Дуже простим і смачним блюдом є піджарка зі свинини. Рецепт на сковороді дозволяє приготувати її максимально швидко і порадувати домашніх ситним гарячим обідом. З таким "другим" можна поєднувати абсолютно будь-які гарніри. Крім того, м'ясна підлива не потребує додаткових соусах.
Незалежно від обраного рецепта, обговорюване блюдо включає в себе обсмажені до рум'яної скоринки шматочки свинини, різні овочі і густий соус.
Краще всього вибирати м'ясну вирізку, шию або задню частину, щоб свинина не вийшло сухий.
Якщо м'ясо є тільки в замороженому вигляді, то воно повинно відтавати при кімнатній температурі - не в воді і не в мікрохвильовій печі. Інакше навіть підлива не врятує блюдо від сухості.
Свиняча піджарка з підливою - класичний рецепт на сковороді
Класичний рецепт свинячий піджарки багато господинь називають ще й "як в їдальні". Дійсно таке блюдо було дуже популярно в школах, лікарнях та інших закладах за часів СРСР. До цього дня його з радістю замовляють відвідувачі столових до картопляного пюре або макаронів. Але приготувати таке частування легко можна і самостійно, використовуючи найпростіші й доступні продукти: великий шматок м'яса без кісток (близько 1 кг.), 450 мл.сметани (потрібно брати не самий жирний продукт, а 15-20%), 2 цибулини, 2 моркви, пару столових ложок томатної пасти або кетчупу без добавок, будь-які приправи за смаком, сіль.
- Для початку потрібно добре обсмажити на сковороді з усіх боків свинину, нарізану невеликими шматочками. Деякі господині вважають за краще робити це без масла. В такому випадку блюдо виходить менш жирним. Якщо з м'яса виділяється багато соку, то слід злити його в окремий посуд.
- До м'яса додається нарізаний великими півкільцями білий лук і натерта на крупній тертці моркву. Суміш солиться, приправляється обраними спеціями і смажиться до м'якості овочів на середньому вогні.
- М'ясний сік повертається в сковороду, а разом з ним в посуд додається томатна паста. Все інгредієнту гасяться на повільному вогні 20-15 хвилин.
- Залишилося вилити в каструлю сметану, додати 250-300 мл. води і готувати піджарку з підливою не менше 45 хвилин. При необхідності її можна також досолити.
Дуже смачно подавати готову страву, посипавши його дрібно нарізаною свіжою зеленню. Як гарнір до нього ідеально підійде картопляне пюре і відварна або обсмажена капуста брокколі.
Піджарка зі свинини з підливою на томаті на сковороді
Якщо свиняча піджарка з підливою буде подаватися з макаронними виробами, то найкраще готувати її на томаті. Цей рецепт є ще більш бюджетним. Буде потрібно використовувати такі інгредієнти: 500 м свинячої вирізки, 400 мл. м'ясного бульйону (бажано з того ж продукту), по 2 шт. моркви, цибулі та томатів, 3-4 зубчики часнику, 4 ст. л. томатної пасти.
Етапи приготування покроково:
- Гарненько промите і обсушене м'ясо нарізають на невеликі брусочки і обсмажується на жирі або олії до золотистої скоринки.
- У сковороду до свинини відправляються подрібнені будь-яким зручним способом овочі. Томати (як і морква) можна натирати на крупній тертці, відкладаючи решту шкірку в сторону.
- Коли овочі гарненько обсмажити, до них додається томатна паста і бульйон. При необхідності суміш досолюється, приправляється улюбленими спеціями кулінара і залишається гаситися на мінімальному вогні.
- Приблизно через 40 хвилин в блюдо додається подрібнений часник, плита вимикається, і воно нудиться ще 7-10 хвилин.
Подається така піджарка зі свинини з підливою актуально не тільки з макаронними виробами, але також з відвареним рисом або гречкою.Виходить ситне зігріваючий блюдо, яке стане ідеальним обідом для холодних осінніх або зимових днів.
Рецепт піджарки на томатному соку
Якщо замість томатної пасти при приготуванні обговорюваного страви використовується сік, то згустити підливу потрібно пшеничним борошном. В іншому випадку вона виявиться занадто рідкою. Крім стандартного кількості свинини, потрібно взяти: 350 мл. натурального томатного соку (можна домашнього саморобного), пару столових ложок борошна, 200 гр. жирної сметани, цибулину і пару лаврових листочків.
- М'ясо нарізають на невеликі шматочки і обсмажують на сильному вогні. Дуже важливо, щоб використовувалося виключно чисте філе без сала. У процесі приготування його потрібно поперчити. Найкраще використовувати для цього суміш відразу з декількох видів перцю.
- До м'яса, покрити апетитною золотистою скоринкою, додається нарізаний великими шматками цибулю і сіль. Використовувати його в такому блюді обов'язково. Овоч пом'якшує м'ясо і робить смак готового частування більш насиченим. Разом інгредієнти гасяться на середньому вогні близько 15 хвилин. Якщо рідини в сковороді не залишилося, можна долити в неї трохи води.
- Томатний сік змішується з борошном і додається до основних компонентів. У сковороду закладається сметана, лавровий лист, і гасіння триває ще 7-10 хвилин. Суміш потрібно періодично помішувати, щоб вона не підгоріла.
- Соус засмажкою незабаром прямо на очах у кулінара загусне і набуде апетитний насичений колір.
При бажанні за кілька хвилин до готовності можна додати в блюдо різні ароматні трави. Але і без них воно виходить дуже смачним. Можна просто вмочати в готовий соус хліб і відмовитися від будь-якого гарніру.
Гостра піджарка зі свинини з підливою на сметані з болгарським перцем
Любителі гострих других страв можуть злегка змінити рецепт на свій смак. Пікантності йому додасть гірчиця і корінь хрону. Такий варіант напевно припаде до смаку чоловікам. А ось найменшим членам родини він здасться занадто гострим. Для приготування страви знадобиться: 400 г. м'яса, 5 ст. ложок томатної пасти, 200 м жирної сметани, 2 солодких болгарських перцю, пара зубчиків часнику (можна замінити свіжий продукт на сухий гранульований), 1 ст. л. гірчиці, корінь хрону до смаку.
- М'ясо швидко обсмажується на сильному вогні до отримання золотистої скоринки (найкраще нарізати його тонкими смужками).
- У сковороду зі свининою відправляються великі півкільця болгарського перцю, ретельно очищені від насіння. Уже на цьому етапі в ємність варто додати і нарізану дрібними шматочками часник або гранульований продукт, а також сіль.
- Коли скибочки перцю стануть м'якими, можна заливати м'ясо з овочами майбутнім соусом. Для цього змішується томатна паста, сметана і гірчиця. Всі разом інгредієнти гасяться не менше 15 хвилин.
- Приблизно за 5 хвилин до готовності страви до нього додається корінь хрону. Його кількість залежить від смаків самого кулінара і всіх його домашніх.
Отримана піджарка з густою підливою добре підходить до драниками і несолодким млинців. Вона може замінити для них традиційну білоруську "мачанку".
Овочева піджарка зі свининою з підливою зі свіжих томатів
Восени особливо актуально готувати підливи, які включають в себе велику кількість різних овочів. Так і піджарку зі свининою відмінно доповнить соус з томатів, баклажанів і червоного болгарського перцю. Вона виходить просто незвичайною смачною і ніжною. Крім нежирної свинячої вирізки (близько 600 г) для такої страви потрібно використовувати: по 400 г.помідорів, баклажанів і червоного солодкого перцю (все в свіжому вигляді), гранульований часник, чорний мелений перець, цибулину, сіль, інші улюблені спеції.
- М'ясо нарізають поперек волокон на невеликі шматки і разом з цибулею, порізаною півкільцями, обсмажують до прозорості овоча.
- Помідори без шкірки натираються на крупній тертці, болгарський перець очищається від насіння і нарізають на брусочки, баклажани - мініатюрними скибочками. Останні швидко обсмажуються 3-5 хвилин. Баклажани мають стати м'якими, але при цьому не втратити форму.
- Овочі відправляються до м'яса, вся суміш солиться, заливається водою (приблизно 400 мл.) І гаситься на повільному вогні 25 хвилин. Незадовго до готовності в неї додається часник і перець. При бажанні можна також досолити блюдо і додати в нього будь-які інші обрані спеції.
Готовим частуванням поливається картопляне пюре або будь-який інший гарнір. Овочі роблять його особливо густим і оригінальним на смак.
Рецепт приготування з аджикою
Аджика додає обговорюваному страви гостроти і пікантності. Можна використовувати як домашній, так і готовий покупної продукт. Кількість такої добавки можна регулювати на свій смак.Зазвичай виявляється досить 1 ч.л. аджики на 500 м м'яса. Крім перерахованих інгредієнтів, потрібно підготувати і наступні: пару столових ложок томатної пасти або кетчупу, цибулину, 0,5 склянки м'ясного бульйону. Останній допускається замінювати звичайною водою. Звичайно, не обійтися без солі і спецій.
- Подрібнені м'ясо і цибулю разом обсмажуються до м'якості овоча. Інгредієнти солятся і приправляються обраними спеціями.
- До підсмаженні відправляється аджика, м'ясний бульйон і кетчуп. Коли маса закипить, вогонь під нею зменшується до мінімального. Блюдо гаситься не менше 25 хвилин. За цей час м'ясо повинно стати м'яким і ніжним.
Якщо замість бульйону для підливи використовується звичайна вода, то краще за все її попередньо закип'ятити, а потім розчинити в ній бульйонний кубик.
Кожній сучасної господині буде корисно знати, як приготувати піджарку з свинини на сковороді різними способами. Напевно такі рецепти стануть для неї справжньою паличкою-виручалочкою на всі випадки життя.
