Пишні, рум'яні і дуже апетитні ватрушки з сиром прийшли до нас з староруської або староукраїнської кухні. Раніше їх робили великими, круглими, запікаючи на відкритому вогні, звідки і назва "ватра" - вогонь. Традиційно ватрушки готуються саме з сиром, який викладають в середину випічки, використовуючи дріжджове або листкове тісто. Але є й інші варіації цієї смачної випічки, якими із задоволенням діляться кухаря з усього світу, відкриваючи секрети приготування страви.
Ватрушки з сиром - класичний рецепт
Традиційно випікаються ватрушки з сиром з дріжджового тіста, при цьому начинка всередині може бути як солодкою, так і солоною.
Для приготування тіста для випічки рум'яних пухких пиріжків слід запастися:
- борошном - приблизно 2 склянки;
- молоком - 1 стакан;
- цукровим піском - 0,5 ст .;
- вершковим маслом - 0,5 упаковки;
- сухими дріжджами - 12 г;
- яйцем - пару штук;
- сіллю - 0,5 чайної ложки.
Щоб приготувати солодку начинку, потрібно сир - 0,5 кг, цукровий пісок і сметана - по 0,5 склянки, ваніліну. Можна додавати в сирну масу родзинки або сухофрукти, корицю.
Для приготування пишного дріжджового тіста слід підігріти молоко, додати в нього цукровий пісок і дріжджі. Туди ж потрібно відправити трохи борошна, накрити ємність серветкою і відставити для підняття опари.Зазвичай цей процес займає не більше 30 хвилин.
Після в опару вводяться білки з жовтками, додається потрібну кількість вершкового масла, солі. Далі поступово потрібно вмішати просіяне борошно, довівши масу до потрібної консистенції. Щоб тісто швидше піднялося, можна помістити його в мікрохвильовку на 7 хвилин при температурі 160 градусів. Коли тісто підніметься, потрібно його прим'яти і почекати, поки воно знову підійде.
Окремо в ємності слід змішати сметану з сиром, цукровим піском і ваніліном. На деко, змащене маслом, викласти пухкенькі коржі з поглибленням в центрі, змастити яйцем. В середину тіста викласти сирну масу і поставити запікатися в духову шафу 30 хвилин при температурі 190 градусів.
Готуємо з дріжджового тіста
Раніше ідеальний рецепт дріжджового тіста господині тримали в суворій секретності і передавали тільки в спадщину. Зараз же можна не тільки без праці замісити ідеальну пластичну масу, але і придбати готовий продукт в найближчому супермаркеті. Звичайно, домашнє тісто набагато смачніше магазинного, тому по можливості краще випікати ватрушки з нього.
Найпростішим варіантом замісу для пишних ватрушок є використання:
- борошна - приблизно 450 г;
- цукрового піску - 4 ст.л .;
- дріжджів живих - 25 г;
- яєць курячих - 2-3 шт .;
- маргарину - 180 г;
- ваніліну;
- молока - 250 г.
У глибоку ємність слід влити склянку молока, підігріти його, додати цукор, дріжджі і трохи борошна. Консистенція маси повинна нагадувати сметану. Таку бовтанку потрібно поставити в тепле місце, накрити рушником і не турбувати, поки вона не підійде. Після в неї потрібно ввести збиті окремо білки з сіллю і жовтки, додати розтоплений маргарин і борошно. Замісити хороше еластичне тісто і поставити підніматися.
Окремо змішується сир з яйцем і цукром, додається ванілін. У форму для випічки, застелену пергаментом, викладаються коржі з тіста однакового розміру. Після того, як вони піднімуться, склянкою потрібно зробити всередині кожного пончика поглиблення, покласти всередину начинку. Перед запіканням боки ватрушки змащуються збитим жовтком для рум'яності. Випікати здобу слід близько 35 хвилин при температурі 200 градусів (в залежності від потужності духовки). Подати свіжоспечені ватрушки можна з чаєм або компотом.
Королівська ватрушка
Один з найкращих десертів, який можна приготувати в домашніх умовах - королівська ватрушка з сиром сподобається дорослим і дітям.
Готується вона з:
- сиру - 0,5 кг;
- цукру - 300 г;
- борошна - 400 г;
- лимонної цедри - 1 ч.л .;
- яєць - 5 дрібних;
- ванільного екстракту - половина чайної ложечки;
- розпушувача - 1 ч.л .;
- вершкового масла - 125 г.
Спочатку потрібно включити духову шафу, встановивши температуру 190 градусів. У глибокій ємності слід вимішати яйця, все кількість сиру і половинку цукру. Туди ж слід відправити лимонну цедру з ваніліном. За допомогою міксера або блендера масу потрібно гарненько вимішати до однорідної консистенції.
Окремо з'єднується просіяне борошно з цукровим піском і розпушувачем. Сюди ж вводиться терте масло, попередньо охолоджене в морозильній камері, все вимішує і викладається одним коржем з бортиками в круглу форму. В середину тесту виливається сирна суміш і зверху посипається залишилася крихтою з тіста. Випікати ніжну ватрушку потрібно близько 50 хвилин, до появи рум'яної скоринки.
Домашній рецепт приготування по-царськи
Царська ватрушка є чудовою альтернативою сирних пирогів і чізкейк.Вона відрізняється відмінним хрустким коржем, ніжною начинкою і дивним здобним ароматом, який викликає хороший апетит.
Для приготування випічки слід запастися:
- борошном вищого сорту - 260 г;
- цукром - 0,5 склянки;
- вершковим маслом або маргарином - 160 г;
- сиром - 400 г;
- содою - 0,5 ч.л .;
- яйцями - пару качиних або курячих;
- ваніліном, сіллю - за смаком.
Царська ватрушка, на відміну від звичайної випічки, має вигляд закритого тертого пирога з ніжною сирною начинкою. Після запікання вона ділиться на порційні шматочки і подається до столу з чаєм або будь-яким іншим напоєм.
Для приготування тіста необхідно натерти масло, попередньо заморожене в морозильній камері, додати борошно, цукровий пісок і все гарненько перетерти вручну, до освіти характерною крихти. Частина тесту слід викласти в круглу форму і наповнити сирною масою, приготованою з молочного продукту, цукру, солі, яєць і ваніліну. Зверху пиріг потрібно заповнити тістом і помістити в духовку на 40 хвилин, запікаючи при 190 градусах.
Варіація на французьку тему
Франція славиться своїми вишуканими, красивими і смачними десертами, відмінною випічкою.Не стала винятком французька ватрушка з сиром, яку легко і просто можна приготувати на домашній кухні. Тісто для випічки замішується з пшеничної муки - 310 г, вершкового масла - 200 г, розпушувача - чайна ложка без гірки. Сирна начинка готується на основі сиру - 450 г, яєць - 1-3 шт., Яблук, кориці, ваніліну і цукру - 1 склянка.
Покрокове приготування здоби:
- Скориставшись кухонним комбайном, слід змішати всі продукти для сирної начинки.
- Окремо в глибоку ємність висипається просіяне борошно, додається розпушувач і вершкове масло. Руками все перетирається в крихту.
- Яблука очищаються і нарізаються невеликими акуратними часточками.
- Частина тесту слід викласти на дно рознімної форми, заповнити начинкою з сиру. Поверх маси викладаються яблучні дольки, пересипані корицею з цукром.
- Начинка закривається рештою тестом.
Запікати ватрушку потрібно 45 хвилин при 200 градусах. Після випікання краще дати здоби трохи охолонути і тільки після цього акуратно вийняти з форми і подати до столу.
Угорська ватрушка в мультиварці
Угорська ватрушка - це багато корисної сирної начинки і трохи смачного шоколадного тесту.Вона виглядає апетитно, вишукано, підходить для харчування маленьким діткам, в тому числі.
Щоб приготувати ватрушку, слід запастися:
- яйцями - 6 штук (половина продукту йде в тісто, половина в начинку);
- цукром - 200 г (порівну в тісто і сирну масу);
- сметаною - 250 мл;
- сиром - 0,5 кг;
- борошном пшеничним - 200 г;
- вершковим маслом - 70 г;
- какао - пару столових ложок;
- крохмалем - 30 м
У великій ємності змішуються і після збиваються блендером продукти для начинки - сир, білки з жовтками, цукровий пісок, крохмаль. Для тесту окремо потрібно збити білки і жовтки в піну. Після вони змішуються зі сметаною, топленим маслом, содою, борошном і какао. Поступово з маси потрібно замісити тісто і викласти частину в чашу мультиварки, змащеній рослинним жиром. Зверху викладається начинка і закривається рештою тестом.
Випікати продукт потрібно близько 90 хвилин в режимі "Кекс". Після закінчення приготування потрібно дати ватрушки постояти в чаші і тільки після цього витягти, подавши до столу з улюбленим напоєм.
Лінива "сирка" з рідкого тесту
Лінива ватрушка має відмінний смак як відразу після запікання, так і після охолодження. Готувати її можна в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі,додаючи в начинку кожен раз, нові ягоди, фрукти або сухофрукти.
Для замісу тіста слід взяти:
- сметану - 170 мл;
- курячий продукт - 3 шт .;
- борошно - 1 склянка з гіркою;
- цукровий пісок - 160 г;
- соду або розпушувач - 1 ч.л.
Начинка готується з сиру - 400 г, яєць - 2 шт., Цукру - 0,5 склянки і ванільного цукру. За бажанням в сирну масу додаються ягоди, цукати, родзинки і інші відповідні продукти.
Щоб замісити тісто, в глибокій ємності змішуються яйця з цукром - спочатку потихеньку, після міксером, до утворення піни. Далі додається сметана, борошно з розпушувачем, все вимішує до однорідності.
У форму для запікання, змащену маслом, виливається тісто. Зверху викладається сирна начинка, приготована з суміші заявлених продуктів. Сирна маса додається рівно по центру майбутньої ватрушки, після чого форма відправляється в духовку на 50 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірити готовність страви можна, застосувавши зубочистку.
