Світла, з чистим ароматним бульйоном, юшка з судака здавна шанується на Русі. До її складу традиційно входять овочі і спеції - кріп, перець, лаврове листя, пастернак. Прянощі обов'язково доповнюють рибний смак, вигідно відтіняють його, але, ні в якому разі не перебивають. Подають блюдо з відповідною випічкою - булочками, пиріжками, розтягаями, пампушками або грінками. Таке блюдо допоможе вгамувати голод, збагатити організм корисними речовинами.
Юшка з судака, з яких частин краще варити суп?
Судак відрізняється солодкуватим жирним м'ясом - відмінною основою для юшки. Ця риба є благородною, так як водиться в чистих водоймах. Суп вийде наваристим, легким і смачним.
Найкраща риба для наваристого супу - це свіжа, щойно виловлена з води. Однак, якщо немає можливості придбати таку, можна використовувати заморожену тушку, тільки хорошої якості. Для варіння юшки підійде будь-яка частина судака. Так з голови, хвоста, плавників можна зварити відмінний наваристий бульйон, а плавники і частина філе додадуть страв смаку і аромату.
Перед варінням бульйону судак почистити і випатрати. Після рекомендується видалити гострі плавники, розділити рибу на частини, помити.Потім приготувати страву, скориставшись одним з вподобаних рецептів.
Калорійність готового першого страви
Рибна юшка - прекрасне пісне блюдо, яке можна їсти на обід і вечерю. Калорійність буде залежати від входять до складу компонентів. Так в свіжому Судаку вагою близько 0,5 кг приблизно 430 калорій. У морквині і ріпчасту цибулю по 25-27 кал, у вершковому маслі близько 360. Разом зі спеціями в одній порції готового блюда вагою 100 г приблизно 89 калорій.
Якщо до складу страви входять вершки, кілька видів риби, крупи, калорійність його злегка збільшиться. Проста вуха за класичним рецептом - блюдо малокалорійне, яке не може нашкодити фігурі. Його можна їсти людям різного віку, в тому числі і дітям старше одного року.
класичний рецепт
На приготування страви знадобиться трохи більше 60 хвилин. Готується воно з:
• рибної голови - 2 шт .;
• філе - 400 г;
• картоплі - 3 невеликих бульби;
• цибулі ріпчастої;
• морквини - 350 г;
• лаврове листя, солі.
Спочатку відварюються голови судака протягом 30 хвилин.
Варити бульйон слід на маленькому вогні, тоді він вийде чистим, з красивим золотистим відтінком.
Далі рідина проціджується і відправляється знову на вогонь.Після закипання, в ємність додається очищена і порізана кубиками морква, картопля, половинки цибулі і лаврове листя. Через 5 хвилин додається рибне м'ясо, нарізане порційними шматочками. Через 20-25 хвилин вариво солиться, з нього видаляється цибулю. Настояти під кришкою протягом 10 хвилин, подати до столу.
Ніжний рибний суп з вершками по-фінськи
Перевагою і відмінною рисою цієї страви є дивовижний вершковий смак, що розкриває і доповнює рибу. Чим довше буде настоюватися блюдо, тим смачніше стане в підсумку.
Для приготування супу слід запастися:
• філе частиною судака - 650 г;
• картоплею - 550 г;
• вершками - 200 мл;
• зеленою цибулею - 250 г;
• зеленню;
• декількома видами перцю;
• базиліком, чебрецем, коріандром;
• спеціями, сіллю.
У підходить за розміром ємність покласти горошини перцю. Далі шарами викладаються очищений і порізану цибулю, рибне м'ясо, картопля. Все заливається чистою рідиною на пару сантиметрів вище продуктів, ставиться на вогонь, який після закипання води зменшується до мінімуму. Варити до готовності продуктів, додати спеції, пряні трави.
В кінці додати потрібну кількість вершків, посолити, варити 4 хвилини.Настояти, подати зі свіжою зеленню.
Готуємо з голови і хвоста судака
Для приготування смачної юшки слід запастися:
• судаком - 750 г;
• картоплею - 400 г;
• морквиною - 400 г;
• цибулею - 370 г;
• кореневої частиною петрушки - 45 г;
• зеленню;
• чистої рідиною - 3,5 л;
• сіллю, перцем, спеціями.
Риба промивається під проточною водою, очищається від луски і нутрощів.
Щоб позбутися від слизу, можна натерти тушку сіллю.
Голова і хвіст використовується для варіння наваристого бульйону. Їх залити водою і поставити на вогонь. Варити після закипання на слабкому вогні 30 хвилин, в кінці додати спеції і сіль.
Окремо маринується філе в спеціях і лимонному соці. Овочі очищаються від шкірки і нарізати кубиками. Після приготування бульйону голова і хвіст виймаються, а все решту складових, крім філе, закладаються в каструлю. Варити до готовності овочів, додати м'ясо риби. Відварити протягом 8 хвилин, посолити, настояти. Юшка з голови судака подається з зеленню.
Юшка з черевець риби з пшоном
Така юшка виходить дуже ситної, так як має багатий склад. Для приготування страви слід запастися:
• судаком - 480 г;
• пшоняної крупою - 100 г;
• картоплею - 4 бульби;
• цибулею, морквою;
• лаврушкой;
• сіллю;
• перцем чорним в горошку;
• свіжими гілочками кропу.
Рибні черевця залити водою, додати сіль і спеції після закипання. Варити на слабкому вогні до м'якості м'яса, дістати його, процідити бульйон. Додати пшоно, варити близько 12 хвилин.
Почистити овочі, нарізати, додати до крупі. Після готовності овочів додати до них відварене м'ясо без кісток. Настояти, розлити по тарілках, посипати зеленню.
Рецепт приготування з лимоном
Цей рецепт в народі називається "рибальський", так як готову страву найбільше схоже на те, що готують рибалки зі свіжої рибки. Готується страва з:
• рибки - 450 г;
• цибулі, моркви;
• часниковий зубків - пару штук;
• лимона - пару часточок;
• перчика горошком;
• лаврове листя;
• картоплі - 180 г;
• горілки - 40 г;
• зелені.
Риба промивається, очищається від нутрощів. Слідом видаляється голова з плавниками. Тушка ділиться на акуратні шматочки, заливається водою і вариться після закипання 25-40 хвилин.
Окремо очищаються овочі і нарізаються маленькими шматочками. Вводяться в бульйон, після закипання додаються спеції. В кінці, коли овочі будуть готові, в вариво вводиться лимон і горілка.По закінченню 2 хвилин вариво вимкнути, додати зелень, настояти.
Алкоголь в супі відчуватися не буде. Він потрібен для розм'якшення м'яса і поліпшення смаку.
Варіант по-царськи
Основою цього рибного блюда є курячий бульйон. Щоб приготувати юшку з судака по-царськи, слід запастися:
• куркою;
• судаком - 450 г;
• щукою - 280 г;
• дрібною рибою - 570 г;
• картоплею - 3-5 шт .;
• морквиною;
• цибулею;
• вершковим маслом - пару столових ложок;
• білком - пару штук.
З курки і рибної дріб'язку вариться бульйон. Після готовності він проціджують, слідом вводяться шматочки судака і щуки, варяться до готовності. У готове вариво, злегка охолоджене, вводяться збиті білки для освітлення.
Морквина з цибулею обсмажуються в маслі до рум'яності. Овочі очищаються і нарізаються кубиками. Все складається в горщики, заливається бульйоном і запікається в духовці до готовності. З курки і рибного м'яса готується фарш, який після йде в начинку млинців. Така вуха подається з млинцями, запеченими в духовці.
Як зварити з судака і сьомги
Для приготування смачного і корисного страви слід запастися:
• судаком і сьомгою (філе частиною) - по 340 г;
• картоплею - 420 г;
• морквиною;
• зеленню, спеціями;
• цибулею;
• коренем селери.
З очищеної риби, кореня селери і цибулі вариться бульйон протягом 45 хвилин. Після рідина проціджується, в неї додається овочева нарізка. Варити на повільному вогні 20 хвилин, додати рибне філе, спеції за смаком. Готувати ще 12 хвилин, настояти, подати зі сметанним соусом і зеленню.
В мультиварці
Готується блюдо на основі:
• судака - 340 г;
• картоплі, моркви - пара штук;
• лука;
• рисової крупи - 0,5 склянки;
• води - 2,3 л;
• кропу, спецій.
Риба очищається, миється і засаливается на 10 хвилин. Після її слід покласти в мультіварочную чашу, залити чистою гарячою рідиною. Готувати в режимі "Суп" 23 хвилини (приблизно). Після готовності м'яса рибка виймається і филируется.
У бульйон вводяться нарізані овочі. Після того, як рідина закипить, вводиться промита крупа і спеції. За 7 хвилин до кінця варіння - риба, зелень, сіль. Настояти, розлити по тарілках. За бажанням можна додати трохи морепродуктів. Якщо немає режиму "Суп", можна скористатися режимом "Гасіння". Суп подається з улюбленим соусом і домашніми млинцями (грінками, пампушками).
