У минулі часи на Русі юшкою називали будь-яке перша страва, приготовлена навіть не з риби. Згодом ця назва стала викликати асоціацію з певним рідким, рибним стравою. Але саме вуха з коропа - це класика, тому що для її виконання використовується м'ясо риби, що володіє необхідними клейкість і солодкуватим присмаком.
Лайфхак, як швидко і просто почистити коропа від луски
Щоб зварити наваристу юшку, рибу необхідно звільнити від луски, яка в процесі може виявитися всюди. З цієї причини багато господинь відмовляють собі в задоволенні насолодитися рибним стравою.
Але є простий спосіб швидкого очищення коропа таким чином, щоб стіни не вкрилися "шпалерами" з луски:
- Тушка в мийці ошпарюють окропом, звільняється від плавників, зябер, очей і перекладається на обробну дошку, яка попередньо покривається газетним папером.
- Від хвоста до голови здійснюється рух пальцями проти луски, що дозволяє без праці відокремити рогівки останньої від шкіри.
- Уздовж черевця акуратно робиться надріз, після чого короп потрошити.
В кінці тушку слід обмити холодною водою, після чого можна приступати до приготування.
Класична вуха з Карпа в каструлі
Класичний рибний суп передбачає створення бульйону з голови риби.
Тому для втілення рецепта в життя буде потрібно:
- 5 л води;
- риб'яча голова;
- 4 цибульні головки;
- 3 морквини;
- 6 картопляних бульб;
- голівка часнику;
- зелень, сіль і улюблені приправи.
Юшка з голови коропа готується наступним чином:
- Очищені цибулини надрізають хрестом і відправляються в кипляче воду.
- Туди ж поміщаються великі кубики моркви і бруски картоплі.
- Коли овочі досягнуть напівготового стану, в бульйон відправляються очищена і промита голова, сіль, приправи.
- У фіналі закидається пустила сік суміш рубаних зелені і часнику.
Перед подачею краще дати вусі трохи настоятися. Для поліпшення смакових якостей буде досить і 20 хвилин.
З голови і хвоста риби з пшоном
Додавання в бульйон різних частин риби робить смак готової страви ще більш насиченим.
Щоб підготувати наваристий перша страва з голови і хвоста коропа, необхідні:
- цибулина;
- морквина;
- 2 бульби картоплі;
- 100 г пшона;
- голова і хвіст коропа;
- зелень кропу;
- сіль і спеції.
Етапи створення юшки:
- Рибні частини закладаються в каструлю і покриваються водою.
- Після закипання знімаються шуми, а підсолений бульйон продовжує варитися 20 хвилин, після чого проціджують.
- З овочів готуються кубики, які відправляються в рідину після повторного закипання.
- Туди ж закидається промите пшоно.
- Вариться вуха 20 хвилин, після закінчення яких заправляється рубаною зеленню.
В кінці юшку слід приправити і доповнити м'ясом коропа, отриманим при розбиранні голови і хвоста.
Незвичайний рецепт з томатами
Якщо хочеться урізноманітнити класичний рецепт, то можна зробити це за допомогою томатів.
Щоб зварити юшку з риби коропа, під руками повинні бути:
- рибна голова;
- 300 г філе коропа;
- по 2 цибулини і морквини;
- 3 картоплини;
- 2 помідори;
- зелень, сіль і спеції.
Послідовність дій:
- З очищеної голови і цілих цибулин з сіллю і приправами готується бульйон, який відразу проціджують.
- Коли він повторно закипить, в нього закидаються кубики картоплі, кружечки моркви і розібране рибне філе.
- Помідори нарізати часточками.
- Ароматна юшка вариться 15 хвилин і доповнюється часточками томата.
- Суп нудиться ще 7 хвилин, після чого посипати зеленню.
За бажанням, томати можна нарізати хрестоподібно і цілком відправити в юшку, а після готовності супу просто їх видалити. Остання дія стосується і відварених шматочків.
Юшка з Карпа на багатті
У завзятих рибалок є прикмета, яка говорить, що на рибалку не можна йти зі своєю рибою - бо улову не буде. Однак багато цінителів юшки все одно беруть з собою рибні "запчастини", щоб приготувати улюблене блюдо на вогні.
Для цього буде потрібно взяти:
- голову і хвіст вагою в 2 кг з розрахунку на 10-ти літровий казанок;
- 8 середніх картопляних бульб;
- 3 морквини;
- 100 г пшона;
- 2 цибулини;
- сіль;
- горошини перців (запашного і чорного);
- лавровий лист і пучок свіжої зелені.
Щоб приготувати юшку на багатті:
- Промиті рибні частини укладаються в казанок, де заливаються водою.
- Ємність поміщається на триногу над багаттям.
- Після закипання доливається 3 - 4 л води. Це робиться, щоб шматки риби не розпалися.
- В цей же час додаються очищені цілі цибулини і приправи з сіллю.
- Коли юшка закипить, в казанок закидається соломка з коренеплодів і ретельно промите пшоно.
- Вариться рибний суп до готовності, після чого посипати ароматним рубаним кропом.
Якщо рибалка вдасться, то вуха можна доповнити цілими шматочками рибного м'яса, яке додасть страві солодкуваті смакові нотки.
Наваристий суп в мультиварці
Зваривши юшку в домашніх умовах, можна повернути шматочок літа в квартиру і відчути себе на природі, коли навколо багаття збирається душевна компанія найближчих людей.
Це зовсім не складно, тим більше, що для страви досить придбати:
- 500 г коропа;
- цибулину;
- морквину;
- зелень;
- сіль і приправи;
- шматочок вершкового масла;
- 5 картоплин.
Покрокова інструкція виконання наваристого першого страви:
- Морква очищається і нарізається соломкою.
- З картоплі готуються бруски.
- Цибулина чиститься і ділиться на половинки.
- Риба нарізається невеликими шматочками.
- Всі продукти закладаються в чашу мультиварки, де доповнюються шматочком вершкового масла і покриваються водою.
- В кінці додаються сіль і приправи, включаючи лавровий лист.
- Кухонний прилад встановлюється на 90 хвилин в режим "Суп".
- Після звукового сигналу вуха витримується в мультиварці на підігріві ще 10 хвилин.
- Потім суп розливається по тарілках, де притрушують зеленню.
Перед подачею з страви слід витягти цибульні половинки і лаврове листя.
Як приготувати з перловкою
Перловка - це ще одна популярна крупа, яка часто використовується при підготовці рибних супів. Вона не тільки смачна, але і багата великою кількістю поживних елементів.
Інгредієнти, які увійдуть до складу рибного супу:
- 500 г дзеркального коропа;
- 6 бульб картоплі;
- 2 морквини;
- цибулина;
- 100 г перловки;
- 2 лаврові листки;
- сіль, перець і інші улюблені спеції.
Основні кроки підготовки:
- З шматочків коропа і спецій, які заливаються водою, готується бульйон (час томління становить 40 хвилин).
- Коренеплоди натираються на крупній тертці.
- Цибулина нарізається тонкими кільцями.
- Після закінчення зазначеного вище часу бульйон проціджують і повертається в каструлю, куди закидається перловка.
- Після закипання вуха доповнюється цибульний-морквяної сумішшю, а також брусочками, підготовленими з картоплі.
- Вариться суп до готовності, після чого в нього повертаються шматочки коропа.
У порційних тарілках вуха прикрашається зеленню, яка надає страві більше свіжості і ароматності.
Незважаючи на те, що кращої юшкою вважається суп, зварений на вогнищі з тільки спійманої риби, не менше смачна страва можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього можна скористатися не тільки каструлею, а й мультиваркою, в рази більше полегшує процес приготування.
