Плюшки - це апетитна здоба з дріжджового тіста, яка сформована з плоских (приплющених або розплющених) шарів. Вони родом з дитинства. Любителям здоби на пострадянському просторі більш відомі випускаються хлібозаводами плюшки з цукром з дріжджового тіста, але крім них існують інші види начинки і способи формування цих булочок. Наприклад, плюшки з маком, сиром або корицею, часто згадувані в казці про Карлсона, який живе на даху.
Класичні плюшки з цукром з дріжджового тіста
Класичні плюшки, їх називають ще московськими, з дріжджового тіста печуться без начинки, шари основи при формуванні булочки поділяються прошарком з рослинної олії і цукру. Але навіть при відсутності начинки випічка улюблена дорослими і дітьми, як частування до чаю або як полудня з кефіром, цукром або молоком.
Щоб спекти булочки-плюшки за класичним рецептом потрібно взяти:
- 25 г пресованих дріжджів;
- склянка молока;
- 190 г цукрового піску;
- 570-600 г борошна;
- 70 г вершкового масла або маргарину для випічки;
- 3 столових яйця;
- 50 мл рослинного масла.
Порядок дій:
- Пресовані дріжджі розчинити теплому молоці, туди ж додати 90 г цукрового піску і стільки ж борошна.Розмішати все, щоб не було грудок, і залишити в тепленьке містечку до пробудження дріжджів, про що розповість пишна пінна шапка на поверхні опари.
- Масло розтопити і остудити. Від яєць відокремити один жовток для змащування сформованих виробів, а ціле яйце і білок збовтати виделкою до однорідності.
- У підійшла опару влити олію, яйця, розмішати і після цього невеликими порціями вводити просіяне борошно.
- Замісити м'яке некруте тісто, якому необхідно підійти в теплі. На це піде від 40 хвилин до однієї години. Залежить від температури в приміщенні. Коли маса стане більше рази в два, з нею вже можна працювати.
- Колобок з тіста поділити на вісім однакових частин. Кожну з них розкачати в тонкий круглий пласт, пройтися по ньому силіконової пензлем, змоченою рослинним маслом, і притрусити зверху цукром. Для класичного способу формування потрібно згорнути рулетом, скласти його навпіл, кінці зліпити разом, а від згину зробити поздовжній розріз, не доходячи до кінця заготовки. Розгорнути отримані половинки, щоб вийшла плюшка-сердечко.
- Заготовки помістити на підготовлений лист, заздалегідь застелений пергаментом або змащений жиром,розгортаючи розрізи шарами вгору.
- Поверхня змастити збитим жовтком.
- Випікати 15-20 хвилин при 230-240 градусах.
макові плюшки
Здоба з макової прошарком не менше популярна, ніж її цукрові сестрички. Для випічки можна використовувати готову начинку або приготувати її самостійно. У другому випадку можна бути повністю впевненим в користі булочок і відсутності в випічки різних загусників і шкідливих консервантів.
Склад продуктів для дріжджового тіста і макової начинки:
- 580 мл теплого молока (в тому числі 200 мл для запарювання маку);
- 40 г пресованих дріжджів;
- 260 г цукру (60 г - в тісто і 200 г - в начинку);
- 120 г масла вершкового або маргарину;
- 3 столових яйця;
- 900-1000 г борошна вищого сорту;
- 200 г маку.
Щоб спекти плюшки з маковою начинкою необхідно дотримуватися порядку дій:
- Аналогічно класичного варіанту замісити тісто. З молока, дріжджів, цукру і 60 г борошна приготувати опару. Витримати 20-30 хвилин в теплі.
- У розтоплене злегка масло вбити яйця і розмішати здобу до однорідності.
- Змішати опару і здобу, ввести муку і замісити тісто, яке буде м'яким і трохи липнуче до рук. Залишити його підходити на годину або трохи більше.
- Для начинки закип'ятити молоко, всипати в нього промиті зерна маку і проварити все на слабкому вогні п'ять хвилин. Потім прибрати з плити, накрити кришкою і упарюють 60 хвилин.
- Розпарений мак відкинути на друшляк, трохи придавлюючи ложкою зцідити зайву рідину. Потім перекласти в чашу блендера, всипати цукор і ретельно перебити. Начинка готова.
- Готове тісто розкачати в джгут, розділити на рівні частини, формуючи в кульки і розгортаючи в коржі товщиною 3-5 мм.
- У кожну заготовку помістити 1-2 чайні ложечки начинки і сформувати булочки формою сердечка.
- Вироби перемістити зі столу на деко з пекарської папером.
- Любителям глянсовою скоринки на випічці можна змастити яйцем і запекти при 180-200 градусах. Час - 20-30 хвилин.
З додаванням сиру
Більш популярною здобної дріжджовий булочкою з сиром, звичайно, є ватрушка. Але плюшки з сирною начинкою не менше апетитні, тим більше, що їх можна сформувати більш цікавими способами, ніж звичні ватрушки або класичні плюшки.
Для булочок можна скористатися одним з наведених вище рецептів, а можна замісити здобне тісто на дріжджах і сметані, для якого слід підготувати:
- 250 мл теплого молока;
- 150 г цукру;
- 50 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 30 мл олії;
- 14 г сухих інстантних дріжджів;
- сіль;
- ваніль;
- 400 г борошна вищого сорту.
До складу сирної начинки входять:
- 250 г ніжного сиру;
- 100 г цукрового піску;
- 50-70 г распаренного родзинок;
- 2 яйця (одне яйце знадобиться для змащування поверхні);
- ванільний порошок.
Хід роботи:
- Тісто готується безопарним способом. Спочатку змішують молоко, сіль, цукор, сметану, розтоплене вершкове і рослинне масло до максимальної однорідності.
- Окремо змішати борошно, сухі дріжджі і ваніль. З'єднати сухі і рідкі компоненти. Вимісити масу, щоб вона повністю відлипала від рук. Дати їй дозріти в теплі до збільшення розмірів.
- Для начинки змішати протертий через сито сир з цукром, яйцем ваніллю та родзинками.
- Тісто, що підійшло розсікти на два рівних шматка. Кожен розкачати в тонкий корж 6-7 мм, змастити половиною сирної прошарку, загорнути рулетом і розділити його на відрізки 3-4 см завтовшки. Встановити плюшки зрізом вниз на застелений папером деко і покрити зверху яєчної бовтанки;По-іншому можна сформувати плюшки, розрізавши пласт тесту на прямокутники, в центр кожного покласти трохи сирної начинки. По діагоналі зробити в двох кутах невеликі надрізи.Протягнути один куточок в отвір на протилежній стороні, а інший - обернути, щоб стала трохи видно начинка. Змастити їх яйцем і можна трохи присипати цукром.
- Не залежно від способу формування на випічку булочок з сирною начинкою знадобиться приблизно 20 хвилин при 180-200 градусах.
Як спекти на дріжджах з корицею?
Смачні булочки з корицею не поступаються знаменитим сіннабонкам. Сформувати булочки можна в вигляді сердечок або нарізаного на шматочки рулету. Другий спосіб краще, оскільки дозволяє прикрасити зверху випічку цукровою або горіховою крихтою.
Для здобної дріжджовий основи, ароматної прошарку і прикраси будуть потрібні:
- 500 мл молока;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 100 г цукрового піску (половина в тісто, інша - для начинки);
- 130 г вершкового масла, з них 50 г - в начинку;
- 800 г борошна хлібопекарського;
- 20 г порошку кориці;
- 1 яйце;
- 100 г горіхової крихти.
Спосіб випікання:
- У 200 мл теплого молока розпустити дріжджі, почекати поки воно покриється піною. Потім додати молоко, цукор, розтоплене тепле масло і борошно. Замісити тісто м'яке, але не пристає до рук. Воно повинно підходити протягом години в теплі, далеко від різких шумів і протягів;
- Для прошарку розплавити вершкове масло, змішати його з цукром і меленою корицею.Добре розмішуючи домогтися рідкої солодкої суміші коричневого кольору з ароматом кориці;
- Дочекавшись збільшення габаритів грудки тісто трохи обмять його. Потім розкачати в прямокутний пласт зі сторонами 20 і 50 см. Кожен квадратний сантиметр цього прямокутника змастити підготовленою начинкою, згорнути рулетом і розділити ножем на булочки по 1,5-2 см;
- Укласти заготівлі зрізом вниз на підготовлений лист, після двадцятихвилинної вистоювання змастити яйцем, збитим з 20 мл холодної води, обсипати крихтою і випекти в прогрітій духовці.
- Готову здобу охолодити.
- Прикрасити цукровою пудрою.
