В'єтнам займає лідируючу позицію в світі по виробництву кави, "засунувши" Бразилію на друге місце. Вперше зерна були завезені на територію цієї держави французами в середині 19 століття. Сьогодні ж кавові плантації тут займають величезні площі, і в'єтнамський кави користується популярністю не тільки на своїй Батьківщині, а й в європейських країнах, і в США.
Що являє собою в'єтнамський кави
У В'єтнамі тепер виробляються різні сорти ароматного напою, в тому числі і кави лювак, визнаний найдорожчим у світі. По-іншому цю каву називають "Копи Лувак", і отримав він свою популярність за рахунок специфічних способів обробки.
Сорт відноситься до різновидів преміум-класу і має неповторний смак. Гурмани відзначають приємну легку гірчинку з карамелевими нотками, а також тонкий, ледь вловимий аромат ванілі і шоколаду. У В'єтнамі цей напій роблять різними способами і п'ють як в гарячому вигляді, так і з льодом.
В'єтнамський кави з посліду звірка - міф чи правда
В Європі лювак нерідко називають "в'єтнамський кави з посліду звірка". Справа в тому, що на території цієї держави живуть великі популяції тварин, назва яких звучить як "лювак", "мусанг азійський" (іноді, Масанга), або пальмова цивета.Вони відносяться до сімейства віверрових, за зовнішнім виглядом і розміром нагадують тхора і є дрібними хижаками. Однак їх раціон складається не тільки з тваринної їжі, а також з фруктів, горіхів і інших рослинних компонентів, в тому числі, і кавових зерен.
З'їдені кавові боби не здатні повністю перетравитися в шлунку тварини, розщеплюється тільки м'якоть, а зерна виходять в непошкодженому, хоча і дещо зміненому вигляді. При цьому в процесі травлення вони піддаються ферментації, в результаті чого втрачають характерну гіркоту.
Екскременти мусанг азійський збирають, ретельно промивають і обсмажують отримані зернятка. З них і готують незвичайний напій, дуже популярний серед туристів і гостей країни.
За легендою, місцеве населення дізналося про унікальні у властивостях такого кави абсолютно випадково. Це сталося, коли хижі цивети знищили весь урожай кави, який вирощувала одна бідна сім'я. Спочатку люди дуже засмутилися, але потім виявили, що в екскрементах тварин містяться неперетравлені зерна. Від відчаю і безвиході вони піддали їх традиційній обробці, спочатку промивши, а потім обсмажити, і продавали як звичайну каву.Тоді і з'ясувалося, що завдяки перебуванню в шлунку звірків, зерна придбали неповторний смак і аромат.
Як роблять каву лювак сьогодні
Висока вартість в'єтнамського кави лювак пояснюється тим, що його виробництво є досить складним процесом. Спочатку мусанг азійський відловлюють і поселяють на фермах. А оскільки фермент, необхідний для перетравлення м'якоті кави і додання зернам оригінального смаку, виробляється в їх організмі не постійно, а лише 6 місяців в році, в час, що залишився раціон звіряток складається з курятини, овочів і фруктів.
Коли настає слушний момент, всі інші продукти виключають з меню звірків, і дають їм тільки кавові плоди. Щоб заощадити на утриманні тварин, їх відловлюють на один сезон, а потім випускають на волю. На наступний рік на фермах будуть проживати вже інші цивети. Крім того, як з'ясувалося, ці звірки не здатні розмножуватися в неволі, тому розводити їх не виходить.
Поширені сорти напою
На плантаціях В'єтнаму в основному вирощують такі сорти кави, як арабіка і робуста, інші ж різновиди не настільки популярні.Арабіка росте в північних регіонах країни, оскільки їй підходить більш прохолодний і сухий клімат. Робусті ж необхідні висока температура і підвищена вологість.
Найбільш відомими постачальниками кави на європейський ринок вважаються такі в'єтнамські компанії:
- Trung Nguyen (Чунг Нгуєн). Дата заснування цієї корпорації належить до 1996 року, але, незважаючи на молодість, компанія вважається найвідомішим в'єтнамським брендом. Експорт продукції виробляється в багато країн світу, а мережа фірмових кав'ярень відкрита в Японії, Таїланді, Сінгапурі, Китаї, США та Німеччини.
- Phuong Vy (Фон Ві). Цей виробник займається вирощуванням кави понад півстоліття, а виходить їм продукція відповідає світовому стандарту якості. Рецептура виготовлення кавових сумішей міститься в секреті і передається у спадок.
- ME TRANG (Мечанг). Ця корпорація була заснована менш 20 років тому, але на сьогоднішній день на виробництві кави зайнято більше 1000 співробітників. "Мечанг" пропонує високоякісну продукцію в широкому асортименті і володіє власними кав'ярнями, які популярні не тільки у місцевого населення, але і серед приїжджих.
Перераховані корпорації випускають як елітну, так і доступну за ціною продукцію, в тому числі, і кава лювак. Висока вартість останнього пояснюється ще й тим, що, за статистикою, щодня його виробляють трохи більше 250 кг.
Як заварювати в'єтнамський кави
Перш ніж перейти до питання, як заварити в'єтнамський кави, необхідно ознайомиться зі спеціальним пристосуванням, яке використовується в процесі. Це прес-фільтр. Найчастіше він зроблений з алюмінію або нержавіючої сталі, але також відомі і дорогі екземпляри, виконані зі срібла.
Складається пристосування з підставки, преса, кришки і термостійкої ємності. Цей пристрій дозволяє зробити прекрасний напій потрібної фортеці.
Однак європейські господині давно навчилися готувати в'єтнамський кави в турках, кава-машинах і френч-пресах.
Класичний рецепт через прес-фільтр для кави
Щоб заварити класичний в'єтнамський напій, фільтр для кави просто необхідний.
Для однієї порції буде потрібно такі інгредієнти:
- 2 - 3 чайних ложки кави;
- 100 мл крутого окропу.
Порядок роботи:
- Розібрати фільтр на частини і ретельно протерти їх серветкою.
- Встановити ємність в підставку, насипати кави і рівномірно розподілити його всередині.
- Вставити прес, без зусиль прокручуючи ручку.
- Влити в ємність трохи крутого окропу і почекати півхвилини, після чого додати решту воду. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не закривала ручку преса повністю.
- Закрити посудину кришкою і дочекатися, поки напій почне виділятися по краплях. В середньому, щоб наповнити чашку, йде приблизно 5 - 7 хвилин.
Увага! При заварюванні кави повинен саме капати, а не витікати. Для цього буде потрібно утрамбувати його досить щільно, відрегулювати тиск так, щоб в хвилину виділялася не більше 50 крапель.
Варіант приготування зі згущеним молоком
Використовуючи спеціальне пристосування, можна приготувати каву по-в'єтнамських зі згущеним молоком. Здавалося б, нічого нового в такому поєднанні компонентів немає, проте напій виходить просто приголомшливим.
Для приготування знадобиться:
- мелену каву;
- окріп;
- згущене молоко.
Порядок роботи:
- Покласти в стакан згущене молоко з розрахунку 1 столова ложка на склянку.
- Встановити фільтр і заварити каву описаним вище способом.
- Коли кава пройде через пристосування, зняти фільтр з чашки.
В результаті вийде "листковий" напій, де внизу буде чітко видна біла лінія згущеного молока. Вміст потрібно акуратно перемішати, а потім подати в гарячому вигляді або додати в келихи крижані кубики.
В'єтнамський крижаний напій
Особливою популярністю серед туристів користується в'єтнамський крижаний кави.
Для його приготування знадобиться:
- 4 - 5 ложок кави;
- 400 мл води;
- 30 крижаних кубиків.
Порядок роботи:
- Приготувати міцну каву звичайним способом.
- Розлити напій по келихах. Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на 2 порції.
- Насипати кубики льоду в напій.
Можна додати в напій згущене молоко, при цьому в келих його кладуть першим, а потім вливають каву і перемішують.
В'єтнамський кави з яйцем
При заварюванні кави до основних інгредієнтів можна додати яєчний жовток. Незважаючи на несподіване поєднання, напій вийде дуже смачним. Роблять його, як правило, в розрахунку на велику компанію, а саме на 7 - 8 келихів.
Для приготування знадобиться:
- 85 - 90 г кави;
- 1 яєчний жовток;
- 2,5 л окропу;
- 300 мл холодної очищеної води.
Послідовність дій:
- З'єднати мелену каву з яєчним жовтком і розтерти до однорідності.
- Розбавити компоненти деякою кількістю холодної води так, щоб вийшла пастоподібна суміш.
- Залити склад, окропом, обережно розмішати і проварити кілька хвилин.
- Додати в напій залишилася холодну воду і дати постояти кілька хвилин.
Подають в'єтнамський кави з яйцем, попередньо процідивши крізь дрібне сито.
Оригінальний білий напій
У класичному рецепті до традиційних компонентів додають не тільки згущене молоко, але і коричневий цукор. Однак останній інгредієнт можна виключити, щоб кава не вийшов занадто солодким.
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 35 - 40 г меленої кави;
- 80 г згущеного молока;
- 120 мл вершків;
- 700 мл води;
- коричневий цукор за смаком;
- крижані кубики.
Порядок приготування:
- У вогнетривкої посуді довести до кипіння воду і ввести кави.
- Дати рідини покипіти протягом 10 хвилин, а потім ввести цукор і згущене молоко.
- Перемістити ємність в холодне місце на чверть години, попередньо добре перемішавши вміст.
- Розлити напій по келихах, які не наповнюючи їх до країв, а потім ввести вершки.
Тепер залишиться тільки насипати в келихи потрібну кількість льоду і подати каву до столу.
Орієнтовні ціни на каву лювак
Оригінальний в'єтнамський кави можна придбати в спеціалізованих точках або через інтернет.
На сучасному ринку представлені як лювак в чистому вигляді, так і кавові суміші на його основі. У першому випадку за 100 г потрібно заплатити не менше 4000 рублів, ціна суміші залежить від того, яку частину від загального обсягу становить лювак.
На азіатських ринках пропонується величезна кількість кавової продукції, упакованої в пачки з зображенням мусанг азійський - того самого звірка, задіяного у виробництві. При цьому вартість товару буде досить демократичною, від 4 доларів за кілограм. Слід знати, що в таких сумішах лювак присутній в мікроскопічних кількостях або ж не доданий зовсім. Крім того, під виглядом цього елітного сорту часто продають штучно ферментовані зерна, в переробці яких хижі звірі не приймали жодної участі.
