Вдала начинка для пельменів може виявитися не тільки однокомпонентной. Апетитне частування виходить з складовим фаршем з м'яса (відразу з декількох інгредієнтів), з грибами і навіть овочами. Є кілька секретів і хитрощів, які допоможуть зробити суміш соковитою.
Класична начинка для пельменів зі свинини і яловичини
Найпоширеніший варіант начинки для домашніх пельменів з фаршу включає в себе відразу і свинину, і яловичину. Різне м'ясо береться в однакових пропорціях.
Складові:
- м'якоть двох видів м'яса - 550 - 600 г;
- ріпчасті цибулини - 250 г;
- часник - 50 г;
- фільтрована вода - 150 - 170 мл;
- кухонна сіль - 20 - 25 г;
- мелений перець - 3 - 6 м
приготування:
- М'ясні продукти для такого рецепта варто використовувати з невеликими прожилками сала. Якщо вибрати скибки виключно з чистим філе, то фарш вийде недостатньо жирним. Потрібно нарізати м'ясо середніми шматочками.
- Спочатку пропустити через м'ясорубку два види м'яса разом, очищений часник і шматочки цибулі. Потім знову пропустити за овочами м'ясну масу.
- З'єднати компоненти разом.
- Додати 20 г кухонної солі. Це оптимальна кількість на вказану кількість м'яса.Тим, хто любить більш солоні страви, можна взяти 25 г солі.
- Додати перець за смаком. Влити крижану воду - саме вона дозволить зробити фарш соковитим і не липким. Замість звичайної води можна взяти відвар лаврове листя. Така хитрість зробить смак начинки ще більш яскравою і цікавою.
Залишається ретельно вимішати фарш руками.
Як приготувати з капусти
Такий варіант можна готувати зі свіжого або кислого овоча. Саме з останнім виходить особливо смачним.
Складові:
- квашена капуста (не кислий продукт) - 400 - 450 г;
- солоне сало (свинина) - 100 - 120 г;
- не гіркий цибуля - 100 - 130 г;
- кухонна сіль.
Читайте також: як засолити сало в домашніх умовах - рецепт
приготування:
- Квашену капусту обов'язково віджати від зайвої рідини, інакше начинка виявиться занадто рідкою. Якщо овоч виявився занадто кислим, потрібно промити його водою.
- Солоне свиняче сало нарізати невеликими шматочками.
- Лук очистити і крупно порубати.
- Пропустити всі підготовлені складові майбутньої начинки через м'ясорубку.
- Додати до отриманої маси сіль. Можна засипати в неї і будь-які улюблені спеції кулінара. Добре поєднуються з начинкою за таким рецептом будь перці.
Підійде до неї і орегано в молотом вигляді.
З фаршу яловичини
Складові:
- чиста м'ясна м'якоть - 1,2 - 1,3 кг;
- не гіркий цибуля - 650 - 700 г;
- молоко / питна вода - 70 - 100 мл;
- велика сіль / подрібнений перець;
- часник - 3 - 4 середні часточки.
приготування:
- Яловичину промити. Підсушити. Порубати середніми скибками.
- Надіслати шматки м'яса в м'ясорубку. Допускається подрібнювати його і іншим способом - спеціальною насадкою блендера.
- Обраним чином перетворити в кашку і часник з цибулею.
- З'єднати м'ясну і овочеву маси. Добре перемішати.
- Додати сіль, перець.
- Влити обрану рідину. Вода / молоко обов'язково повинні бути холодними.
Повторити перемішування інгредієнтів і відразу приступати до формування пельменів з наповненням з фаршу яловичини.
Соковита начинка для домашніх пельменів з курячого фаршу
Складові:
- філе курятини - 600 - 650 г .;
- білий цибуля - 2 шт .;
- жирна сметана середньої густоти - 4 десертні ложки;
- сіль, ароматні трави - за смаком;
- чиста прохолодна вода - 0,5 ст.
приготування:
- Очистити цибулю і дрібненько його порубати. Лук не потрібно перебивати разом з м'ясом. Досить зробити його шматочки мініатюрними.
- З філе курятини зрізати навіть найдрібніші плівочки і все зайве. Перекрутити його за допомогою м'ясорубки.
- Змішати м'ясну масу з подрібненою цибулею, всіма заявленими в рецепті сухими інгредієнтами.
- В останню чергу додати в масу сметану. Цей варіант рецепта начинки передбачає використовувати молочний продукт разом з водою. Сметана робить масу соковитою і дуже ніжною. Слідом влити воду.
- Добре перемішати складові руками.
Готова маса повинна вийти м'якою, але при цьому не розтікатися, а добре тримати форму. За таким же принципом можна робити і начинку з свинячого фаршу.
Для китайських пельменів
Китайські пельмені готуються з різними начинками. Але особливо популярний серед азіатських кухарів і господинь її м'ясної варіант.
Складові:
- суміш двох видів м'яса (свинини / яловичини) - 250 - 300 г;
- цибулина - 1 шт. (Невелика);
- велика сіль - за смаком;
- кунжутне масло - 0,25 малий. ложки;
- соєвий соус - 3 десертні ложки;
- сухий імбир - 0,5 малий. ложки.
приготування:
- Якщо під рукою виявився тільки свіжий корінь імбиру, то його потрібно очистити від щільної шкірки і подрібнити за допомогою дрібної терки. Але зручніше використовувати вже висушений імбир.
- Лук дрібнити кубиками. Вони повинні вийти такого розміру, щоб не занадто явно відчувалися в м'ясі.
- Філе двох видів м'яса з прожилками сала перетворити в фарш блендером.
- Додати всі інші заявлені складові. Не можна забувати про солоності соєвого соусу. Можливо, її буде достатньо для начинки і додаткову сіль засипати не буде потрібно.
Ретельно перемішати компоненти. Охолодити начинку і тільки після цього використовувати її за призначенням.
Вегетаріанський варіант з овочів
Навіть вегетаріанці цілком можуть побалувати себе пельменями. Для цього складові їх начинки повинні вийти виключно овочевими.
Складові:
- сира соковита морква - 150 г;
- китайська капуста - 250 - 300 г;
- стебла селери - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- окріп - 300 мл;
- кориця - 2 г;
- кунжутне масло - 25 мл;
- сіль, перець - за смаком.
приготування:
- Вилити в каструлю окріп. Приготувати в ньому капусту. Для цього достатньо варити овоч 5 - 6 хвилин на сильному вогні.
- Відкинути капусту на друшляк. Віджати. Дуже дрібно порубати гострим ножем. Знову акуратно віджати.
- Морква потерти на тертці з середніми осередками. Віджати. З'єднати з капустою.
- Додати промиті і дрібно порубані стебла селери, подрібнену цибулю.
- Всипати сіль. Перемішати компоненти.
- Кунжутне масло з'єднати зі спеціями.Прогріти пару хвилин. Остудити.
Влити охолоджене масло в начинку. Використовувати її при ліпленні пельменів.
Начинка для пісних пельменів
Під час посту можна харчуватися смачно і повноцінно. Можна побалувати себе навіть пельменями, але з рибної, а не зі звичною м'ясною начинкою.
Складові:
- філе минтая - 550 - 600 г;
- рафінована олія - 60 - 70 мл;
- цибуля - 150 г;
- сіль, цукор - за смаком.
приготування:
- Щоб приготувати смачну начинку, насамперед потрібно взяти рибну м'якоть (без найменших кісточок) і подрібнити м'ясорубкою або блендером.
- Лук довільно нарізати (дрібно) і засмажити до зарум'янювання на обраному маслі. Додати до вже готового цибулі рибу. Присипати все дрібкою цукру, сіллю.
- Після перемішування обсмажувати продукти разом 1 хвилину.
Остудити начинку і використовувати при ліпленні пельменів. Підійде для неї і друга риба (без великої кількості кісток).
Готуємо з грибів
Для такої начинки підійдуть будь-які гриби: і печериці, і лісові. Не варто використовувати тільки маринований продукт.
Складові:
- гриби - 350 - 400 г;
- ріпчаста цибуля - 2 головки і половина пучка зеленого;
- масло без запаху;
- кам'яна сіль.
приготування:
- Якщо використовуються лісові гриби, то першим ділом їх потрібно відварити в 3 - 4 водах без солі.
- Злити рідину і відправити на сковороду разом з подрібненим білим цибулею. Посолити і готувати до зарум'янювання. Печериці можна відразу чистити і зажарювати з цибулею.
- Додати в трохи остигнула масу подрібнену зелену цибулю. Перемішати.
На відміну від страви з м'ясною начинкою, частування з таким наповненням можна їсти навіть під час посту. Сподобається воно і вегетаріанцям.
Незвичайна начинка з редьки
Для такої страви зазвичай береться саме чорна редька.
Складові:
- велика редька - 1 шт .;
- мелений перець - 1 -2 пучку;
- цибуля - половинка головки;
- сіль.
приготування:
- Почистити редьку від шкірки. Частину, що залишилася спочатку порізати на кілька частин, а потім подрібнити теркою з найдрібнішими поділами.
- Додати до неї сіль, перець за смаком.
- Цибулю порізати шматочками і перебити блендером до однорідної кашки.
- Змішати всі продукти разом.
Використовувати суміш для пісних пельменів.
Смачно приготувати можна пельмені з різними начинками. Незалежно від того, з м'ясом вони або з овочами. Головне, не шкодувати для частування приправ.Для м'ясних варіантів завжди варто використовувати фарш, приготований самостійно в домашніх умовах.
