Пиріжки зі щавлем це проста домашня випічка, дуже смачна і швидка в приготуванні. Готують їх, як правило, навесні або на початку літа, коли з'являється перша свіжа зелень на грядках.
Трохи про секрети:
Начинка для таких пиріжків може бути як солодкою, так і солоною, до того ж для випікання можна використовувати багато видів або покупного тесту. Що стосується покупки щавлю, то необхідно знати кілька правил, як його вибрати.
Який щавель потрібно вибирати при покупці:
- З яскравим і насиченим зеленим кольором;
- Здійснюючи покупку, можна відірвати невеликий шматочок листочка або ніжки - від зелені повинен виходити приємний аромат з невеликою кислинкою;
- Щавель повинен бути не жорстким, середньої величини;
- Листя не повинні бути вражені шкідниками і комахами - без сміття і комах;
- Кожен листочок в пуску - без пошкоджень;
- Не варто купувати щавель та іншу зелень в контейнері - її не завжди можна розгледіти всередині.
І наостанок слід пам'ятати про те, що цей вид зелені від термічної обробки сильно зменшується в об'ємі, але зате виходить дуже смачна, свіжа і ароматна начинка при приготуванні.
Що потрібно знати при приготуванні щавлю?
- Шеф-кухарі з упевненістю стверджують, що цю зелень не можна піддавати тривалій термічній обробці;
- При приготуванні необхідно користуватися якісною посудом з керамічним йди іншим захисним покриттям.
Щоб знизити кислоту начинки в готовому виробі, до щавлю рекомендується додати невелику частину додаткових інгредієнтів. Наприклад, використовуючи на 1 середній пучок щавлю - щіпку свежемолотого перцю і 2 відварених яйця.
Рецепти приготування пиріжків з начинкою з щавлю:
Якщо вам пощастило, і ви стали щасливим володарем цієї неймовірно смачною зелені, то приступайте до вибору простого і швидкого рецепта з приготування домашньої випічки, щоб порадувати себе і свою родину.
Рецепт з дріжджовим тестом в духовці
Ніжна і соковита начинка з щавлю з тонкою ноткою карамельного присмаку і повітряне тісто обов'язково вам сподобаються, а пиріжки вийдуть із золотистою скоринкою.
Список продуктів:
- Борошно біла, хорошої якості - 300 гр .;
- Яйце велике - 1 шт .;
- Жирна сметана - 125 гр .;
- Дріжджі - 1 ч.ложка;
- Масло (кожне) - 65 мл;
- За 2 ложки цукру;
- Щавель - 1 великий важкий пучок;
- Якісне вершкове масло - 65 гр .;
- 1 жовток для змащування пиріжків;
- Трохи солі - до смаку.
Приготування пиріжків:
Щоб приготувати гарне дріжджове тісто, необхідно заздалегідь дістати всі продукти з холодильника, а після замісу бажано включити духову шафу, щоб він поступово нагрівався до температури 180С.
Тісто можна замісити просто руками в кухонній мисці, або використовувати для приготування спеціальний прилад - хлібопічку.
Необхідно змішати всі рідкі компоненти, додати до них цукор і сіль, дріжджі, перемішати і поступово додаючи борошно, замісити тісто, яке не буде липнути до рук. Відставити його в сторону, прикривши рушником. Тісто має піднятися, після чого його необхідно обмять.
Для приготування начинка листя потрібно ретельно промити і обсушити, тому варто подбати про це заздалегідь. Висушену зелень нарізати, по можливості не використовувати для приготування жорсткі стеблинки.
Розігріти сковорідку, і розтопити в ній вершкове масло, додати щавель і присипавши все цукром злегка згасити, до того моменту поки зелені не осяде. Добре все остудити, а за цей час настоїться і відпочине тісто.
Розділити тісто на порційні шматочки, розкачати, викласти в центр соковиту начинку і защипнути. Розкласти пиріжки швом вниз, обов'язково змастити поверхню жовтком.
Випікати в духовці приблизно 15-20 хвилин до готовності.
Солодкі смажені пиріжки
Вони відмінно скрасять сімейний обід, а подати їх можна до курячого або м'ясного бульйону, або просто смачно перекусити в літню пору. Що потрібно, щоб приготувати солодкі смажені пиріжки зі щавлем?
Складові:
- Пшеничне борошно - 250 гр .;
- Дріжджі сухі - 1,5 ч. Ложки;
- Склянку теплої води;
- Цукровий пісок - 3 ст. ложки;
- Рослинна олія (будь-яке) - 50 гр .;
- Великий пучок щавлю.
приготування:
Змішати дріжджі з цукровим піском (1 ложка) і залити водою, бажано щоб вона була трохи теплої, але не гарячої. Дочекатися поки на поверхні не виросте "шапка" з піни.
Тепер залишиться тільки додати в цю суміш майже все масло і, всипаючи борошно замісити тісто. Накрити посуд мокрим рушником, і відставити поки воно не підійде 2-3 рази.
У невеликій кількості масла або просто води припустити нарізаний щавель, остудити, приправити начинку цукровим піском, перемішати і залишити до розчинення цукру.Якщо у вас вдома є коричневий цукор - то використовуйте його для начинки і тіста, вийде ще смачніше. Перемішати, і залишиться тільки зліпити пиріжки перед їх приготуванням.
Припорошити стіл борошном, розкачати тісто і сформувати пиріжки. Смажити їх можна на середньому вогні в сковороді з невеликою кількістю масла, або налити достатню кількість і зробити це в сотейнику або каструлі. Як тільки з'являється рум'яна кірочка по всій поверхні пиріжка - він готовий, і можна накривати до столу.
З зеленою цибулею і яйцем
Пиріжки з пікантною острінкой зеленої цибулі, ситними яйцями і ароматною зеленню стануть прекрасною альтернативою обридлим м'ясним або фруктовим пирогів.
Що знадобиться для приготування:
- Три склянки пшеничного борошна;
- 250 гр. вершкового масла або маргарину хорошої якості;
- 3 яйця - 1 в тісто, інші 2 для начинки;
- Великий пучок щавлю;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- Щіпка солі і перцю;
- 6 пір'я зеленої цибулі;
- 125 гр. домашньої сметани;
- Рослинна олія для змащування пиріжків.
приготування:
Насамперед варто зайнятися приготуванням тесту - з додаванням сметани воно виходить пісочним.Для цього у великій мисці потрібно змішати сметану і одне яйце, додати сіль і цукор, розм'якшене вершкове масло. Перемішати інгредієнти, і поступово додаючи борошно замісити пружну кульку тесту, який мав би сильно липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку, і прибрати в холодильник або навіть морозильну камеру, тоді згодом з ним без клопоту можна буде працювати.
Відварити яйця, що залишилися в протягом 10 хвилин, охолодити, почистити і дрібно нарубати. Додати до них дрібно нарізану зелену цибулю.
Начинка з щавлю готується дуже просто - загасити щавель з додаванням води або масла, поки він не стане м'яким, остудити і змішати з яйцями і цибулею. Приправити начинку сіллю і перцем.
Розкачати грудочку тесту на присипаної борошном поверхні столу і сформувати пиріжки, щоб вони були надійно защипати, і начинка не випадала.
Змастити маслом деко, викласти вироби. Розігріти духовку. Пиріжки з луком і яйцем можна змастити маслом, жовтком або міцним солодким чаєм.
Випікати протягом 20 хвилин, духовка розігрівається до 180С.
У сковороді на бездріжджового тіста
Дуже соковиті і оригінальні пиріжки, приготовані на сковороді в невеликій кількості масла і з використанням швидкого тесту без дріжджів.Вони дуже сподобаються вашому сімейству, адже готувати їх одне задоволення.
Список продуктів:
- 3 склянки борошна вищої якості;
- 1 стакан кефіру (будь-який, можна навіть вчорашній);
- 1 велике куряче яйце;
- 30 гр. вершкового масла для тіста;
- Щіпка харчової соди;
- Сахара - 4 ст. ложки;
- Трохи солі і чорного перцю;
- Великий пучок щавлю;
- Масло для обсмажування пиріжків.
Як приготувати?
У склянці кефіру погасити соду, додати сіль і половину цукру, яйце і розм'якшене масло, його речі можна замінити на хороший маргарин. Всипати борошно і замісити м'яке, але пружне тісто.
Підготувати начинку - нарізати промитий щавель, згасити його в олії з цукром, поки пісок не розчинитися, а зелені не обмякнет і не зменшиться в обсязі.
Робочу поверхню присипати борошном, розкачати тісто, вирізати з нього кола. Розкласти в них охолоджені начинку, защипнути і викласти на гарячу сковорідку з рослинним маслом.
Смажити близько 3 хвилин з кожного боку, до появи апетитною скоринки, а потім прогріти під кришкою 1 хвилину.
Начинка для пиріжків з щавлю - секрети соковитою начинки
У вас вже обраний рецепт, за яким ви хочете приготувати пиріжки,і навіть є під рукою всі наявні продукти, але ви до сих пір не знаєте в чому секрет цієї випічки? Безумовно, тісто грає свою роль, але смачна начинка набагато важливіше. Чим її більше, тим більш насиченим буде смак, але і переборщувати сильно не варто - вироби можуть розвалитися.
І не забувайте про те, що при термічній обробці первинний об'єм зелені сильно зменшиться. Постарайтеся мати щавель про запас, щоб можна було зробити додаткову порцію, якщо залишиться тісто.
Щасти вам домашньої випічки і смачного!
