Одного разу Леоніду Брежнєву на 70-річчя був вручений смачний подарунок вагою в 5 кг. Таким подарунком виявився "Київський" торт. Він так припав до смаку Генеральному секретарю, що той попросив своїх кухарів спекти подібний десерт. Але як правильно приготувати торт, знали тільки кондитери фабрики. Сьогодні оригінальний радянський рецепт "Київського" торта знаходиться у володінні кондитерської компанії Roshen.
Невеликий екскурс в історію десерту
"Київський" торт - це справжня візитна картка України. У радянські часи коробочку з таким десертом обов'язково везли з собою ті, хто побував в Києві.
Історія ласощі йде корінням в 1956 рік, але про створення його рецепта ходять дві однаково популярні легенди.
- Перша стверджує, що такий торт з'явився помилково. Співробітники "Фабрики Карла Маркса" одного разу не прибрали білки в холодильник, а на інший день виявили, що забута на столі маса стала твердою. Побоюючись гніву начальства, вони вирішили спекти на підсохлій білковому складі коржі. Додавши в тісто горіхи, вони просочили готовий десерт масляним кремом і в результаті отримали дуже смачний і незвичайний торт, який гідно оцінив начальник кондитерського цеху.
- Інша легенда пов'язує створення десерту з Надією Чорногор і все з тієї ж кондитерською фабрикою. Чи не надійшла до медичного училища дівчина вирішила вивчитися на кондитера. Спочатку на фабриці їй довіряли тільки прикрашати десерти, але в 1956 році за її рецептом вже випікали торти. За свій винахід Чорногор отримала ні одну нагороду, а на фабриці їй довірили саму приємну посаду - Надія дегустувала кожну партію "Київських" тортів.
Таємничої "родзинкою" десерту залишається спосіб його приготування, який ще з радянських часів знаходиться на виробництві під великим секретом.
Київський торт - оригінальний радянський рецепт
За 50 з гаком років свого існування "Київський" торт зміг завоювати любов у всіх ласунів. Можливо, ми так і не дізнаємося всі секрети його приготування, але все-таки спробуємо наблизитися до оригіналу. З чого і як можна приготувати обговорюваний десерт, дізнайтеся далі.
Повний список продуктів
Найголовніше в десерті - це коржі, які дбають на основі безе.
Щоб коржі вийшли хрусткими, краще використовувати борошно другого сорту, так як в ній не так багато клейковини.
У тісто обов'язково додаються горіхи.Якщо дотримуватися радянського рецепта, то потрібно брати фундук, але його цілком допустимо замінити кешью і арахісом.
Отже, для повітряного безе знадобиться:
- 210 г білків (8 яєць);
- 55 г солодкого піску;
- пакетик ванілі.
Для випічки коржів будуть використані такі компоненти:
- 55 г борошна;
- 155 г горішків;
- 195 г солодкого піску.
Інгредієнти для крему "Шарлот":
- пачка масла вершкового;
- 215 г солодкого піску;
- дві третини склянки нехолодного молока;
- одне яйце;
- 25 мл коньяку;
- ложка ваніліну.
Покрокова технологія приготування
- Найважливіше в десерті - це закваска білків. Без неї вийде навіть дуже торт, але тільки не київський. З цією метою їх потрібно просто залишити в теплі на добу. Про те, що білки заквасити, скажуть що утворилися в них бульбашки.
- На другий день отриманий склад можна збити разом з ваніллю і цукровими гранулами.
- Окремо перемішуємо борошно з подсластителем і горіхами. Останні потрібно обов'язково підсмажити і роздрібнити.
- Далі акуратно з'єднуємо дві маси так, щоб білки не опустилися.
- З отриманого тесту повинно вийти два коржа. Їх краще випікати одночасно і в різних за розміром формах. Печуться коржі при температурі 150 градусів близько двох годин до утворення приємного кремового відтінку.
- Збірка торта відбувається після закінчення 12 - 24 годин, коли коржі набудуть більш щільну структуру.
Крем "Шарлотт" для Київського торта
Готові коржі київського десерту покривають кремом "Шарлот", який користується особливою популярністю серед кулінарів. Готується він легко і з простих компонентів.
- Насамперед потрібно розмішати молоко з яйцями. Потім засипати солодкий пісок і зварити сироп. Він повинен стати тягучим, як згущене молоко.
- Поки молочний сироп остигає, потрібно збити блендером м'яке масло з ароматним цукром. Потім влити сироп і ще раз ретельно збити масу.
- З отримав складу потрібно відміряти стакан і розмішати його з какао. В решту влити коньяк, ще раз перемішати і крем для торта "Шарлотт" готовий.
- Тепер перейдемо до складання. Для цього потрібно вирівняти коржі, залишивши обрізки - вони нам ще знадобляться.
- Тепер за першим Коржу розподіляємо 2/3 частини крему, на який кладемо другий корж. Що залишився крем ділимо навпіл. За допомогою харчових барвників одну частину офарблюємо в зелений, іншу - в рожевий.
- Поверхня та бокові сторони майже готового ласощі змащуємо темним кремом. Залишені обрізки кришимо і присипаємо ними десерт з боків.Другою частиною крему завершуємо декор.
Спрощений рецепт торта
Навіть найпростіший рецепт київського десерту не обійдеться без закваски білків.
Але решту технологію можна спростити, скоротивши процес приготування максимум до трьох годин.
Складові:
- 255 г білків;
- 75 г борошна;
- 285 г солодкого піску;
- упаковка масла;
- 255 г горішків;
- 355 г солодкого концентрованого молока;
- 85 г цукрової пудри;
- пакетик ваніліну;
- 30 мл коньяку.
Спосіб приготування:
- Заквашені білки доводимо до стійкої піни разом з пудрою і невеликою кількістю соку цитруса.
- Горіхи підсушуємо, рубаємо, заважаємо з борошном і підсолоджувачів. З'єднуємо дві маси і печемо дві основи.
- Для крему збити концентроване молоко з ароматизатором і розм'якшеним маслом. Розділимо склад - одну частину розмішати з какао, в іншу вольем алкогольний напій.
- Коржі просочуємо білої масою, боки і верх - темною. Готовий десерт з усіх боків присипаємо крихтами і горіхами.
Київський торт рецепт по ГОСТу СРСР
На відміну від іншої випічки, "Київський" торт вимагає до себе особливої уваги, а головне, часу. За ГОСТом СРСР на виготовлення торта з урахуванням формування білкової закваски і сушки коржів потрібно день.
Складові:
- 285 г борошна;
- 205 г білків;
- 245 г солодкого піску;
- 148 г кешью;
- 4 г пудри ванілі;
- крем "Шарлотт" (рецепт див. вище).
Спосіб приготування:
- Білкова закваска добре збивається з пудрою і 55 г цукрового піску. Потім отримана суміш перемішується з підготовленою масою з борошна, горішків і залишився підсолоджувача.
- Випікаються коржі і настоюють близько доби.
- Про те, як правильно зробити крем "Шарлотт", і зібрати десерт, вже розказано вище.
Рецепт від бабусі Емми
"Київський" торт - це справжнє свято смаку і гарного настрою. Бабуся Емма також не пройшла повз легендарного десерту і пропонує авторський рецепт.
Складові:
- 12 яєць (жовтки - для крему);
- 110 г борошна;
- 485 г солодкого піску (плюс 315 - для крему);
- 355 г горіхів;
- три пакетика ароматизованого цукру (один - для просочення).
Також в крем будуть використані:
- дві пачки масла;
- півтори склянки нехолодного молока;
- 25 г какао;
- 60 мл коньяку.
Спосіб приготування:
- Бабуся Емма також не відходить від традицій і в першу чергу квасить білки. Потім міксером збовтує їх в щільну піну, в яку засинає ароматний цукор і дві ложки звичайного білого.
- У мисці змішує залишився солодкий пісок, борошно і обсмажені перемелені горіхи.
- Після, з'єднує два маси, розливає отримане тісто за двома формами і ставить їх в піч на дві години (температура - 150 ° С). Готові коржі перекладає на решітку і залишає на 12 годин.
- Для крему бабуся Емма бере жовтки, які збовтує, а потім з'єднує з гарячим солодким молоком. Після, молочний сироп вона ще раз прогріває і заважає до пишності з маслом і ароматними цукровими гранулами.
- Приготований крем вона ділить на три частини: в одну кладе какао, в іншу - алкогольний напій, а третю залишає для прикраси.
- Далі відбувається складання і декорування десерту (див. Вище).
Покрокове приготування від Ольги Матвій
Своїм рецептом торта ділиться і кулінарний блогер Ольга Матвій. Кому, як не їй, киянці, знати всі секрети приготування десерту?
Ольга запевняє, що для просочення коржів ніколи не використовується крем "Шарлотт". У хід йде тільки першокласний масляний.
Чи не станемо зупинятися на рецепті тесту. Технологія підготовки і випічки коржів від Ольги Матвій аналогічна тій, що вже описана вище. Тому перейдемо прямо до приготування крему і збірці десерту.
Ольга робить два крему. Для першого вона бере по 215 г згущеного молока і вершкового масла. Для другого - 320 г масла, 135 г цукрової пудри, три ложки какао і ваніль.
Спосіб приготування:
- Для першого крему популярна блогерша спочатку просто збиває до пишності масло, а потім продовжує цей процес разом зі згущеним молоком.
- Для другого складу вона також перемішує міксером м'яке масло, але з пудрою і ваніллю. Від отриманої маси відкладає частину для декору, а решта з'єднує з просіяним какао.
- Далі на перший корж вона викладає весь білий крем і акуратно розрівнює його по поверхні. Солодкий склад укривається другим коржем. Верхівка і сторони десерту оформляються темним кремом, який відразу присипається крихтою.
- Залишену частину кремовою маси Ольга ділить натроє. Отримані порції підфарбовує в рожевий, синій і зелений кольори. На думку кухаря, саме такі відтінки обов'язково повинні бути присутніми в оздобленні київського десерту.
Як оформити і подати десерт в домашніх умовах?
На фабриці "Київський" торт прикрашають так: з боків роблять бортики, а по центру наносять візерунок у вигляді квітів каштана - символу української столиці. Однак для домашнього виконання, безумовно, строгих рамок в оформленні десерту немає.
Подають такі ласощі до чаю або кави, маленьким ласунам краще запропонувати чай на травах або компот, головне, щоб напої були не надто солодкими.Не забуваємо, що калорійність десерту висока - на 100 г доводиться 393 Ккал. Тому, якщо ви стежите за фігурою, краще виберіть собі шматочок поменше.
Приготувати "Київський" торт не так складно, особливо якщо є час і бажання. Так що сміливо приступайте до створення власного шедевра, який раз по раз буде виходити все краще і краще!
