Суп на яловичому бульйоні, відомий з давніх-давен, ситний і поживний, допомагає вгамувати голод і наситити організм комплексом корисних речовин. На яловичому бульйоні можна готувати найрізноманітніші перші страви, з додаванням гороху, круп, макаронних виробів, овочів і зелені. Знаючи кілька простих рецептів, можна кожен день дивувати домочадців смачним обідом або вечерею з використанням яловичого м'яса.
Гороховий суп на яловичому бульйоні
Звертаючи увагу на технологію приготування страви, можна уникнути неприємних явищ з боку кишечника, які часто бувають після вживання бобових.
Готується гороховий суп на яловичому бульйоні з:
- яловичини - 350 г;
- гороху - 450 г;
- моркви, цибулі;
- спецій, зелені.
М'ясо обов'язково береться на кістки (для кращого навару). Його слід промити, залити водою і відварити на вогні до готовності. Для насичення смаку бульйону можна покласти неочищену цибулину жовтого кольору, лист лавра і пару горошин перцю.
Окремо відварюється горох, попередньо замочений на 8 годин. У процесі приготування піна з поверхні знімається. Коли зерна приготуються, їх слід подрібнити блендером і відправити до зварити м'яса.У сковороді підсмажити овочі і опустити в бульйон. Зварити м'ясо подрібнити і повернути в суп. Посолити, додати спеції і зелень.
Легке перша страва з вермішеллю
Таке блюдо нескладно приготувати вдома на обід для дітей і дорослих.
Необхідно запастися:
- яловичиною - 450 г;
- цибулею, морквою;
- картоплею - 5 бульб середнього розміру;
- вермішеллю;
- зеленню петрушки, кропу;
- сіллю, перцем.
Для приготування бульйону м'ясо можна брати з кісточкою або без неї. У першому випадку рідина вийде більш наваристою, у другому - ніжною, при цьому м'ясо не потрібно порційно нарізати, так як це робиться спочатку. Коли м'ясо буде готовим, до нього додати картоплю і відварити її до напівготовності. Слідом відправити пасеровані овочі на маслі, спеції. Якщо суп готується для дітей, краще овочі кинути в бульйон без піджарки.
Після до решти продуктів додаються спеції і потрібну кількість вермішелі. Варити її стільки, скільки вказано в інструкції на упаковці. Суп прокип'ятити, вимкнути, настояти і подати до столу, попередньо додавши свіжу зелень.
З перловкою
Суп з перловкою особливо хороший в холодну зимову пору - він і зігріє, і наситить одночасно.
Щоб зварити таке блюдо, слід запастися:
- яловичим м'ясом - 900 г;
- ріпчастою цибулею, морквою - по 2 шт .;
- коренем селери;
- перлової крупою - 300 г;
- томатною пастою - 70 г;
- часником - 4 часточки;
- сіллю, базиліком, лаврушкой, перцем гострим і запашним, спеціями.
Яловичину промити, залити рідиною і відварити на повільному вогні. Обов'язково після закипання води вогонь зменшується, інакше бульйон вийде каламутним і непривабливим. Варити м'ясо слід не менше 120 хвилин під кришкою. Після готовності м'ясо дістати, а рідину проціджують і повертають в відмиту ємність.
Крупа відварюється окремо до готовності. На маслі підсмажують овочі, нарізані кубиками. Коли вони підрум'яняться, додається паста, спеції, все перемішується. У бульйон викласти крупу, піджарку, м'ясну нарізку. Варити на слабкому вогні під кришкою 35 хвилин, трохи настояти і подавати на стіл.
Яловичий борщ з буряком і капустою
Для приготування страви необхідно запастися:
- яловичим м'ясом з кісточкою - 750 г;
- свіжою капустою - 350 г;
- картоплею - 4 бульби;
- кропом;
- часником - пару зубків;
- лаврушкой, спеціями.
Зажарка готується з лука, моркви, буряка, оцту (пару столових ложок), цукрового піску, томатної пасти і рослинного жиру.Якщо не можна додавати оцет в їжу (наявність захворювань шлунково-кишкового тракту), можна замінити його лимонною кислотою або соком лимона.
Яловичина заливається чистою рідиною і ставиться на вогонь. Додатково в воду можна покласти моркву, лаврушку. Зварене повністю м'ясо помістити на окрему тарілку, лист і морква викинути. Рідина повторно закип'ятити, опустити нашатковану капусту разом з картоплею. Поки овочі готуються, на сковороді пасерують порізану цибулю, морква, буряк. Коли вони злегка потім, додається оцет, цукровий пісок і томатна паста. Слідом вливаються кілька половников бульйону, піджарка накривається кришкою і гаситься 15 хвилин.
Готову піджарку засипати в бульйон, перемішати, додати нарізане м'ясо. Посолити, приправити, повторно закип'ятити. В кінці додати зелень і часник.
Незвичайний суп-гуляш
Гострий, густий, ароматний супчик, з великою кількістю спецій відноситься до страв угорської кухні.
Готується він з:
- м'яса - 0,5 кг;
- цибулі, моркви;
- картоплі - 0,5 кг;
- часниковий зубів - 2-4 шт .;
- томатної пасти - 30 г;
- болгарського перцю;
- паприки меленої - 25 г;
- рослинного жиру;
- кмину, чорного перцю.
Лук, а його для цієї страви необхідно багато, слід подрібнити і обсмажити на пісному маслі, після злегка остудити, посипати паприкою. Окремо обсмажуються шматочки м'яса до рум'яної, перекладаються до цибулі разом з подрібненим часником і насінням кмину, заливаються водою і варяться після закипання 90 хвилин.
Картоплю очистити, порізати кубиками і додати в бульйон. Коли бульби будуть майже готові, додаються перчик з морквою, паста і все вариться до готовності продуктів.
В кінці в суп додаються галушки, зроблені з тіста, приправи. Готове блюдо настоюється і подається до столу.
Традиційна Шурпа на яловичому бульйоні
Готується цей ситний східний суп з:
- яловичого м'яса - 400 г;
- картоплі - 4 бульби;
- цибулин, морквини;
- перцю солодкого;
- свіжих помідорів - 150 г;
- помідорною пасти - 1,5 ст. л .;
- часнику, спецій, зелені;
- гострого перцю (за смаком).
У великій каструлі або казанку на маслі обсмажується цибуля, після яловиче м'ясо. Окремо очищаються і нарізаються овочі. Першою до м'ясної підсмаженні відправляється морква, після перчик і томати. Слідом відправляються спеції, і все готується до м'якості м'яса. Після завантажується картопля, додається вода, і шурпа вариться приблизно 20 хвилин.Приправивши зеленню і наполігши, блюдо можна подавати до столу.
Покроковий рецепт грибного супу
Для приготування страви запасаються:
- молодою телятиною - 500 г;
- невеликими печерицями - 280 г;
- картоплею - 6 середніх бульб;
- цибулею і морквою;
- сіллю, петрушкою, спеціями.
Гриби помити, перебрати, нарізати і обсмажити до рум'яності на маслі. М'ясо промити, порубати і відварити на слабкому вогні протягом 120 хвилин. Готову телятину дістати, залити відваром гриби, закип'ятити. Овочі очистити, нарізати і опустити в бульйон. Додати спеції, варити до готовності.
Класичний суп-харчо
Грузинська кухня славиться своєю насиченою кухнею, в тому числі і супом-харчо.
Готується він з:
- телятини з кісточкою - 600 г;
- рисової крупи - 0,5 ст .;
- цибульки, моркви;
- соусу ткемалі - 3 ст.л .;
- хмелі-сунелі;
- червоного гострого перцю в стручках або у вигляді приправи;
- чорного запашного перцю;
- лаврове листя;
- часниковий часточок - 4 шт .;
- зелені кінзи;
- волоських горіхів - 0,5 ст .;
- рослинної олії;
- свіжих томатів, солі.
Традиційно відварюється телятина протягом 130 хвилин разом з лаврушкой і горошинами перцю. Лук нашаткувати, обсмажити. Помідори бланшувати, перетворити в пюре і додати до цибулі, протушкувати.Відварене м'ясо вийняти, закласти в бульйон томатну заправку і рис. Відварити протягом 12 хвилин, додати м'ясну нарізку. Слідом відправити всі спеції, в кінці засипати товчені горіхи, соус, сіль, зелень і подрібнений часник. Варити ще 7 хвилин, вимкнути, настояти. Добре суп подати з лавашем.
Дієтичний варіант з горошком і цвітною капустою
Приготувати овочевий суп можна на яловичому бульйоні, який можна зварити заздалегідь з молодої телятини.
З інших продуктів слід запастися:
- капустою - 600 г;
- картоплею - 4 бульби;
- цибулею, морквою - по 1 шт .;
- зеленим горошком - 0,5 ст .;
- маслом оливковою - 2,5 ст. л .;
- зеленню, спеціями.
Спочатку обсмажують цибулю з морквою до рум'яності, після додається потрібну кількість води і засипається картопля. Приблизно через 8 хвилин опускається капуста. Коли овочі будуть готові, засипаються горошинки, спеції. В кінці щедро додається зелень. Подати дієтичний суп можна з нежирної сметаною.
Гречаний суп
Легкий, не жирний супчик легко готується з:
- яловичої м'якоті - 300 г;
- картоплі - пару великих бульб;
- крупи гречаної - 0,5 ст .;
- ріпчастої цибулі, моркви;
- часнику;
- солодкого перчика;
- лаврове листя, спецій на вибір.
М'якоть відварити, додати картоплю і промиту гречку, відварити до готовності. Зробити окремо піджарку з лука, моркви, солодкого перцю, засипати в бульйон зі спеціями. Варити ще 10 хвилин, засипати часникові мелкорубление часточки, зелень. Настояти, подати до столу.
Хашлама по-вірменськи з яловичини
Для приготування страви необхідно запастися:
- яловичої м'якоттю - 1,5 кг;
- болгарським перцем;
- томатами - 3-6 шт .;
- картоплею - 5 шт .;
- цибулькою;
- пивом - 0,5 ст .;
- шафраном меленим, хмелі-сунелі, паприкою, сіллю.
У казан або товстостінну каструлю слід викласти пошарово нашатковану цибулю, м'ясо, прянощі. Перчик нарізати соломкою, томати - часточками. Зверху викладається крупно порізану картоплю, сушена зелень і виливається хмільний напій. Варити продукти слід на слабкому вогні не менше 180 хвилин, подати гарячим.
щавельного щі
Ця страва, багате вітамінами і мінералами, складається з:
- телятини - 900 г;
- картоплі - 6 бульб;
- моркви, цибулі;
- яєць - 2 шт .;
- щавлю;
- лука зеленого, гілочок кропу і петрушки;
- солі, перцю, спецій.
Яловичина промивається і відварюється до готовності. М'ясо дістати, нарізати, посипати зеленою цибулькою.У бульйон засипати терту моркву і кубики цибулі, після закипання додати картоплю і листочок лавра. Щавель порубати, засипати після готовності картоплі.
Яйця відварити, порізати, засипати після кислої трави разом зі спеціями. Після закипання вимкнути вогонь, настояти, подати зі сметанним соусом.
З сочевицею
Сочевичний суп на бульйоні з яловичого мови виходить смачним, ситним і ароматним.
знадобиться:
- яловичий язик - 380 г;
- картопляні бульби - 4 шт .;
- морква;
- стебловий селера - 1,5 шт .;
- цибуля;
- сочевиця зелена - 100 г;
- кріп, сіль, спеції.
Мова відварити до готовності, порубати. У процеженном бульйоні відварити сочевицю, попередньо промиту і замочену у воді на 35 хвилин. Разом з сочевичну зернятками зварити картоплю до готовності.
Окремо на жирі рослинному обсмажити цибулю, моркву і кубики селери. Додати піджарку в вариво, засипати шматочки мови. Приправити, підсолити, всипати зелень. За бажанням можна додати улюблені спеції.
