Розсольник - давньослов'янське блюдо, головним компонентом якого виходячи з назви є розсіл або солоні огірочки.
Перловка - це не основний інгредієнт розсольнику, але завдяки їй супчик ставати ситніше і наваристий. Бульйон використовується будь-який: підходить м'ясної або заздалегідь приготовлений овочевий. Що щодо огірка - якщо його смак не здається досить насиченим, рекомендується додавати невелику кількість розсолу. Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками - це прекрасний варіант ситного обіду, що дарує заряд енергії і зігріваючого тіло в зимову пору.
Представляємо смачні варіанти приготування першої страви.
Класичний розсольник з перловкою і солоними огірками
Найпростіший варіант вимагає не багато складових, які доступні будь-якому гаманцю:
- 2 л пташиного бульйону;
- 4 картоплини одного розміру;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- огірки - 3 штуки;
- 100 г перловки;
- кілька пір'я зеленої цибулі, сіль.
Приготувати розсольник таким чином:
- Круп'яні зернятка переберіть, витягуючи сміття, і потримайте в ситі під крана водою. Закладаємо її в гарячий бульйон і готуємо з чверть години.
- Огірки слід нарізати кубиками, і те саме проробити з цибулею і морквою. Картоплю ріжемо розміром середніх скибочок.
- Картопля і овочі додаємо в бульйон. Якщо здасться, що огірки не досить кислі, додайте розсолу до потрібної кислотності. Проварюємо блюдо 20 хвилин.
- Дрібно нарізану цибулю додаємо в розсольник в останню чергу перед зняттям з вогню. Варимо блюдо ще пару хвилин. Класичний розсольник готовий до вживання.
Ось такий класичний рецепт смачного розсольнику.
Рецепт приготування з яловичиною
Ароматний і ситний виходить розсольник з яловичим м'ясом.
Заздалегідь підготувати складові:
- 100 г перловки;
- 0,5 кг яловичої вирізки;
- 300 г солоних огірків;
- 150 г цибулі;
- 150 г моркви;
- 0,5 кг картоплі;
- 2 3 шт. лаврове листя;
- сіль, перець за смаком.
Покрокові дії:
- Яловичину ріжемо на скибочки середнім розміром. Каструлю з 4 л води поміщаємо на вогонь. Відразу кладемо в неї м'ясо і варимо бульйон. Знімаємо утворилася пінку, щоб він був світлим, прозорим. Готуємо бульйон протягом години.
- Перловку слід заздалегідь замочити, мінімум на півгодинки, поки готується м'ясо. Можна залишити на ніч.
- По закінченню часу закладаємо в зварений бульйон лаврушку і замочену перловку. Коли суп закипить, зменшуємо вогонь, і проварюємо півгодини.Поки майбутній розсольник вариться, на розпеченій сковорідці смажимо з додаванням рослинної олії подрібнений кубиками цибульку. Пассируем пару хвилинок і всипаємо потерту моркву. Готуємо, періодично помішуючи, ще кілька хвилин.
- Включаємо до зажарки солоні огірки, порізані НЕ великою соломкою. Помішуючи, тушкуємо пару хвилин. Ми залишаємо зажарку в сторону.
- Після закінчення півгодини висипаємо нарізану картоплю в бульйон, і через 5 хвилин закладаємо зажарку. Залишається готувати з третину години всі продукти разом.
- Пробуємо на смак бульйон і на м'якість інші складові, за смаком заправляємо спеціями.
- Подається суп-розсольник з скибочками житнього хліба і ложечкою домашньої сметани.
Готуємо смачний суп в мультиварці
Нам буде потрібно:
- 2 шт. солоних огірків;
- 0,5 мульти склянки перлової крупи;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3-4 шт. однакових за розміром картоплин;
- свинина на кістці;
- кріп і сіль за смаком.
Приготувати розсольник таким способом:
- Крупу замочуємо в окропі, попередньо промивши проточною водою. Подрібнюємо цибулю і моркву. Поставивши на мультиварці функцію "Жарка" на час - 4 хвилини, обсмажуємо овочі.
- Дрібненько ріжемо огірки, краще виглядають дрібні кубики.У той час кип'ятимо воду, щоб в суп влити окріп.
- Зливаємо воду з перловки і відправляємо її в зажарку. Чи не виключаємо режим смаження відправляємо до зажарки м'ясо. Трохи обсмажити його з двох сторін, щоб не було піноутворення. Додаємо картоплю в кубиках, режим залишаємо той же. Зверху викладаємо солоні огірочки. Солимо і вливаємо окріп. Перемикаємо на режим "Суп" на півтори години.
- Коли мультиварка повідомляє, що готування закінчена, подавайте до столу. Прикрашаємо рубаною зеленню і ложечкою сметани.
Читайте також: рецепт розсольнику з рисом і огірками
З перловкою і яловичими нирками
Складові:
- 0,5 кг яловичих нирок;
- розсіл і 2 штуки солоних огірків;
- 1 стебло селери;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4 картоплини;
- 2 столові ложки масло;
- 100 г щавлю або салату;
- 1 добре вимитий корінь петрушки;
- сіль за смаком.
Як зварити суп-розсольник:
- Від промитих нирок відокремлюємо жирову клітковину і плівку, розрізаємо на кілька невеликих шматків. Промиваємо через друшляк під потоком води. Відправляємо на плиту в каструлю з фільтрованої водою і чекаємо кипіння.
- Очищаємо огірки і корінь петрушки. Нарізаємо огірки.
- Тим часом утворилася піна на бульйончик.Промиваємо через друшляк під струменем води нирки і знову набираємо воду, відправляємо на вогонь і чекаємо кипіння.
- Корінь петрушки ріжемо соломкою, а цибулю кубиками. Заново промиваємо нирки і готуємо годину - півтори.
- Дрібно нарізаємо стебло селери, а також салат (щавель). Подрібнюємо кубиками картоплю. Беремо іншу каструлю і там смажимо коріння і цибулю. Знімаємо з вогню, закладаємо туди огірки і картоплю. Повертаємо на вогонь заливаємо яловичим бульйоном (попередньо звареним) варимо 25 - 30 хвилин.
- За 5 - 10 хвилин до готовності кладемо в каструлю салат (щавель) і розсіл, приправляємо сіллю і перцем.
- Ріжемо кубиком відварені нирки і кладемо в тарілочку при подачі, а також сметану і петрушку.
На курячому бульйоні
Курячий бульйон надає насиченості першого блюда.
Рецепт розсольнику з перловкою наступний:
- курячий бульйон;
- перловка;
- 400 г огірків;
- кілька зубчиків часнику і лаврового листа;
- 1 стакан розсолу;
- пару цибулин;
- морква;
- масло, сіль і перець.
приготування:
- Заливаємо крупу водою і чекаємо, поки набубнявіє. Готуємо овочі: дрібніше огірки, цибуля, моркву тремо на тертці.
- У невеликому обсязі бульйону варимо кашу.
- Невеликими скибочками ріжемо картоплю.Заливаємо її водою, щоб не потемніла.
- Готуємо зажарку: на розігріту сковороду додаємо масло і третину лука, трохи обсмажуємо його. Потім додаємо нарізані огірки і тушкуємо 15 хвилин.
- Тим часом перловка вже майже готова. Готуємо другу зажарку: викладаємо на сковороду масло і цибульки, обсмажуємо і кладемо моркву, тушкуємо 10 12 хвилин.
- У зварений курячий бульйон викладаємо варену перлову кашу, картоплю. Готуємо до кипіння і варимо 10 хвилин до напівготовності картоплі.
- Зварену курку нарізаємо і закладаємо в суп. Після закінчення 10 хвилин кладемо зажарку з огірками і варимо 7 хвилин.
- Відправляємо другу зажарку в суп. Потім викладаємо лавровий лист, приправляємо перцем, склянкою розсолу і сіллю. За 5 хвилин до готовності подрібнений часник додаємо в розсольник. Далі вимикаємо конфорку, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися 10 хвилин.
Суп-розсольник можна подавати на стіл попередньо прикрасивши зеленню і сметаною.
Порада. У момент тушки огірка та цибулі можна додати трохи вершкового масла. Смак при цьому ставати більш м'який.
Рецепт пісного розсольнику з перловою крупою
Для приготування знадобиться:
- 2 л води;
- 4 столові ложки перловки;
- 2 солоні огірки;
- 5 бульби картоплі;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- лаврушка;
- 3 столові ложки олії;
- зелень і спеції.
Докладніші відомості про процес
- Варимо попередньо перлову кашу. Готуємо овочі: дрібно ріжемо цибулю і огірки, трьом морквину
- Розігріваємо сковороду з маслом, пасеруємо до золотистого цибулька. Ставимо каструлю з водою, щоб отримати окріп. У зажарку всипаємо морквяну стружку. Слідом за нею огірки, зменшуємо вогонь і готуємо 10 хвилинок під кришкою.
- Шаткуємо картопля. В окріп додаємо перлову кашу і картоплю, зменшуємо вогонь, орієнтуємося на готовність бульб. Нарізаємо зелень.
- Як тільки картопля розм'якшиться, кладемо зажарку і лаврушку. Готуємо 5 хвилин, перед цим приправивши спеціями суп.
- Перед зняттям ємності з вогню оформляємо гілочками зелені.
З додаванням грибів
Складові:
- 100 г перловки;
- 0,5 кг картоплі;
- 200 г солоних огірочків;
- 0,2 л розсолу;
- 150 г цибулі;
- 150 г моркви;
- 250 г грибів (опеньків);
- 1, 5 столових ложок напівфабрикату овочевого бульйону;
- сіль, перець і зелень.
приготування:
- Відварюємо до напівготовності перловку, в ту ж воду додаємо напівфабрикат овочевого бульйону. Потім кладемо нарізану кубиками картоплю і гриби.
- Зажарка: на розігрітій сковороді обсмажуємо нарізану цибулю, натерту моркву і огірки на крупній тертці. Вливаємо розсіл.
- Зажарку закладаємо в суп, солимо і перчимо. Варимо до готовності. При подачі на стіл прикрашаємо зеленню.
Рецепт від шеф - кухаря Іллі Лазерсона
Складові:
- яловичина на кості 300 гр;
- курячі потрошки 200 гр;
- цибуля ріпчаста 1;
- морква 1;
- картопля 4 шт .;
- огірки солоні 2 шт .;
- рослинна олія;
- лимон;
- перловка ½ ст.
Готуємо наступним чином:
- Варимо окремо бульйон з яловичини (разом з цибулиною, морквою та селерою) і потрошки. Окремо від усього відварюємо перловку.
- Готуємо картоплю: очищаємо і нарізаємо. Після приготування яловичого бульйону, виймаємо з нього овочі і викладаємо кубики картоплі.
- Поки все готується, натираємо крупно огірки, разом зі склянкою фільтрованої водички тушкуємо на сковороді. Можна використовувати трохи розсолику.
- Ділимо потрошки брусочками, разом з перловкою кладемо в бульйон.
- Чистимо цибулину і нарізаємо, моркву тремо на тертці. Готуємо зажарку з цибулі і моркви на олії.
- Коли картопля стане м'яким, кладемо солоні огірки.
- У суп-розсольник додаємо лавровий лист, перець чорний горошком.Проварюємо до готовності суп. Розсольник готовий до вживання.
Порада. Якщо спробувавши бульйон, після додавання огірка вам здасться, що у супу недостатня кислотність, рекомендує додати трохи лимонного соку.
Оригінальний рибний розсольник - покроковий рецепт
Нам буде потрібно:
- на 3 л - 2 шт. солоних огірків;
- 0,5 рибного філе;
- 1 морква;
- 2 столові ложки перловки;
- 1 -2 шт. лука;
- 2 3 шт. картоплі;
- перець горошком і лавровий лист.
Далі діємо за такою схемою:
- Відварюємо промиту крупу до напівготовності. Промиваємо ще раз при необхідності.
- Огірки нарізаємо кубиками. Очищаємо і шаткуємо цибулю. У сотейнику або іншій зручній ємності гріємо трохи масла, готуємо цибулю, додаємо огірки. Тушкуємо і прибираємо з вогню.
- Очищаємо моркву і шаткуємо як зазвичай. Опускаємо в окріп і готуємо 10 хвилинок.
- Очищену картоплю подрібнюємо кубиками. Шаткуємо філе риби. Закладаємо одночасно картоплю, перлову кашу і рибу. Продовжуємо підготовку на плиті ще 10 хвилин. Знімаємо при цьому піну.
- Додаємо в каструлю зажарку, перець, сіль і лаврове листя. Проварюємо практично готовий розсольник ще 10 хвилин. Накриваємо кришкою і Томім на включеній конфорці кілька хвилинок.Перед подачею прикрашаємо улюбленої рубаною зеленню.
