Супи-пюре багато зараховують до ресторанних страв, і балують себе тільки при "вихід у світ". Хоча суп-пюре з печериць з вершками мають цілком простий рецепт, який нескладно втілити будинку. І не варто думати, ніби інгредієнти доступи лише іменитим шеф-кухарям - все набагато простіше, ніж можна припустити.
Класичний суп-пюре з печериць з вершками
Супи - пюре з'явилися в Європі, де з відразу взяли в "вищий колір" кулінарії. Там супи їдять витонченими невеликими ложечками з закругленими кінцями, і подають в красивих супових тарілках з зеленню. Вершковий смак, ніжна текстура швидко завоювали тисячі шанувальників по всьому світу. А ще супи легко засвоюються організмом, так, що їх користь неоціненна для дієтичного та дитячого харчування.
Деякі господині скаржаться, що повторити рецепт будинку складно - супи то виходять густими, то "сіруватими" на колір, то чи не пробиваються до кінця і трапляються неприємні шматочки. Чи є особливості? Їх мало, але дещо все одно доведеться запам'ятати.
Що потрібно:
- вершки 25% жирності - стакан 250 мл;
- свіжі шампіньйони - 1000 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- мелений перець, мускатний горіх - щіпка;
- вершкове масло 50 г.
Ріжемо гриби на великі шматочки і обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості. На окремій сковорідці смажимо цибулину, порізану півкільцями. З'єднувати гриби і цибулю на цій стадії приготування не варто: обидва інгредієнта виділяють рідину і починають в буквальному сенсі варитися у власному соку, хоча за технологією вони повинні гаситися. Коли гриби, цибулю практично готові, відправляємо їх в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води (так, щоб вона ледь покривала цибульний-грибну заправку), і готуємо далі.
В цей час обсмажуємо борошно з вершковим маслом на сковорідці. Пам'ятайте, як наші бабусі робили "забелка" для щей? Принцип один і той же. Відправляємо "забелка" до супу і продовжуємо варити на повільному вогні. Вода повинна трохи випаруватися, а суп загуснути. Як тільки він буде готовий, додаємо сіль, спеції, пробиваємо його блендером - або занурювальним, або класичним в склянці.
Прогріваємо склянка вершків, додаємо до супу, пробиваємо ще раз. Повинна вийти кремоподібна, приємного перлового кольору, маса. Подаємо суп до столу з білими сухариками, тертим пармезаном, зеленню, яку не ріжуть дрібно, а укладають в кожну порцію окрему гілочку.Грибний суп-пюре повинен подаватися відразу після приготування: якщо блюдо постоїть, воно втратить красу. Але, будьте впевнені, стояти йому не доведеться: з'їдається воно моментально!
Кількість рідини легко варіювати, якщо перед подрібненням в блендері вилити частину в склянку і додавати, поступово регулюючи густоту грибного супу-пюре.
Рецепт приготування в мультиварці
Економні і швидкі господині прагнуть витрачати на підготовку не надто багато часу. Суп пюре можна приготувати мультиварці, але в цьому випадку залишити все на розумну піч не вийде: доведеться постаратися і готувати все по етапах.
Це цікаво: суп пюре з кабачків і картоплі
Як приготувати ароматний суп-пюре в мультиварці?
- Гриби ріжемо на невеликі шматочки.
- Обсмажуємо на дні мультічаше в режимі "жарка".
- Додаємо в чашу подрібнений ріпчаста цибуля.
- Смажимо, поки рідина не випарується.
- Заливаємо овочі склянкою води (овочевого, курячого бульйону).
- Приправляємо сіллю, спеціями.
- Тушкуємо 30 хвилин.
- Подрібнюємо цибульний-грибну суміш занурювальним блендером.
- Заливаємо вершками.
- Тушкуємо ще 30 хвилин на режимі "Гасіння".
Подаємо із зеленню, часником, білими крутонами.Суп з мультиварці хороший тим, що встигає протоміться, що позначається сприятливо на смак супу, його консистенції. Але в цілому час приготування не суттєво знижується в порівнянні з класичним варіантом готування на електричній (газової) плиті.
Грибний крем-суп з вершками і картоплею
А чим відрізняється крем-суп від супу-пюре? У крем - супу основою часто стає соус бешамель, а вершки жирністю 25% вливаються на самому останньому етапі готування в каструлю. Французька кухня налічує понад 70 видів обговорюваного страви, куди додають горіхи, цедру апельсинів, бекон або трави.
Картопля дуже часто зустрічається в рецептах таких супів. У цьому, безумовно, є сенс: смачні, розсипчасті коренеплоди надають ситності, і додаткової щільності. Сорти картоплі вибирайте білі, коренеплоди великі і тоді все вийде ідеально!
Готувати суп дуже просто, дотримуючись базового рецептом. Але, поки гриби, цибулю обсмажуються, варто поставити варити картоплю в невеликій кількості води: до моменту додавання грибний суміші він повинен практично повністю зваритися, як на картопляне пюре. Злийте з-під картоплі воду в окрему ємність - вона стане в нагоді. І в невеликій кількості рідини проваріть разом всі три компоненти до повної готовності.
Залишилося пробити суп блендером, додати вершки, присмачити перчиком і сіллю. Картопляно-грибний крем-суп ідеально подавати з грибами: їх ріжуть на часточки, злегка припускають, а потім укладають на густий вершковий суп. З таким супом ідеально поєднуються несолодкі грінки з часником, зеленню і тертим сиром.
З плавленим сиром
При всій любові до спецій, краще не захоплюватися ними, намагаючись приготувати грибний суп-пюре. Гриби і вершки мають дуже делікатний смак, який важливо підкреслити, але ніяк не забивати їх прянощами. Зате трикутник плавленого сиру зі смаком грибів (або класичний) буде вельми і вельми доречний.
Як приготувати такий супчик? Все дуже просто:
- Гриби ріжемо на невеликі шматочки.
- Обсмажуємо в сковорідці з товстим дном.
- Додаємо обсмажену до золотистого кольору ріпчасту цибулю.
- Можна додати бульби картоплі, порізані на 4 частини.
- Заливаємо овочі півтора склянками води (овочевого, курячого бульйону).
- Приправляємо сіллю, спеціями.
- Тушкуємо 30 хвилин.
- Подрібнюємо цибульний-грибну суміш занурювальним блендером.
- Додаємо кілька трикутників сиру (на кшталт, "Хохланд" або "Президента").
- Заливаємо вершками.
- Трохи прогреваем суп.
Можна купувати спеціальні плавлені сири для супів. Але тут важливо стежити, щоб сир залишався справжнім сиром, а не сирним продуктом. Присмак дешевого замінника молочного жиру моментально зіпсує блюдо, спростить його і зробить несмачним. В даному випадку економити не варто.
Суп-пюре з печериць з куркою
Світ високої кухні налічує сотні видів супів-пюре. І м'ясні - серед фаворитів. Смачні, ситні, поживні, але разом з тим легкі для засвоєння, вони мають дуже яскравим смаком і неповторним ароматом. Але тут важливо не переборщити з консистенцією, і правильно додати м'ясні компоненти супу.
Готуємо суп покроково:
- На вогні варимо курячий бульйон з стегенця, очищеного від шкіри.
- Чистимо картоплю, моркву, нарезам їх кубиками.
- Печериці ріжемо на тонкі пластинки, цибулю шаткуємо.
- Обсмажуємо гриби, поки зайва волога не випарується.
- Додаємо овочі до грибів.
- Вершками заливаємо картопляно-овочеву заправку.
- Злегка тушкуємо все - суміш злегка загусне, стане "кремовою".
- Пробиваємо її в блендері.
- Тепер очищаємо куряче м'ясо від кісток.
- Додаємо його до овочів, вершкам.
- Розбавляємо все бульйоном (гарячим, але не киплячим!).
- Приправляємо сіллю, спеціями.
Такий суп подають, прикрасивши шматочками курки, яка укладається порційно в кожну тарілку. Пікантно, незвично, смачно, суп поєднується з гілочкою чебрецю, який надає страві яскравості, трав'яний запашний присмак.
З сиром
Курячі, картопляні, і просто грибні супи-пюре чудово поєднуються з різними сортами сирів. Вони надають пряність і приємну, тягучу консистенцію, особливо якщо потерти сир прямо в гарячий суп.
Приготуйте суп за допомогою одного з рецептів, а потім потріть туди 200 гр. улюбленого сорту сиру. Ретельно розміщуйте все, щоб сир рівномірно розподілився по супу. Їжте з білими грінками, свіжою зеленню і часником.
Відмінно підійдуть нежирні сорти сиру на кшталт чечіла, фети, сулугуні, ольтермані, адигейського. Вегетаріанці можуть приготувати овочеву версію, додавши шматочки сиру тофу. У будь-якому випадку, сиру шкодувати не варто - він додасть потрібну легку острінкой, яка вдало підкреслить смак всіх компонентів гарячого.
З вершками і мускатним горіхом
Але що робити, якщо під рукою немає блендера? В цьому випадку доведеться потрудитися і протерти суп через сито. Робота в цілому нескладна, але доведеться варити компоненти для супу ще більше, щоб вони буквально "розвалювалися" на шматочки.
Приготувати дуже просто: робимо, як в базовому рецепті, а після протираємо через сито. Розводимо до потрібної густоти бульйоном. В останній момент в пюре вливаємо вершки і трохи прогріваємо готовий суп на плиті. Щіпка мускатного горіха буде дуже доречна в такому блюді.
Поєднання мускатною прянощі, грибів, вершків вважається класичним в кухнях всіх народів світу, але особливо улюблена європейцями.
З додаванням цвітної капусти
Капусту багато недолюблюють за характерний запах, який здатний перебити смак супу. Але кольорова капуста - принципово інша справа. Вона не перебиває смак інгредієнтів, але додає текстурі супу приємну густоту і ніжність.
Готуємо суп, слідуючи таким рекомендаціям:
- На вогні варимо овочі, порізані великими літерами: картопля, морква, цвітну капусту.
- Печериці обсмажуємо на сковорідці на вершковому маслі.
- Додаємо цибулю, який також обсмажується до золотистого кольору.
- З'єднуємо овочі та гриби.
- Заливаємо основу для супу вершками.
- Злегка тушкуємо, поки суміш трохи не загусне.
- Занурюємо в блендер і подрібнюємо.
- Приправляємо сіллю, спеціями.
Якщо виключити з супу гриби, то можна пропонувати його дітям.А для пікантності можна доповнити насінням гарбуза, які посипаються на кожну тарілку супу і приємно похрустивают під час трапези.
З вершками і білим вином
Зрозуміло, що біле вино передбачає трапезу дорослих людей. І воно може виступити не тільки як інгредієнт, але і як аперитив до цього легкому, вишуканому супчику. Але знайте міру: якщо переборщити з вином, суп почне кислих і буде не дуже приємним на смак.
Тут за основу йде картопля, який насамперед відварюють у підсоленій воді. Гриби, обсмажують на оливковій олії, потім до них додається цибуля, і, коли гриби і цибулю практично загасили, вливають стакан білого сухого вина. Готова суміш додається до картоплі, все разом пробивається блендером. З овочів можна нічого більше не використовувати, а ось часник і морська сіль - дуже цінні, тому що підкреслюють смак страви.
Страви, де йде біле або червоне вино, важливо готувати на оливковій олії; соняшникова, вершкове з вином непоєднуване!
Теплі вершки - останній штрих, їх вливають на самому фініші. Суп подають порційно, посипавши сухариками домашнього виробництва.Як доповнення до трапези можуть стати ропні сири, і цільнозерновий хліб з зеленню.
Як можна переконатися, в приготуванні супів-пюре немає нічого складного. Дотримуйтесь послідовність і не бійтеся експериментувати з компонентами, додаючи обсмажені скибочки бекону, шматочки зернового сиру і навіть гарбуза. Вибирайте молоденькі печериці та стежте за консистенцією: суп-пюре не повинен нагадувати кашу, а скоріше густі вершки. Експериментуйте, готуйте, будьте ситі і щасливі.
