Спагеті Карбонара - одне з найбільш поширених страв в Італії. Проста, ситна, неймовірно смачна за рахунок густого соусу з насиченим смаком і ароматом паста карбонара улюблена в усіх італійських куточках, а тому варто дивуватися тому, що авторство цієї страви приписують собі в різних регіонах Італії? Ми розповімо, що представляє собою справжнє італійське блюдо паста алла карбонара, як воно народилося, які варіації має в даний час і як приготувати пасту карбонара на звичайній кухні.
Паста карбонара - класичне виконання з беконом і вершками
Паста карбонара рецепт з беконом і вершками - це популярний і поширений рецепт не тільки в Італії, але і в Росії. Справді, що може бути смачніше підсмаженого бекону, присмачене свіжими вершками і сиром? А адже це справжнісінька історична рецептура, яку придумали родоначальники страви - вільні вугільники Італії, які добували carbone (іт.) - деревне вугілля, а тому змушені більшу частину життя проводити в лісах. Вони і придумали для себе їжу зі шматочків копченого сала і грудинки, пасти, яка довго зберігалася і не псувалася, а також овечого сиру.Підсмажені в котлі кубики м'яса, зварена там же паста та натертий сир становили цю нехитру їжу, яка дійшла до нашого часу.
Отже, щоб приготувати пасту карбонара, нам буде потрібно:
- 350 г макаронних виробів;
- 2 ст. л. вершків;
- 4 яйця;
- 2 ст. л. масла;
- по щіпці свіжого чорного перцю і меленого мускатного горіха;
- сіль;
- пару зубчиків часнику;
- 100 г нарізаної смужками бекону;
- сир пармезан - за бажанням.
Важливо! Це рецепт справжньої італійської пасти, тому щоб зберегти його справжність, береться тільки оливкове масло, макаронні вироби з пшениці твердих сортів. Неодмінно не забудьте мускатний горіх. Ми звикли використовувати пармезан, він і наводиться нижче, але італійці готують карбонара з сиром Пекоріно.
Приступаємо до роботи:
- У каструлю налити води, підсолити і зварити за всіма правилами макарони.
- Поки вони варяться, в сковороді в антипригарним покриттям обсмажити часник на столовій ложці олії.
- Додати до нього нарізаний кубиками бекон.
- Підсмажте його не більше пару хвилин, щоб шматочки не встигли затвердіти.
- Збовтати окремо в посудині, спеції, долити вершки і перемішати. Поки відставити убік. Порада: Для тих, хто обожнює соус для спагетті, можна збільшити кількість вершків.
- Злийте воду з макаронів, макарони перекладіть в сковороду з беконом і часником і трохи прогрійте все разом.
- Зверху вилийте суміш яєць, вершків і швидко перемішайте. Прогрійте ще трохи до повного з'єднання макаронів і соусу і до моменту, поки яйця почнуть трохи загуснути, але не згорнутися від гарячих макаронів.
- На макарони, за бажанням, потріть сир пармезан.
Замінюємо бекон шинкою
Бекон можна замінити частково або повністю на шинку. Вийде теж дуже добре, особливо якщо не скупитися на вершки.
знадобиться:
- півлітра 10-процентних вершків;
- 500 г макаронів;
- 300 г сиру (пармезан або овечий);
- 300 г шинки;
- 200 г бекону (або такий же обсяг шинки);
- за смаком сіль, перець, інші спеції;
- 3 яйця;
- ложку оливкової олії.
Ваші дії:
- Відваріть в підсоленій воді макаронні вироби - пір'я, "спіральки", спагетті. Можна не доварювати макарони до повної готовності - вони повинні бути небагато тверді - як кажуть італійці, аль-денте.
- Тим часом хлюпніть на розігріту сковорідку трохи оливкового масла і обсмажити нарізані смужками або кубиками шинку і бекон.
- Збити трохи сіль з яйцями і приправами, але не до пишності, а щоб було рівномірно, додати вершки. Натерти сир і покласти в суміш половину. Перемішати.
- Макарони відкинути і швидко викласти в сковорідку з м'ясними продуктами. Перемішати, влити змішані вершки з яйцями. Все знову акуратно змішати, щоб соус обволок цілком макарони.
- Викласти в порційні тарілки, посипавши зверху другою половиною сиру. Добре поєднуються листочки руколи.
Спагеті карбонара з додаванням курячого м'яса
В даному рецепті виконує соло куряче філе (200 г), воно замінює бекон і зобов'язує використовувати при приготуванні часник.
На 300 г макаронів потрібно:
- півсклянки вершків;
- 3 яйця;
- пару зубків часнику;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 50 г пармезану або іншого твердого сиру;
- сіль, перець мелений, базилік.
Готуємо так:
- На маслі обсмажити до готовності невеликі шматочки філе.
- Всипаємо в сковороду порубаний дрібно часник, смажимо пару хвилин.
- Додаємо сіль і вершки, не додаючи вогню, щоб вершки не звертати.
- Відварюємо окремо макарони, додавши у воду сіль і трохи рослинного масла.
- Для соусу збиті яйця солимо, перчимо, додаємо в них тертий сир і базилік.
- Готові макарони відкидаємо, кладемо в сковороду, прогріваємо і заливаємо яєчно-вершковою сумішшю.
- Прогрівання кілька хвилин на найменшому вогні, подаємо гарячими, посипавши зверху меленим перцем.
Доповнюємо рецепт грибами
Якщо в будинку є трохи печериць, можна збагатити рецепт приготування карбонара з беконом. Для цього беремо по 200 г макаронів спагетті, грибів, вершків, пару яєць, по 100 сиру і бекону, трохи перцю і солі і пару ложок рослинного масла.
- Відварити макарони.
- На маслі злегка обсмажити гриби і м'ясні продукти.
- Збити яєчно-вершкову суміш, приправивши її сиром і спеціями і прогріти, не доводячи яйця до згортання.
- З'єднати все з макаронами.
- При подачі посипати дрібною сирної стружкою.
варіанти соусу
- Італійці нерідко замість вершків додають сухе біле вино, від цього соус стає ще більш пікантним. Щоб зберегти вершковий смак, можна через брак вершків влити трохи молока.
- Ще один варіант соусу запропонував знаменитий кулінар Джеймі Олівер. Він наполягає на тому, щоб замість бекону використовувалася сиров'ялена свиняча щековина, в якій мало м'яса і багато жиру. Цей жир слід витопити, поклавши невеликі брусочки сала на холодну сковороду. Так витопиться швидше.Далі в піджарку додається одночасно і великий зубок часнику розчавленого (він віддасть свій аромат і його потрібно буде потім прибрати). Збагачуємо смак свіжомеленою перцем. А тепер головне в цьому соусі: ніяких вершків! Під сковородою загасили вогонь, і в неї ми додаємо макарони разом із залишками води, в якій вони варилися. Це важливо - жир і вода стають емульсією! У неї додаються збиті з сиром і сіллю яйця і знову перемішуються з макаронами. При необхідності додаємо ще трохи води з-під макаронів і прогріваємо, не допускаючи згортання жовтків. Виходить чудовий соус, який ні в чому не поступиться вершковому!
