Ватрушки - відкриті пироги, защипати тільки по краях і представляють на загальний огляд свою начинку. Ця випічка може готуватися з солодкими начинками (заварний крем, ягоди, сир, повидло) або несолодкими (картопляне пюре, гриби). Нижче розкриті секрети і найсмачніші рецепти, як спекти ватрушки з повидлом, щоб вони були м'якими, повітряними і з великою кількістю смачної начинки.
Ватрушки з повидлом з дріжджового тіста
Повітряні, практично невагомі булочки, припорошені цукровою пудрою і з начинкою з ароматного яблучного або іншого повидла.
Встояти перед такою спокусою під силу тільки людям із залізною силою волі, а любителям домашньої дріжджовий випічки слід підготувати:
- 250 мл молока;
- 40 г цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 1,5 г солі;
- 7 г сухих дріжджів;
- 1 яйце;
- 60-80 г дуже м'якого, практично розтанув масла;
- 500 г борошна;
- рослинне масло для змазування рук, повидло і цукрова пудра.
Покрокова інструкція випічки:
- Всі сухі компоненти тесту зсипати в одну ємність і старанно перемішати. Найлегше це зробити ручним віночком для збивання.
- У сипучу суміш відправити рідкі інгредієнти (молоко, яйце і вершкове масло).Замішувати тісто за допомогою міксера з насадками для тіста протягом 7 хвилин.
- Зібрати отриману масу змоченими в олії руками в велику кулю, який прибрати на расстойку і дозрівання на годину в тепле місце.
- Після цього сформувати ватрушки, уклавши в центр повидло, і піч при 180 градусах до красивої рум'яної скоринки. Готові булочки через дрібнопористий ситечко посипати цукровою пудрою.
Щоб випічка вийшла з глянсовою красивою скоринкою, перед відправкою в духовку її змащують жовтком, змішаним до однорідності з 1-2 столовими ложками молока.
З листкової основи в духовці
Ватрушки з листкового тіста - це швидкий варіант випічки, на приготування якої піде мінімум часу. В якості основи можна використовувати магазинний напівфабрикат або приготоване власноруч домашнє листкове тісто.
Співвідношення кількості тесту і повидла для начинки буде наступним:
- 1000 г листкового (дріжджового або дріжджового) тіста;
- 200-300 г густого джему або повидла.
Хід роботи:
- Пласти тесту розморозити і трохи розкачати на пріпиленний борошном робочій поверхні столу. Потім нарізати на невеликі квадрати однакової величини.
- У центр кожної заготовки покласти повидло, а куточки квадрата защипнуть в центрі. Після чого слід відправити ватрушки в духовку, прогріту до 220-230 градусів.
- Рум'яна кірочка буде маркером готовності випічки. Після охолодження вироби можна обсипати цукровою пудрою.
Якщо повидло для начинки здається не дуже густим, то виправити його консистенцію можна додавши трохи крохмалю або розмелених в крихту сухарів з білого хліба.
Пісний рецепт приготування
Яйця, молоко і вершкове масло - інгредієнти, що використовуються в більшості рецептів відкритих пирогів, але тісто на ватрушки можна зробити і пісним, тоді навіть в дні Великого Посту можна буде радувати домашніх і себе смачною випічкою.
У пісний варіант булочок входять:
- 250 мл води;
- 10 г дріжджів сухих;
- 90 г цукру;
- 5 г солі;
- 1 г ванілі;
- 40 мл рослинного масла;
- 480 г борошна;
- повидло для начинки.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти тесту (крім борошна) змішати в одній мисці до стану однорідної суміші. Потім вмішати практично всю муку, залишивши трохи для підпис.
- Поставити тісто в тепло до збільшення в об'ємі в два з половиною - три рази. Дозріли тісто розділити на 6-8 шматочків, з яких сформувати ватрушки.
- Щоб краю випічки стали в процесі випічки глянцевими і блискучими, їх можна змастити сиропом, приготованим з води і цукру в пропорції 1: 1. Температура і тривалість випічки пісних ватрушек складе відповідно 180 ° С і 20 хвилин.
Ватрушки з повидлом і сиром
Цей варіант ватрушек можна приготувати і з здобного дріжджового або з листкового дріжджового тіста (покупного або приготованого самостійно). Якщо господиня все ж таки зважилася готувати листкове тісто самостійно, то зробити його краще вдень раніше.
Для тесту і начинки потрібно взяти:
- 500 г борошна;
- 100 г цукру;
- 140 мл молока;
- 140 мл води;
- 1 яйце;
- 14 г сухих дріжджів;
- 250 г вершкового масла (в тому числі 200 г для поділу шарів тесту);
- 250 г солодкої сирної маси або самостійно приготовленої сирної начинки;
- 250 г повидла.
Спосіб випікання:
- Всі інгредієнти тесту, в тому числі і 50 г розтопленого вершкового масла з'єднати, замісивши еластичне відлипають від рук тісто, яке прибрати на п'яту годину в холодильник.
- Далі тісто розкачати сантиметровим шаром, змастити м'яким вершковим маслом і скласти конвертом. Прибрати конверт в морозильник на чверть години.Потім знову повторити розкочування, змазування маслом і складання конвертом. В цілому таких процедур повинно бути сім.
- Готове тісто розкачати в сантиметровий шар, нарізати в довжину на смужки по 5 мм. Кожну смужку згорнути в джгут, який потім скрутити "равлики".
- "Улиточки" розкласти на застелений пергаментом лист для випічки і дати їм підійти протягом години. Потім зробити поглиблення, в які покласти по столовій ложці сирної начинки і повидла.
- У духовці ці ватрушки повинні провести 25-30 хвилин при 190 градусах. Остигнула випічку для більш привабливого вигляду можна прикрасити нитками з глазурі, для якої змішую молоко і цукрову пудру до консистенції сметани.
Готуємо на сметані
Пишними і м'якими можуть бути ватрушки і без дріжджів, якщо приготувати тісто на сметані. Час на випічку також значно скорочується.
Для них знадобляться:
- 2 яйця (в тому числі одне для змащування ватрушок);
- 100 г цукру;
- 3 г соди;
- 1,5 г солі;
- 150 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 300 г борошна;
- 250 г густого варення або повидла.
Як приготувати ватрушки з повидлом на сметані:
- Яйця збити віночком з цукром, додати до них сметану і дуже м'яке вершкове масло. Обертовими рухами віночка домогтися максимальної однорідності суміші.
- З борошна, солі та соди приготувати однорідну сипучу суміш, яку вмішати невеликими порціями в яєчно-сметанним масу.
- Відразу після замішування з тіста можна починати формувати ватрушки. Печуть вироби на сметанному тесті приблизно 25 хвилин при 180 градусах, обов'язково змастивши краю булочок збитим жовтком.
Як спекти частування в мультиварці
В мультиварці не вийде спекти рум'яні пишні ватрушки з повидлом з дріжджового тіста. Для румяности випічки її доведеться перевертати, тому начинку краще закрити тестом, але можна приготувати велику відкриту ватрушку на пісочному тісті.
Для її приготування знадобляться:
- 300 г борошна;
- 10 г розпушувача;
- 70 г цукрової пудри;
- 120 г вершкового масла;
- 150-200 г повидла.
Алгоритм дій:
- Борошно, цукрову пудру і розпушувач просіяти разом. В отриману сипучу суміш додати холодне масло і швидко порубати його в крихту.
- Солодку олійно-борошняну крихту укласти в чашу мультиварки, а зверху рівномірним шаром (7-8 мм) розподілити повидло.
- Запустити програму "Випічка" на 60 хвилин. Після звукового сигналу про закінчення приготування відкрити кришку пристрою і дати ватрушки охолонути в мультікастрюле, щоб вона зміцніла і не розвалилася при спробі її витягти.
Ватрушки з повидлом по-датському
Цей варіант випічки готується з листкового дріжджового тіста або більш швидкого його варіанти (ложнослоеного дріжджового). До особливостей цих ватрушек можна віднести спосіб формування і обов'язкове покриття готових виробів вершкової глазур'ю, яка зробить десерт ще смачніше.
Пропорції продуктів для тіста і начинки будуть наступними:
- 100 мл теплої води;
- 14 г сухих інстантних дріжджів;
- 65 г цукру;
- 4 яйця;
- 150 г вершкового масла або маргарину;
- 150 мл жирних вершків;
- 2,5 г солі;
- 520 г борошна;
- 250 г густого джему (абрикосового або вишневого);
- 70 г цукрової пудри.
Черговість дій:
- У воді розчинити цукор і сухі дріжджі. Відставити ємність з отриманою рідиною в сторонку на п'ять хвилин, щоб на ній з'явилася пінна шапка. Борошно, цукор і сіль в окремій посудині змішати в однорідну суміш, яку потім порубати разом з маслом.
- Три яйця трохи збовтати виделкою до однорідності і влити в опару. Слідом за ними в неї відправити 100 мл жирних вершків. Далі швидко з'єднати рідкі і сухі компоненти тесту, щоб не допустити танення масла. Готове тісто відправити, обернувши в плівку, на ніч в холодильник для стабілізації.
- Із загальної маси тіста розкачати два квадрата зі сторонами 30 см. Потім кожен з них поділити на дев'ять менших квадратів - заготовок майбутніх ватрушек. У центр заготовки покласти начинку, кути квадратів надрізати навпіл і з'єднати по одній половинці куточка в центрі.
- Сформовані вироби змастити збитим яйцем і пекти в духовці при 170 градусах до золотистої скоринки. Остигнули готові вироби покрити глазур'ю з цукрової пудри і залишилися вершків.
Як ліпити ватрушки з повидлом
При формуванні ватрушек хочеться, щоб начинки в них було більше, тому бортики з тіста повинні бути вище.
Домогтися такого результату можна двома способами:
- З тіста формується заготовка-колобок, в центрі якої дном склянки продавлюється поглиблення. Варто відзначити, що тісто, особливо дріжджове, так і буде домагатися повернутися до первісної форми, тому продавлювати поглиблення під начинку доведеться 2-3 рази.
- Колобок тесту, необхідний для однієї ватрушки, розкочується в овальну корж, на протилежних сторонах якої робляться прорізи ножем. Далі в центр коржі кладуть повидло і накривають одним краєм так, щоб начинка виявилася видна в проріз. Потім також накривають іншою стороною коржі.Звичайно, така ватрушка відрізняється за формою від класичного круглого вироби, але начинки виходить покласти більше.
