Риба пікша досить часто зустрічається на прилавках наших магазинів. Ця мешканка солоних водойм має унікальні смакові і корисними якостями. Завдяки різноманітності рецептів її приготування, таку рибу можна вживати щодня і тим самим підживлювати організм вітамінами і іншими корисними речовинами.
Пікша: що це за риба?
Багато недосвідчених рибалки не можуть дати однозначну відповідь, чи є пікша морської або прісноводної рибою. А між тим, двох правд тут бути не може - пікша комфортно себе почуває тільки в солоних водах і мешкає виключно в просторах Північного Льодовитого і Атлантичного океанів.
Так як пікша відноситься до сімейства тріскових, деякі не можуть відрізнити її від тріски, але є ознаки, за якими можна легко розпізнати, хто є хто. Так що за риба пікша?
- На тілі у неї за зябрами немає темних плям.
- У неї дуже дрібна луска, а бічні лінії світлі.
- Така риба здатна виростати до одного метра в довжину, але, як правило, найчастіше зустрічаються особини довжиною до півметра і вагою до п'яти кілограм.
- М'ясо у пікші світле і дуже щільне, навіть після теплової обробки воно здатне зберегти свою пружність.
Пікшу можна вживати як в свіжому, так і в сушеному, і в копченому вигляді.Її м'ясо чудово поєднується з різними інгредієнтами і спеціями, що робить таку рибу ідеальним продуктом для приготування найрізноманітніших рибних страв.
Чим корисна пікша для організму людини
Багато гурманів вважають за краще купувати саме пікшу не тільки через її чудових смакових якостей, але й через те, що її м'ясо виявляється набагато корисніше, ніж у інших видів риб. У ній багато вітамінів і мікроелементів, але приготовлені з неї страви легко засвоює наш організм, оскільки в ній не багато білка і важких жирів.
Особливу цінність представляє печінку пікші, до складу якої входить омега 3. А як відомо, такий елемент благотворно впливає на органи зору і нервову систему, а також допомагає знизити рівень холестерину.
Регулярне вживання м'яса пікші допоможе поліпшити стан нігтів, волосся та шкіри. Особливо її рекомендують вагітним жінкам і людям з ослабленим імунітетом.
Як смачно посмажити на сковороді
Пікша - тріскова риба з ніжним м'ясом і величезним набором вітамінів. Не будемо знову зупинятися на тому, чим корисна риба пікша, але відзначимо, що таку рибу особливо оцінять ті, хто піклуватися про свою фігуру.
Смачно посмажити її можна з цибулею або в клярі. Якщо ви не знаєте, як посмажити рибу пікшу на сковороді, то записуйте відразу два способи.
Інгредієнти для пікші з цибулею:
- пікша;
- чотири цибулини;
- два часникових зубчики;
- солодкий перець;
- дві склянки рибного бульйону;
- дві ложки борошняної панірування;
- спеції, олія для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Пікшу ріжемо на стейки, солимо, перчимо і пережарюють в маслі до рум'яної скоринки. Викладаємо на тарілку.
- У цьому ж маслі починаємо пасерувати кільця цибулі, потім кладемо до них перець, нарізаний соломкою, а через п'ять хвилин вливаємо бульйон.
- Як тільки бульйон з овочами закипить, кладемо в нього рибні заготовки і рубаний часник, накриваємо і Томім блюдо до готовності.
- На тарілку викладаємо рибу разом з овочами і соусом, прикрашаємо листочками петрушки і шматочками лимона.
Інгредієнти для обсмажування в клярі:
- 600 г філе пікші;
- по дві ложки сметани і муки;
- два сирих яйця;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе риби ріжемо порційно, присаливаем, перчимо і відставляємо в сторону.
- Для клярі перемішуємо сметану, борошно і яйця.
- Рибні шматочки занурюємо в кляр і обсмажуємо до пишної золотистої скоринки.
Рецепт запікання в духовці
Пікша - смачна, що не жирна і корисна риба. Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу пікшу в духовці, запам'ятовуйте рецепт.
Складові:
- стейки пікші (кількість від числа персон);
- три часниковий зубчики;
- лавровий лист,
- горошини білого і чорного перцю;
- три ложки соєвого приправи;
- по дві ложки майонезу і кетчупу.
Спосіб приготування:
- Насамперед стейки риби потрібно замаринувати. Для цього змішайте соєву приправу з рубаним часником і покладіть в готовий маринад на 20 хвилин рибні шматочки.
- У форму наливаємо трохи води і масла, кладемо лавровий лист і розкладаємо замариновану пікшу. Посипаємо її пластівцями тільки що перетертого перцю і ставимо в духовку на 30 хвилин.
- За десять хвилин до готовності поливаємо рибу соусом з кетчупу і майонезу.
Рибний суп з пікші
З пікші можна приготувати наваристий смачний суп. Для приготування страви можна використовувати не тільки філе риби, але і плавники, хребет і голову.
Складові:
- пікша;
- півсклянки пшона;
- дві моркви і цибулина;
- три бульби картоплі;
- кріп, петрушка, спеції;
- масло.
Спосіб приготування:
- У каструлю з водою закладаємо шматочки риби разом з однією морквиною і половинкою цибулини. Не забуваємо посолити і знімати піну.
- Як тільки рибний бульйон прокипить три хвилини, знімаємо його з вогню, шматочки риби виймаємо, овочі викидаємо, а бульйон проціджуємо і повертаємо на плиту.
- Кладемо в нього кубики картоплі, очищене від кісток рибне м'ясо, а також пшоно.
- На маслі пасеруємо залишилися цибулю з морквою і закладаємо овочі разом із зеленню і лавровим листом в самому кінці приготування.
- Готовому рибного супу даємо час настоятися. При подачі рекомендуємо покласти в тарілку з гарячою стравою шматочок топленого масла.
В томатному соусі
На питання, як готувати рибу пікшу, важко знайти однозначну відповідь, адже існує безліч способів. Одне з смачних і оригінальних страв - це риба, запечена в томатному соусі з ароматним базиліком.
Складові:
- 7 стейків пікші;
- кіло томатів;
- дві ложки кетчупу (томатного пюре);
- сім смужок бекону;
- цибулина;
- три часниковий часточки;
- сіль, перець, олія;
- три гілочки базиліка.
Спосіб приготування:
- Шматочки риби перчимо і солимо, але не пересолює, так як використовується в рецепті бекон вже солоний.
- Далі рибні шматочки просочуємо кетчупом (томатним пюре), зверху кладемо бекон і три колечка томата.
- На маслі пасеруємо натертий часник і нашатковану цибулю.
- У форму викладаємо овочеву обсмажування, зверху розподіляємо колечка томатів, посипаємо все рубаним базиліком і спеціями. Тут же розкладаємо рибу, "оточуємо" її залишилися томатами, ще раз трохи перчимо і відправляємо в духовку на 50 хвилин (температура 160 ° С).
Пікша, тушкована в сметані
Пікша - це дієтичний і не складний у приготуванні продукт, з яким під силу впоратися будь-якій господині.
Пропонуємо рецепт тушкованої риби в сметанному соусі, на гарнір до якої можна відварити картоплю або загасити його разом з пікшею.
Складові:
- пікша;
- два великих бульби картоплі;
- цибулина;
- сметана;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Рибу ріжемо на однакові шматочки, картопля і цибуля рубаємо довільно.
- У сотейник наливаємо масло і починаємо обсмажувати інгредієнти. Спочатку до хрусткої скоринки смажимо картоплю, потім продовжуємо готувати її разом з цибулею.
- Кладемо до овочів шматочки риби, солимо, перчимо, додаємо сметану і вливаємо воду майже до самого верху посуду.
- Тушкуємо блюдо протягом години, подаємо зі свіжою зеленню.
Під овочевим маринадом
Приготувати на вечерю смачну рибу з овочами досить просто.Пікша дуже ніжна, але щільна риба, тому навіть після запікання або гасіння її м'ясо не розвалюється, зате стає дуже соковитим і смачним.
Складові:
- риба;
- по дві цибулини і моркви;
- три червоних (солодких) перцю;
- сіль, перець і інші приправи для риби.
Спосіб приготування:
- Очищену рибу ріжемо порційно, заправляємо спеціями.
- У миску кладемо півкільця цибулі, натерту моркву і болгарський перець соломкою. Трохи присаливаем овочі та перемішуємо.
- У форму кладемо шматочки риби, закриваємо їх овочами, наливаємо трохи води і запікаємо в духовці 25 хвилин при температурі 180 ° С.
У м'ясі пікші практично відсутні дрібні кістки, тому з неї можна робити котлети, фрикадельки і навіть начинку для пельменів. До речі, в Фінляндії саме з пікші готують начинку для пирогів, в Норвегії є своє національне блюдо з сушеної пікші, а Америці дуже цінують копчене філе такої риби.
