Калья або розсольник з рисом і солоними огірками - рецепт цього чудового першої страви відомий з давніх часів. Традиційно його готували на квасі або огірковому розсолі, додаючи перловку і ікру. Раніше це блюдо любили і шанували не тільки за відмінні смакові якості, а й за лікувальні властивості - він відмінно справлявся з симптомами похмілля. Зараз його готують практично в кожному будинку, змінюючи частково інгредієнти і тим самим додаючи до традиційного смаку нові відтінки.
Класичний розсольник з рисом і солоними огірками
Знайти рецепт розсольнику з рисом і огірками в класичному варіанті практично неможливо, так як спочатку цей кислий суп готувався з перловою крупою. Пізніше перловку замінили рисом, що скоротило час приготування першої страви і поліпшило його смак.
Готується розсольник за класичним рецептом з:
- м'яса (яловичини, свинини, курки або поєднання кількох видів м'яса) - 900 г;
- морквини - 2 шт .;
- цибулі ріпчастої - 2 шт .;
- рисової крупи - 4 ст.л .;
- картоплі - близько 600 г;
- солоних огірків - 1-3 шт. (В залежності від розміру);
- розсолу - 50-70 мл;
- лаврового листа - 1-2 шт .;
- запашного перцю горошком - 5-8 шт .;
- солі - до смаку.
Починається приготування розсольнику з варіння бульйону, який традиційно повинен бути м'ясним. Для цього гарненько слід промити м'ясо, очистити його від плівки, залити водою і готувати до закипання. Після появи на поверхні води піни (згорнутого білка) її потрібно зняти шумівкою або в ідеалі злити воду і залити м'ясо нової рідиною. В який готується бульйон кладеться одна велика цибулина.
Щоб овоч віддав воді весь свій смак, акуратно ножиком слід зробити в середині овоча невеликі надрізи.
Після закипання другого чистого бульйону м'ясо слід варити 1,5 години (в залежності від зрілості продукту).
Поки готується бульйон, необхідну кількість рису слід промити кілька разів під проточною водою. Для зручності промивання зерен слід використовувати друшляк. Коли вода буде прозорою, рис потрібно скласти в ємність і відставити до готовності бульйону.
Зажарка готується практично так само, як і для інших перших страв. Спочатку на сковороді розігрівається соняшникову олію, після в нього вводиться по черзі дрібно нарізану цибулю і моркву, натерта на крупній тертці. Поки овочі смажаться, необхідно натерти на тертці або порізати кубиками (ромбами) огірки,попередньо очистивши їх від жорсткої шкірки. Вони додаються в сковороду, заливаються розсолом і гасяться разом з овочами приблизно 8 хвилин.
Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону, розібрати на волокна, відокремивши від кісток і покласти назад в вариво. Тим часом в бульйон опускається рис, очищений від шкірки і порізаний кубиками картоплю.
Зажарка з огірковим розсолом вводиться в суп в самому кінці, разом зі спеціями, після приготування картоплі, інакше в кислоті картопля вийде жорсткою і несмачною.
Подається суп разом із зеленню і сметаною. Класичний рецепт супу розсольнику з рисом стане гідною альтернативою борщу або щам, разнообразив раціон, і доповнивши його новими поживними речовинами.
Рибний розсольник з солоними огірками і рисом
Легким і цікавим смаком славиться розсольник, приготований на основі риби.
Для його приготування слід придбати такі інгредієнти:
- невелику рибу - 350-450 г;
- бочкові огірки - пару штук;
- морквину - 2 шт .;
- томатну пасту - 20 мл;
- цибуля - 2 шт .;
- картоплю - 4 шт .;
- рис - 4 ст.л .;
- зелень кропу - 20 г;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- рослинне масло - 2,5 ст.л .;
- сіль і спеції за смаком.
Риба миється, чиститься, заливається водою і ставиться в ємності на вогонь. Варити її потрібно до готовності, після чого вийняти з води, видалити кістки, порізати і змішати з томатною пастою. Поки готується риба, необхідно промити рис до того моменту, поки вода не стане прозорою і відставити його. Далі слід приготування засмажкою за традиційною схемою - спочатку присмажується нашатковану цибулю, потім моркву й огірки.
Картопля, порізана кубиками, кладеться разом з рисом в проціджений бульйон. Після приготування рису і картоплі додається засмажкою, спеції. Коли страва буде практично готове, в нього додається зелень і пару часточок лимона.
З яловичиною та рисом
Яловичина є традиційним м'ясом для розсольнику. Її люблять і шанують в різних країнах, завдяки багатому складу і лікувальним ефектом - яловичина допоможе зміцнити імунітет і усунути запальні процеси. Для приготування розсольнику краще брати м'ясо на кістці, щоб отримати хороший наваристий бульйон.
Готується такий кислий суп з:
- води - 4,5 л;
- яловичини - 600 г;
- солоних огірків - 250 г;
- рису - 3,5 ст.л .;
- картоплі - 6 бульб;
- моркви - 1 шт .;
- лука - 2 шт .;
- часнику - кілька невеликих зубчиків;
- солі і перцю - за смаком;
- рослинного масла - 20 мл.
М'ясо промивається, заливається водою і вариться після закипання на невеликому вогні протягом 1.30. Якщо м'ясо від старої тварини, варити його потрібно буде довше, близько 3-4 годин. У готовому вигляді воно повинно легко відставати від кістки. Коли яловичина буде готова, її потрібно трохи остудити і порізати порційними шматками.
Картопля очищається, нарізається кубиками. Рис промивається під водою і разом з картоплею опускається в бульйон. Рисову крупу для розсольнику можна брати будь-яку, але краще за все в суп додати круглі зерна - вони швидше готуються і не мають специфічного присмаку.
Поки крупа і картопля варяться, готується зажарка. Рослинна олія підігрівається на сковорідці, в нього додається цибуля, підрум'янюється, потім терта морква. Великі огірки з бочки нарізаються соломкою, а дрібні труться на крупній тертці - так суп в результаті вийде смачніше і ароматні. Гасити овочі потрібно під кришкою близько 4 хвилин, після чого додати в суп до інших компонентів. В ідеалі сіль в розсольник не додають - її досить віддають огірки. Але якщо смак варива здається ненасиченим, можна його додатково посолити і поперчити.Зелень додається в кінці - у велику ємність або безпосередньо в тарілки перед подачею.
Розсольник в мультиварці
Як приготувати розсольник швидко і просто в мультиварці, порадувавши домочадців дивовижним пісним стравою?
Для цього потрібно:
- чиста вода;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - одна невелика цибулина;
- рис - 3 ст.л .;
- огірки з бочки - 2 шт .;
- огірковий розсіл - 70 мл;
- гриби сушені - 8 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- спеції.
В окропі попередньо замочують грибочки протягом 1.30, після чого їх потрібно вийняти і нарізати невеликими шматочками. Вода, в якій набухали гриби, буде використовуватися далі, тож виливати її не потрібно. Далі готуються всі продукти - чиститься і миється картопля, промивається рис, очищаються овочі. Все нарізається кубиками або соломкою, огірки очищаються від шкіри і нарізаються ромбами.
Ємність з мультиварки потрібно змастити маслом, покласти туди нарізані цибулю, моркву й огірки. Готувати продукти в режимі "жарка" 12 хвилин, після чого додати решту продукти, воду з грибів і звичайну чисту рідину. Варити в режимі "суп" 60 хвилин, після додати потрібну кількість розсолу, спеції і на "підігріві" варити ще 12 хвилин.
Варіант приготування на курячому бульйоні
М'ясо курки вважається дієтичним і корисним, до того ж воно прекрасно поєднується з рисом. Розсольник на основі курячого бульйону зігріє в зимову пору і освіжить в спеку.
Для приготування супу потрібно підготувати:
- рисову крупу - 80 г;
- курку - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- соняшникова олія - 35 мл;
- картопля - 6 шт .;
- гострий перець - за смаком;
- томатну пасту - 2,5 ст.л .;
- лаврушку - 1 шт .;
- свіжу зелень і спеції;
- сметану.
Рисову крупу помити, залити водою і залишити для настоювання на півгодини. Курочка, очищена від нутрощів і пір'я заливається чистою рідиною, і готується протягом 2 годин (до приготування м'яса). Піна збирається з поверхні шумівкою.
Овочі чистяться і нарізаються кубиками. Готове м'ясо потрібно вийняти з ємності, відокремити від кістки і порізати невеликими шматочками. У бульйон додати картоплю і рис, гострий перець чилі і варити до приготування продуктів.
У сковороді тим часом обсмажується цибуля, морква, часник, додається томатна паста (можна замінити домашнім томатним соком). Зажарка додається в бульйон, слідом відправляються порізані огірки і м'ясо.За кілька хвилин до приготування додаються спеції. Щоб посилити смак інгредієнтів, в суп потрібно додати трохи цукру. Перед подачею в розсольник додається 1 ст.л. сметани і зелень.
Рецепт пісного розсольнику з рисом
Пісний кислий суп припаде до смаку не тільки тим, хто дотримується посту, але і вегетаріанцям, що не визнає м'ясо і страви з нього.
Для приготування знадобляться:
- вода - 3 л;
- картопля - 5 бульб;
- перець духмяний - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- огірки - 2 шт .;
- розсіл - 100 мл .;
- рис - 0,5 ст.
Рис промити і обсмажити на рослинному маслі, після чого залити водою і варити до напівготовності. Після додати порізану картоплю, перець, лаврушку. У сковороді підсмажити цибулю, моркву, додати огірки і розсіл. Коли картопля буде готовий, додати зажарку і варити ще 2 хвилини.
З грибами і рисом
Гриби для розсольнику можна брати різні - сушені, солоні або свіжі. Цікавий рецепт приготування цього кислого супу з солоними грузді.
Заздалегідь слід запастися:
- солоними грузді - 300 г;
- м'ясом - 200 г;
- рисом - 70 г;
- картоплею - 500 г;
- петрушкою - 40 г;
- селерою - 40 г;
- морквою - 3 шт .;
- цибулею ріпчастою - 2 шт .;
- огірками - 1 шт .;
- сметаною - 40 мл;
- топленим маслом - 60 г;
- спеціями і сіллю.
З м'яса і цибулі готується бульйон. Щоб він вийшов красивого золотистого кольору, цибулю від шкірки чистити не потрібно. Після м'ясо потрібно дістати, поділити на шматочки і відставити. Тим часом в бульйон опускається картопля і чиста рисова крупа. Все вариться до готовності близько 20 хвилин (в залежності від сорту картоплі).
У сковороді слід на маслі обсмажити цибулю, моркву, додати петрушку з селерою. До картоплі і рису влити зажарку, додати огірки і гриби. Спеції додаються за смаком. Подавати грибний розсольник потрібно зі сметаною, зеленню і грінками.
