Торт "Рижик" - один з небагатьох десертів, які просто і приємно готувати. Рецепт тесту не має великої кількості варіантів, а ось крем для коржів можна приготувати різними способами.
Торт "Рижик" - класичний рецепт
Класичний рецепт Рижика можна знайти практично в будь-якій кулінарній книзі наших мам і бабусь.
тісто:
- 500 г пшеничного борошна;
- 3 ст. л. меду;
- 200 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г масла;
- 2 ч. Л. соди.
крем:
- 1 ст. кефіру;
- 450 мл сметани;
- 1 ст. цукру;
- пакетик ваніліну.
Приготування тесту і коржів наступне:
- Збиваємо яйця до пенообразного стану. Як тільки почала з'являтися пінка, потроху додаємо половину приготованого цукру. Через кілька хвилин збивання цукор розчиниться.
- У сотейнику розтоплюємо масло і залишки солодкого піску. Топити продукти потрібно на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився в маслі. Потім вводимо мед і, помішуючи, продовжуємо прогрівати склад. Коли почне закипати, швидко всипаємо соду і помішувати ще хвилину, але не більше.
- Можна зняти з вогню відразу, як тільки маса почне пінитися після додавання соди. Але якщо трохи прожарити суміш, вона придбає приємний карамельний аромат.Готовий склад залишаємо остигати на третину години.
- Борошно перемішуємо з солодкою яєчної заготівлею, після з'єднуємо з остигнула масою і замішуємо м'яке тісто.
- Поділяємо його на 8 однакових частин і формуємо кульки, з яких розгортає круглі коржі.
- Випікаємо їх при 200ºС протягом 4 - 6 хвилин. Готовність визначаємо по карамельного відтінку.
Залишається приготувати крем, просто збивши всі інгредієнти віночком або міксером. Потім збираємо торт, укладаючи коржі один на одного і змащуючи їх кремом.
Перед подачею десерт можна прикрасити подрібненими в крихту обрізками тесту або ядрами волоських горіхів.
На замітку. Щоб торт добре просочився, рекомендується залишити його в холодильній камері на ніч. Зверху його навіть можна придавити кришкою
З заварним кремом
"Рижик" із заварним кремом неймовірно ніжний і ароматний. Для цього рецепта коржі можна приготувати за класикою, як описано в попередньому рецепті. А ось про крем варто поговорити окремо.
Для нього знадобляться наступні продукти:
- 2 яйця;
- 1 ст. цукру;
- 3 ст. л. борошна;
- щіпка ваніліну;
- 750 - 850 мл молока;
- 100 г м'якого вершкового масла.
Крем рекомендується приготувати відразу, щоб він встиг охолонути до кімнатної температури до моменту використання:
- Ретельно збиваємо яєчно-цукрову суміш.
- Вливаємо в солодку заготовку половину молока, просіюємо борошно і вводимо ванілін. Все гарненько розмішуємо так, щоб не було борошняних грудочок, і додаємо залишки молока.
- Ставимо крем на повільний вогонь і готуємо, помішуючи лопаткою, поки консистенція не почне густіти.
- Як тільки крем стане гущі, вимикаємо вогонь і залишаємо склад на 15 - 20 хвилин.
- Потім вводимо масло, збиваємо міксером до однорідного стану і залишаємо далі остигати.
Зі сметаною прошарком
"Рижик" зі сметанним кремом, приготованим за рецептом нижче, виходить дуже солодким.
Ніжний, солодкий сметанний крем досить легко приготувати. При цьому він дуже смачний і добре просочує коржі, за що його дуже люблять початківці господині.
Список продуктів для його приготування гранично простий:
- сметана жирністю мінімум 20% - 400 мл;
- згущене молоко з цукром - 150 - 200 мл (орієнтуючись на особисті переваги);
- м'яке масло - 100 г.
Приготування крему полягає в змішуванні цих продуктів до однорідного стану. Масло під час використання повинно бути м'яким. Для цього його потрібно дістати з холодильної камери мінімум за годину до приготування крему.
Надалі масло допоможе десерту застигнути і тримати форму.
На замітку. Замість згущеного молока можна використовувати цукор або цукрову пудру. Пудра зробить крем більш густим і ніжним на смак, в той час як цукрові крупинки можуть залишитися при недостатньо боргом збиванні і хрустіти в готовому кремі.
Медовий торт "Рижик" з кремом з манки
Для приготування коржів можна використовувати такі продукти:
- 2 яйця;
- склянка цукру;
- 125 г маргарину;
- 2 ст. л. квіткового меду;
- 1 ч. Л. гашеного соди;
- 2 ½ ст. просіяного борошна.
Крем пропонуємо приготувати наступний:
- 2 ст. молока;
- 3 ст. л. манки;
- 300 г масла (в кремі його краще не замінювати на маргарин);
- 1 ст. цукру.
Приготування коржів:
- Спочатку збиваємо солодку яєчну заготовку. Після, додаємо мед з маслом, трохи збиваємо і ставимо склад на водяну баню. Готуємо, помішуючи, з чверть години і потім знімаємо з плити.
- Вводимо в отриману масу соду, перемішуємо, просіюємо борошно і замішуємо тісто.
- Каструльку з ним закриваємо кришкою, укутуємо теплими рушниками або пледом і залишаємо на пару годин.
- Коли тісто настоїться, готуємо 7 - 8 коржів, як зазвичай, вирізавши по формі кришки або страви.
Для крему необхідні наступні дії:
- Варимо манку на молоці і даємо їй трохи охолонути.
- Поки каша остуджують, збиваємо масло з цукром до отримання повітряної світлої маси.
- З'єднуємо обидві заготовки і збиваємо до отримання однорідної крему.
Залишається зібрати медовик "Рижик" з готових коржів і крему, дати настоятися мінімум пару годин в холодильній камері і після подати до столу.
Варіант приготування зі згущеним молоком
Заздалегідь підготуйте:
- 500 г борошна;
- 200 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г меду;
- 300 г масла;
- 2 ч. Л. соди;
- 400 г згущеного молока з цукром.
Готуємо торт "Рижик" зі згущеним молоком за таким алгоритмом:
- Збити міксером або віночком яєчно-цукрову заготовку.
- Третина масла з'єднати з медом і нагріти на водяній бані / повільному вогні. Помішувати, щоб інгредієнти розтопилися.
- Всипати соду, просіяти борошно і замішати тісто.
- Ввести яєчну заготовку, постійно помішуючи.
- Вимісити вручну тісто, скачати його в ковбаску і нарізати однакової товщини кільцями. Розкачати з них коржі і випекти в духовці. Вирізати з теплих коржів однакові круглі заготовки.
- Збити згущене молоко і масло до отримання однорідної крему.
- Змастити коржі отриманим складом.Обрізки подрібнити в крихту і обсипати ними готовий десерт.
З горіхами і фруктами
Секрет надзвичайно смачного "Рижика" з горішками і фруктами лежить в його прошарку. Коржі знову готуються за класичним рецептом. Їх знадобиться 6 штук.
Для прошарку рекомендується наступний список продуктів:
- 500 г сметани або вершків високої жирності;
- склянка цукру;
- лимон;
- 2 плода стиглих ківі;
- пара солодких мандарин;
- 120 - 150 г ядер волоських горіхів.
Готуємо наш незвичайний "Рижик":
- Крем готується всього за кілька хвилин, потрібно тільки збити сметану або вершки з цукром. З лимона слід зняти цедру за допомогою терки, щоб ввести її в крем. Гарненько все розмішати. Для більш яскравого аромату можна вичавити з м'якоті столову ложку соку і теж додати в отриманий склад.
- Горішки потовкти у ступці або прокатати качалкою, щоб вийшли маленькі шматочки.
- Мандарини почистити від шкірки і білої м'якоті. Часточки розрізати уздовж на 2 - 3 частини. Ківі почистити, розрізати уздовж на половинки, а після - пластинками.
Торт збирається наступним чином:
- Перший шар крему посипається горішками.
- Другий шар доповнюється ківі.
- Третій шар знову йде з горішками.
- Четверта кремова прошарок доповнюється мандаринами.
- П'ятий шар - крем і горіхи.
- Шостий корж змащується кремом і посипається рубаними в крихту обрізками з коржів.
Перед подачею можна прикрасити торт залишками фруктів.
Випічка з кремом на основі молока
Для молочного крему знадобиться наступний список продуктів:
- 2 ст. цукру;
- 300 г масла;
- 3 ст. молока;
- 2 ст. л. муки.
Процес анітрохи не складніше вже описаних вище:
- Насамперед пару стаканів молока ставимо грітися. Час, що залишився молоко перемішуємо з борошном так, щоб не утворилося борошняних грудочок. Молоко до кипіння доводити не потрібно, достатньо просто добре його нагріти.
- Потім викладаємо борошняну масу в тепле молоко і гарненько розмішуємо. Даємо заготівлі трохи постояти, достатньо 5 - 10 хвилин.
- Після, кладемо м'яке масло в крем і ретельно збиваємо.
Крему потрібно дати настоятися ще з чверть години, а потім використовувати за призначенням. Завдяки маслу торт добре застигне в холодильнику, але в той же час десерт збереже свою ніжність.
Готувати улюблений з дитинства "Рижик" простіше простого. Він не вимагає багато часу на підготовку, а виходить завжди смачним і ніжним.Порадуйте своїх домашніх відмінною випічкою!
