Як хороші, як чудово витончені мініатюрні вироби, що нагадують бутони троянд, пахучі тонкими ароматами східних прянощів! І це не дивно, адже саме начинка для мантів, секрети якої розкриті в представлених рецептах, стала солістом елементом цього чудового блюда.
Класичний рецепт начинки для мантів
Отримати якісний фарш для азіатських виробів вдається не кожній господині. Помилки виникають при незнанні значущих нюансів і деяких тонкощів оформлення страви.
Принципи ідеальної начинки:
- В якості м'ясної компонента класичний рецепт передбачає баранину. Якщо продукт не дуже жирний, обов'язково доповнюємо його курдючним салом.
- Загального обсягу використовуваного лука повинен відповідати, або навіть перевищувати цей же показник вміст м'яса.
- Подрібнювати баранину (інший продукт) будемо виключно за допомогою гострого ножа. Перемелювання в кухонному комбайні - виключено, так як в процесі такої переробки м'яса втрачається до 60% дорогоцінного соку.
- Крім того, наші механорецептори, розташовані на мові і розпізнають консистенцію їжі, по достоїнству "оцінять" смак і ніжність кожного шматочка нарубаного фаршу.Всі секрети отримання найбільш соковитих мантів розкриємо в кінці розповіді.
Склад інгредієнтів начинки:
- масло оливи - 40 мл;
- баранина - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 700 г;
- жир курдючний - 200 г;
- перець духмяний чорний, зіра - до 2 м
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо м'ясної шматок, зачищаємо від плівок, промокаємо рушниками. Щоб полегшити процес отримання рубленого фаршу, відправляємо його на півгодини в морозильну камеру. Перевірений прийом!
- Дістаємо охолоджену баранину, поділяємо на пласти товщиною до 2 мм, шаткуємо соломкою, утворені смужки нарізаємо найбільш маленькими кубиками. Якщо дотримуємося запропоновані етапи обробки продукту, цей процес не займе багато часу і сил.
- Шаткуємо дуже дрібними шматочками курдючний жир, відправляємо його до м'яса.
- Звільняємо цибулю від лушпиння, рубаємо овочі невеликими тонкими смужками. Злегка розминаємо їх руками для кращого виділення соку, додаємо до інших компонентів страви.
- Приправляємо продукти сіллю і перцем, присмачуємо оливковою олією, ретельно перемішуємо фарш. В процесі замісу приєднуємо порції бульйону або питної води.
Кращим місцем для формування остаточного смакового букета приготованого складу є холодильник. Ми залишаємо фарш в спокої хоч на півгодини.
З картоплею та м'ясом
М'ясна начинка зі шматочками коренеплодів - традиційний на Сході компонент мантів. Додані бульби не тільки збагачують смак страви, а й виконує функцію своєрідною губки, вбираючи зайву вологу, запобігаючи розриви тесту.
Список продуктів:
- яловичина з прошарками жиру - 800 г;
- картопля - 6 шт .;
- спеції (сіль, перець);
- цибуля-ріпка - 900 г;
- жир курдючний або сало 250 г;
- базилік, майоран, коріандр - вибираємо по перевагах.
Порядок приготування:
- Подрібнюємо попередньо оброблену і охолоджену грудинку. Додаємо до неї нарізану дрібними кубиками жир. З метою створення ніжною і соковитою начинки допустимо вводити до складу фаршу і сало (копчене і навіть солоне).
- Знімаємо з коренеплодів шкірку. Промиваємо бульби, промокаємо серветками, рубаємо в такій самій формі, що і м'ясо. Викладаємо шматочки в посуд з начинкою.
- Звільняємо цибулю від лушпиння, шаткуємо невеликими кубиками, трохи їх розминаємо, відправляємо в чашу з продуктами.
- Приєднуємо сіль, перець, духмяні прянощі, очищену воду або бульйон. Робимо заміс фаршу, отримуємо склад однорідної консистенції.
Манти з начинкою з картоплі і м'яса, ніколи не "програють" в смаках і апетитних якостях.
з гарбуза
Традиційно азіатське блюдо передбачає наявність м'ясного фаршу.Однак сучасна східна кулінарія допускає певні корективи. Сьогодні незмінною популярністю користуються манти з різноманітною начинкою, в тому числі і з гарбузом.
Необхідні компоненти:
- цибуля ріпчаста - 400 г;
- зіра - 8 г;
- жир баранячий - 120 г;
- м'якоть яловичини (свинини) - 500 г;
- стигла гарбуз - 400 г;
- спеції, прянощі.
Процес приготування:
- Дрібно рубаємо ретельно промите, просушенное паперовими рушниками м'ясо. Не забуваємо його попередньо злегка заморозити, щоб виготовлені шматочки придбали форму однакових кубиків, а обробка продукту принесла тільки приємні емоції. Гарний настрій дуже важливо для процесу отримання смачного страви!
- Очищаємо гарбуз від шкірки, звільняємо від насіння, дрібно нарізаємо, або крупно натираємо. Для отримання ідеального смаку страви використовуємо несолодкий овоч.
- Знімаємо з лука лушпиння, шаткуємо невеликими частинами.
- З'єднуємо в чаші все підготовлені продукти, солимо і перчимо склад. Додаємо подрібнений жир, зіру, добре перемішуємо фарш, вливаємо необхідну кількість питної води.
Приготована начинка з гарбуза повинна обов'язково утримувати спеції, бо сам по собі цей плід є кілька прісним. Подаючи апетитне блюдо, неодмінно присмачуємо його сметанним соусом.
Начинка для мантів з курячого фаршу
Дивовижні вироби азіатських майстрів призводять в повний захват і європейських любителів смачної їжі. Спробуємо приготувати розкішні манти з фаршу курки.
Перелік компонентів:
- цибуля-ріпка - 500 г;
- сало (бажано бараняче) - 120 г;
- філе птиці - 600 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- бульйон курячий - 120 мл;
- сіль, перець, приправи.
дії:
- Зачищаємо філе від плівок, промиваємо, промокаємо серветками, нарізаємо найбільш маленькими шматочками. Викладаємо масу в зручну посуд разом з подрібненим салом.
- Звільняємо цибулю від лушпиння, шаткуємо овоч кубиками або невеликими брусочками, відправляємо до м'яса.
- Приєднуємо сіль, перець і прянощі, ретельно все перемішуємо, додаючи порції бульйону.
Даємо ароматного складу добре відстоятися в прохолодному місці, після чого використовуємо за призначенням.
Готуємо з комбінованого фаршу
У представленому рецепті не тільки змішалися гастрономічні традиції східних і азіатських народів, а й продуктові компоненти. Результатом такої кулінарної гармонії стала поява смачних мантів з комбінованої начинки.
Необхідні інгредієнти:
- фарш (яловичий і свинячий) - 500 г;
- цибуля-ріпка - 600 г;
- вода очищена - до 130 мл;
- картопля - 2 бульби;
- сіль, суміші перців.
Поетапне приготування:
- Очищаємо коренеплоди, промиваємо, просушуємо серветками, рубаємо мініатюрними кубиками.
- Лук без лушпиння шаткуємо невеликими тонкими смужками.
- Фарш готуємо рубаний, що складається з якісної м'якоті двох видів м'яса. Додаємо в отриманий склад шматочки коренеплодів і оброблений цибуля. Солимо і перчимо приготовлену масу, забезпечуємо її необхідною кількістю сумішей перців, солі і прянощів.
- Виробляємо заміс фаршу, доповнюємо склад порціями холодної (крижаний) води.
Не забуваємо забезпечувати начинку необхідною кількістю рідкої складової, без якої манти втратять своє кулінарне чарівність і неперевершений смак.
Овочева начинка для мантів
Ситне східна страва може бути і вегетаріанським, якщо наповнити оболонку з тонкого тесту апетитною овочевий нарізкою.
Список продуктів:
- кабачки - 350 г;
- жирна свинина - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- сало - 150 г;
- спеції, коріандр.
Технологія приготування:
- Очищаємо кабачки від шкірки і насіння (якщо такі є), крупно натираємо.
- Лук звільняємо від лушпиння, шаткуємо маленькими смужками.
- Дрібно рубаємо промиту і просушену серветками свинину. Непоганим варіантом начинки стане змішаний склад з додаванням яловичини.
- Розміщуємо всі компоненти в простору чашу, перчимо, солимо продукти, заправляємо коріандром, іншими бажаними прянощами. Вливаємо в процесі замісу фаршу невеликі порції бутильованої води. Багато рідини в представленому рецепті не потрібно, так як підібрані інгредієнти забезпечать склад необхідної соковитістю.
Приготовленої овочевий начинці необхідний невелику перерву, щоб всі компоненти обмінялися взаємними смаками.
Рецепт з капусти
У багатьох рецептах зустрічаються змішані склади начинок з овочів і м'яса. Слів немає - це прекрасне поєднання продуктів для отримання смачних і поживних мантів. Однак начинка з капусти складе не менш цікаве блюдо.
Необхідні компоненти:
- масло пісне - до 30 мл;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- свіжа капуста (білокачанна або брюссельська) - 450 г;
- бульби картоплі - 4 шт .;
- хмелі-сунелі, сіль, перець.
Алгоритм дій:
- Отже, очищаємо і промиваємо все овочі. Тонко рубаємо цибулю, натираємо моркву.
- Капусту звільняємо від верхнього листя і качани, дрібно шаткуємо, злегка розминаємо руками, потім з'єднуємо з іншими овочами.Приправляємо склад сіллю і перцем, скроплюємо олією.
- Є й інший варіант отримання подібної начинки. Підготовлений цибулю пасеруємо до прозорості, додаємо решту овочів, солимо і перчимо продукти, тушкуємо з томат-пастою до напівготовності.
Замість свіжої капусти можна використовувати солону або квашену заготовку. Страва виходить дивовижно смачним!
З додаванням сиру
Кисломолочний продукт прекрасно поєднується з виробами, виготовленими з тіста. Ця особливість не пройшла повз азіатських кулінарів, які створили рецепти найніжніших мантів з додаванням сиру.
Перелік інгредієнтів:
- яйця - 2 шт .;
- корінь імбиру - до 2 см;
- цедра апельсина - 2 ст. л .;
- сир - 800 г;
- яблука (бажано твердих сортів) - 300 г;
- звичайний цукор - 100 г;
- кориця мелена - 10 м
Послідовність приготування:
- Щоб начинка вийшла гладкою і однорідною, обов'язково перетираємо свіжий сир крізь сито з дрібною сіточкою.
- Викладаємо отриману масу в чашу, додаємо очищений і подрібнений корінь імбиру. Сюди ж натираємо цедру лимона, поміщаємо білий цукор і мелену корицю.
- Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевини, кришимо фрукти дрібними кубиками, відправляємо в сирну суміш.Можна використовувати груші, вишні без кісточок, свіжі плоди і ягоди.
- Для любителів кондитерських ароматів приєднуємо дрібку ваніліну, вбиваємо яйце. Ретельно перемішуємо складу.
Тісто для виробів повинно бути вже підготовлено, щоб ароматна сирна маса виявилася в апетитних виробах, а не стала смачною "здобиччю" наших маленьких ласунів.
Незвичайна начинка для мантів з риби
Як ми вже відзначали, сучасна рецептура азіатського страви відрізняється досить екзотичними інгредієнтами. Наприклад, можна приготувати дивно смачну рибну начинку.
Список продуктів:
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- кількість соусу соєвого і перцю підбираємо за смаками;
- філе морського мови - 400 г;
- зелень;
- зубки часнику - 2 шт .;
- сік ½ лимона.
Порядок приготування:
- Розморожуємо пластину рибного філе, добре промиваємо, промокаємо рушниками. Викладаємо продукт в чашу, поділяємо на шматочки, скроплюємо соком лимона, прибираємо на годину в холодильник маринуватися.
- Дрібно рубаємо оброблені частини риби в формі кубиків, солимо і перчимо за власними уподобаннями.
- Оскільки м'ясо морського язика - продукт жирний сам по собі, в додаванні олії немає необхідності.Якщо в нашому розпорядженні виявиться інший вид підводних мешканців, неодмінно доповнюємо склад начинки потрібною кількістю жиру.
- Приєднуємо до рибної масі подрібнений часник, нашатковану кубиками цибулю, перець і соєвий продукт. Сіль також не потрібна, так як цієї спеції досить в китайському соусі.
Начинка для мантів з м'ясом риби не тільки забезпечить незвичайний смак страви, а й поза всяких сумнівів стане оригінальною прикрасою будь-святкової трапези!
З морепродуктами
Таким чудовим стравою можна поласувати в ресторанах з китайською кухнею. Однак зробити собі приємність насолодитися мантами з морепродуктами цілком доступно і в домашніх умовах.
Необхідні компоненти:
- креветки королівські в очищеному вигляді - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- філе судака - 600 г;
- стручок перцю чилі;
- корінь імбиру - 9 г;
- сіль, кінза.
Приготування страви:
- Для отримання ніжного фаршу можна використовувати сірих ракоподібних або купити великі особини - королівських креветок. Найсмачніша начинка виходить з додаванням саме сирого продукту. Однак підійдуть і варено-морожені представники підводного царства.
- Оброблені креветки рубаємо ножем у формі маленьких кубиків.
- Видаляємо з рибного філе шкіру, витягаємо все кісточки, нарізаємо судака невеликими шматочками.
- Очищаємо корінь імбиру, дрібно натираємо. Нам буде потрібно трохи менше чайної ложки.
- Викладаємо всі підготовлені компоненти в чашу, приправляємо сіллю, додаємо подрібнений стручок чилі і нарубану зелень.
Добре перемішуємо начинку з морепродуктами, залишаємо в холодильнику до моменту формування мантів.
Секрети, як зробити манти соковитими
Особливе задоволення доставляє процес поїдання ароматних виробів, коли, куштуючи ще парувала страва, відчуваємо, як сік буквально бризкає з нього.
Як досягти такого результату:
- Обов'язково додаємо до фаршу питну воду, а ще краще - колотий лід.
- Кількість лука обчислюється не головками ріпчастої овоча, а кілограмами, орієнтуючись на вагу м'ясного компонента.
- Перевіреним століттями кулінарним прийомом для створення соковитої начинки є обов'язкове розміщення в рубаний фарш нутряного або курдючного жиру.
- Як ми вже відзначали, склад начинки готуємо вручну. Не забуваємо про те, що кухонний комбайн полегшує роботу, але позбавляє м'ясо більше половини соковитою складової.В крайньому випадку, переробляємо продукт в електроприладі, використовуючи решітку з найбільш великими отворами.
- Надзвичайно соковитим ефектом володіє квашена капуста, особливо якщо в якості м'ясної інгредієнта присутній свинина. Фарш виходить дивно ароматним і ніжним.
- Пікантності страви, а також його соковитості, сприяє включення до складу начинки зелених яблук. Приготована маса забезпечується додатковим соком фруктів, а заодно і дуже цікавими смаковими відтінками.
- І ще одна порада - ніколи не додаємо в фарш яйця (за деяким винятком). Такий компонент зробить складу більш жорстким. Пам'ятаємо, що манти - це не котлети.
І ще - важливо не тільки створити в начинці найбільш "вологу" середовище, але і зберегти її! А це залежить від якості оболонки (тесту) і правильності оформлення виробів.
