Не секрет, що ковбасна продукція, пропонована нам харчовою промисловістю, густо напхана ароматизаторами, харчовими добавками, підсилювачами смаку і кольору, а також нітратами. Нічого спільного з натуральною їжею в цих продуктах не залишилося. Хто дбає про своє здоров'я, готують ковбаси самостійно. Благо на допомогу домашнім господарочкам прийшов такий чудовий агрегат з приготування смачних м'ясних делікатесів, як ветчінніца. У статті розповідається про те, які оригінальні рецепти для ветчінніци існують, як саме готується ковбаса і шинка.
Що таке ветчінніца?
Дане питання нерідко задають ті, хто не знайомий з цим пристроєм. Також цікавляться відомостями про те, чи тільки для приготування шинки підходить агрегат, або його можна використовувати і для інших м'ясних продуктів. Відразу хочеться сказати, що це не складний пристрій, що продається в будь-якому магазині кухонної техніки, полегшує працю господинь, допомагаючи подавати на стіл натуральні ковбасні вироби, що володіють чудовим смаком.
Причому, незважаючи на яке говорить за себе назву, ветчінніца готує не, тільки шинку і рулети, але і будь-які делікатеси з м'яса.Досить проявити трохи фантазії і сім'я отримає до сніданку смачні бутерброди, в яких немає шкідливих для здоров'я домішок. Приготування в ветчінніце не має на увазі використання виключно м'яса. Безліч позитивних відгуків говорять про застосування в якості основного вироби морепродуктів, птиці або риби. Чудових смакових якостей можна домогтися і в тому випадку, якщо додати до головного інгредієнта гриби, сир, яйця, зелень, солодкий перець, морква і різні спеції.
Читайте також: рецепт шинки в ветчінніце
Принцип роботи ветчінніци
Сам по собі чудо - агрегат є прес-формою з нержавійки або міцного харчового пластику. Основне його призначення - це пресування вихідного продукту під час процесу варіння або запікання. За зовнішнім виглядом виріб схоже на ємність з нержавіючого металу або пластику зі знімною кришкою. Особливістю нижній частині є те, що вона може встановлюватися на трьох передбачених виробником рівнях, в залежності від того, наскільки ємність заповнюється вихідним продуктом.
Принцип роботи пристрою простий:
- в ємність поміщаються основні інгредієнти, сіль і спеції;
- наповнене продуктом пристосування закривається верхньою кришкою, або зовні з боків натягуються пружини, що кріпляться вгорі до отворів в кришці, а знизу чіпляються за ободок агрегату, все залежить від обраної конструкції;
- виставляється таймер часу і температура.
М'ясо всередині банки завдяки здавлює ефекту пружин добре спресувалося, а при подальшому приготуванні в аерогрилі, мультиварці, духовці або каструлі з мінімально киплячою водою, за рахунок прогрівання при певній температурі, що становить 60-72 градуси, воно ще ущільнився і придбає структуру, відповідну якісним м'ясним делікатесів.
Краще перед закладкою вихідних продуктів в ємність викласти фольгу або рукав для запікання. Це дозволить зберегти виділяється в процесі приготування сік.
Рецепти шинки в ветчінніце
Придбавши цей унікальний агрегат, будь-яка господиня для початку вивчить рецептурну книжку, що додається в комплекті. Після того, як запропоновані тут рецепти для ветчінніци будуть оцінені по достоїнству, постане питання про пошук нових способів приготування натуральних ковбас і м'ясних делікатесів.
Власні ідеї і фантазія допоможуть доповнити і наситити смак м'яса, наприклад, сиром, грибами і спеціями.
Класичний рецепт шинки зі свинини в ветчінніце
Способів приготування шинки безліч. Готовий продукт має свій неповторний смак, але перш ніж починати експериментувати з технологіями, варто освоїти класичну методику улюбленого всіма делікатесу. Саме він буде служити основою для приготування натуральних м'ясних продуктів.
Для того щоб за класичним рецептом вийшла смачна шинка в ветчінніце, знадобиться список інгредієнтів:
- свинина 800 грам.
- м'ясний фарш 300 грам.
- яйце середніх розмірів 1 штука.
- сухе молоко 10 грам.
- часник 4 зубчики.
- желатин 15 грам.
- сіль, перець, приправа для м'яса за смаком.
Промите і обсушене м'ясо нарізають маленьким кубиком і складається в глибокий посуд. До нього додаються інші компоненти (часник для цього рецепта краще не пропускати через Часничниці, а порубати ножем). Зібрані інгредієнти перемішуються до однорідності і викладаються в агрегат. Добре якщо в нього помістити рукав для запікання. Це збереже смачний м'ясний сік.
Завантажену і закриту за вимогами інструкції ветчінніцу поміщаємо для подальшого приготування в духовку, аерогриль або мультиварку на півтори години. Можна скористатися каструлею з киплячою водою. Технологія приготування ніяк не відіб'ється на смакових якостях готового блюда. Після закінчення варіння ветчінніца акуратно дістається, і після повного охолодження при кімнатній температурі відправляється на 3-4 години в холодильник. Після закінчення цього часу можна запрошувати членів сім'ї і друзів до столу, щоб поласувати свіжим натуральним делікатесом зі свинини.
Шинка зі свинини шматочками з прошарком з желе
Приготований за цим рецептом делікатес по достоїнству оцінять навіть байдужі до м'ясних продуктів люди. Весь процес полягає у виконанні наступних дій.
- Злегка підморожені свинина нарізається кубиком, розмір яких повинен бути не більше 3 × 3 см.
- Зубчики часнику (3-4 штуки) подрібнюються за допомогою ножа.
- Інгредієнти посолити, поперчити і змішати з желатином.
Отриманим напівфабрикатом щільно набивається ветчінніца і відправляється для подальшої теплової обробки в духовку або аерогриль.
Шинка зі свинини в ветчінніце зі свинячим мовою
Домашня шинка в ветчінніце рецепти має різноманітні. Той, про який хочеться розповісти, можна назвати царським. Основні інгредієнти, що використовуються для цієї страви, такі ж, що і в класичному рецепті. В якості допоміжних додається 300 грам свинячого мови, чайна ложка подрібненої мускатного горіха, середніх розмірів морква і ріпчаста цибулина.
Нюанси приготування полягають в наступному:
- В першу чергу необхідно підготувати мову. Його на 3 години замочують, потім під проточною водою ретельно вискоблюють гострим ножем від верхньої шкурки. Субпродукт, підготовлений таким чином, поміщається в каструлю, доводиться до кипіння і протягом півтори години вариться під щільно закритою кришкою на мінімальному вогні.
- Поки мова нудиться в каструлі, необхідно правильно підготувати моркву і цибулю. Для цього їх очищають, миють і нарізають: морква тонкими кружечками, цибулю - невеликими шматочками. Підготовлені таким чином овочі слід при помірному нагріванні обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневих підпалин, а приблизно за півгодини до готовності мови опустити в бульйон.
- Поки субпродукт з овочами остигає, за класичним рецептом, вказаною вище, за яким і буде готуватися "царська" шинка в ветчінніце, збираються інші інгредієнти.
- Після того, як вони будуть складені в велике блюдо і перемішані, до них додають нарізані невеликим кубиком відварні мову і овочі, а також порошок мускатного горіха. Все знову ретельно перемішується, викладається в рукав для запікання, вставлений в ветчінніцу.
Її закривають за тими правилами, які вказані в інструкції, і відправляють на півтори години варитися в мультиварку, аерогриль, духовку або звичайний окріп - кому як зручніше. Через деякий час ветчінніца дістається і остуджують спочатку на столі, а потім, протягом кількох годин або трохи більше, в холодильнику. Витягнута з розібраного агрегату шинка повністю готова до вживання і настільки смачна, що нікого не залишить байдужим.
Шинка зі свинини в ветчінніце з печерицями
Цей рецепт заслуговує пильної уваги. Він досить простий, але, незважаючи на це здатний здивувати смаковими якостями будь-якого знавця і любителя. Шинка зі свинини з печерицями готується за аналогією з попереднім рецептом.Єдиною відмінністю є те, що замість мови застосовуються гриби, а желатин перед додаванням в м'ясо змішується з 6 столовими ложками сухої манки.
Печериці НЕ відварюються попередньо, а миються під проточною водою, нарізають на тоненькі скибочки і акуратно перемішуються з м'ясними інгредієнтами. Всі інші етапи приготування відповідають таким в вищеописаних рецептах. Можна додати в отриманий напівфабрикат шинки з грибами 2 столових ложки червоного вина, наприклад, Каберне. Але даний нюанс рецептури розрахований на любителя, так як його особливістю є надання м'ясному продукту шашликового присмаку.
Пікантна шинка зі свинини в ветчінніце, з волоськими горіхами і чорносливом
Делікатес, приготований за цим рецептом, не тільки оригінальний у виконанні, але і має неперевершений смак.
Для цього потрібно:
- 800 грам свинячої шиї. Шматочок має містити жир в невеликому обсязі;
- 130 грам очищеного волоського горіха;
- 180 г чорносливу без кісточок;
- кілька (за смаком) зубчиків часнику;
- чорний мелений перець і сіль.
Процес приготування страви простий і полягає в дотриманні наступних нюансів.М'ясо промивається в проточній воді і нарізають поперек. Товщина скибки повинна складати приблизно 2 сантиметри. Отримані шматки добре відбиваються, посипаються сіллю і спеціями, поміщаються в пакет і на 2 години прибираються в холодильник для дозрівання.
Чорнослив ошпарюють окропом і нарізається соломкою, а ядра волоського горіха подрібнюються блендером, або натираються на дрібній тертці. Після того, як інгредієнти, які надають неповторність смакових якостях шинки, стали готові, необхідно дістати з холодильника шматки промаринуватися м'яса, розкласти на харчової плівці, не залишаючи просвітів між ними, посипати підготовленими горіхами, чорносливом і подрібненим часником, згорнути щільним рулетом і перекласти в ветчінніцу . Подальше приготування страви протікає по аналогії з вищеописаними рецептами.
Шинка мармурова в ветчінніце
Такий різновид м'ясної продукції готується за правилами, описаним вище. Особливістю є набір і укладання вихідних інгредієнтів. Для того щоб приготований делікатес нагадував на зрізі мармур, необхідно взяти м'ясо в наступному складі і кількості: по 300 грам яловичини, пісної свинини і грудинки з жирком, а також 100 грам бекону.Все нарізається невеликими шматочками, величина яких не повинна перевищувати 1 сантиметра, і після додавання перцю і солі ретельно перемішується.
У готовому для наповнення ветчінніци напівфабрикаті різні за кольором шматочки м'яса повинні однорідно перемішатися між собою. Саме це додасть страві мармуровість. Весь процес приготування проходить за інструкцією, яка додається до ветчінніце. Якщо всі дії виконані правильно, через кілька годин після початку приготування можна насолоджуватися чудовим смаком поданого делікатесу без консервантів і добавок.
Як зробити домашню шинку зі свинячої лопатки
Таке блюдо підійде людям, які віддають перевагу пісні кулінарні шедеври. Особливістю приготування шинки за цим рецептом є попередня підготовка м'яса. Обсяг свинини залежить від можливостей і переваг. Лопатка звільняється від кістки і шкурки, натирається спеціями, зазначеними в класичному рецепті, поміщається в пакет і на 2 дня витримується в холодильнику. Після цього нарізається дрібними шматочками, змішується зі свинячим фаршем і готується по інструкції, що додається до ветчінніце.
Рецепт рибної шинки
Так, не варто дивуватися. З риби точно так же, як і з м'яса можна приготувати шинку. Особливістю страви є те, що готується воно з риби з додаванням розмоченого батона, овочів (цибулі і моркви), соку лимона і відповідних спецій. Процес приготування нічим не відрізняється від м'ясної шинки, а зовнішній вигляд і жирність готового продукту буде залежати від того, які сорти риби були для нього використані.
Домашня шинка з тріски і горбуші
Це, мабуть, найсмачніша різновид шинкових продуктів, приготованих з риби. Шинкою воно називається тільки тому, що готується в ветчінніце. Насправді такий делікатес - це дуже смачний рибний рулет, ідентичний за смаковими якостями з соковитою заливний рибою.
Для його приготування беруть:
- філе тріски - 1 кілограм, горбуші - 0,5;
- оливки (колір ролі не грає) 20 штук;
- по одній морквині і ріпчастої цибулині;
- сіль за смаком;
- лимонний сік;
- рибна приправа - десертна ложка.
Процес приготування схожий з виготовленням м'ясного делікатесу і полягає в тому, що в першу чергу невеликими шматочками нарізається рибне філе. До нього додаються подрібнені овочі, сіль, спеції і лимонний сік.Все ретельно перемішується і щільними шарами викладається в рукав для запікання, вставлений в ветчінніцу. Подальше приготування відбувається за інструкцією, що додається до агрегату. Єдиною відмінністю від м'ясної шинки є те, що часовий проміжок теплової обробки рибного делікатесу повинен становити не більше півгодини.
шинка Святкова
Даний делікатес гідний стати родзинкою м'ясної нарізки, яку оцінять всі без винятку гості, які зібралися за столом. Святкова шинка в ветчінніце кілька пікантні приготовленої за класичним рецептом і має більше ароматів і добавок, що безпосередньо визначають смакові характеристики готового продукту. Особливістю її є те, що крім основних інгредієнтів, що застосовуються для приготування класичної різновиди делікатесу, використовують овочеву суміш, яку беруть в кількості 400 грам, і 50 мілілітрів соєвого соусу.
Всі підготовлені основні компоненти обробляються точно так, як зазначено в класичному рецепті, потім до них додається овочева суміш і соєвий соус. Після ретельного перемішування отриманий напівфабрикат утрамбовується в ветчінніце і відправляється для подальшої варіння в каструлю з водою, духовку або мультиварку.Готова святкова шинка має високі смакові якості і оригінальний зовнішній вигляд на зрізі, перед якою не встоїть жоден гурман.
Домашня шинка з індички
Цей делікатес по достоїнству оцінять люди, які дотримуються правил здорового або дієтичного харчування, так як він поряд з високою якістю і неперевершеним смаком має дуже низьку калорійність. Приготування нічим не відрізняється від такого, що застосовується у випадку зі свининою, тільки основним компонентом виступає індичатина. Причому якщо взяти, тільки грудку, шинка вийде сухуватою, з стегенець жірновато, а суміш обох видів м'яса дасть кінцевого продукту саме ті смакові якості, які зроблять його королем столу.
Як приготувати домашню курячу шинку (дієтична шинка)
Делікатес з курки задовольнить запити тих гурманів, які стежать за своєю фігурою і здоров'ям. Куряча шинка в ветчінніце користується серед любителів ковбасних виробів особливою популярністю завдяки дієтично, ніжності і відмінному смаку. Процес приготування не складний, досить лише дотримуватися рецептурну технологію, яка не відрізняється від виготовлення класичної свинячої шинки.Як і у випадку з індичкою для підвищення соковитості страви слід взяти суміш грудки і стегенець в рівних пропорціях. Це основний нюанс, що підвищує смакові якості шинки з м'яса курки.
Рецепти ковбаси в ветчінніце
Не тільки шинку можна приготувати в цьому унікальному кухонному приладі. Ідеально підходить апарат і для варіння різних ковбас. Їх рецепти з кожним днем набувають все більшої популярності і різноманітність, так як на виході виходить натуральний смачний продукт, що дозволяє кулінарам-аматорам проявляти в повній мірі свою творчість.
Ковбаса Любительська в ветчінніце
Починати навчання приготуванню в ветчінніце ковбас варто з коханою усіма аматорської з жирком. Саме цей сорт використовується не тільки для бутербродів, але і як головний інгредієнт окрошек, салатів і солянок. Особливостями Приготування в ветчінніце аматорської ковбаси складається з деяких нюансів.
Будуть потрібні компоненти:
- м'ясо, свинина і яловичина, по 350 грам, пропускається через м'ясорубку;
- шпик, 150 грам, ріжеться дрібними кубиками.
Дані інгредієнти ретельно перемішуються, додаючи сіль і мелений перець за смаком.Потім до них вливається молоко, 15% від маси фаршу. Готовим напівфабрикатом заповнюється вставлений в ветчінніцу пакет для запікання і все відправляється на теплову обробку, яка буде становити приблизно 60 хвилин.
Ковбаса Докторська в ветчінніце
Особливо цінується рецепт, за яким готується справжня ГОСТІВСЬКА докторська ковбаса в ветчінніце. Її смак кожного з нас знайомий з дитинства. Тоді для її приготування не використовувалися підсилювачі смаку та ароматизатори, а все що входять до складу інгредієнти були виключно натуральними.
За ГОСТом вона готувалася наступним чином:
- 0,5 кілограма яловичини, 1,5 свинини і 1,2 грудинки прокручуються на м'ясорубці з решіткою 3 міліметри. Все м'ясо повинно відповідати вищого сорту;
- отриманий фарш перекладається в блендер і збивається з додаванням 0,3 мл води з льодом, курячого яйця, солі і спецій;
- після того, як маса стане однорідною, нею щільно наповнюють пакет для запікання і на годину відправляють варитися.
Хороший смаковий ефект буде досягнутий, якщо під час збивання додати до фаршу по щіпці запашного перцю і меленого мускатного горіха.
Ковбаса варена Естонська
Для цієї ковбаси, смак якої також знаком практично всім, по ГОСТу використовуються: яловичина 350 грам, свинина 250 грам, шпик 600 грам, картопляний крохмаль 60 грам, півлітра крижаної води, сіль, часник і суміш перців. Процес приготування такої ж, як і в попередньому рецепті. Відмінною особливістю є попередня підготовка продуктів. Тут половина шпику прокручується на м'ясорубці з решіткою 3 міліметри, а друга ріжеться дрібними кубиками і додається в фарш, що пройшов процес збивання в блендері.
Українська домашня ковбаса
Цей різновид смачною ковбаски готується виключно з свинини, яка береться в кількості 1200 грам. Необхідним доповненням до неї буде 300 грам щоковини. Тонкістю виготовлення ковбаси є те, що м'ясні продукти не прокручуються через м'ясорубку, а нарізаються досить дрібним кубиком. Робити це легше тоді, коли м'ясо злегка подморож.
Подальше додавання спецій і варіння в ветчінніце нічим не відрізняються від описаних в попередніх рецептах, або наявних в рецептурних книжках, які додаються до ветчінніце. Родзинкою, що впливає на смакові якості української ковбаси, є додавання перед варінням в підготовлений за ГОСТом фарш невеликої кількості (40 грам) коньяку.
Ковбаса в ветчінніце з курки
Куряча ковбаса, приготована в агрегаті для домашньої шинки, є повністю дієтичним блюдом, особливо якщо використовувалося філе грудок. Зі спецій для вареної курячої ковбаси краще підійдуть приправи французьких трав і каррі, мелений чорний перець, паприка і часник. Сам процес приготування ідентичний попереднім варіацій - все інгредієнти пропускаються через м'ясорубку з дрібною решіткою, ретельно збиваються в блендері з додаванням крижаної води і поміщаються для подальшої варіння в пакет для запікання, вставлений в чашу ветчінніци.
Ковбаса в ветчінніце з індички
Приготований за цим рецептом ковбасний продукт також не залишить нікого байдужим. Тонкістю цього різновиду ковбаси є те, що готується вона на кшталт української, тобто до прокручене в м'ясорубці з мінімальною гратами, а потім збитого в блендері фаршу крім спецій і солі додається така ж кількість свинячого шпику, нарізаного маленьким кубиком. Після того, як приготовлений за всіма правилами фарш протягом трьох годин постоїть у холодильнику і дозріє, його перекладають в ветчінніцу і відправляють варитися на годину-півтора до готовності.
І під кінець хочеться відзначити, що ковбаса, приготована по запропонованим рецептами для ветчінніци, не тільки прикрасить стіл, а й додасть певний шарм вашому дому.
