо пам'ятати, що якщо для страви береться червона рибка, то картопля натирається на тертці для більш ніжної структури страви. Добре для приправи страви використовувати свіжу зелень петрушки і кропу.
Щоб приготувати запіканку, слід заздалегідь запастися:
- картоплею - 800 г;
- рибним філе - 600 г;
- рослинним жиром - 30 мл;
- майонезом - 60 мл;
- сиром - 130 г;
- цибулею;
- сіллю, чорним перцем.
Риба очищається від шкіри і кісток (ретельно), перемелюється в фарш разом з цибулею. Її потрібно змішати з сіллю і перчиком. Картопля очищається, ретельно вимивається і натирається на тертці. У неї трохи потрібно додати солі і спецій за смаком.
На деко, змащене жиром, викладаються продукти шарами - спочатку частина картоплі, після риба і знову картопля. Зверху потрібно полити все майонезом, посипати зеленню і відправити запікатися на 40 хвилин при температурі 200 градусів. За кілька хвилин до готовності потрібно посипати продукт тертим сиром, запекти і подати до столу. Якщо використовувати за рецептом пісний майонез і відмовитися від сиру, то блюдо цілком підійде для пісного меню.
З яловичиною
Яловичина - м'ясо ніжніше і корисне, ніж свинина. Разом з ним виходить відмінна картопляна запіканка, яка підходить для раціону дорослого і дитини. Запіканка з м'ясним фаршем або біфаше стане улюбленою стравою всієї родини.
Готується блюдо з:
- яловичини - 500 г;
- картоплі - 600 г;
- лука - кілька штук;
- сметани - 220 мл;
- солі, спецій;
- зелені.
Подрібнена яловичина гаситися або смажиться з цибулею на олії. Картопля відварюється і переробляється в пюре (не рідким).
У форму, краще зі знімним дном, слід поетапно викласти картоплю, фарш, змішаний зі спеціями і закрити все це пюре. Зверху все поливається сметаною із зеленню і відправляється в духовку на 45 хвилин при температурі 200 градусів.
Готуємо по-французьки - покроковий рецепт
Аши Пармантье або французька запіканка - страва дуже смачна і популярне, як на історичній батьківщині, так і за її межами. Готується страва в духовій шафі менше 30 хвилин, має дивний смак, ніжну структуру і чудовий аромат прованських трав.
Для приготування страви слід запастися:
- картоплею - 600 г;
- яловичим фаршем - 0,5 кг;
- молоком - 80 мл;
- яйцем;
- цибулиною;
- часником;
- вершковим маслом - 60 г;
- пармезаном (можна використовувати інший твердий сир);
- оливковою олією - не більше 30 мл;
- сіллю і спеціями.
Картопля відварюється, подрібнюється в пюре разом з молоком і маслом. М'ясна суміш обсмажується на середньому вогні з подрібненим часником, який потрібно покласти в масло перед яловичиною. Все це слід поперчити, посолити, приправити прованськими травами, змішати в ємності з яйцем і злегка обсмаженою цибулею.
В жароміцної формі на дно поміщається м'ясна суміш, після картопляна, тертий сир. Все це відправляється в духовку і печеться близько 30 хвилин при температурі 190 градусів.Подати до столу готову страву краще з зеленню і томатним соусом.
З фаршем, помідорами і сметаною
Для різноманітності картопляну запіканку можна готувати з соковитими томатами і сметаною - всі ці компоненти відмінно поєднуються.
Готується блюдо на основі:
- м'ясного фаршу (будь-якого, за смаком) - 550 г;
- картоплі - 850 г (приблизно);
- цибулі ріпчастої;
- сиру;
- часнику;
- томатів - 2-4 (в залежності від розміру овочів);
- сметани - 120 мл;
- солі, перцю, спецій;
- масла рослинного - кілька ложок.
Картопля невеликого розміру очищається, нарізається кружками. До неї додається нарізаний тонкими кільцями цибулю, спеції і сметана, все гарненько перемішується.
Окремо в ємності потрібно змішати фарш з подрібненим луком і тертим часником, додати сіль з перчиком, ретельно вимішати. У деко або форму викладаються пошарово картопля, м'ясна суміш і частина картоплі. Зверху кладеться сама соковита частина запіканки - томати. Все поливається сметаною, покривається тертим сиром.
У фользі запікати страву потрібно 45 хвилин і ще 7 без фольги. Подати до столу з зеленню, овочевим фрешем або вином (якщо це блюдо для романтичної вечері).
Ніжний і смачний рецепт з вершками
Відмінний рецепт дуже смачного, простого і разом з тим вишуканої страви.
Для приготування страви потрібно:
- картопля - 1200;
- жирні вершки - 3 ст. л .;
- часникові зубки - 5 шт .;
- фарш курячий - 650 г;
- дрібна сіль - чайна ложка з гіркою;
- жирна сметана - 140 мл;
- вершкове масло.
Вимиті і очищені бульби слід нарізати тонкими кружальцями, посолити, перемішати. Фарш вимішати зі спеціями, часник подрібнити ножем.
Пошарово викласти в форму кружечки картоплі, фарш і часник так, щоб шарів вийшло якомога більше. В серединку страви слід покласти кілька шматочків масла, залити все сметаною і вершками, змішаними з улюбленими спеціями.
Запекти страву в духовій шафі при температурі 190 градусів близько 80-100 хвилин. При сильній сушінні продуктів духовкою їх спочатку рекомендується прикрити фольгою.
Крім цих рецептів запікання картоплі з фаршем, можна використовувати інші, додаючи різні овочі і спеції. Експериментувати добре з соусами, підливками, надаючи підсумкового страві соковитості і насиченості смаку.
