Різотто - це блюдо, приготоване на основі круглого або среднезернистого рису, яке досить поширене в Італії. Вперше така страва була описано в кулінарних книгах початку XIX століття. Його роблять з додаванням прянощів, овочів, зелені та інших складових, в тому числі бульйону і білого сухого вина. Існує безліч варіацій, і в цій рубриці ми розглянемо рецепти різотто з білими грибами.
Класичний рецепт різотто з білими грибами
Важко сказати, який з італійських рецептів різотто є класичним. Як говорилося вище, його готують різними способами, незмінним залишається лише основний інгредієнт - рис. Причому до його вибору потрібно підходити з особливою увагою, оскільки підійде не кожен сорт зерна.
Рис для різотто повинен містити велику кількість крохмалю, і найкращими вважаються такі італійські марки як "Бальді", "Падано", "Карнаролі" і "Марателлі".
Для створення страви будуть потрібні такі складові:
- 1,5 склянки рису;
- 280-350 г білих грибів;
- головка цибулі;
- 1/2 брикету масла вершкового;
- 0,8-0,9 л бульйону курячого;
- невеликий шматок сиру;
- кілька столових ложок шафранової спиртової настоянки (якщо знайти її не вдалося, допустимо замінити білим вином);
- сіль за смаком.
Як готувати італійське страву:
- Половину кількості масла викладаємо в глибоку сковорідку і розтоплюємо.
- Відправляємо до нього дрібно порізану цибулину, пасеруємо до прозорості.
- В іншій сковороді обсмажуємо подрібнені гриби.
- Засипаємо промитий рис, припускаємо кілька хвилин.
- Зменшуємо вогонь, прогріваємо вміст сковороди ще кілька хвилин, а потім додаємо бульйон тонкою цівкою.
- Кладемо в блюдо гриби, наливаємо настоянку з шафрану або вино, тушкуємо під щільно закритою кришкою, поки не приготується рис.
- Прибираємо ємність з плити, кладемо в блюдо решту масла і сирну стружку. Перемішуємо склад, даємо йому трохи настоятися, а потім подаємо до столу гарячим.
На замітку. Якщо замінити курячий бульйон грибним, а вершкове масло рослинним, вийде пісне різотто. У цього варіанту страви теж знайшлося чимало шанувальників.
Готуємо в мультиварці
При використанні мультиварки приготувати страву простіше, до того ж воно вийде більш ніжним і насиченим.
Будуть потрібні такі інгредієнти:
- стакан рису;
- 250 г грибів;
- одна морквина;
- 2 невеликі цибулини;
- зубки часнику;
- по 50 г масла вершкового та рослинного;
- 120 г "пармезану";
- 480-550 мл води;
- зелень, сіль, спеції за смаком.
Робимо блюдо в мультиварці:
- Ріжемо гриби і цибулю, тиснемо часникові зубчики, трьом морквину.
- Відправляємо компоненти в чашу пристрої з прогрітим рослинним жиром, смажимо чверть години.
- Насипаємо промитий рис в чашу приладу, припускаємо протягом 10 хвилин.
- Вливаємо воду, кладемо сіль і спеції, закриваємо кришку агрегату, встановлюємо програму для приготування плову або варіння каші на 25 хвилин.
- Після цього відкриваємо кришку, насипаємо подрібнений "Пармезан", нарізану зелень, додаємо масло вершкове, ретельно перемішуємо блюдо.
Після виконання п'ятого пункту знадобиться знову закрити мультиварку, щоб різотто трохи настоявся.
Блюдо з вершковим смаком
Неймовірно смачним і насиченим виходить різотто з грибами і вершками.
Для його створення будуть потрібні такі складові:
- 0,22 кг рису;
- 0,38-0,45 кг грибів;
- 2-3 цибулини;
- невеликий шматочок "пармезану";
- 0,5 л вершків;
- по дві столові ложки масла вершкового і оливкового;
- кілька гілочок зелені;
- приправи і сіль.
Етапи приготування страви:
- Обсмажуємо гриби з цибулею на оливковій олії, в іншій сковорідці припускаємо рис на вершковому жирі.
- З'єднуємо компоненти, додаємо спеції, сіль і вершки, тушкуємо, поки зернятка не будуть готовими.
- Знімаємо ємність з вогню, насипаємо подрібнений "Пармезан", перемішуємо.
- Справжньому недовго різотто розкладаємо по тарілках і присипаємо подрібненою зеленню.
На замітку. Якщо вершків в холодильнику знайшлося менше, ніж потрібно, можна додатково ввести в блюдо грибний або м'ясний бульйон, а також кип'ячену воду.
Різотто з сушеними білими грибами
Це різотто з сушеними білими грибами і креветками. Такий варіант теж вельми поширений в Італії, де дуже люблять морепродукти.
Будуть потрібні такі складові:
- стакан рису;
- 50-70 г сушених грибів;
- 200 г очищених креветок;
- чайна ложка лимонного соку;
- 0,4 л грибного бульйону або кип'яченої води;
- 80-90 мл білого вина;
- невеликий шматок "пармезану";
- масло оливкове.
Послідовність приготування страви:
- Замочуємо в просторій чаші сушені гриби, оскільки вони будуть поступово збільшуватися в розмірі.
- Відварюємо креветки, зливаємо рідину, скроплюємо продукт лимонним соком.
- Кладемо набряклі гриби в сковороду, підсмажуємо, а потім насипаємо рис.
- Припускаємо зерна кілька хвилин, потім поливаємо вином.
- Через чверть години вводимо бульйон, закриваємо кришку, чекаємо, поки вся рідина практично не випарується.
- Додаємо креветки, перемішуємо складу, знімаємо посуд з їжею з вогню.
- Насипаємо подрібнений "Пармезан", знову заважаємо блюдо лопаткою.
Хвилин через десять різотто буде готове до вживання.
З додаванням курки
Підвищити ситність страви допоможе куряче м'ясо. Краще взяти філе птиці, щоб їсти різотто було зручніше.
Будуть потрібні такі складові:
- 0,21-0,22 кг рису;
- 0,3 кг грибів;
- пара шматків курячого філе;
- велика цибулина;
- морквина;
- шматок твердого сиру;
- півтори склянки бульйону або кип'яченої води;
- 3 столових ложки білого вина;
- по щіпці шафрану і прованських трав;
- сіль і перець порошковий.
Як готувати страву:
- Кидаємо шафран в вино, розмішуємо чайною ложкою і даємо постояти.
- Смажимо цибулину з морквою до м'якості, попередньо її подрібнивши в бажаної формі
- Вводимо гриби і продовжуємо тримати суміш на вогні.
- Нарізаємо філе смужками і кладемо в сковороду, обсмажуємо до зміни кольору.
- Вливаємо вино, насипаємо рис, тримаємо на вогні ще кілька хвилин.
- Додаємо бульйон або воду в кількості, що покривається вміст посуду приблизно на сантиметр. Закриваємо кришку.
Коли рис буде готовий, залишиться тільки зняти сковороду з конфорки, присипати блюдо подрібненим сиром і ретельно перемішати склад.
Варіант для гурманів з трюфеля маслом
Трюфельне масло - це склад, який додають в різні страви для додання їм неповторного аромату. Примітно, що в ньому немає ні грама трюфелів. Роблять подібну приправу на основі оливкового масла, додаючи спеціальні ароматизатори і підсилювачі смаку. Коштує такий продукт недешево, але для різотто його потрібно зовсім небагато.
Щоб зробити блюдо з цим складовим, будуть потрібні такі компоненти:
- 0,21-0,23 кг рису;
- 0,2 кг грибів;
- кілька зубців часнику;
- твердий сир (приблизно 110-120 г);
- 3-4 столових ложки сухого вина;
- 5-7 мл трюфельного масла;
- бульйон курячий або грибний;
- спеції і сіль.
Порядок створення різотто:
- Прогріваємо подрібнений часник в сковороді, потім додаємо гриби і смажимо.
- Вводимо рис, припускаємо протягом декількох хвилин, потім додаємо вино.
- Тримаємо блюдо на вогні, постійно перемішуючи, поки алкоголь не випарується.
- Додаємо бульйон, сіль і спеції, закриваємо посуд кришкою.
- Після розм'якшення рису прибираємо сковороду з плити, додаємо подрібнений сир, трюфельне масло, все перемішуємо.
Порада. Краще дати страві трохи настоятися перед подачею, щоб воно просочилося неповторним ароматом останнього інгредієнта.
Різотто з білими грибами від Юлії Висоцької
Для виконання цього рецепта потрібно виділити трохи більше часу, ніж в попередніх випадках. Однак результат вийде вражаючим, тому варто спробувати.
Знадобляться такі інгредієнти:
- 0,2 кг рису;
- 0,2 кг грибів, свіжих або заморожених;
- 25-30 г сушених грибів;
- 2 цибулини;
- морквина;
- кілька стебел селери;
- 3-4 часникових зубків;
- столова ложка масла вершкового;
- 50 мл білого вина;
- шматок "пармезану" вагою 90-110 г;
- сіль, перець порошковий, прованські трави.
Як готувати різотто:
- Складаємо в каструлю овочі (цибулину беремо тільки одну), туди ж додаємо сушені гриби, вливаємо воду і варимо бульйон протягом півгодини.
- Розігріваємо на сковороді рослинний жир, кидаємо туди очищені зубки часнику, обсмажуємо до темно-коричневого кольору, а потім прибираємо.Вони більше не потрібні, для подальших етапів приготування потрібно тільки це ароматне масло.
- Шаткуємо цибулину, переміщаємо в сковороду, обсмажуємо до прозорості, потім додаємо гриби.
- Тримаємо блюдо на вогні 10 хвилин, засипаємо рис, наливаємо біле вино.
- Припускаємо крупинки протягом декількох хвилин, потім додаємо проціджений бульйон, сіль і приправи.
- Регулярно помішувати страву, поки рідина не вбереться в крупу, потім прибираємо з конфорки.
- Присипаємо різотто тертим сиром, кладемо вершкове масло, перемішуємо і наполягаємо недовго під кришкою.
Подаючи на стіл, можна посипати страву подрібненою розмарином або будь-який інший зеленню, а також трохи скропити шафранової настоянкою.
Як зрозуміло з наведених рецептів, готувати різотто зовсім нескладно. А якщо якогось інгредієнта не знайшлося в найближчому магазині. Цілком припустимо замінити його більш доступним аналогом, адже зазвичай домогосподарки готують їжу не для участі в конкурсі, а для створення смачного страви, навіть якщо його рецептура не дотримувалася досконально.
