"Червоний оксамит", будучи вигаданим в Америці, розійшовся по всьому світу: неодноразово трансформувався, удосконалювався і обзаводився новими інгредієнтами для поліпшення смаку. Існує кілька рецептів торта "Червоний оксамит": оригінальний в їх числі.
Класичний торт "Червоний оксамит"
складові:
- кисломолочний продукт нежирний - 475 мл;
- борошно в. с. - 430 г;
- сода - 10 г;
- какао - 38 г;
- спред і яєчна брехуха по 220 г;
- цукор - 306 г;
- яйця 1 категорії - 4 шт .;
- червоний харчовий барвник - 40 мл.
Для прошарку:
- крем-сир (наприклад, Cremette) - 395 г;
- цукрова пудра або цукор перемелений - 125 г;
- вершки для збивання - 356 мл.
- Технологія замішування тіста за класичним рецептом:
- Збиваємо до однорідної білої маси м'яке масло і цукор.
- Вводимо яйця до вже змішаним компонентів.
- Розчиняємо барвник в кефірі: вводимо до масляної суміші.
- Просіяні черзі борошно, соду і какао до повного з'єднання компонентів втручаємося в тісто.
- Точних орієнтирів за часом дати не можемо: все залежить від духовки. Тому просто ставимо бісквіт в прогріту до 180 ° С духовку і випікаємо до готовності. Рекомендуємо перші 25-30 хвилин дверцята не відкривати, щоб тісто не впало, а ось після закінчення їх дійте: перевіряйте бісквіт на готовність шпажками.
За 30 хвилин, коли випікається бісквіт, потрібно збити крем:
- Обов'язкова умова для всіх кремів - збивання вершків до пишної маси - не оминуло і даний рецепт.
- Завершивши один процес збивання, повторюємо його з пудрою і крем-сиром. Робимо це в окремій ємності для максимальної пишності.
- Змішуємо дві повітряні маси.
Бісквіт і крем - ідеальні. Залишилося тільки зібрати торт воєдино. Коржі промазуємо тільки після охолодження.
Готуємо в мультиварці
В мультиварці корж ідеально пропікається і виходить повітряним.
компоненти:
- 510 г борошна;
- 4 цілих і 1 жовток;
- 450 г цукру;
- по 300 г спреду і кисломолочного продукту;
- 180 г олії;
- 35 г какао;
- по 1,5 ч. л. соди і ваніліну;
- 1,5 ст. л. барвника.
Виконуємо наступні дії:
- Змішуємо борошно, какао, розпушувач, ванілін.
- Єдиний з решти сухих складових, цукор, буде потрібно для з'єднання з яйцями і маслами.
- Отримані дві маси з'єднуємо в одну.
- Тепер - інші інгредієнти. Для рівномірного кольору рекомендовано перед змішуванням розчинити барвник в кисломолочний продукт, в нашому випадку кефірі.
- Отриману масу викладаємо в чашу: 90 хвилин при програмі "Випічка".
- За звуковим сигналом мультиварку перемикаємо в режим підігріву на чверть години.
Розділивши бісквіт, промазуємо кожен корж кремом. Прикрасити крем можна на свій смак.
Як зробити з соком буряка
Не згодні з штучних харчових барвників, так як прагнете до максимальної натуральності продуктів? Буряковий сік стане відмінною натуральної альтернативою штучним харчових барвників.
Рекомендований склад:
- по 350 г борошна і цукру;
- 270 г спреду;
- 30 г какао;
- 150 г кисломолочного продукту;
- 60 г соку буряка;
- по 7 г оцту і розпушувача.
Як добути сік?
- Буряк перетворюємо в кашоподібну пюре і віджимаємо сік за допомогою звичайної марлі. Змішуємо з молочним продуктом - кефіром.
Від моменту відправлення сирого тесту в духовку (175 ° С) до моменту вилучення в середньому повинно пройти 45 хвилин.
"Червоний оксамит" від Енді Шеф
Енді Шеф готує з:
- борошна - 340 г;
- цукру - 300 г;
- какао - 30 г;
- солі - 5 г;
- розпушувача - 10-12 г;
- яєць - 3 шт .;
- масла (пісного) - 300 г;
- кісломолочку (маслянки) - 280 г;
- барвника - 2 ч.л.
Рецепт від іменитого кухаря має традиційну форму змішування інгредієнтів: спочатку сухі продукти, слідом яйця, масло, кефір.
Обов'язкова умова - відпочинок тесту перед викладенням його в промазану форму.
Випікається бісквіт: 1/3 години - 170 ° С.
Шеф рекомендує використовувати традиційний крем для торта.
Торт з винної просоченням
Незважаючи на те, що багато хто вважає просочення для розглянутого десерту недоречною через його "вродженої" соковитості, варто згадати про просочення, від якої він грає новими яскравими смаковими нотками.
Тісто готуємо з будь-якого рецепту. Основний акцент зробимо на крем і просочення.
крем:
- 300 г цукрової пудри;
- 450 маскарпоне;
- 300 г сиру сирного;
- 225 мл вершків.
просочення:
- 75 г цукру;
- 3 ст. л. води;
- 3 ст. л. червоного вина.
Зробимо крем:
- Використовуючи міксер, збиваємо сири.
- Поступово вводимо пудру.
- Слідом вершки.
- Перед промазуванням торта витримуємо крем в холодильнику.
Просочення готується наступним чином:
- З суміші цукру і води робимо негустий сироп, домагаючись закипання суміші, але, не доводячи до густоти.
- У теплу суміш вводимо вино.
Ось і все: просочення готова.
Десерт на пахте
Спочатку технологічна карта включала сколотини і наступний набір продуктів:
- 495 г борошна;
- 450 г цукру;
- 225 г спреду;
- 225 г пісне масло;
- 4 цілих + жовток;
- 405 мл сколотин;
- 1,5 ст. л. какао;
- 1,5 ч. Л. розпушувача;
- 1/2 ч. Л. солі;
- ваніль;
- 3 ч. Л. харчового барвника (червоного).
починаємо:
- Барвник розводимо в рідкої складової - в даному випадку це пахта. При відсутності продукту допустимо замінити на: кефір; суміш молока з парою крапель лимонного соку.
- Добиваємося отримання білої, пишної однорідної маси без крупинок: шляхом інтенсивного збивання цукру і маслом.
- Втручаємося яйця, ваніль - знову застосовуємо міксер.
- З'єднуємо вже змішані маси і додаємо олію.
- Знову збиваємо і всипаємо в кілька підходів суміш з сухих продуктів: борошна, розпушувача.
- Тісто готове: приступаємо до випікання - 180 ° С при 40 хвилинах.
Готові коржі краще використовувати не відразу: кращий варіант - коржі, які трохи настоялися і відпочили хоча б пару годин.
Рецепт від Гордона Рамзі
І знову рецепт іменитого торта від не менш відомого кухаря, що має світове визнання, - Гордона Рамзі.
Згідно з рецептом від Гордона Рамзі слід підготувати:
- борошно - 240 г;
- розпушувач - 10 г;
- сіль - 3 г;
- барвник (порошковий) - 15 г;
- какао - 25 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- цукор - 150 г;
- яйця - 2 шт .;
- ванілін - 5 м
Для крему:
- вершковий сир - 120 г;
- цукрову пудру - 100 г;
- вершкове масло - 75 г.
Бісквітну масу готуємо так:
Збиваємо масло, поки втрутитися цукор не дасть побіління маси: для цього потрібно дочекатися повного розчинення кристалів.Втручаємося 1/2 від кількості борошна, змішаної з какао і ваніліном. Слідом - кефір і залишилася шоколадна борошно.
Випікаємо до чистої шпажки при 180 ° С.
Крем робимо наступним чином:
Збиваючи, змішуємо сир і масло. Акуратно вводимо пудру. Збиваємо до щільної, але легкої і повітряної структури.
Муссовий торт "Червоний оксамит"
"Червоний оксамит" як муссовий торт - нове віяння, яке ще далеко не все встигли спробувати в домашніх умовах. А дарма! Він дуже вишуканий, тому радимо спекти.
Для бісквітного коржа:
- 140 г борошна;
- 0,5 ч. Л. соди, солі і винного оцту;
- 5 г какао;
- 160 г цукру;
- 45 г спреду;
- 95 г масла рослинного;
- 20 г жовтків;
- 45 г білків;
- 95 г пахти;
- барвник червоний.
готуємо:
Масло одне за іншим перетираємо з цукром. Зручно починати зі вершкового, плавно переходячи на рослинне. Вводимо жовтки, оцет і барвник. Наступна борошно - щоб уникнути грудок, вводимо частинами. Сколотини вливаємо останньої, після чого добре вимішуємо тісто.
Готово! Залишилося спекти корж при 180 ° С.
Для конфі:
- 225 г журавлини;
- 6 г желатину (листового);
- 65 г цукру;
- 10 г крохмалю.
готуємо:
Приготувавши ягідне пюре, втручаємося в нього все крім желатину: перемішавши, піддаємо температурного впливу, домагаючись закипання. Після зняття з вогню вводимо заздалегідь замочений желатин (віджимаємо від рідини).Збиваємо блендером. Форму беремо ту, в якій випікалися коржі, або ідентичні по діаметру. Відправляємо застигати в морозильну камеру.
Муссовая складова:
- 10 г желатину;
- 170 г сухого або напівсухого шампанського;
- 20 г лимонного соку;
- 130 г цукру;
- 130 г вершків (33%);
- 30 г води;
- 2 яйця.
готуємо:
Жовтки перетираємо до ст. л. (З гіркою) цукру. Вводимо до них шампанське, поєднане при нагріванні з 25 г підсолоджувача та соком лимона. Повернувши сотейник на плиту, доводимо до закипання. Желатин вводимо тільки після зняття каструльки з вогню. Останніми додаємо збиті вершки: після перемішування відправляємо застигати.
Збираємо торт:
Першим в форму, де буде збиратися десерт, викладаємо третину мусу. Укладаємо 1 корж. Зверху ще мус. Тепер конфі і залишки мусу. Завершуємо останнім шаром бісквітного коржа.
Після завершення прикраси торта ставимо його в морозильну камеру. Ще 10 хвилин і можна насолоджуватися смаком.
Прикраса торта: оригінальні ідеї
Яскравий зовнішній вигляд "Червоного оксамиту" викликає слушне запитання про прикрасу торта. Як зробити це красиво і смачно?
Традиційним прикрасою можна назвати крихту від використовуваного бісквіта.До класики можна віднести промазування кремом країв і верху торта.
Дуже красиво виглядає шоколад, який розтопили і полили їм верхній шар.
Вельми актуально прикрашати торт сезонними фруктами і ягодами. Надати елегантний вигляд їм допоможе шоколад: розтопіть його і занурте туди на мить.
Улюбленим методом прикраси самого Рамзі є солодощі. Можна просто розтопити шоколад і зробити з нього більш тонкі пластинки. До застигання таку прикрасу можна доповнити кондитерськими дрібницями.
