Шаньги-шанежки, як у бабусі - навіть від самих слів стає смачно. Шанежки з картоплею дорослих повертають у дитинство, дітям дають можливість спробувати, яка на смак сама любов.
Класичний рецепт, як у бабусі
Відкриті пиріжки популярні у багатьох народів. Класичний російський варіант - з картопляною начинкою і традиційним способом вимішування дріжджового тіста.
Для приготування знадобляться:
• високосортна борошно - від 800 грамів до кілограма;
• молоко - візьмемо ½ літра;
• вода - ½ склянки;
• дріжджі - 150 грамів живих або столової ложки сухих буде досить;
• сіль - ½ столової ложки;
• цукор-пісок - пара великих ложок;
• ваніль - буквально два-три грами;
• два види масла: рослинна (без запаху) - для змазування дека і ще 60 грамів для помадки і вершкове - не менш 80 грамів для начинки;
• яйця - потрібно три штуки;
• картопляне пюре (повинно бути досить густим) - обсяг визначайте самі.
Кришимо в чашку дріжджі. До них всипаємо цукор-пісок. Залишилося налити трошки підігрітою (хоча б до 300С) води, залишити посуд в теплі і дочекатися утворення піни.
Частина борошна відправляємо в емальовану миску глибше (можна взяти каструлю).До неї додаємо сухі інгредієнти. Далі повільно, тонким струменем, вливаємо молоко. Аналогічно робимо і з розчином з дріжджів. Склад треба старанно перемішати і помістити на три години в тепло.
За цей час встигаємо приготувати начинку і помадку. І перше, і друге робиться легко. У пюре з картоплі вбиваємо два яйця, додаємо вершкове масло - ось і начинка. Яєчний жовток збиваємо з 60-ма грамами рослинної олії - виходить помадка.
Закінчуємо підготовку тесту на дріжджах - висипаємо в підійшла масу залишки борошна і месім, поки вона не припинить липнути до долонь. Скачує колобок, накриваємо рушником. Нехай відпочине ще пару годин, щоб тісто краще піднімалося.
Залишилося сформувати невеликі кульки і трохи пройтися по ним каталкою. Розкласти в серединка картопляно-яєчну начинку, залишивши її відкритою (подібно ватрушкам), змастити помадкою і відправити в духовку. Через 30-40 хвилин бабусині шанежки можна пробувати.
Постарайтеся створити потрібну атмосферу на кухні:
шанежки люблять тишу і тепло.
Без додавання дріжджів
Спекти шанежки з картоплею можна і без дріжджів.
Що для них потрібно:
• борошно - візьмемо три склянки;
• картопля - шість бульб;
• кефір - 350-400 грамів;
• сметана - досить ½ склянки;
• сода - п'ять грамів;
• сіль - ½ чайної ложки;
• яйце - одне.
• вершкове масло - не менше 60 грамів (по половині для пюре і тесту).
Споруджуємо пюре з картоплі, яйця і половини масла.
Приступаємо до тесту. Змішуємо кефір, сіль, залишки масла. Всипаємо в кефірну суміш борошно і соду. Вимішуємо тісто і витримуємо його в теплі півгодини.
Робимо тестові ковбаски, які ділимо на три частини і розгортаємо в коржики. Залишилося начинити майбутні шаньги пюре (як в попередньому рецепті), змастити сметаною і відправити до розпеченої до 2000С духовку.
Через 15 хвилин частування готове.
Як спекти в духовці
Такі шанежки стануть прекрасним перекусом для малечі на прогулянці. Стануть в нагоді вони і в далекій дорозі.
Піч будемо з:
• борошна - сім склянок;
• яєць - п'ять штук;
• цукрового піску - не менш склянки;
• молока (в ідеалі домашнього) - 400 грамів;
• вершкового масла - 250 грамів;
• дріжджів (краще пресованих) - 60 грамів;
• сметани - ½ склянки;
• солі - чайної ложки з "шапочкою";
• спецій - вид і кількість визначайте самі.
Готуємо пюре. Все, як завжди, тільки ще додаємо спеції і намагаємося, щоб вийшла консистенція пасти.
Підігріваємо молоко до 350С. У ньому розчиняємо дріжджі, потім сиплемо частина (меншу) борошна, цукор. Змішуємо.
Коли опара осяде і візьметься видавати кислуватий запах, додамо в неї спочатку бовтанку з яєць і цукру, після - сіль і залишки борошна. Все це потрібно, як слід, перемішати. Останній компонент - масло. Після всіх маніпуляцій тісто має відставати від долонь.
Як формувати випічку, вже описувалося вище. Залишилося зробити яєчну "маску" і спекти шанежки в духовці.
Дріжджові шанежки з картоплею
Круглі гарячі шанежки з холодним молоком - чудове поєднання.
Що потрібно для такої випічки:
• борошно - трохи менше півкілограма.
• масло (беремо вершкове) - 100 грамів;
• сметана - столової ложки цілком достатньо;
• яйце - вистачить одного;
• дріжджі (краще сухі) і цукор-пісок - по столовій ложці першого і другого;
• сіль - чайна ложка;
• вода (тепла) - не менше 125 грамів;
• пюре з картоплі.
У третині склянки теплої води розводимо дріжджі. З'єднуємо в одному посуді яйце, сіль, розтоплене масло. До них відправляємо дріжджову воду.
Залишилося ввести муку - робимо це повільно, тонким струменем.
Після вимішування повинно вийти пружне, приємне на дотик тісто. Йому належить годину-півтора провести в теплому місці і підійти.
Як чинити далі, ми вже знаємо.Сформованим і начиненим шаньги даємо півгодини на "виріст", а потім печемо в розпеченій до 2000С духовці протягом 25-30 хвилин.
Пісний варіант приготування
Для тих, хто дотримується постів, приготувати шанежки з картоплею можна без яєць і коров'ячого масла, на картопляному відварі.
знадобляться:
• відвар від картоплі (потрібен теплий) - півлітра;
• дріжджі (краще сухі) - приблизно 10-11 грамів;
• цукор-пісок - пара столових ложок;
• соняшникова олія (візьмемо рафінована) - три столових ложки;
• борошно - орієнтовно 700 грамів;
• картопляне пюре - з кілограма бульб і засмажкою з двох-трьох цибулин.
Отже, пюре робимо, змішуючи картоплю і обсмажену на олії цибулю.
У картопляному відварі розчиняємо дріжджі. Потім відправляємо в рідину все сипучі інгредієнти і вимішуємо пісне тісто. Нехай побуде годину на столі.
Далі все в звичній послідовності: кульки, коржики, поглиблення, бортики, начинка, духовка.
Готуємо на кефірі
Цей "хитрий" рецепт цікавий тим, що в гарячому вигляді такі шанежки апетитно хрумтять, а якщо їх укутати товстим рушником, стають ніжно-м'якими.
Потрібні продукти:
• борошно - візьмемо дві склянки;
• кефір - ½ склянки;
• дріжджі - досить півтора чайних ложок;
• яйце;
• цукровий пісок - не більш чайної ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• свіже коров'яче масло і рослинна олія без запаху - вистачить по одній десертній ложці кожного виду;
• картопляне пюре (в картоплю додаємо підсмажені на сковорідці бекон з цибулею, спеції і сіль).
Щоб тісто вийшло, як треба,
всі інгредієнти повинні бути теплими.
Тому заздалегідь витягаємо з холодильника яйце і масло, підігріваємо кефір.
Борошно просіваємо і відправляємо в неї все інше. Черговість не має значення. Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить приємним на дотик і не пристає до рук. Ми залишаємо його в теплому місці, нехай піднімається.
Готуємо пюре. Компоненти для нього вказані в переліку продуктів. Алгоритм подальших дій традиційний. Щоб шаньги на кефірі дійшли до потрібної кондиції, вистачить 20 хвилин, проведених в духовій шафі, розігрітому до 2000С.
Уральські шанежки з картоплею
Вважається, що батьківщиною страви, рецепти якого надані зараз вашій увазі, є Урал. Саме там придумали цю невигадливу, але дуже смачну домашню випічку.
Щоб приготувати уральські шанежки, знадобляться:
• борошно - візьмемо пару стаканів;
• дріжджі (краще сухі) - 1,5 чайної ложки;
• яйце (тільки жовтки) - дві штуки;
• цукор-пісок - ½ чайної ложки;
• начинка з: трьох столових ложок вершкового масла, чотирьох бульб картоплі, чотирьох столових ложок жирних вершків, яйця.
Дріжджі і цукровий пісок заливаємо третиною склянки теплої води. Нехай рідина побуде 10 хвилин в теплі.
Робимо ще одну суміш - з солі, сметани, яєчних жовтків і доведеного до рідкого стану масла. Далі олійно-жовткову масу з'єднуємо з теплою водою і борошном. В результаті має вийти не занадто туге тісто (кількість борошна відрегулюйте в процесі). Нехай воно годину-півтора "подихає" в теплому місці.
Тепер ділимо його на кульки розміром, як великі абрикоси. З них робимо "тарілочки" для начинки. Через 30 хвилин відправляємо до розпеченої до 2000С духовку. Коли придбають золотисту (повинно пройти 15-20 хвилин), витягуємо.
Ледачі шаньги з картоплею на батоні
Не хочеться возитися з тестом - спробуйте зробити ліниві шаньги. Кажуть, в Пермі вони особливо популярні.
Що потрібно:
• батон (можна використовувати білий хліб);
• молоко - вистачить склянки;
• яйця - пара штук;
• пюре з картоплі - ½ кілограма;
• рослинна олія (беремо без запаху) - змащувати деко;
• вершкове масло - змащувати випічку;
• сіль - орієнтуйтеся на власний смак.
Готуємо основу для ледачих шанежек - ріжемо батон. Пюре робимо з додаванням молока (половини норми) і солі.
Час, що залишився молоко з'єднуємо з яйцями. У молочно-яєчної суміші змочуємо хлібні скибочки. Розкладаємо на деку, покриваємо пюре. Змащуємо зверху вершковим маслом. Ще один варіант -
використовувати замість нього яєчно-молочну масу.
Тоді вийде симпатична рум'яна кірочка.
Для цього рецепта духовці не потрібна висока температура. Досить розжарити її до 140-1600С. 20 хвилин - і можна сідати за стіл.
