Класичний рецепт різотто - одне з найбільш популярних страв в Італії, яке отримало широку популярність у всьому світі. Незважаючи на чітку послідовність кроків і незмінність ключових компонентів, варіацій різотто безліч. Тому кожен зможе підібрати рецепт на свій смак.
Історія появи різотто
Перші письмові згадки про цю страву датуються ще XVI в., Коли в книзі відомого кулінара Бартоломео скаппи знайшли близько тисячі рецептів різотто. А появою такого незвичайного способу приготування рису, світ зобов'язаний забудькуватому кухареві. Той готував звичайний рисовий суп на м'ясному бульйоні і відлучився на якийсь час. Коли повернувся - бульйон википів, а рис придбав приємний смак. Надалі блюдо вдосконалили, додавши в нього вино, сир і спеції.
Класичний рецепт з білим вином
Для різотто прийнято брати один з трьох крохмальних сортів рису: Арбор, карнаролі або віалоне нано. Саме цей компонент - крохмаль - додає страві кремову текстуру.
Масло для обсмажування має бути вершковим, але допустимо використовувати і рослинне: оливкова, гарбузове, соняшникове. Вино можна взяти на свій розсуд, але зазвичай рекомендують Піно Гріджіо.
Особливу увагу варто приділити бульйону.Він повинен бути дуже гарячим, майже киплячим. Традиційно використовують яловичий, але в залежності від начинки застосовують бульйон на курці, овочах, рибі або ж доливають просто теплу воду. Що стосується сиру, традиційно використовують Пармезан. Тоді і рис не потрібно досолювати.
Отже, інгредієнти для класичного різотто: 1 головка цибулі, кубик масла - 30 г; рису вище зазначених сортів - 350 г; вина - 400 мл; готовий бульйон - 1 л.
- У товстостінній посуді слід розчинити шматочок масла, потім обсмажити дрібно посічений цибулю до світлого відтінку.
- Викласти рис і почекати, поки він вбере масло і втратить білястого кольору.
- Вилити алкоголь і готувати рис, поки волога не випарується майже повністю.
- Додати 300-350 мл гарячого бульйону і продовжувати гасити, не забуваючи помішувати.
- Коли волога випарується, почати додавати по столовій ложці бульйон, щоб рис вбирав рідину потроху. Цей етап займе від 20 до 30 хвилин.
- Перевірити готовність крупи і кинути в неї шматочок вершкового масла.
Перед подачею викласти блюдо в тарілку і притрусити тертим сиром.
Варіант приготування з куркою
Дві порції цього блюда вдасться приготувати всього за годину, зате задоволення від смаку залишиться надовго.
Інгредієнти: стакан рису, куряче філе - 160 г, середня морква, корінь селери - 90 г, велика цибулина - 1 шт., Часнику - 1 великий зубчик, вино - до половини склянки, Пармезан - 50-60 г, оливкова олія - 30 -50 мл, спеції (мікс перців, сіль, трави) - на розсуд господині.
- У каструлю налити близько літра води, додати трохи солі. Покласти куряче м'ясо і нарізані кубиками моркву і селеру. Довести до кипіння і відварити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
- Після цього м'ясо вийняти і остудити, а бульйон поставити на дуже маленький вогонь.
- У глибокий сотейник налити масло. Коли воно розжариться, кинути розчавлений ножем часник, злегка обсмажити до золотистого кольору і вийняти.
- Цибулину звільнити від лушпиння, дрібно посікти і кинути в киплячу олію. Готувати до рум'яного відтінку. Притрусити спеціями.
- Викласти рис і помішуючи, обсмажити його до прозоро-перлового кольору.
- Додати вино, продовжуючи заважати.
- Ледве рідина майже повністю вбере, потрібно додати 2 ополоника бульйону разом з овочами.
- Підливати бульйон в сотейник слід потроху і заважати, поки крупа не доварити (близько 20-23 хвилин).
- А поки слід нарізати курку брусочками і натерти сир.
За пару хвилин до закінчення приготування залишається всипати курку, додати Пармезан, розмішати і вимкнути вогонь. Через хвилинку різотто з куркою можна ставити на стіл.
Італійське різотто з морепродуктами
Для такого варіанту знадобляться: суміш морепродуктів "морський коктейль", цибуля-ріпка - 1 шт .; 160-190 мл бульйону або чистої фільтрованої води, 70-80 мл хорошого сухого вина, 80 г рису, трохи петрушки, за бажанням господині - мікс перців, сіль і кайенский перець.
- Прогріти масло і розподілити дрібно нашатковану цибулю. Пасерувати приблизно пару хвилин на сильному вогні.
- Викласти рис і обсмажити його до прозорості.
- Всипати посічену петрушку, а за нею влити вино.
- Коли рідина вбереться, додати морепродукти і частина води (бульйону).
- Гасити рис на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- У міру необхідності підливати бульйон.
- Через 20 хвилин, додати мелений білий перець, трохи солі і кайенского перцю.
- Всипати потертий сир і добре вимішати різотто.
Подавати таку страву слід на теплій тарілці, щоб різотто з морепродуктами не втратило аромат.
Готуємо з сиром і грибами
Різотто з грибами і сиром має особливий аромат вершків, т. К. В блюдо додають багато масла.
Компоненти: 350 г рису, курячий бульйон - 900 мл, гриби - 320 г, жирного масла - 170 г, півсклянки хорошого сухого вина, твердий сир - 100 г, невелика головка цибулі.
- Гриби порізати акуратними слайсами і обсмажувати до готовності.
- У глибокій ємності розплавити брусочек масла, всипати цибульні шматочки і обсмажувати до прозорості протягом 5-8 хвилин.
- Покласти залишок масла і крупу, змішати. Продовжувати приготування 3-4 хвилини, інтенсивно розмішуючи.
- Влити алкоголь і дочекатися поки він випарується. Після цього додати 300 мл гарячого бульйону.
- Коли ця порція буде вбрана рисом, поступово додати рідину, не забуваючи заважати блюдо.
- Як тільки крупа стане м'якою, покласти печериці і присипати перетертим сиром. Гарненько перемішати, розподіливши всі продукти рівномірно, і відразу ж подати до столу.
Вегетаріанське - з овочами
Для класичного рецепту різотто з овочами потрібно взяти: склянка рису, невелику цибулину, моркву, 2 болгарських перцю, 100 г стручкової квасолі, 100 г консервованої кукурудзи, оливкова олія - 3-4 ст. л., сіль, гаряча вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, зелень.
- У сотейник налити масло, додати нарізаний півкільцями цибулю і посічену кубиками моркву.Злегка обсмажити.
- Всипати рис і залити вином. Злегка протушкувати, щоб зернятка ввібрали вологу.
- У сковороду залити 200-350 мл води і додати квасолю. Постійно помішуючи пропарити, поки вся волога не вбереться.
- Потім потроху підливати воду і розмішувати.
- У цей час слід перець очистити від серцевини, нарізати квадратиками і додати до решти інгредієнтів
- Коли рис звариться, потрібно викласти кукурудзу і посолити.
Перед подачею блюдо можна присипати рубаною зеленню.
Ніжне блюдо з м'ясним фаршем
Інгредієнти: консервовані помідори - 800 г, масло - 50 г, м'ясний фарш - 350 г, склянка рису, вино - 100 мл, тертий пармезан - 90 г, шпинат - пучок, цибулина, сіль і перець за смаком.
- Очистити томати від шкірки і перемолоти в блендері разом з розсолом. Перекласти в невелику ємність, налити 3 ст. води, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
- У сотейнику з товстим підставою розчинити масло, покласти дрібно нарізану цибулю і фарш, додати спеції. Розмішати і обсмажити протягом 5-7 хвилин.
- Всипати рис і готувати ще 3-4 хвилини.
- Влити вино і дочекатися, поки воно вбереться.
- По черзі додати 2-2,5 склянки томатної суміші і розмішати.Кожну нову порцію вливати, коли попередня повністю випарувалася. Якщо рис сируватий, то підлити ще рідини.
Залишилося лише всипати натертий Пармезан, вершкове масло і порізаний шпинат. Добре вимішати і подати до столу.
В мультиварці
Інгредієнти: 400 г порізаної курки, 150 г нарізаних печериць, 2 мультістакана рису, 50-60 мл вина, 35 г масла вершкового, 25 мл рослинного масла, 1 маленька цибулина (нашаткована), щіпка солі, трохи куркуми, 4,5 мультістакана води , 100 г пармезану.
- Виставити режим "Жарка". У чашу налити рослинне масло і покласти 1/3 ч. Вершкового. Кришку не закривати.
- Коли суміш нагріється, додати цибулю. На цьому і наступних етапах продукти потрібно помішувати, щоб вони не прилипли і не підгоріли.
- Через 3 хвилини покласти гриби.
- Ще через 7 хвилин додати курку.
- Відбудуться чергові 7 хвилин - пора всипати рис. Почекати 3-4 хвилини.
- Потім можна влити вино і дочекатися, поки воно повністю не вбереться.
- Після цього залишилося тільки покласти сіль, куркуму і залити воду. Закрити кришку і поставити режим "рис / крупи".
Через 25 хвилин пора вимкнути мультиварку, додати сир і залишок масла, все перемішати і дати страві настоятися протягом 5 хвилин з закопаної кришкою.За цей час можна встигнути накрити на стіл і підігріти тарілки.
Рецепт з додаванням гарбуза
Інгредієнти: рис - 200 г, гарбуз - 200 г, бульйон - 1 л, 50 мл вина, цибулю - 1 шт., Пармезан - 100-150 г, масло вершкове - 50 г, олія ріпакова - 3 ст. л., суміш перців, сіль, підсмажену бекон.
- Гарбуз почистити і порізати квадратиками. Цибулю дрібно нашаткувати, Пармезан натерти, перець змолоти. Бульйон зварити заздалегідь і підігріти до 80-90 ° С.
- У сковороду з товстим підставою або глибоку каструлю налити рослинне масло і викласти гарбуз. Обсмажити до рум'яної скоринки.
- Додати цибулю, перемішати і смажити, поки він не стане м'яким.
- Всипати рис і знову перемішати. Почекати поки вбереться масло, влити вино і добре пропарити інгредієнти, поки волога не вбереться.
- Далі по 50-100 мл вливати бульйон і постійно помішувати різотто. Наступну порцію рідини додавати, коли випарується попередня.
Як тільки рис приготується, зняти з плити, всипати Пармезан, додати перець і сіль. Добре розмішати і залишити на 2-3 хвилини під закритою кришкою. Подавати такий оригінальний варіант різотто краще в гарячому вигляді, прикрасивши скибочками рум'яного бекону.
З кукурудзою і горошком
Інгредієнти: рис, консервовані кукурудза та горошок - по 150 г, корінь селери - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Рафінована соняшникова олія - 2 ст. л., сіль - ½ ч. л., спеції (орегано, базилік, майоран) - 1 ч. л., готовий бульйон або вода - 300 мл, часник - 1 зубчик, тертий пармезан - 20 м
- На сковороді розігріти масло, після чого додати дрібно порубані цибулю, часник і селеру.
- Пасерувати овочі протягом 3-4 хвилин.
- Всипати рис і прожарити ще 5 хвилин.
- Додати 100 мл бульйону і тушкувати рис, поки рідина не вбереться.
- Поступово ввести залишок бульйону, не забуваючи помішувати.
- Всипати кукурудзу і горошок, додати сіль і спеції.
- Гасити до повного приготування рису. Перед подачею притрусити пармезаном.
З креветками і сьомгою
Інгредієнти: сьомга (філе) - 150 г, очищені креветки - 20-25 шт., Рис - 1 ст., Часник - 2-3 зубчики, масло вершкове - 10 г, масло оливкове - 50 мл, цибуля - 1 шт., сіль і перець - за смаком, петрушка - пучок, шафран - щіпка, вино - 50 мл, вода або бульйон - 2 ст.
- Рибу порізати невеликими шматочками, цибулю подрібнити.
- У сковороду покласти масло і часник, злегка обсмажити. Після цього часник прибрати. Додати цибулю і обсмажити до золотистого.
- Всипати рис і влити вино, перемішати.
- Через 1-2 хвилини потрібно додати 1,5 склянки гарячої води або бульйону.
- Коли рідина випарується, влити решту 0,5 склянки. Додати рибу, креветки, сіль і перець.
Як тільки рис повністю звариться, його можна притрусити посіченою петрушкою і додати шафран. Залишиться лише добре перемішати блюдо і дати йому протоміться під кришкою 1 хвилину.
З чорнилом каракатиці
Інгредієнти: цибуля-шалот, рис - 180 г, каракатиця - 1 шт., Чорнило каракатиці - 5 г, оливкова олія - 50 мл, помідори черрі - 50 г, кільця кальмарів - 50-60 г, морська сіль - за смаком, рибний бульйон - 400 мл, вино - 50 мл.
- На маслі обсмажити подрібнений цибулю протягом 2 хвилин.
- Додати рис і протушкувати 5 хвилин.
- Влити вино і дочекатися його випарювання.
- Додати склянку гарячого бульйону і чорнило каракатиці. Готувати рис 10-12 хвилин, помішуючи.
- Окремо обсмажити шматочки каракатиці і з'єднати з рисом.
- У сковороду підлити бульйон, посолити, поперчити і випарувати вологу.
- У цей час слід обсмажити половинки помідорів і кільця кальмара.
Подаємо: на теплу тарілку слід викласти рис, а зверху прикрасити його помідорами і кальмарами.
Як красиво подати страву до столу
Зазвичай правильно приготоване різотто і саме по собі виглядає дуже апетитно.Тому подавати його можна просто в глибокій або плоскій тарілці, попередньо розігрітій в духовій шафі. За бажанням, рис можна викласти в спеціальну форму, щоб краю порції були рівними. Якщо формочок немає, то блюдо утрамбовують в невелику піалу, а потім перевертають на тарілку.
Зверху різотто можна прикрасити свіжими гілочками зелені, шматочками овочів, м'яса, морепродуктів або тертим сиром.
