Овочеві страви мають високу харчову цінність і є найважливішою складовою здорового харчування. За ступенем збалансованості корисних компонентів тушкована капуста з картоплею лідирує в переліку дієтичних страв, які допомагають підтримувати організм в тонусі і не набирати зайву вагу. Крім того, страви з цих овочів прості в приготуванні і високо цінуються за свої смакові якості. Що міститься в складі капусти вітамін U позитивно впливає на організм, сприяє лікуванню гастритів, колітів та інших патологій травної системи.
Як приготувати тушковану капусту з картоплею?
Страви з капусти традиційні для російської, української, білоруської, польської та литовської кухні. Вони можуть готуватися у вигляді приправи до основного меню м'ясних страв або виступати в якості самостійного продукту. Для гасіння підходять всі види цього корисного овоча - білокачанна, кольорова, пекінська капуста (китайський салат).
Термічній обробці з невеликою кількістю води добре піддається як свіжа, так і квашена капуста.
Варіантів блюд з тушкованої капусти дуже багато. Наприклад, польський бігус зі свіжої капусти, німецька тушкована квашена капуста, молода капуста по-російськи, кольорова капуста з м'ясом, рисом, грибами і інші.
Гасіння відрізняється від варіння делікатним способом приготування (в невеликій кількості води при помірному нагріванні).
алгоритм приготування
Приготувати такий гарнір можна в такий спосіб.
- Взяти великі головки цибулі, очистити їх і настругати на тертці.
- Бульби картоплі порубати на шматочки розміром 1х1 см.
- Морква подрібнити на середній терці.
- Білокачанну капусту порізати тонкими шматочками і розм'якшити руками.
- Підготувати сковороду з хорошим антипригарним покриттям, розігріти її, помістити туди цибулю і моркву для пасерування.
- Викласти капусту в отриману масу і при закритій кришці готувати на слабкому вогні не більше 20 хвилин.
- Картопля додавати необхідно тоді, коли капуста розм'якшиться, але буде ще хрусткою. Додатково в страву можна вилити 100 м води, посипати спеції (чорний перець, базилік).
- На завершення необхідно посолити, підлити кетчупу або пасти, тушкувати 10 хвилин із закритою кришкою.
Готові овочі можна використовувати як приправу до риби, м'яса, або з темними сортами хлібобулочних виробів як окрему страву.
Капуста тушкована з картоплею і м'ясом проста в приготуванні, подобається дорослим і дітям.Не потрібно спеціальних навичок для її приготування, необхідно тільки знати покроковий алгоритм дій поваренного процесу.
Для отримання якісного страви необхідно свіже м'ясо без прошарків (яловичина, свинина, курка) і глибока сковорода.
Капуста з картоплею тушкована з м'ясом
Капуста тушкована з картоплею і м'ясом - прекрасне блюдо, яке відрізняється ніжним смаком і ароматом. Рецепт овочевого рагу популярний в різних країнах, так як він простий в приготуванні, подобається дорослим і дітям. Щоб приготувати тушковану капусту з м'ясом і картоплею не потрібно особливих кулінарних навичок, необхідно тільки знати покроковий рецепт і способи приготування.
Для отримання якісного страви необхідно свіже м'ясо без прошарків (яловичина, свинина, курка) і глибока сковорода.
Готувати необхідно на повільному вогні
алгоритм приготування
- М'ясо порізати невеликими кубиками, викласти в сковороду, попередньо додавши туди рослинного масла, і згасити 10 хвилин, потім додати порізану цибулю і ще згасити при закритій кришці 5 хвилин до золотистої скоринки.
- Додати в сковороду з м'ясом терту моркву, приправу і спеції (перець, томатна паста), тушкувати при перемішуванні ще 15 хвилин.
- Дрібно нашатковану капусту помістити в сковороду до обсмаженого м'яса, посолити за смаком і тушкувати 30-40 хвилин. Можна для прискорення процесу додати половину склянки води.
- Картопля поміщаємо в сковороду на стадії готовності капусти (краще у вигляді соломки або дрібних брусків). Тушкуємо ще 10 хвилин, поки картопля не розм'якшити. Картопля попередньо слід замочити у воді на кілька хвилин.
Таким чином, послідовність дій при гасінні капусти з картоплею і м'ясом наступна: спочатку гасити м'ясо, потім капусту, в ув'язненні додавати картопля.
Тушкована капуста з картоплею, м'ясом і грибами
Гриби надають страві особливий аромат, який сподобається найвишуканішим гурманам. Приготувати страву просто, необхідно лише дотримуватися певного кулінарному алгоритму.
Приготування покроково:
- Приготувати гриби (підійдуть будь-які): очистити, вимити, нарізати їх кубиками.
- Картоплю очистити, замочити, порізати на дрібні квадратні шматочки.
- Приготувати морквяний масу (натерти на тертці).
- М'ясо розділити на шматки невеликого розміру.
- Капусту промити, обсушити в рушник, нашаткувати (нарізаємо дрібно).
- Приготоване м'ясну сировину помістити в добре розігріту сковороду, обсмажити з додаванням оливкової олії на середньому вогні.
- Потім до м'яса додати гриби і смажити 10 хвилин.
- Морква додається тоді, коли гриби покриваються скоринкою.
- Капусту необхідно додавати разом з кетчупом, томатною пастою, приправами, подрібненою зеленню в останню чергу. Отриману суміш слід протушкувати в сковороді ще 5 хвилин.
- У фіналі висипати картопляні кубики, лавровий лист, долити 2, 5 склянки окропу і тушкувати до повної готовності 30 хвилин.
На приготування страви знадобиться 50 хвилин. М'ясо можна замінити куркою.
Квашена тушкована капуста з картоплею і м'ясом
Цікавий варіант приготування квашеної капусти з м'ясом і картоплею виходить, якщо поекспериментувати зі спеціями, додати болгарський перець, морську сіль, цибуля-порей.
Перед приготуванням необхідно вимочити квашену капусту в каструлі протягом 1 години (буде потрібно половина склянки води і столова ложка рослинного масла). Після цього можна приступати до кулінарного процесу.
складові
Для приготування знадобиться:
- Свіже м'ясо (свинина) 800-1000 м
- Картопля - 2 кг.
- Капуста квашена - 800 м
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Морква - 3 штуки.
- Масло рослинне для смаження м'яса - 5 ложок.
- Морська сіль, чорний перець - за смаком.
- Цукровий пісок - половина столової ложки.
- Часник - 4 часточки.
- Болгарський перець - 3-4 стручки.
- Зелень свіжа - пучок.
- Сметана - по 1 столовій ложці на блюдо.
Етапи приготування покроково:
- М'ясо промити в воді з-під крана, обсушити паперовим рушником, нарізати кубиками.
- Картопля ретельно очистити і порізати на шматочки.
- Цибуля ріпчаста очистити і дрібно нашаткувати.
- Морква нарізати шматочками або дрібною соломкою, можна натерти на середній тертці.
- М'ясо помістити в каструлю з товстим дном, додати туди рослинне масло і обсмажити.
- Додати цибулю і моркву, часник, перемішати всі компоненти і добре обсмажити до м'якості овочів.
- Влити в каструлю з м'ясом гарячу воду приблизно на одну третину від її висоти, покласти картоплю і варити 30 хвилин на середньому вогні (вода обов'язково повинна закипіти).
- Потім викласти в каструлю змочену капусту.
- У фіналі в каструлю додати роздавлений часник, трохи цукру, сіль, дати настоятися отриманої суміші. Додати можна болгарський перець, спеції, базилік і подавати до столу.
Виходить ситне і смачне блюдо, перед подачею його можна посипати свіжою зеленню і додати сметану.
Рецепт приготування з сосисками або шинкою
Тушкована капуста з картоплею і сосисками прекрасно підійде для швидкого вечері. На приготування тушкованої капусти з сосисками або шинкою потрібно всього 35 хвилин. Готується блюдо з доступних продуктів, тому дуже популярно в багатьох сім'ях.
складові
- Картопля - 3-4 штуки.
- Капуста - половина вилка.
- Морква - 2 штуки.
- Цибуля ріпчаста - 1 головка.
- Сосиски молочні 5-6 штук.
- Масло рослинне (рафінована) - 2 столові ложки.
- Спеції, сіль - за смаком.
- Кетчуп.
Перш за все, необхідно загасити капусту з сосисками або шматочками шинки (можна взяти ковбасу). Потім нарізати цибулю, моркву, картоплю, зміщувати з тушкованою капустою та сосисками. Гасити овочеву суміш з додаванням м'ясних інгредієнтів необхідно 30 хвилин.
Для приготування капусти з сосисками краще взяти глибоку сковороду з антипригарним покриттям.
Незважаючи на свою простоту це блюдо досить калорійне. Подавати його краще в гарячому вигляді.
Варіанти приготування: в сковороді, в мультиварці, в духовці
Тушкована капуста з овочами, м'ясом, грибами і іншими інгредієнтами виходить смачною, ароматної і ситної. Гасити капусту можна різними способами: в сковороді, каструлі, духовій шафі, мультиварці (пароварці).
У сковороді
Це найпоширеніший спосіб, який користується популярністю через свою простоту. В процесі термічної обробки капуста втрачає вологу в значному обсязі, осідає на дні ємності, добре вбирає рослинне масло, соки спецій.
Якщо гасити овочі в сковороді з використанням рафінованої соняшникової олії, то блюдо вийде більш ароматним і смачним.
У каструлі гасять капусту з додаванням води. У тому випадку витрата рослинного масла значно зменшується, так як вода добре всмоктується листям капусти. Час на приготування теж скорочується. Капусту для гасіння в каструлі нарізають соломкою.
В духовці
Використання духовки в кулінарному процесі має деякі особливості. Овочі на початковому етапі готування слід обсмажити на сковороді з додаванням олії.
Подальші етапи приготування в духовці включають завантаження овочевої суміші (капусти, моркви, цибулі, часнику) в спеціальну форму для запікання або горщик. При необхідності додається гаряча вода.Ємність з овочевою сумішшю ставиться в попередньо нагрітий до 160-180 градусів духовку.
В мультиварці
Процес приготування страв в мультиварці найбільш відповідає принципам здорового харчування. Крім цього, приготовані продукти стають м'якше і смачніше. Вони цілком підійдуть для будь-якого виду дієтичного харчування.
Мультиварка функціонує в декількох режимах. Для приготування тушкованої капусти з овочами або м'ясом досить двох режимів варіння.
На першому етапі термічної обробки продуктів включається режим "Випічка" (в деяких моделях опція "Жарка"). Через 15 хвилин встановлюється рівень "Гасіння". На цьому етапі приготування не повинна перевищувати стандартного тимчасового режиму 20-40 хвилин. В іншому випадку поживні компоненти продуктів не будуть збережені.
Тушкована капуста має ряд переваг перед іншими способами приготування страв з овочів. При цьому щадному способі максимально зберігаються корисні речовини продуктів. Тушкована капуста містить більше кількість клітковини, корисної для травлення. Вітаміни та мінерали в її складі покращують еластичність стінок судин, перешкоджають утворення надлишкового холестерину, покращують якість шкіри.Харчові якості тушкованої капусти з овочами високо цінуються в кулінарних традиціях багатьох країн світу.
