Торт з безе - 13 рецептів приготування в домашніх умовах

Будь-торт з безе - оригінальне ласощі, яке припаде до смаку і дорослим, і особливо - маленьким ласунам. За допомогою апетитною цукрової маси можна ефектно і незвичайної оформити десерт. Використовуються меренги і як частина начинки.

Як зробити безе для прикраси торта

Щоб приготувати звичайне безе, потрібно взяти лише два компоненти: 80 г яєчних білків і 160 г цукрового піску. Ці інгредієнти необхідно ретельно змішати і відправити на водяну баню, домагаючись абсолютного розчинення солодких крупинок.

Однорідний склад знімається з плити і збивається міксером на високих оборотах. Суміш повинна стати гладкою і блискучою. Залишається видавити її кулінарним мішком на деко з пергаментом і сушити ласощі в духовці 110 - 120 хвилин при 70 градусах.

Дуже важливо в процесі злегка відкрити дверцята духової шафи, а готові "безешки" залишити всередині нього ще на 4 - 5 годин.

Ускладненим варіантом такого ласощі є білковий крем "Мокре безе" для прикраси торта. Основні компоненти все ті ж, але технологія процесу злегка змінюється.

Заздалегідь підготуйте:

• курячі свіжі яйця - 4 шт .;
• цукровий пісок - 1 повний ст .;
• ванілін - 1 стандартний пакетик;
• "Лимонка" - ¼ великий ложки.

Алгоритм приготування:

1. Розділити охолоджені яйця на складові. Світлу частину ретельно охолодити. Збити білки до появи легкої пінки. Маса не повинна стати густий і стійкою. Досить буде її однорідності.
2. У білки всипати весь пісок, ванілін, "лимонку". Все розмішати.
3. Надіслати ємність з усіма компонентами на водяну баню.
4. Коли тільки-тільки почне закипати нижня частина суміші, потрібно почати активно збивати її міксером. Процес повинен тривати 12 - 15 хвилин. Не можна зупинятися ні на секунду.
5. Зняти масу з плити і збивати ще 4 - 5 хвилин.

В результаті вийде щільна густа субстанція, яку зручно використовувати для оформлення десертів. Вона не буде осідати навіть при перемішуванні.

Класичний торт-безе

Складові:

• дрібний цукровий пісок - 1 повний ст .;
• білки яєць - 4 шт .;
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. ложки;
• вершки (35%) - 300 мл;
• пудра - 2 ст. ложки;
• винний оцет - 1 ч. ложка;
• асорті фруктових шматочків - дві третини склянки.

Алгоритм приготування:

1. Змішати в мисці всі сухі інгредієнти, крім цукрової пудри.
2. Окремо збити білки до пінки. Додати до них сипучу суміш. Продовжувати процес збивання ще пару хвилин.
3. Влити оцет.Збивати масу ще 1 хвилину. Отримана субстанція не повинна спадати з ложки. Вона буде густий і тугий.
4. Викласти суміш на лист пергаменту з намальованим посередині кругом. Потрібно намагатися не заходити за межі фігури.
5. В середині безе зробити невелике заглиблення, навколо якого прямо руками сформувати мініатюрні піки.
6. Готувати основу десерту 4 - 5 хвилин при 180 градусах в духовці, потім - ще півгодини при 110 градусах.
7. Поки готується "корж", потрібно подбати про крем - збити пудру з вершками. Головне, не переборщити з обробкою повітряної маси, щоб не вийшло вершкове масло.

Змастити все вийшло безе кремом. Вийшло поглиблення посередині заповнити фруктовими шматочками.

Готуємо з горіхами

Складові:

• білки сирих яєць - 4 шт .;
• вершкове масло - 250 г;
• цукор-пісок - 220 г;
• горіхове асорті - 1 повний стакан;
• згущене молоко (неварені) - 2/3 ст .;
• гашене сода - ½ ч. л .;
• борошно - 160 г.

приготування:

1. Збити половину білків з 70 г піску.
2. Додати м'який вершковий жир (100 г), просіяне борошно і гашене будь-яким зручним способом соду. Все перемішати. Охолоджувати півгодини.
3. Решта білки і пісок збити до густої маси.
4. Поділити тісто з другого кроку на 3 частини.Кожну розтягувати по круглій формі, присипати рубаними горіхами і поливати частиною суміші з третього кроку.
5. Таким чином готувати все три коржа і по черзі запікати їх 13 - 14 хвилин при 180 градусах.
6. Для крему збити залишився м'який жир і згущене молоко. Промазати їм готові коржі.

Укласти частини торта один на одного. За бажанням, прикрасити рештою горішками.

З пісочного тіста

Складові:

• вершковий маргарин - 80 г;
• жовтки - 2 шт .;
• білки - 2 шт .;
• дрібна сіль - 3 щіпки;
• цукор-пісок - 110 г;
• пшеничне борошно - 1 ст .;
• джем з будь-яких ягід (найкраще - смородиновий) - 7 десертних ложок.

приготування:

1. Перетворити вершковий маргарин в рідку субстанцію. Головне, не дати жиру закипіти.
2. Додати жовтки, пісок (50 г) і сіль. Після перемішування засипати через сито борошно.
3. Вимісити тісто. Розкласти його по дну форми, зліпив невеликі бортики. Запікати 8 - 9 хвилин в духовці при середній температурі.
4. Потім остудити і покрити джемом.
5. Окремо збити як для безе, що залишилися. Покрити ними всю поверхню майбутнього десерту.
6. Готувати при тій же температурі ще 6 - 7 хвилин.

Потрібно встигнути витягти ласощі з духовки, коли піки меренги стануть рум'яними, але не почорніє.

Бісквітний торт з безе

Складові:

• готові шоколадні коржі - 3 шт .;
• готове безе за класичним рецептом - 200 г;
• цукор - 100 г;
• борошно - 40 г;
• ванільний цукор - 12 г;
• яйце - 1 шт .;
• молоко - півлітра.

приготування:

1. Для такого торта потрібно випекти половину дека мініатюрних круглих "безешек" за найпростішим рецептом (з цукру і білків).
2. Для крему висипати в невеликий кухлик все решта сухі інгредієнти. Перемішати їх і полити молоком. Збити до однорідності.
3. Влити вміст сирого яйця. Повторити збивання.
4. На плиті довести крем до загустіння. Важливо в процесі постійно заважати його віночком, щоб становлять не скочувалися в грудочки.
5. Більшу частину безе поламати в глибоку миску. Кілька цілих штучок залишити для прикраси ласощі.
6. Коржі щедро поливати кремом і посипати солодким кришивом. Укладати один на одного.
7. Верхівку десерту також покрити кремом і прикрасити цілими безе.

Готовий торт з безе і бісквітом потрібно прибрати в прохолоду на деякий час для просочення.

З вафельних коржів з бананами

Складові:

• готове безе - 150 г;
• вафельні коржі - 7 шт .;
• варене згущене молоко - 1 банка;
• вершковий жир - 100 г;
• стиглі (не чорний!) банани - 2 шт.

приготування:

1. Заздалегідь приготувати безе за класичним рецептом. Остудити.
2. Один очищений банан перебити блендером. Другий порізати дуже тонкими кружечками.
3. Окремо збити м'яке масло до побіління. В процесі поступово додати до нього згущене молоко.
4. Змішати крем з фруктовим пюре. Перебити компоненти разом.
5. При складанні торта укладати один на одного вафельні коржі, промащуючи їх кремом, присипаючи розкришеним безе і прокладаючи шматочками фрукта.

Готове ласощі можна прикрасити шоколадною крихтою або іншими апетитними інгредієнтами на свій смак. Після цього слід дати йому постояти в прохолоді не менше 2 годин.

"Графські руїни"

Складові:

• готове безе - 250 г;
• згущене молоко (НЕ варена) - 1 банка;
• горіхове асорті - 2 жмені;
• вершкове масло - 300 г.

приготування:

1. Заздалегідь приготувати круглі мініатюрні "безешки" з гострою верхівкою по найпершому рецептом. Остудити їх.
2. Для крему перебити м'яке масло і згущене молоко.
3. Очищені горіхи довільно порубати.
4. При складанні такого торта потрібно просто висипати на велику тарілку безе гіркою. Кожен шар солодких заготовок поливати кремом і присипати горіхами.

Перед подачею до чаю дати торту "Графські руїни" добре просочитися.

Торт-безе в домашніх умовах

Складові:

• сирі яйця - 10 шт .;
• згущене молоко - 1,5 ст .;
• цукор-пісок - 270 г;
• пудра - 190 г;
• картопляний крохмаль - 40 г;
• м'яке масло - 400 г;
• волоські горіхи - 80 г.

приготування:

1. Дуже холодні яйця поділити на складові. Збити білу частину з усім цукром до густої щільної піни. Заспати його до білків потрібно поступово.
2. Окремо просіяти крохмаль. Змішати його з пудрою.
3. З'єднати обидві маси.
4. На пергаменті намалювати коло. Викласти в нього біле "тісто". У підсумку повинні вийти три однакових за розміром коржа.
5. Кожен прибрати в духовку, розігріту до 150 градусів, потім відразу збавити нагрів і запікати "коржі" 55 хвилин при 100 градусах.
6. Згущене молоко збити з м'яким маслом. Додати в отриманий крем подрібнені горіхи.
7. Кожен остиглий корж щедро полити кремом. Укласти все три друг на друга.

Дати десерту постояти в холоді мінімум 2,5 години. Потім ласощами можна пригощати гостей.

З шоколадом і збитими вершками

Складові:

• яєчні білки (сирі) - 5 шт .;
• пудра (цукор) - 2/3 ст .;
• цукор-пісок - ½ ст .;
• молочний шоколад - 2,5 стандартні плитки;
• жирні вершки - півлітра;
• мигдальні пелюстки - для прикраси ласощі.

приготування:

1. Сирі білки вилити у велику миску. Збити до появи легкої пінки. Щоб зробити це було простіше, яйця потрібно використовувати добре охолодженими.
2. Продовжуючи збивання, засипати в масу пудру. Коли вона перестане спадати з ложки, можна розкласти "тісто" на деку, покритому пергаментом. Потрібно зробити три однакових за розміром прямокутних коржа.
3. Спочатку запікати основи 14 - 16 хвилин при 150 градусах, потім - 2 години при 90 градусах.
4. Готові коржі промазати розтопленим шоколадом. Дати йому застигнути.
5. Цукор з вершками збити до пишності. Промазати коржі вийшов кремом і укласти один на одного.

Вийшло частування оформити горіховими "пелюстками".

полуничний десерт

Складові:

• яєчні білки - 7 шт .;
• цукор-пісок - 2 ст .;
• полуниця - 1,5 ст .;
• дуже жирні вершки - півлітра.

приготування:

1. Полуницю промити. Порізати ягоди пластинками. Кілька штук залишити цілими.
2. Охолоджені білки ретельно збити. Обов'язково використовувати для цієї мети суху чисту миску. Серед білків не повинно бути жодної краплі жовтка. Інакше процес сильно ускладниться.
3. Спочатку білки потрібно перебити до появи легкої пінки.Потім продовжувати процес за допомогою міксера / блендера, вже поступово підсипаючи в масу цукор (1,5 ст.). Завершити збивання можна тільки в той момент, коли суміш стане густою і щільною і не буде сповзати з віночка.
4. На папері для випічки олівцем намалювати чотири однакових кола. Зручно готувати "коржі" відразу на двох деках - по два на кожному.
5. Запікати основи для майбутнього десерту в духовій шафі. Спочатку 14 - 16 хвилин при 150 градусах, потім - ще 90 хвилин при 90 градусах. Можна поряд з великими колами розташувати дрібні заготовки, щоб вийшли мініатюрні "безешки" для прикраси ласощі.
6. Остудити отримані коржі.
7. Для крему збити разом вершки і залишився пісок.
8. Готові остиглі основи змастити вийшла вершкової масою. Укласти їх один на одного, розташувати між ними ягідні слайси.

Прикрасити вийшов торт цілими ягодами і окремими цілими маленькими безе.

Торт "Снікерс" з безе

Складові:

• какао - 3 великі ложки;
• звичайний цукор - 2 ст .;
• борошно - 1 ст .;
• молоко - 1,5 ст .;
• ціле яйце - 1 шт .;
• білки - 3 шт .;
• соняшникова олія - ​​3 ст. л .;
• пекарський порошок - 1 велика ложка з гіркою;
• окріп - ½ ст .;
• ванільний цукор - 1 ч. ложка;
• арахіс - 1 ст .;
• вершкове масло - 220 г;
• згущене молоко - 1 ст .;
• вершки - 1 ст. + 5 великих ложок для просочення основи;
• темний шоколад - 2 плитки.

приготування:

1. Білки перебити з половиною піску до появи щільних піків. Спекти з цієї маси круглий корж-безе. Він буде готуватися 130 хвилин при 110 градусах.
2. Решта сухі компоненти перемішати. Додати до них соняшникова олія, молоко. Всі злегка збити разом.
3. Влити окріп. Повторити збивання.
4. Піч великий корж в промасленим загальній формі (круглої) 45 хвилин при 180 градусах. Остигнула основу розрізати на 2 частини.
5. Підсушити (на сковорідці) і очистити арахіс. Перебити його в чаші блендера до крихти бажаного розміру.
6. Окремо збити м'яке масло. В кінці додати до нього згущене молоко.
7. Обидва коржа злегка просочити вершками. Кожен промазати кремом з шостого кроку.
8. Перший присипати горіхами. Зверху укласти безе і решті крем. Висипати залишилися горіхи.
9. Накрити конструкцію другим коржем.
10. Шоколад розтопити з вершками. Полити глазур'ю готовий десерт.

За бажанням, можна залишити кілька горіхів цілими і прикрасити ними торт "Снікерс". Обов'язково дати йому добре просочитися.

"Південна ніч"

Складові:

• борошно - 300 г;
• цукор - 220 г;
• вершкове масло - 150 г;
• какао - 70 г;
• пекарський порошок - 10 г;
• яйця - 2 шт .;
• молоко - 1 ст .;
• оцет - 1 ст. л .;
• сода - ½ ч. ложки;
• крем (вершкове масло + згущене молоко) - ½ ст .;
• готове безе - 70 г;
• темний шоколад - 1 плитка;
• вершки - 50 мл.

приготування:

1. Молоко змішати з оцтом.
2. Зсипати в спільний посуд все сухі інгредієнти.
3. Масло розтерти з піском. По одному вбити в масу яйця.
4. З'єднати суміші з трьох кроків. Тісто вилити у форму з пергаментом. Запікати півгодини при 200 градусах.
5. Охолоджену основу розділити на дві однакові половинки.
6. Промазати коржі готовим кремом. Між ними розсипати розкришене безе.

Приготувати глазур з шоколаду і вершків. Залити нею вийшов десерт. Охолодити і подати до чаювання.

ананасове ласощі

Складові:

• чистий яєчний білок - 150 г;
• цілі яйця - 2 шт .;
• сік лайма / лимона - 1 ч. ложка;
• цукор - 320 г;
• крохмаль - 1 ч. ложка;
• консервовані ананаси - 340 г;
• тростинний цукор - 1 велика ложка;
• стружка кокоса - 4 десертні ложки;
• кокосове молоко - 400 мл;
• борошно - 60 г;
• вершковий жир - 100 г;
• сіль і ванілін - по щіпці.

приготування:

1. Холодні білки збити з 220 г піску. Останній потрібно засипати поступово.
2. В кінці всипати крохмаль, влити половину соку цитруса. Маса повинна вийти блискучою, густий. Після додавання останніх інгредієнтів продовжувати збивання ще хвилину.
3. На пергаменті намалювати два кола. Викласти на них всю білкову масу. Запікати основи спочатку півгодини при 130 градусах, потім ще 2,5 години при 100 градусах.
4. Ананаси порізати шматочками (без сиропу) змішати з коричневим цукром і соком цитруса. Поварити масу 12 - 14 хвилин на повільному вогні. Додати подрібнений кокос.
5. Що залишився солодкий пісок злегка збити з цілим яйцем. Додати сіль, ванілін і борошно. Варити суміш на самому маленькому вогні до густоти.
6. У вже готовий крем покласти вершковий жир.
7. Між двома основами з безе розташувати фруктову масу і велику частину крему. Частину, що залишилася солодку суміш вилити зверху.

Залишити торт в холоді на 2,5 години. За бажанням прикрасити м'ятою.

Торт з прошарком безе

Складові:

• білий пишний бісквітний корж - 2 шт .;
• готове біле безе - 200 г;
• чорнослив без кісточок - 100 г;
• волоські горіхи - ½ ст .;
• крем з вареного згущеного молока і масла - ½ ст .;
• кип'ячена вода - ½ ст .;
• цукор - 2 ч. ложки;
• коньяк без ароматизаторів - 1 ст. л.

приготування:

1. Відразу укласти перший корж в роз'ємну форму.
2. У теплій кип'яченій воді розчинити цукор. Додати коньяк. Просочити цією сумішшю обидва коржа. З особливою ретельністю - нижній.
3. Змастити обидва бісквіта кремом і присипати подрібненими очищеними горіхами і розкришеним безе. Між коржами розташувати і розмочений в гарячій воді дрібно порізаний чорнослив.

Залишити готове ласощі з прошарком безе в холоді на всю ніч. За бажанням можна зверху полити його будь-яким шоколадом.

Варіантів випічки з безе безліч, і кожен - майже шедевр. У них поки не вистачає лише теплоти рук господині і щіпки любові. Додавайте швидше відсутні інгредієнти і створюйте свої авторські, неповторні десерти!