Перловка з м'ясом може значно урізноманітнити раціон, якщо навчитися правильно її готувати. Блюдо ситне, корисне, але разом з тим дієтично: адже тільки ця крупа має здатність виводити шкідливий холестерин з організму. А ще перловка - дивно вдячний інгредієнт, який чудово поєднується з м'ясом, овочами і багатьма іншими компонентами. Головне, навчитися доводити її до досконалості.
Класична перлова каша з м'ясом
Уявіть, що ви прийшли в ресторан, а вам пропонують покуштувати "перловою каші з яловичиною Сувид". Погодьтеся, звучить апетитно. Але, коли блюдо піднесуть, здивуванню не буде меж: вам подадуть звичайну перловку з м'ясом тушкованим особливим способом. Так! Перловка повертається на високу кухню, а значить, скоро ви зможете дивувати сім'ю і гостей стравами "від кутюр" з нашої традиційно російської, недорогий "перловою" крупи. Як правильно готувати класичну перловку з м'ясом?
Для приготування нам знадобиться:
- перлова крупа - 1 склянка;
- 500 гр будь-якого м'яса (але краще взяти яловичину);
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт. (Велика);
- лавровий лист (за бажанням);
- сіль, спеції, перець за смаком.
Перловку краще заздалегідь промити холодною водою і залишити постояти на всю ніч - так ми її підготуємо, і звариться вона в рази швидше. За ніч вона набубнявіє, залишиться тільки злити воду і поставити варити. Крупу заливаємо водою з розрахунку 1: 3, подсаливаем, даємо воді закипіти, а потім перемикаємо на слабкий вогонь, щоб вона протомой. Готовність визначається досить просто: кожна крупинка м'яка, але в той же час злегка "пружна" всередині. Зазвичай, час приготування перловки становить 50-60 хвилин.
Можна в рази прискорити процес варіння крупи, якщо після першого закипання злити воду, залити заново, дати закипіти і зменшити вогонь.
Поки крупа вариться, підготуємо м'ясо і овочі. Для цього наріжемо яловичину кубиками, цибулю - півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Розігріваємо товстий сотейник, додаємо туди рослинне масло і шматочок вершкового, обсмажуємо м'ясо з овочами на сильному вогні. Солимо, перчимо, додаємо приправи. Тушкуємо м'ясо з овочами до м'якості 60-90 хвилин. Якщо ви побачили, що м'ясо практично готове, стало м'яким, ніжним - прийшов час з'єднати його з вареної крупою.
На останньому етапі змішуємо овочеву суміш, м'ясо, крупу і трохи Томім на слабкому вогні - 10-15 хвилин.В останній момент додайте лавровий лист і вимикайте плиту: наша страва має просочитися ароматом лаврове листя, яка ідеально поєднується з перловою крупою. Але перед подачею лист завжди видаляється: інакше каша починає гірчити.
Варіюйте кількість каші, м'яса і овочів так, щоб на виході вийшло соковите блюдо: якщо переборщити з перловкою, блюдо вийде сухим; хоча виправити ситуацію просто, додавши трохи бульйону.
Перловка з м'ясом ідеально поєднується з кропом, яким можна прикрасити блюдо. Її можна подавати з зеленою редькою, салатом зі свіжої моркви, огірочками, грибами. Прикрасьте стіл в російській стилі, покличте гостей і відкрийте для себе новий смак старої доброї перловки.
Рецепт приготування в горщиках в духовці
Горщики самі по собі - прикраса столу. І господині добре знають, якими смачними, томління, ніжними виходять в них будь-які каші. Перловка, мабуть, найкраща крупа для горщиків - там вона розкривається і швидше набуває саму потрібну ступінь готовності. А м'ясо з горщиків настільки смачне, що буквально "стрибає" з вилки в рот.
Приготувати страву дуже просто:
- Злегка відварюємо крупу, замочену напередодні у великій кількості води.
- На дно горщика закладаємо шматочки м'яса, обсмажені цибулю, моркву і інші овочі за смаком.
- Засипаємо крупою так, щоб від горлечка горщика залишалося 2-3 сантиметри.
- Підсолюємо, додаємо спеціями.
- Заливаємо водою або бульйоном практично до самого верху (переливати не варто - інакше страва почне "тікати").
- Закриваємо кришками.
- Прибираємо в розігріту до 200 градусів духовку.
- Печемо 60 хвилин.
У кожен горщик перед подачею на стіл кладемо кубик вершкового масла. Він додасть каші ту саму вершкове, завдяки якій вона заграє, стане ще смачніше. Можна посипати її свіжим кропом або прикрасити гілочками петрушки.
Найкраще м'ясо для запікання в горщиках - свиняча шийка; вона виходить дуже соковитою.
Каша в горщиках подається з салатом зі свіжої редьки, огірків, квашеною капустою, заправленої запашним олією.
Перловка з м'ясом в мультиварці
Мультиварка - той самий прилад, який славиться саме за свою здатність прекрасно розварювати крупи. Багато прирівнюють смак до російської печі: настільки в "мультиках" вдалими виходять каші.Є і ще один великий плюс - для мультиварки не треба заздалегідь відварювати перловку. Досить промити крупу, і залишити в воді, поки ви ріжете овочі і м'ясо. Пропорції беріть такі ж, як в базовому рецепті.
Для приготування в мультиварці дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Перловку промийте водою
- М'ясо наріжте шматочками.
- Овочі (моркву, цибулю) - поріжте дрібною соломкою.
- Обсмажте м'ясо і овочі на режимі "Жарка" до золотистої скоринки.
- Додайте крупу.
- Залийте водою так, щоб вона була на 2 пальці вище заготовки.
- Закрийте кришку і млоїте на режимі "Каша"
Час приготування, назва режиму залежить від технічних можливостей мультиварки.
Величезна перевага приготування в мультиварці - можливість, поки каша гаситься з м'ясом, піти погуляти, зайнятися домашніми справами, присвятити час хобі. Кашу переварити вкрай складно, тим більше що піч автоматично переводить страви на режим "Підігрів". І, звичайно, тут як не можна доречний режим "Відкладений старт": кашу легко поставити на ніч, а вже вранці порадувати себе ситним, свіжим, ароматним сніданком.
З курячим філе і овочами
Перловка виводить з організму холестерин і містить мало калорій (в 100 г вареної на воді каші міститься всього 109 ккал).З курячим філе, сезонними овочами каша легко підходить для людей, які прагнуть привести себе в форму. Зробити кашу смачно, але при цьому дієтичної, допоможуть декілька порад. Як правильно варити низькокалорійний варіант?
Прямуємо інструкції і готуємо:
- У каструлі варимо перлову кашу до напівготовності.
- На окремій сковорідці пасеруємо овочі і м'ясо в невеликій кількості води, змішаним з 1 ст.л. рослинної олії.
- Змішуємо крупу, овочі, м'ясо.
- Додаємо склянку овочевого бульйону або води.
- Тушкуємо, поки крупа не стане тане.
Для страви можна використовувати баклажани, кабачки, гарбуз будь-які види капусти, моркву, зелений горошок - чим більше овочів ви додасте, тим цікавіше буде смак. Приправити все можна чабером - він дуже смачний саме з перловкою. Таку кашу можна подавати з соусом на основі м'яти і натурального йогурту, а є з шматочком бездріжджового хліба (або цільнозерновими хлібцями).
Рецепт приготування по-царськи
Перловку в нашій країні відкрили з легкої руки Петра Першого: цар дуже поважав цю кашу, їв її на молоці і дуже любив з грибами і м'ясом. Перловка по-царськи з м'ясом може стати і вашим фірмовим блюдом: у ньому вдало поєднується вершкове і пікантність, ситність, але одночасно легкість.
Для приготування нам буде потрібно не тільки крупа, овочі, м'ясо, але і мариновані маслюки. Можна взяти шампіньйони, замінити опеньками, але краще все-таки використовувати маслюки: і чим дрібніше вони будуть, тим вишуканіше вийде царська каша.
Готуємо крок за кроком:
- Заливаємо крупу водою і даємо набрякнути 2-3 години.
- Ще раз промиваємо її холодною водою.
- В мультиварці включаємо режим "Випічка" і на ньому топимо вершкове масло (шматочок вагою 50-60 г).
- Додаємо цибулю, моркву, терту на дрібній тертці.
- Обсмажуємо овочі 5 хвилин, не більше.
- Додаємо куряче м'ясо, зрізане з стегон або стегенець.
- Перемішуємо і ще трохи обсмажуємо до золотистої скоринки.
- Додаємо мариновані маслюки і злегка обсмажуємо все разом ще раз.
- Засипаємо крупою (вона повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази).
- Закриваємо кришкою.
- Тушкуємо на режимі "Каша" (або "Гречка", у кого як).
- Подаємо зі свіжою зеленню.
У кашу доречно додавати кубик грибного бульйону: так смак грибів буде виражений ще яскравіше.
Зазначеної кількості вистачить на 6 великих порцій, тобто на царську кашу легко запросити компанію голодних дорослих людей, і вони підуть ситими. Запивати кашу можна прохолодним квасом, або будь-яким кисломолочним продуктом.
З яловичиною та квасолею по-закарпатськи
У Закарпатті є національне блюдо з перловки і копченостей, яке називається човлент. Воно обов'язково готується в горщиках, а в якості інгредієнтів виступають не тільки перловка і м'ясо, а й квасолю і копченості. У доповненні до яловичини можна використовувати шматочки копченої курки, свинячі реберця, навіть курячі шийки - чим більше сортів буде використано, тим смачніше вийде блюдо.
Готувати його дуже просто, якщо взяти за основу рецепт м'яса з перловкою в горщиках. Точно також обсмажуємо м'ясо з овочами, закладаємо в горщики, засипаємо основу перловкою. Хоча є важливий нюанс: в оригінальному рецепті квасоля відварюється до готовності, а потім кладеться в горщики. Але легко спростити процес, якщо придбати баночку будь квасолі: білої, червоної, у власному соку або томатному. При цьому рідина можна не виливати, а також додати в блюдо.
Блюдо подається зі сметаною, великою кількістю зелені, свіжими коржами, а запивается кисломолочними продуктами.
Суп з перловки з м'ясом
При згадці про "перловою" крупі не можна обійти стороною суп з цієї крупою - гарячі перші страви з перловкою виходять наваристими, ситними, і так доречними в зимову пору року.Традиційний розсольник, зрозуміло, вміють готувати все, але мало хто знає: навіть простий м'ясної супчик з перловки виходить дуже смачним, і зовсім неутомливим в приготуванні.
Варити "перловий" супчик дуже просто:
- Відваримо м'ясний бульйон з яловичої грудинки (від 60 до 90 хвилин).
- Поки основа для супу вариться, замочимо перловку, щоб вона набухла.
- Пасеруємо моркву і цибулю на вершковому маслі.
- Як тільки м'ясо стало м'яким, виймаємо його з каструлі.
- Закладаємо крупу і овочі.
- Варимо все 60 хвилин до готовності крупи на слабкому вогні.
- Додаємо м'ясо, нарізане на шматочки.
- Кладемо лавровий лист.
Для супу на каструлю 3 л достатньо 100 г крупи - інакше суп вийде занадто густим.
Перед подачею посипаємо кожну тарілку зеленню, можна приправити чайною ложкою сметани. Якщо ви звернули увагу - в супі немає картоплі. Але, за бажанням, можна додати туди пару бульб цілком: він розвариться, надавши супу особливої густоти і наваристий.
Перловка - прекрасна крупа. Вона відмінно насичує, не додаючи зайвих калорій. З огляду на її "копійчану" вартість, можна готувати її як мінімум раз на тиждень, кожного разу відкриваючи нові варіанти.Але стежте, щоб крупа була чистою, не містила багато сміття, яке досить важко вичищати. Будьте ситі і щасливі!
