Цей продукт цінується в різних країнах, його всюди виготовляють з однієї і тієї ж муки, але смак у нього різний. Все залежить від рецепта і особливостей випічки. На Русі його пекли здавна, але що це таке - подовий хліб? Чим він відрізняється від іншої випічки? Про це та багато іншого ви дізнаєтеся в цій статті.
Подовий хліб - що це таке
Подовий хліб - це російська назва, що означає, що випічку роблять без форми. Виходить круглий коровай.
Дно російської печі раніше називали "під", звідси і назва.
Щоб розігріти піч для випікання потрібно було не менше 3 годин. Потім великі вугілля зсовували вглиб, а дрібну золу і пил скидалися березовим віником. Короваї на аркуші, притрушений борошном, ставили в піч і випікали.
Тепер для випічки хліба є багато нових можливостей. З'явилися хлібопічки і мультиварки. У магазині можна купити пшеничний і житній подовий хліб. Або випекти смачну, ароматну буханку із золотистою скоринкою будинку самостійно.
Склад, калорійність і харчова цінність продукту
Хліб - калорійний продукт. У білій буханці міститься 265 ккал на 100 г, в житній на 100 ккал менше. Різна і харчова цінність цих видів випічки.Цінність білого хліба, незважаючи на високу калорійність, в тому, що він не подразнює слизову шлунково-кишкового тракту. Тому його радять їсти тим, у кого гастрит, виразка, гастродуоденіт та інші захворювання.
Визначається поживна значимість хліба енергетичної і біологічною цінністю складових компонентів, вмістом білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних солей та інших корисних речовин.
Всі види хліба - вуглеводна їжа.
Лідером за змістом мікроелементів є житній хліб подовий, склад якого (порція 100 г) включає денну норму Mn, половину норми Na, Cl, Fe, Cu, Ph. У білому хлібі більше, ніж в житньому, білка і вітамінів групи В, є селен і кальцій.
Користь і шкода подового хліба
Історія хліба налічує 15 тис. Років. Про нього в народі складено багато хороших прислів'їв і приказок. Хліб вважається універсальною їжею, яка може задовольнити половину щоденної потреби у вуглеводах і на третину в білках. Деякі люди, харчуючись лише хлібом і водою, зберігають на довгі роки гарне здоров'я.
У хлібі з висівками багато вітамінів групи В, які захищають нервову систему від стресу. Хліб - один з найбільш шанованих продуктів в усі часи.Без нього не обходилася жодна трапеза наших предків. Багатьох в дитинстві вчили дбайливо ставитися до хліба, не викидати його.
Є також в хлібі вітаміни молодості - А і Е. В одній буханці міститься півтаблиці Менделєєва - Zn, Mg, Mn, I, Se та інші мінеральні елементи.
Існують збагачені сорти хліба - на молочній сироватці з вітамінами і мікроелементами. Коштують вони трохи дорожче, ніж звичайні буханки, але користуються попитом покупців.
Однак не весь хліб приносить користь організму. Білий пшеничний хліб, виготовлений з борошна вищого гатунку, вважається найменш корисним. Після його вживання різко збільшується цукор в крові, а потім так само різко падає. Це ще більше загострює голод.
Набагато корисніше для тих, хто сидить на різних дієтах, спостерігаючи за своїм здоров'ям і фігурою, хліб сірий або чорний. Його роблять із суміші пшеничного і житнього борошна. Організм її перетравлює довше і тому довго не хочеться їсти. У ньому багато корисних речовин - мікроелементи, мінеральні солі, клітковина для правильної роботи кишечника.
Для травлення гарний також цільнозерновий хліб. Він темніше за кольором, ніж пшеничний, з частими вкрапленнями зерен. Багато хто плутає хліб зі злаками і цільнозерновий.Відмінність першого в тому, що він робиться зі звичайної муки, і в нього додається кукурудза, овес, рис, жито, ячмінь або просо.
Повна відмова від мучного може привести до депресії, занепаду сил і дратівливості. Є його потрібно в міру. Добова норма - 150 г сірого або чорного хліба, по 1 шматочку до кожної трапези.
Як спекти подовий хліб в домашніх умовах
- У невеликій чашці розчиняють сухі дріжджі, мед, і заливають все теплою рідиною. У чашу просівають борошно, кладуть сіль, і заливають розчинені дріжджі. Додають оливкова або звичайне пісне масло. Місять тісто.
- Зручно робити заміс за допомогою спеціального міксера. Роблять це протягом, приблизно, 8 хвилин.
- Коли тісто стане однорідним, його дбайливо збирають в кулю, поміщають в чашу, де відбувалося заміс, накривають і залишають піднятися. Обсяг тесту збільшується мінімум в 2 рази.
- Що піднялося тісто кілька секунд підмішують. Кладуть на дошку, присипану борошном, ділять на частини. З кожної частини формують буханку.
Сформовані вироби кладуть на деко, застелене папером. У ресторанах і на виробництві використовується для випічки подова піч, будинки - духовка.
Класичний рецепт в духовці
Пропонований рецепт випічки, перевірений на практиці і найпростіший. Кількість кожного інгредієнта в ньому можна скоротити за своїм бажанням.
продукти:
- 1200 мл води;
- 45 г солі;
- 2 кг борошна;
- 100 г олії;
- 50 г цукру;
- 30 г дріжджів.
Процес приготування:
- Змішують всі продукти з рецепта. Воду попередньо підігрівають до 40 ° C.
- Замісити тісто, ставлять його підніматися на 2 години в тепле місце.
- Тісто збільшиться в розмірах приблизно в 3 рази.
- Його ділять на рівні шматки по 600 м
- Формують руками на дошці круглі буханці і випікають.
Готуємо в хлібопічці гарбузовий хліб
Цей спосіб приготування дуже зручний, тісто не потрібно багато разів вимішувати, стежити за часом випічки - машина все зробить сама. Залишиться тільки покласти продукти в потрібній пропорції.
У комплекті з кожної хлебопечкой йде збірник рецептів різної випічки. Спробуйте приготувати один з цікавих і корисних видів хліба з гарбузом.
продукти
- 190 мл води (t 40 ° C);
- 100 г тертого гарбуза;
- 450 г борошна;
- 1,5 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 с. л. сухого молока;
- 1 с. л. вершкового масла;
- 1 ч. Л. ванільного цукру;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 50 г смажених гарбузового насіння.
приготування:
- Форму хлібопічки змащують перед початком випічки рослинним маслом.
- Закладають продукти в порядку, зазначеному в рецепті.
- Включають програму випічки основного хліба.
- Насіння додають після першого звукового сигналу.
- Дають готовому хлібу трохи охолонути і виймають з форми.
Готова буханець буде вагою близько 750 г.
В мультиварці
Такий хліб з зернами льону і соняшниковим насінням не кришиться, виходить з хрусткою, золотистою скоринкою.
продукти:
- 300 мл води;
- 1,5 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. олії;
- 1,5 ч. Л. дріжджів;
- 400 г борошна 2 сорту;
- 1 ст. л. підсмажених насіння;
- 1 ст. л. льону.
Етапи приготування:
- У теплій воді розчиняють дріжджі, цукор, сіль.
- Додають борошно, насіння і зерна льону, масло.
- Перемішують все силіконової лопаткою.
- Тісто виходить, як густа каша, нетверде.
- Його перекладають в змащену чашу мультиварки і розрівнюють.
- Вибирають функцію "Хлебопечка", щоб тісто встигло підійти.
- Через 3 години хліб готовий. Зверху буханець світла, але це не страшно, - всередині вона добре пропеклась. Її відразу дістають, і перекладають остигати на решітку.
Білий подовий хліб
Рецепт білого хліба в духовці
продукти:
- 400 г борошна;
- 150 мл теплого молока;
- 100 мл води;
- 7 г (1 ч. Л.) Сухих дріжджів;
- 1/2 ст. л. цукру;
- 1/4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. олії.
Етапи приготування:
- У теплому молоці розчиняють дріжджі.Залишають на 15 хвилин, щоб вони піднялися.
- Сіють борошно, додають в неї закваску з дріжджів, сіль, масло і воду.
- Вимішують тісто на столі 5 - 10 хвилин, щоб воно не приставало до рук.
- Кладуть у посуд, змащену олією, ставлять в тепле місце на 1 годину. Тісто має піднятися більш ніж в два рази.
- Формують акуратними рухами круглий хліб, кладуть на змащене деко на 30 хвилин.
- Печуть в гарячій духовці (200 ° C) до готовності, зробивши зверху надрізи для виходу пара. Щоб на хлібі утворилася апетитна скоринка, на дно духовки можна поставити невелику миску з водою.
- Готовий коровай дістають з духовки і накривають рушником - нехай охолоне.
Що значить подовий хліб в раціоні сучасної людини? На це питання важко дати однозначну відповідь. Велика кількість продуктів привело до зниження його ролі в харчуванні. Однак, добре б пам'ятати добрі традиції предків, коли хліб на Русі був всьому голова.
