Ароматним рибним супчиком люблять поласувати багато дорослих і дітей. А зварена на обід юшка з червоної риби, викличе бурю захоплення у всіх присутніх за сімейним столом. Приготувати частування допоможуть нескладні рецепти, слідуючи яким можна отримати корисне і смачне блюдо для буднів і свят.
Класична юшка з червоної риби
Для класичної юшки з червоної риби рекомендується використовувати філейну частину тушки. Відмінно підійде м'ясо форелі, горбуші, лосося. З ними суп вийде апетитним, ситним і наваристим.
Необхідні інгредієнти:
- червона риба - 0,7 кг;
- цибулина;
- чотири картоплини;
- морквина;
- лавровий лист - 2 шт .;
- петрушка і кріп - 100 грам;
- горілка - 35 мл;
- вода - 3 літри;
- сіль - на свій смак.
готуємо:
- Рибу очистити від луски, випатрати, відрізати хвіст і плавники. Потім вимити і розрубати на невеликі шматки.
- У каструлю налити воду, покласти рибне м'ясо і почати варити.
- Лук звільнити від лушпиння, розрізати на дві частини і відправити в бульйон.
- Морква нашаткувати тонкими кружечками і закинути в суп.
- Після чого зменшити вогонь, зняти піну і покласти листочки лавра. Для аромату можна додати три-п'ять горошин чорного або білого перцю.
- Дістати рибне м'ясо, видалити з нього кістки і помістити в суп.
- З картоплі зрізати шкірку, порізати брусочками і закласти в бульйон разом з сіллю.
- Після цього засипати подрібнену зелень і варити десять хвилин.
- Коли суп буде майже готовий, влити горілку. Вона додасть вусі пікантності, зробить смак яскравіше, а спирт випарується під час кипіння.
- Готувати ще три-чотири хвилини, потім вимкнути піч і дати страві трохи настоятися під закритою кришкою.
Подавати рибне частування потрібно обов'язково гарячим, з білим хлібом і овочевим салатом.
Рецепт з пшоном
Варити юшку з червоної риби можна з додаванням круп - рису, перловки або пшона. Такий суп буде більш поживним і ніжним, прекрасно вгамує голод і подарує гарний настрій.
Необхідні інгредієнти:
- м'ясо червоної риби - 500 грам;
- цибуля - 2 шт .;
- одна морквина;
- картопля - 0,3 кг;
- пшоно - 100 грам;
- п'ять горошин чорного перцю;
- один болгарський перець;
- пучок петрушки;
- сіль і три листочка лавра.
готуємо:
- Тушку риби обробити і ретельно промити. Потім розрубати на шматки, покласти в посуд для варіння, налити води і включити нагрів плити.
- Коли рідина почне кипіти, прибрати піну, посолити, засипати перець і покласти лавровий лист. Готувати близько тридцяти хвилин.
- Зварену рибу дістати з каструлі, видалити всі кістки, позбутися від шкіри і розрізати м'ясо на маленькі шматочки.
- Пшоно засипати в миску і кілька разів помити проточною водою.
- Картоплю очистити, нарізати скибочками і відправити в бульйон.
- Морква нашаткувати довгими брусочками.
- Перець розділити навпіл, звільнити від насіння і нарізати кільцями.
- З цибулі прибрати шкірку і порізати квадратиками.
- Овочі помістити в сковорідку і посмажити на пісному маслі до світло-коричневого кольору.
- У суп засипати пшоно, потім додати тушковані овочі і шматочки червоної риби.
- Зелень подрібнити, насипати в каструлю і потомить ще дві-три хвилини.
Готову юшку розлити по глибоких тарілках, запропонувавши нарізку зі свіжих огірків і помідорів.
Як зварити з голови
З голови червоної риби виходить досить наваристий суп, з насиченим і яскравим смаком. В якості м'ясної компонента краще підібрати голову горбуші, а щоб страва вийшла більш ситним, додати в нього рис.
Необхідні інгредієнти:
- чотири голови горбуші;
- картопля - 5 шт .;
- велика цибулина;
- морква - 90 грам;
- лавровий лист;
- рис - 110 грам;
- сіль і суміш перців - по 6 грам.
готуємо:
- З риб'ячих голів витягти зябра і очі.Після чого помити їх, помістити в воду і варити двадцять хвилин.
- Щоб зварити суп-юшку смачно і правильно, готовий бульйон необхідно процідити через сито і знову залити в каструлю.
- Підготовлені овочі очистити, потім картопля нашаткувати продовгуватими скибочками, цибулю - пластинами, морква - круглими шматочками.
- Рис перебрати і вимити.
- У каструлю закласти всі підготовлені продукти, трохи присолити, додати перцеву суміш, лавр і варити п'ятнадцять хвилин.
- Коли овочі стануть м'якими, зняти з плити, насипати рубану петрушку, закрити кришкою і дати відстоятися півгодини.
Суп-юшку, зварену з голови горбуші, рекомендується подавати з квашеною капустою і шматочками зернового хліба.
З хребтів червоної риби
Дуже смачний і досить бюджетний варіант рибного супу, який готується з заморожених або свіжих хребтів кети, горбуші, лосося. Частування виходить нежирним, корисним і обов'язково сподобається людям, що стежать за своєю вагою.
Необхідні інгредієнти:
- риб'ячі хребти - 1 кг;
- цибулина;
- картопля - 4 шт .;
- перець - 5 горошин;
- одна морква;
- зелень - 85 грам;
- біле вино - 50 мл;
- вода - 2,7 літра.
готуємо:
- Хребти гарненько помити, потім розрізати на частини.
- Овочі почистити від шкірки, після чого нашаткувати картоплю і цибулю брусочками, а морквину соломкою. Потім закласти їх в воду і варити протягом двадцяти хвилин.
- Тепер в бульйон додати рибні частини і продовжувати готувати близько чотирьох хвилин. Потім насипати перчик, посолити і варити ще вісім хвилин.
- В кінці приготування влити вино, і через дві хвилини вимкнути нагрів.
Блюдо з хребтів червоної риби рясно посипати подрібненою зеленню і подати з тостами або часниковими булочками.
Готуємо з консервів
З консервованої червоної риби можна легко і швидко зварити першу страву до обіду. Для такої юшки ідеально підійдуть консерви з лосося, а додавання сиру і овочів зробить смак частування вишуканим і незабутнім.
Необхідні інгредієнти:
- банка рибних консервів;
- сир (голландський) - 160 грам;
- морквина - 75 грам;
- картопля - 0,4 кг;
- вода - 1,6 літра;
- свіжий селера - 170 грам.
готуємо:
- Картоплю, селеру і моркву почистити, потім крупно нарізати.
- Морквину і селеру опустити в солону, гарячу воду, засипати чотири горошини чорного перцю, закинути листок лавра і варити вісім хвилин.
- Коли рідина просочиться ароматом овочів, витягнути їх з бульйону і відправити в нього картоплю.
- Консервовану рибу викласти в тарілку, очистити від кісток і трохи розім'яти виделкою.
- Сир подрібнити за допомогою терки.
- У каструлю з картоплею додати рибу, засипати сир і обережно перемішати.
- Варити суп ще п'ять хвилин, потім вимкнути піч і трохи потримати його в закритій каструлі.
Готову юшку перелити в керамічну супницю, поставити на стіл і вживати в поєднанні з домашніми соліннями.
З вершками по-фінськи
Вершкове частування по-фінськи найкраще приготувати з форелі. Ця риба надає вусі м'який і приємний смак, а легку гостроту і пікантність додасть хрін і відповідні спеції.
Необхідні інгредієнти:
- форель - 0,6 кг;
- картопля - 0,35 кг;
- морквина;
- хрін (свіжий) - 30 грам;
- приправи для риби;
- цибулина;
- оливкова олія - 18 мл;
- лимонний сік - 12 мл;
- петрушка, кінза - пучок.
готуємо:
- Ретельно почистити і вимити овочі. Потім порізати їх невеликими квадратиками, а хрін подрібнити на тертці.
- Лук покласти в сковороду разом з морквою і злегка згасити на маслі. Після додати хрін, нарізану картоплю і посмажити все до рум'яності.
- Продукти з сковороди перекласти в каструлю і залити гарячою водою.
- Потім додати вершки, сік лимона і готувати овочі до м'якості.
- Після цього покласти порізану на шматки форель, насипати приправи і посолити.
- Варити суп дванадцять хвилин.
У гарячу юшку з червоної риби з вершками насипати рубану петрушку з кропом і дати відстоятися десять хвилин, щоб вона просочилася ароматом зелені.
Перше блюдо в мультиварці
Суп з червоної риби в мультиварці вариться набагато швидше і дозволяє господаркам заощадити час на приготуванні їжі. Тут рекомендується використовувати сьомгу - з нею бульйон виходить прозорим, а блюдо свіжим і апетитним.
Необхідні інгредієнти:
- сьомга - 530 грам;
- одна морква;
- невелика цибулина;
- картопля - 4 шт .;
- лист лавра;
- спеції і перець - за своїм смаком.
готуємо:
- Рибну тушку випатрати, вимити, розрубати на шматочки.
- Овочі почистити і нашаткувати середніми скибочками.
- Покласти в чашу мультиварки шматочки сьомги, порізані овочі, потім посолити і заправити спеціями.
- Всі компоненти залити водою, опустити кришку і виставити режим "Суп".
- Готувати протягом 60 хвилин, потім дати вусі настоятися чверть години.
Гаряче частування налити в тарілки і подати з ложкою нежирної сметани.
Поради та секрети з розбирання червоної риби
Щоб вуха вийшла прозорою і поживною, необхідно правильно підготувати рибу, з якої вона буде варитися.
salmon fillet with knife on wood board
Оброблення м'ясної тушки повинна проводитися наступним чином:
- Відрізати голову. Якщо вона необхідна для приготування страви - видалити зябра, оскільки вони можуть містити шкідливі речовини.
- Акуратно зрізати плавник в нижній частині хвоста.
- Відокремити ребра від м'яса, намагаючись зробити це одним рухом.
- Використовуючи кухонну серветку, видалити хребет і зняти з нього м'ясні залишки виделкою.
- Ножем з довгим лезом очистити філе від хребетних кісток. А також вийняти все реберні кістки.
- Обережно зняти з риби шкіру, притримуючи її за хвіст і одночасно підрізаючи шкірку у верхній частині.
Очищене філе вимити проточною водою, потім злегка обсушити паперовим рушником і приступити до приготування кулінарних творінь!
