Щоб приготувати апетитний гарнір, недостатньо просто посипати готові макарони тертим сиром. Це найпростіших варіант для тих випадків, коли на підготовку обіду є всього пара хвилин. По-справжньому смачне частування вийде з ніжним сирним соусом.
Класичний сирний соус
Інгредієнти: 230 г макаронних виробів, 130 г твердого солоного сиру, повний стакан жирного молока, шматочок (приблизно на 30-40 г) вершкового масла, суміш спецій за смаком.
- Вибрані макаронні вироби відварюються в солоній киплячій воді до повної готовності.
- Поки готується основа, сир натирається на тертці з наймініатюрнішими отворами.
- У невеликому сотейнику молоко з'єднується з вершковим маслом і спеціями. Суміш можна трохи присолити.
- Маса залишається на середньому вогні до тих пір, поки сир повністю не розплавиться.
- Готові спагетті або інші вироби відкидаються на друшляк, але не промиваються.
Ще гарячими вони заливаються сирним соусом для макаронів і ретельно перемішуються.
З додаванням сметани
Інгредієнти: 40 г твердого солоного сиру, 2 курячих яйця, 25-30 г вершкового масла, 2 ст. ложки білого борошна, 90 г сметани, 80 мл нежирних вершків, сіль, білий перець.Як приготувати сирний соус зі сметаною, розповідається нижче.
- Сир максимально дрібно треться, після чого з'єднується в одній мисці з сирими яйцями, сметаною, меленим білим перчиком. Суміш за смаком присолюють. Якщо сир досить солоний, додаткова сіль не потрібно.
- На сковорідці розтоплюється вершкове масло. До нього додається маса з першого кроку. Сюди ж вливаються вершки, і засипається борошно.
- Після перемішування продукти прогріваються на невеликому вогні пару хвилин.
Готовим соусом щедро поливаються відварні або смажені макарони будь-яких сортів.
З плавленого сиру
Інгредієнти: 2/3 ст. тертого пармезану, 2 повний склянки жирного молока, 70-80 г вершкового масла, 120 г плавленого сиру, щіпка сушеного базиліка і мускатного горіха, сіль, часточка часнику, 1 ст. ложка оливкової олії.
- У сотейнику розігрівається оливкова олія. До нього одразу додається вершковий компонент.
- На цій суміші обсмажується подрібнений часник. Через 3-4 хвилини туди вливається молоко, і закладаються шматочки плавленого сиру.
- Залишилося всипати сіль, приправи і тертий сир.
На мінімально вогні при помішуванні соус готується до загустіння.
Сирно-часниковий соус
Інгредієнти: 430 г гострого сиру чеддер, 5 великих ложок вершкового масла, кухонна сіль, 2 великі ложки високосортного борошна, 3 часникові часточки, щіпка чорного свежемолотого перцю, 2 повних склянки жирного молока.
- Вершкове масло ріжеться шматочками і закладається в сотейник. Його потрібно розтопити і нагрівати на середньому вогні до появи численних бульбашок.
- У гарячу масу висипається борошно. Щоб соус не вийшов з грудочками, потрібно попередньо її просіяти пару раз через дрібне сито.
- Після ретельного перемішування в суміш додається часник, нарізаний дрібними шматочками. Інгредієнти потрібно збивати до тих пір, поки маса не придбає світло-коричневий відтінок.
- Вогонь зменшується, в сотейник тонким струменем вливається молоко. Збивання триває до тих пір, поки суміш не закипить. У такому стані її потрібно залишити приблизно на 1 хвилину.
- Далі всипається тертий сир. Складові перемішуються до однорідності.
- Додається сіль, перець.
- Залишається збити соус і злегка остудити його.
Подається така добавка до макаронів і іншим гарнірів теплою.
Варіант для гурманів з сиру з пліснявою
Інгредієнти: 160 мл цільного коров'ячого молока, велика ложка жирного вершкового масла, щіпка морської солі, 110 г сиру з блакитною пліснявою, велика ложка високосортної пшеничного борошна, суміш перців. Як зробити сирний соус з делікатесу для гурманів, докладно розповідається далі.
- У місткому сотейнику на невеликому вогні розтоплюється вершкове масло. Щоб прискорити процес, його варто попередньо нарізати шматочками.
- В отриману рідину всипається борошно. Суміш відразу ж починає збиватися віночком, щоб попередити утворення грудочок.
- Борошно обсмажують на вершковому маслі до тих пір, поки не стане ясно-кремовою.
- Сюди де вливається молоко. Воно обов'язково повинно бути гарячим. Триває безперервне помішування.
- Додаються шматочки сиру, суміш перців, необхідну кількість солі.
- Маса залишається на вогні до тих пір, поки сир повністю не розчиниться. При цьому потрібно постійно помішувати вміст сотейника.
Подається соус до столу гарячим.
Соус "Пармезан" в домашніх умовах
Інгредієнти: 40 г тертого пармезану, 130 г жирної сметани, 80 г майонезу, велика ложка свіжовичавленого лимонного соку, ½ малий.ложки крупно меленого чорного перцю, 3 філе анчоуса.
- Спочатку в блендері подрібнюється рибне філе.
- До анчоусам викладається сметана і сир.
- В ту ж ємність відправляється перець, майонез і лимонний сік.
- Всі інгредієнти змішуються і подрібнюються до однорідності за допомогою відповідної насадки блендера.
- Одержаний соус обов'язково перекладається в скляну ємність, щільно накривається кришкою.
Перш ніж знімати пробу, потрібно дати отриманої суміші настоятися в холоді не менше 2 годин.
З сиру Чеддер
Інгредієнти: по 3 столові ложки високосортної пшеничного борошна і жирного вершкового масла, 170 г Чеддер, 2,5 гранованих склянки молока.
- Насамперед сир подрібнюється з використанням терки з великими або середніми поділами.
- Вершкове масло потрібно вибирати жирне і якісне. Спред точно не підійде. Він лише зіпсує готовий соус.
- Масло нарізається невеликими скибочками і розтоплюється в сотейнику. Сюди ж додається заздалегідь гарненько просіяне борошно.
- Маса залишається на вогні до тих пір, поки вона не придбає апетитний золотистий відтінок. Крім того, від соусу повинен почати виходити ніжний аромат горіхів.Його дає тільки справжній сир чеддер.
- У ємність до інших продуктів тонким струменем вливається молоко. Його обов'язково потрібно заздалегідь підігріти.
- Соус залишається на вогні до тих пір, поки не почне загусати. Тільки після цього в нього всипається сир. Необхідно постійно помішувати масу віночком.
Як тільки сир повністю розтане, соусом можна поливати готові гарячі макарони, тушковані овочі або інший обраний гарнір. Добре поєднується він і зі стравами з курки.
Вершково-сирний соус
Інгредієнти: 60 г жирного вершкового масла, повний стакан вершків середньої жирності, сіль за смаком, мелений перець, велика ложка пшеничного борошна, 90 г тертого пармезану.
- У сковорідці при середньому нагріванні плити розтоплюються шматочки вершкового масла. Сюди всипається борошно. Інгредієнти перемішуються до однорідності.
- Коли суміш стане коричневою, в неї можна вливати вершки. Компоненти змішуються віночком, щоб в соусі не з'являвся грудочки. Маса доводиться до кипіння.
- Далі можна додавати в суміш сіль, перець, тертий сир.
- Коли сирний компонент розплавиться, страва повністю готове.
Соус подається до різних м'ясних і овочевих пригощань гарячим.Можна додати в нього будь-яку подрібнену зелень.
