Кожну господиню час від часу відвідують невеселі думки про склад куплених в магазині м'ясних продуктів. І начебто зрозуміло, що консерванти, барвники, стабілізатори та інша "хімія" навряд чи несуть користь організму, але що робити, якщо вона зараз всюди? Але ж можна готувати м'ясні делікатеси будинку! Думаєте, довго і складно? Ні в якому разі, якщо у вас є ветчінніца. Наприклад, шинка в ветчінніце, рецепт якої ми розглянемо нижче, потребують активного часу приготування не більше 15 хвилин. А вже через добу виходить абсолютно натуральний і дуже смачний продукт. Спробуємо?
Що таке ветчінніца?
Незважаючи на те, що ветчінніци присутні на ринку вже не менше п'яти років, багато господинь навіть не підозрюють про їх існування. Прикре непорозуміння, викликане, можливо, кілька простакуватим зовнішнім виглядом. Агрегат являє собою високий порожній циліндр з нержавіючої сталі, що закривається з обох сторін кришками. Вони притягуються один до одного за допомогою потужних пружин, спресовуючи вміст циліндра.
Конструкція проста і все ветчінніци працюють однаково, але виробники, прагнучи залучити покупця,придумують зручні опції для своєї продукції.
Так, існують ветчінніци:
- оснащені термометром;
- ліфтовим механізмом для вилучення вмісту;
- єдиною пружиною, що спрощує замикання конструкції;
- зі стаціонарним дном;
- різних форм (круглі, квадратні).
Ці нехитрі пристосування мають різний обсяг і вихід готового продукту, який варіюється в межах від 500 грам до півтора кілограмів. Але принцип роботи у всіх моделей однаковий. Дослідним шляхом господині давно встановили, що якщо окремі ветчінніци і є більш зручними в експлуатації, то на якості самої шинки це жодним чином не позначається.
Принцип роботи ветчінніци
Незважаючи на простоту конструкції, приготування шинки в ветчінніце вимагає деяких навичок. Витрата м'яса становить зазвичай понад кілограм, плюс спеції і додаткові інгредієнти - не дешеве задоволення.
Це цікаво: рецепти для ветчінніци
Тому, щоб не перевести продукти, дотримуйтесь таких правил:
- Завжди перед наповненням вкладайте в ветчінніцу пакет для запікання. А краще два. Кажуть, що можна використовувати і фольгу, і кулінарний рукав, але, як показує досвід, пакет зручніше.
- Чи не скупіться. Наповнюйте весь обсяг ветчінніци якомога щільніше. Тоді готовий продукт не буде кришитися при розрізанні.
- Приділіть час маринування м'яса і його структурування. Багато просто ріжуть м'ясо шматочками і відразу складають в пакет. Це допустимо і блюдо, приготоване на швидку руку, все одно буде з'їдено з задоволенням. Але якщо ви хочете приготувати дійсно смачні ласощі, то попередньо замаринуйте м'ясо, дайте йому постояти хоча б годину. Потім вимісити його, як тісто, або навіть відбийте шматочки. Змішайте всі інгредієнти, заповніть циліндр, затисніть пружинами. Дайте визріти м'яса ще хоча б дві години, але воно може стояти в холодильнику і дві доби.
- Шинку можна готувати і в великій каструлі, і в мультиварці, скороварки, аерогрилі, і просто в духовці. Але, головне, не поспішайте! Найкращий результат буде при повільної варінні. Дозріле м'ясо холодним розміщуйте в холодну ж воду і нагрівайте поступово. Ідеальний продукт, рожевий і соковитий, вийде при довгому томлінні при 75-85 градусах. Так м'ясо не вариться, а тужить у власному соку. Час правильного приготування становить не менше трьох годин.
- Готову шинку потрібно відразу охолодити, як варені яйця, миттєво помістивши під проточну воду (звичайно, все ще в ветчінніце), а потім залишити в холодній воді на півгодини або годину. Як охолоне, прибрати в холодильник. Вранці виймайте з пакета і пробуйте.
Рецепти шинки в ветчінніце
Приготування шинки дає неймовірний простір для фантазії! Ви можете комбінувати різні види м'яса - жирне з пісним, птицю зі свининою, м'ясо з субпродуктами і так далі. Сміливо додавайте до складу оливки, яйце, гриби або зелень, горошок, сало, спеції, чорнослив і так далі. Подрібнюйте м'ясо на свій розсуд, ви можете приготувати його і цілим шматком, і перетерши в паштет, і пропустивши через м'ясорубку.
До будь-якої ветчінніце прикладається інструкція від виробника і базові рецепти приготування. Але з досвідом ви зможете готувати шинку "на око", самостійно вивіряючи час і кількість інгредієнтів.
Для приготування можна використовувати просту сіль, але краще змішати її навпіл з нитритной. Саме вона дасть той неповторний "шинковий" смак, якого неможливо досягти іншими способами.
Отже, дивіться нижче, як готується домашній шинка в ветчінніце, рецепти і хитрощі приготування.
Класичний рецепт приготування шинки зі свинини в ветчінніце
З чим у вас асоціюється слово "шинка"? Швидше за все, зі свининою, тому з неї і почнемо наші експерименти.
- Для приготування візьміть 1,0-1,2 кг свинячого окосту. Виберіть не дуже жирний шматочок.
- Приготуйте розсіл. На літр води візьміть 130-150 грам солі, кілька лаврових листів, неповну ложку цукру, чорний перець і інші приправи, які вам здадуться доречними. Закип'ятіть розсіл, остудіть і опустіть в нього м'ясо.
- Дайте вистоятися дві-три доби. Періодично пробивайте м'ясо, щоб процес йшов швидше і воно Просолов повністю.
- Викладайте м'ясо в застелену пакетом ветчінніцу і відправляйте в мультиварку. При температурі 80 ° С шинка приготується через три години.
Шинка зі свинини в ветчінніце зі свинячим мовою
Дуже цікавий результат виходить при використанні свинячого фаршу з шматочками мови. Ви напевно бачили схожу варену ковбасу в магазинах. Не варто плекати надію, що ваша буде в чомусь схожа на покупну - без всяких "Е-шек" і інших добавок її смак вас здивує.
- Візьміть грам 300 свинячого окосту, 200 - грудинки, 350 - мови.
- Зробіть з м'яса фарш. Посоліть, поперчіть, введіть дві чайні ложки гірчиці.
- Масу перекладіть в блендер, додайте 350-400 грам жирних вершків і подрібнюйте до отримання однорідної, схожою на паштет, консистенції.
- Мова поріжте кубиками розміром не більше сантиметра, перемішайте з сіллю і перцем, дайте настоятися.
- Змішайте мову з м'ясним паштетом і відправляйте отриману масу в ветчінніцу на 3 години.
Отримана "ковбаса" буде більш пориста, ніж звична варена, а її смак природніше і м'якше.
Шинка зі свинини шматочками з прошарком з желе
Коли хочеться покласти на хліб смачний шматок справжнього м'яса з тугий желейною прошарком, скористайтеся наступним рецептом.
- Візьміть 700 грам свинини з салом і для різноманітності одне куряче філе і пару ніжок. Якщо хочете, можете використовувати і тільки свинину, але м'ясне асорті буде все-таки цікавіше.
- М'ясо порізати дрібними шматочками, перемішайте. Засипте сіллю і спеціями.
- Додайте в м'ясний коктейль 10 грам сухого желатину, дайте вистоятися від декількох годин до доби.
- Викладайте всю масу в ветчінніцу і готуйте до двох годин. Гарненько охолодіть і подавайте до столу. Обережно! Чи не відкусите пальці - це дуже смачно!
Пікантна шинка зі свинини в ветчінніце з волоськими горіхами і чорносливом
Якщо звичайна шинка вам вже набридла, зробіть її смак більш вишуканим і цікавим, додавши чорнослив і горіхи.
- Кілограм свинини розділіть навпіл. Одну частину поріжте невеликими шматочками, іншу перекрутити в фарш. Змішайте.
- Введіть в м'ясну масу часник за смаком, притрусіть перцем і посоліть.
- Чорнослив поріжте дрібно і покришите волоські горіхи. Введіть інгредієнти в м'ясо і вимішайте так, щоб ваші добавки рівномірно розподілилися.
- Готуйте пікантне блюдо півтори-дві години, остуджують і подавайте до сніданку.
Такий домашній шинкою не соромно дивувати і гостей за святковим столом, а простота приготування дозволяє при бажанні робити її як завгодно часто.
Шинка зі свинини в ветчінніце з печерицями
Кожна господиня знає, що свинина і гриби - поєднання безпрограшна. І шинка не виняток. На один кілограм м'яса візьміть грам 200 грибів, цибулину і спеції.
- М'ясо перекрутити на м'ясорубці, посоліть, притрусіть перцем і улюбленими приправами.
- Лук поріжте і обсмажте до напівготовності, додайте шампіньйони.
- Перекладіть цибулю з грибами в фарш і ретельно вимісити. Якщо є бажання, введіть желатин і ложку манки.
- Перекладіть отриману масу в ветчінніцу і готуйте приблизно дві години або трохи довше.
Готової шинки дайте охолонути і подавайте до столу годин через 8-12.
Як зробити домашню шинку зі свинячої лопатки
Якщо не знаєте, що б цікавого зробити з залежалась в морозилці свинячої лопатки, то приготуйте відмінну шинку.
- Візьміть трохи більше кілограма м'яса і поріжте невеликими шматочками. На таку кількість свинини вам знадобиться близько 20 грам солі. Посоліть, пам'ятайте ретельно і відправте в холодильник на пару діб. Ви можете готувати м'ясо відразу, але тоді його смак буде менш насиченим.
- Дозріле м'ясо ще раз гарненько розімніть, поперчіть, всипте мускатний горіх. Заповнюйте ветчінніцу.
- Доспілу шинку можна виймати приблизно через півтори години.
Готовий продукт виходить щільним, соковитим, ніжним. Смак справжнього м'яса, приготованого без всяких добавок, не залишить шансів будь-магазинної ковбаси.
Шинка мармурова в ветчінніце
Щоб на зрізі шинка була з красивим "мармуровим" малюнком, візьміть порівну два види м'яса - свинину і пісну телятину. Також вам знадобиться 300 грам свинячого шпику.
- М'ясо і шпик поріжте маленькими шматочками. Посоліть, додайте перець і інші приправи за смаком.
- Заповніть ветчінніцу і готуйте традиційним способом близько півтори години.
Домогтися гарного "мармурового" візерунка на зрізі можна і використовуючи тільки свинячу лопатку. Візьміть її з щільним жирком і поріжте тонкими-тонкими смужками. Засолені м'ясо і дайте йому дозріти добу-дві. Далі готуйте, як зазвичай.
шинка Святкова
Хочете здивувати гостей, не докладаючи до цього майже ніяких зусиль? Зробіть кольорову, соковиту, ароматну шинку з овочами і різними видами м'яса.
- Для такої страви виберіть куряче філе і свинину в будь-яких пропорціях, загальною вагою близько кілограма. Поріжте м'ясо невеликими кубиками або перекрутити свинину в фарш. Посоліть, додайте приправи і перець, желатин і подрібнений часник.
- Візьміть пачку готової овочевої суміші "Мексиканська". Або приготуйте окремо горошок, кукурудзу, болгарський перець, морква і стручкову квасолю. Обсмажте яскравий овочевий коктейль і додайте до м'яса.
- Всю масу викладіть в ветчінніцу, максимально щільно закрийте її. Готуйте близько півтори години.
Рецепт рибної шинки
Хто сказав, що шинка не буває рибної? Ви можете вибрати будь-яку рибу, порізати її шматками або зробити рибний фарш - принцип приготування залишається традиційним.
Спробуйте порадувати домашніх найніжнішої шинкою з морського коктейлю.
Вам знадобиться півкіло форелі і по 300 грам окуня і очищених креветок. А також підготуйте цибуля, гриби, часник і молоко.
- Сто грам печериць дрібно посічіть і обсмажте з цибулею.
- Замочіть пару шматків батона в молоці, почистіть три зубчики часнику. Все перейдіть в м'ясорубці.
- Приготуйте рибний фарш і додайте в нього цілі креветки. Введіть гриби з цибулею, і хлібно-часникову суміш.
- Гарненько вимісіть всю масу, заповніть ветчінніцу і ставте варитися приблизно на годину.
Така шинка відмінно поєднується з соусом тартар і чудово виглядає на святковому столі.
Домашня шинка з тріски і горбуші
Готувати шинку можна з будь-яких видів риб. Спробуйте зробити її, наприклад, з тріски і горбуші, але в принципі, підійде будь-який логічне поєднання. У нашому випадку, тандем білого і червоного м'яса дасть гарний малюнок на розрізі.
Візьміть кілограм філе тріски і розбавте її смак 500 грамами філе горбуші.Для пікантності підготуйте баночку чорних оливок без кісточок, сіль і приправу, яку зазвичай використовуєте для рибної страви.
- Філе поріжте і змішайте руками, гарненько розминаючи. Пересипьте морський коктейль сіллю і спеціями, додайте оливки. Дайте відстоятися чверть години.
- Заповніть ветчінніцу і відправляйте її варитися приблизно на півгодини - нашої рибі цього достатньо.
- Вийміть циліндр, притисніть кришку, щоб вийшов сік, інакше готовий продукт буде кришитися. Повторіть процедуру кілька разів і залиште остигати. Шинка з риби в ветчінніце буде готова до подачі через 5-8 годин.
Домашня шинка з індички
Відмінна шинка виходить з птиці. Спробуємо приготувати її спочатку з індички.
- Візьміть грам по 700 грудки і м'якоті з стегна. Орієнтуйтеся на обсяг вашої ветчінніци.
- Приготуйте простий розсіл: на літр води введіть до 130 грам солі, неповну ложку цукру, додайте перець і коріандр. Воду підігрійте, щоб сіль розчинилася, а спеції "розкрилися".
- Поки розсіл остигає, порубати м'ясо на великі шматки. Якщо хочете, можна просолювати його і цілком.
- Опустіть індичку в розсіл і залиште мерзнути в холодильнику на пару днів.Протикати м'ясо дерев'яною паличкою або навіть вводите розсіл за допомогою шприца.
- Дозріле м'ясо перекладіть в ветчінніцу і відправляйте варитися. Шинку з рубаною індички можна діставати через дві години. Але якщо ви готували цілим шматком, то, можливо, часу знадобиться трохи більше.
Як приготувати домашню курячу шинку (дієтична шинка)
Для тих, хто віддає перевагу менш калорійну їжу, відмінним рішенням стане шинка з курки. Вона виходить досить щільною, не розвалюється, має ніжний смак і апетитним шаром желе на поверхні. Куряча шинка не така жирна, як свиняча і готується швидше.
- Візьміть пару кілограм курячих стегон, видаліть кісточки і шкуру. На виході у вас залишиться трохи більше кілограма м'яса.
- Поріжте його невеликими шматками, додайте 25 грам солі, чверть ложки цукру, кілька лаврових листків і перець. Приберіть всю масу в холодильник - хай курка засолити сухим способом добу.
- На наступний день видаліть лаврушку. Трохи менше половини м'яса перейдіть в м'ясорубці, додайте подрібнений часник, щіпку мускатного горіха і куркуми.
- Змішайте м'ясо з фаршем і відправляйте варитися.Куряча шинка в ветчінніце буде готова через півтори години.
Як бачите, робити домашню шинку дуже просто. Вона виходить смачніше магазинної, корисніше і, що важливо, дешевше. Від вас не потрібно особливих знань кулінарії і багато часу, а результат - пальчики оближеш!
