Пара яєць здатна повністю заповнити потреба людини в білку, а вітаміни, що містяться в білку (в тому числі вітамін D), роблять цей продукт особливо цінним. Ще один плюс полягає в тому, що вони готуються дуже швидко, так яйця всмятку будуть готові вже через кілька хвилин. Нижче наведені різні способи такого приготування яєць, а також розказано, як правильно подавати, і є це блюдо.
Скільки варити яйця всмятку в каструлі після закипання води?
Найпростіший і найчастіше використовуваний спосіб зварити яйця некруто - в каструлі на газу або електроплиті.
Цей варіант передбачає послідовне виконання таких дій:
- Яйця миють і вкладають в каструлю в один шар на дні, щоб вони не перекочувалися і не вдарялися один про одного під час кипіння води.
- Далі заливають яйця водою, щоб вона на один сантиметр покрила яйця зверху, всипають приблизно 20-30 г солі і ставлять на сильний вогонь, щоб довести до кипіння.
- Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімального і варити три-чотири хвилини (не більше!). Готові яйця на кілька хвилин занурити в крижану воду і можна подавати.
Експрес-метод для мікрохвильової печі
Принцип дії мікрохвильової печі такий, що вона нагріває воду, де б та не перебувала. Якщо готувати в мікрохвильовці яйце, то під шкаралупою утворюється високий тиск від пара, в який перетворюється волога білка і жовтка. Це може стати причиною потужного вибуху, і тоді в кращому випадку доведеться шукати інформацію про те, як відмити СВЧ-піч.
Але ймовірність вибуху не виключає можливості зварити яйце, використовуючи можливості цього пристрою, потрібно лише прийняти деякі запобіжні заходи і в точності слідувати інструкції приготування:
- Зменшити потужність мікрохвильовки в половину, але не більше 400 Вт.
- Вимите яйце покласти в скляну або іншу підходящу для використання ємність, залити гарячою підсоленою водою. Буде досить 5 г солі на 200-250 мл води.
- Готувати протягом 3-4 хвилин. Не варто поспішати відразу діставати яйце, краще дати йому трохи постояти в мікрохвильовці.
Крім цього існує ще один менш небезпечний спосіб зварити яйце в мікрохвильовці всмятку без шкаралупи:
- Відріз харчової плівки або поліетиленовий пакет змастити невеликою кількістю рослинної олії, вбити в нього сире яйце, посолити і зафіксувати кінці, зробивши мішечок.
- На дно чашки налити трохи гарячої води, покласти мішечок з яйцем і готувати в мікрохвильовій печі протягом 40 секунд. Готове яйце акуратно витягнути з мішечка і можна насолоджуватися, не витрачаючи час на очистку від шкаралупи.
В мультиварці
З появою в кухонному арсеналі мультіварок з'явився ще один спосіб варіння яєць. У цьому пристрої можна швидко приготувати курячі та перепелині яйця круто, в мішечку і некруто, використовуючи функцію "Варка на пару". Крім води і яєць в цьому випадку додатково буде потрібно тільки корзинка-пароварка, яка йде в стандартній комплектації до кожної мультиварці.
Варять яйця в мультиварці наступним чином:
- Курячі яйця слід старанно вимити від всіх забруднень.
- У чашу мультиварки влити декілька мультістаканов води, встановити кошик для готування на пару, укласти на неї яйця і запустити програму "Пароварка". Воду в мультікастрюлю можна заливати як холодну, так і гарячу, щоб скоротити загальний час приготування, оскільки відлік часу в цій опції починається з моменту закипання води.
- Після необхідного для приготування часу залишиться тільки дістати яйця і занурити їх в холодну воду, щоб не переварились. Яйця всмятку будуть готові через 3 хвилини, в мішечку - через 5-6 хвилин.Перепелині яйця приготуються в два рази швидше.
Яйце пашот в домашніх умовах
Яйця всмятку бувають різними. Вершиною мистецтва такого приготування можна назвати яйце пашот. Ця страва являє собою зварене без шкаралупи яйце, у якого білок стає твердим, а жовток хоч і покритий тонкою жовтою плівкою, але все ще рідкий.
Щоб яйце пашот вийшло в домашніх умовах, обов'язково слід дотриматися ряд правил:
- Для такого способу варіння годяться тільки яйця, які були знесені не більше п'яти днів. Якщо від того моменту, коли курка знесла яйце, до його приготування минуло більше часу, то воно просто розтечеться в воді некрасивими пластівцями.
- Щоб білок швидше згорнувся, і яйце вийшло красивою правильної форми, в воду для варіння слід влити трохи оцту.
- Зберегти природну форму яйцю без шкаралупи допоможе і розкручена на воді воронка.
Ознайомившись з секретами досвідчених кухарів, можна перейти і до самого приготування:
- У каструлю з товстим дном і стінками налити води, щоб вона заповнила ємність на рівні 5-6 см від дна. Включивши помірний вогонь, воду слід довести до того стану, коли на дні з'являться маленькі бульбашки.
- Акуратно вбити сире яйце в центр воронки на воді, прикрити кришкою і витримати 2 хвилини, не дозволяючи воді сильно кипіти.
- Потім погасити вогонь, ще пару хвилин витримати яйце. Після можна подавати, виловивши його шумівкою з води.
Яйце в мішечок: технологія приготування
Яйця, зварені в мішечку - це вже не всмятку, але ще не круто. У продукту такої міри готовності також багато шанувальників, а й багато тих, кому не вдалося зварити яйце, щоб жовток зберіг рідку консистенцію, а білок став білим і втратив свою прозорість.
Нижче наведені два способи, отримати яйця такої міри готовності. Варто тільки відзначити, що наведені алгоритми дій підходять тільки для яєць категорії С1. Для більших або дрібних яєць час доведеться збільшити або зменшити відповідно.
- Перший спосіб. Вимиті яйця слід викласти в холодну воду, яку на сильному вогні швидко довести до кипіння і варити після закипання 4 хвилини. Потім дістати яйця з окропу, облити крижаною водою і подавати гарячими до столу.
- Другий спосіб. Закип'ятити достатню кількість води, трохи її підсолити і акуратно викласти ложкою в неї яйця.Після закипання варити рівно одну хвилину, вимкнути вогонь і ще сім хвилин витримати в цій гарячій воді.
Як правильно подавати яйця всмятку?
Існують правила не тільки, як готувати яйця всмятку, але і як подати цю страву. Премудростей особливих в цьому немає, для правильної подачі потрібно чарочка-підставка для яєць (пашотніца), сервірувальна тарілка, маленька ложечка з розширеним кінцем (або звичайна чайна), ніж.
Яйце ставлять в пашотніцу тупим кінцем догори, підставку з яйцем ставлять на тарілку сервіровки, розклавши ніж і ложечку з відповідних сторін.
Їдять наступним чином: ножем розбивають шкаралупу, трохи її зчищають і складають на краю тарілки сервіровки. Далі їдять ложечкою. Допускається вмочити в яйце шматочок хліба, але, ні в якому разі, не можна випивати яйце.
Дієтологи визнали, що яйця - найкорисніший продукт для сніданку, але з чим їсти їх, щоб примножити користь? Підійдуть абсолютно всі продукти, які радять їсти на початку дня (каші, овочі, зелень, тости та інше). Єдине що не сполучається з яйцями - це кислі фрукти, тому від грейпфрута краще відмовитися або з'їсти його за 25-30 хвилин до основного прийому їжі.
