Розсольник класичний рецепт і 6 варіантів приготування

Розсольник є гаряче перша страва, основою якого є солоний огірковий бульйон. В якості додаткових інгредієнтів використовуються м'ясні продукти, тельбухи, крупи, а також зелень і всілякі прянощі. При цьому вибір крупи залежить від того, яке м'ясо буде виступати в ролі основного компонента. Наприклад, перлова крупа відмінно поєднується з яловичиною, рис комбінують з потрохами домашньої птиці, а гречану кашу додають в вегетаріанський розсольник. У сьогоднішній статті розглянемо не тільки класичний рецепт розсольнику, а й інші варіації страви, які відрізняються простотою приготування і неймовірними смаковими якостями

Класичний спосіб приготування з перловкою

Відмінною "родзинкою" такого споконвічно російського страви є неодмінна додавання в бульйон солоних огірків. При бажанні можна приготувати суп з більш вираженою кислинкою, якщо використовувати в рецептурі ще і огірковий розсіл.

Для приготування вам будуть потрібні:

  • 400г яловичої грудинки;
  • солоні огірки - 5 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • картопля - 5 шт .;
  • ½ склянки перловки;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • 3 ст.л. соняшникової олії;
  • ½ склянки сметани;
  • 20 г сушеного кропу;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • сіль, перець - за смаком.

Готуємо бульйон:

  1. Помиту грудинку подрібнюємо на шматочки.
  2. Далі кладемо оброблену яловичину в ємність з водою і доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. У процесі варіння необхідно періодично знімати коричневу накип. Вариться яловичина протягом години.

Тепер приступаємо до приготування крупи.

  1. Промиту під проточною водою крупу заливаємо холодною водою і ставимо на слабкий вогонь.
  2. Через 30 хвилин знімаємо крупу з вогню і залишаємо її ще на 15 хвилин, щоб каша змогла як слід настоятися і набрякнути.

Переходимо до решти інгредієнтів.

  1. Очищаємо соління та інші овочі від шкірки. Нарізаємо кубиками картоплю і огірки, цибулю ріжемо півкільцями, а моркву подрібнюємо за допомогою терки.
  2. Підготовлені овочі страхуємо на розігрітій сковороді до тих пір, поки не з'явиться апетитна золотава скоринка.
  3. Далі кладемо пасту і додаємо невелику кількість окропу. Обсмажуємо овочі під кришкою ще 10 хвилин.
  4. З раніше приготованого бульйону дістаємо грудинку, після чого ще раз доводимо його до кипіння. У киплячу рідину поміщаємо нарізану картоплю, який варимо 15 хвилин.
  5. Потім додаємо відварену крупу, подрібнені огірки і залишаємо бульйон на невеликому вогні ще на пару хвилин.
  6. Як тільки картопля буде повністю готовий, засипаємо в суп пасеровані овочі, добре перемішуємо інгредієнти і варимо все протягом 5 хвилин.
  7. На заключному етапі додаємо в розсольник обсмажене яловиче м'ясо, знімаємо блюдо з вогню і даємо йому настоятися ще 20 хвилин. Суп розсольник з перловкою і солоними огірками готовий. Залишилося додати в блюдо щіпку зелені і сметану.

З рисом


Вам знадобляться:

  • 1 цибулина;
  • 3 солоних огірка;
  • ½ склянки рисової крупи;
  • соняшникова олія для обсмажування;
  • 1 морква;
  • 4 картоплі;
  • щіпка перцю.

приготування:

  1. На підігріту сковороду з соняшниковою олією викладаємо нарізані невеликими шматочками моркву і цибулю. Пассируем овочі до золотистого відтінку.
  2. Промитий рис засипаємо в киплячу воду, після чого картопля і солоні огірки ріжемо на невеликі шматочки.
  3. Як тільки рис звариться, кладемо в бульйон обсмажені раніше овочі і кубики картоплі. Потім додаємо огірки, а також подрібнену зелень, щіпку солі і перцю.

    Апетитний розсольник з рисом готовий.

Цікавий факт: ще кілька століть назад розсольником вважався звичайний пиріг, основою якого була начинка з гречаної крупи, курячого м'яса і яєць.

Готуємо з нирками


Необхідні інгредієнти:

  • ½ кг свинини або яловичини;
  • 1 яловича нирка;
  • цибулина - 1шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 1шт .;
  • борошно - 20 г;
  • томатна паста - 20 г;
  • огірки - 150 г;
  • картопля - 250 г;
  • соняшникова олія;
  • щіпка петрушки.

Етапи приготування:

  1. Подрібнені м'ясо і нирку варимо до повної готовності.
  2. Потім викладаємо на розігріту сковороду порізані цибулю, часник і моркву. Гарненько перемішуємо інгредієнти і страхуємо зажарку протягом 3 хвилин.
  3. Далі кладемо в бульйон борошно, томатну пасту і варимо рідина на невеликому вогні. У киплячу рідину засипаємо шматочки картоплі і огірків, додаємо обсмажені раніше овочі.
  4. М'ясний розсольник прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і подаємо готову страву до столу.

Ленінградський розсольник

Ця страва добре відомо людям, застали епоху Радянського Союзу. Крім перлової крупи, в якості основного інгредієнта можна використовувати пшеничну або вівсяну каші, а також рис. Незмінними продуктами в складі ленінградського розсольнику залишаються солоні огірки, морква, картопля і томат.

Нам будуть потрібні:

  • 2 картоплі;
  • 25 г перловки;
  • ½ ріпчастої цибулі;
  • 1 огірок;
  • ст.л. рослинної олії;
  • 1 л свинячого бульйону;
  • 1 морква.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь відваріть перлову кашу.
  2. Нашатковані дрібною соломкою моркву і цибулю пасеруємо на розпеченій сковороді з соняшниковою олією.
  3. Зніміть з огірків шкірку, очистіть їх від кісточок і додайте в свинячий бульйон.
  4. Очищену картоплю поріжте на кубики, після чого засипте його разом з відвареної перлової крупою в киплячий бульйон. Перемішайте інгредієнти і варіть суміш ще 5 хвилин.
  5. На заключному етапі додайте раніше приготовлену засмажку з овочів і проваріть розсольник ще пару хвилин.

Класика з куркою


Складові:

  • 500 г курячого м'яса;
  • морква і цибуля - по 1шт .;
  • 250 г картоплі;
  • 150 мл солоного розсолу;
  • рослинна олія;
  • корінь селери;
  • подрібнена петрушка;
  • лавровий лист;
  • пара солоних огірків.

Приступаємо до готування:

  1. У ємність з водою кладемо помиті м'ясо, ставимо сотейник на вогонь і чекаємо до тих пір, поки курка повністю не звариться. Готовий бульйон проціджуємо.
  2. Очищені картоплю і коріння шаткуємо соломкою, цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Знімаємо з огірків шкірку і ріжемо їх на невеликі кубики. Лук разом з корінням пасерують на маленькому вогні протягом 5 хвилин.
  3. Курячий бульйон доводимо до кипіння, додаємо картоплю і огірковий розсіл, а через 15 хвилин засипаємо пасеровані коріння з цибулею. Варимо суп ще 10 хвилин.
  4. Готовий курячий розсольник приправляем зеленню і подаємо разом зі сметаною.

Розсольник в мультиварці


Завдяки мультиварці процес готування скоротився до мінімуму - досить лише закинути в чашу потрібні продукти і чекати їх приготування.

Порада: щоб ще більше скоротити кількість витраченого часу, попередньо залийте перловку прохолодною водою і залиште її на ніч.

Складові:

  • ½ кг курячого філе;
  • 100 г перловки;
  • 1 морква;
  • 4 картоплі;
  • 1 цибулина;
  • 3 солоних огірка;
  • щіпка солі і перцю;
  • 2 ст.л. соняшникової олії;
  • 3 л очищеної води;
  • 2 лаврових листки.

приготування:

  1. Відваріть перлову крупу.
  2. Ретельно промите куряче філе помістіть в чашу приладу. Скористайтеся режимом "Суп". М'ясо вариться протягом 40 хвилин, після чого дістаньте його з бульйону і залиште остигати. Тепле філе порізати на невеликі шматочки.
  3. Подрібнену цибулину і натерту моркву пропассеруйте на середньому вогні. Огірки порубати кубиками і злегка припустіть.
  4. У чашу з бульйоном висипте овочеву заправку, відварену крупу і кубики картоплі. Покладіть лавровий листочок, після чого залиште розсольник варитися ще на 15 хвилин. Перед подачею не забудьте додати в бульйон порізане куряче філе.

Як приготувати суп розсольник зі свининою

  1. Яловичину, цибулю і картоплю порізати невеликими шматочками.
  2. Морква разом з огірками подрібнити за допомогою терки.
  3. У закипаючу рідина покласти м'ясо і залишити бульйон на слабкому вогні протягом півгодини.
  4. Лук, моркву дрібно нашаткувати, огірки порізати кубиками і обсмажити овочі, додавши в зажарку сметану.
  5. У сотейник з бульйоном покласти відварену крупу з картоплею, варити суміш ще 15 хвилин.
  6. На завершальному етапі покласти в бульйон засмажку, лавровий лист і улюблені прянощі.

Категорія