Кляр - це рідкий склад на основі борошна та яєць, в якій умочують продукти перед засмажкою. В результаті м'ясо, риба або овочі зберігають соковитість і покриваються золотистою скоринкою, що дуже апетитно виглядає. Щоб посмажити минтай в клярі, можна додавати до основних компонентів молочні продукти, приправи, зелень і навіть алкоголь.
Смажений минтай в простому клярі на сковороді
Щоб посмажити філе минтая в клярі, можна скористатися простим способом приготування цього складу.
На 1 кг риби будуть потрібні:
- 3-4 яйця;
- 130 г борошна;
- сіль;
- мелений перець;
- приправи до риби.
Порядок готування:
- Розбити яйця в миску і перемішати до утворення пінки.
- Насипати сіль, перець, спеції і продовжити збивання.
- Малими порціями підсипати борошно, продовжуючи працювати віночком або вилкою, щоб в клярі не було грудочок. В результаті склад повинен вийти трохи рідині, ніж тісто для оладок, після чого можна приступати до смаження минтая.
Порада. Якщо кляр виявився дуже густим, можна розбавити його невеликою кількістю води, молока або кефіру.
Готуємо в кефірному клярі
Смачним і соковитим виходить минтай в клярі на сковороді, якщо приготувати його на основі кефіру.При цьому жирність кисломолочного продукту не має значення. А щоб склад не виглядав дуже блідим і придбав приємний колір, в нього потрібно додати шафран або карі.
Для готування знадобиться:
- 220-250 мл кефіру;
- 2 яйця;
- борошно (скільки візьме склад);
- сіль і мелений гострий перець;
- паприка;
- спеції для риби;
- сушений базилік;
- шафран або карі.
Послідовність роботи:
- Збити яйця, потім тонкою цівкою влити до них кефір, і, не припиняючи помішувати, насипати сіль, приправи і сушений базилік.
- Коли маса стане однорідною, почати сипати борошно, поки кляр не набуде потрібну густоту.
- Віночком розбити всі грудочки і приступити до смаження минтая.
Увага! Перед тим, як укладати на сковороду рибу, змочену в клярі, необхідно добре прогріти в ній рослинне масло і злегка посолити. В іншому випадку рідке тісто прилипне до дна.
Кляр для минтая зі сметаною
Не менш смачним виходить кляр для риби, якщо готувати його на основі сметани. При цьому жирність її повинна становити не менше 18%.
Для роботи знадобляться:
- 3 яйця;
- 100-120 г сметани;
- борошно;
- сіль;
- приправи;
- гранульований часник.
Процес приготування:
- З'єднати яйця зі сметаною і збити до однорідності.
- Підсолити і приправити спеціями склад, насипати гранульований часник. Якщо придбати його не вийшло, можна пропустити через прес кілька зубчиків.
- Додати в кляр борошно, розбити всі грудки і перейти до обсмажуванні минтая.
Риба буде готова, коли поверхня придбає насичений жовто-золотистий відтінок.
У майонезну клярі
При готуванні клярі з майонезом його слід спробувати перед тим, як додавати сіль. Справа в тому, що вона входить до складу соусу, і якщо посолити рідке тісто, як зазвичай, можна отримати неїстівне блюдо.
Для роботи знадобиться:
- 3 яйця;
- 120 г майонезу;
- 10 мл соку лимона;
- відповідні приправи;
- паприка;
- каррі.
Послідовність дій:
- Збити яйця з майонезом, а після влити лимонний сік.
- Висипати в кляр приправи, при необхідності підсолити і перемішати.
- Поступово насипаючи борошно, довести тісто до потрібної в'язкості.
Якщо в холодильнику знайшлася свіжа зелень, можна додати її в кляр для риби, дрібно порубавши ножем.
У сирному клярі
Тим, хто любить рибку, покриту хрусткою скоринкою, обов'язково сподобається минтай в сирному клярі.
Для роботи знадобиться:
- 3-4 яйця;
- шматок сиру щільною структури;
- борошно;
- мелений перець;
- приправи;
- сіль.
Порядок готування:
- Збити яйця до утворення стійкої піни.
- Покласти приправи і сир, перетертий на дрібній тертці. Залежно від смаку останнього компонента визначити кількість солі.
- Всипати до складу борошно, а потім вимішати до зникнення грудочок.
Такий склад вийде ще смачніше, якщо насипати в нього трохи товчених волоських горіхів.
Кляр на мінеральній воді
Зробити ніжний повітряний кляр для риби можна, використовуючи в якості основи мінеральну воду. А щоб не "забивати" рідкий склад борошном, допустимо взяти замість неї пластівці, що не потребують варіння.
Для роботи знадобиться:
- 220-250 мл мінералки;
- яйце;
- жменю пластівців;
- сіль;
- мелений перець і "природні барвники" (паприка, шафран, каррі або куркума);
- спеції для риби.
Послідовність роботи:
- Збити яйце з приправами і сіллю, потім розбавити мінералкою.
- Насипати до складу пластівці, перемішати і почекати деякий час, поки вони трохи розбухнуть.
- Опустити в кляр шматочки риби і підсмажити до готовності.
Порада. Щоб минтай вийшов смачним і соковитим, а кляр не пригоріла, смажити рибу слід на малому вогні.
Минтай в пиві
До минтай прекрасно підійде кляр на пиві, цей напій додасть страві неповторний і оригінальний смак.
На 100-120 мл пива:
- 2 яйця;
- борошно;
- сіль;
- приправи для риби;
- паприка.
Послідовність роботи:
- Збити яйця з приправами до утворення пінки.
- Розвести склад пивом, додаючи його тонкою цівкою.
- Насипати потрібну кількість борошна, перемішати до зникнення грудочок.
На замітку. Для створення клярі краще брати світле пиво, оскільки темна його різновид має занадто різким смаком і запахом.
Незвичайний варіант з горілкою
Використання алкогольних напоїв в клярі дозволяє зробити минтай м'якше і соковитіше. Якщо в холодильнику не виявилося пива, можна влити в рідке тісто трохи горілки.
Для готування необхідно:
- 2 яйця;
- 35-40 мл горілки;
- трохи гірчичного соусу;
- борошно;
- сіль;
- паприка.
Послідовність роботи:
- Перемішати яйця з сіллю і приправами до утворення пінки.
- Додати горілку і гірчичний соус до смаку, ретельно перемішати.
- Насипати борошно, розбити грудочки і перейти до смаження риби.
Ті, кому не подобається гірчичний присмак, можуть замінити його томатною пастою або сметаною.
Минтай в клярі з горіхами
Посмажити хрустку і смачну рибку можна, якщо після занурення філе в кляр обваляти шматки в товчених горіхах.
Для роботи знадобиться:
- 3 яйця;
- борошно;
- сіль;
- мелений перець і приправи для риби;
- жменю ядер волоських горіхів.
Порядок приготування:
- Розчавити горіхи качалкою або пропустити через м'ясорубку і висипати на плоску тарілку.
- Перемішати яйця з сіллю і приправами, підсипати муку і вимісити до зникнення грудочок. Вмочити рибу в кляр, потім обваляти в горіхах і посмажити на середньому вогні.
- Якщо в будинку не знайшлося потрібної кількості горіхів, можна змішати їх з панірувальних сумішшю.
Готуємо в часниковою паніровці
Як відомо, минтай є маложирна і досить прісної рибою, але надати їй яскравий смак можливо за допомогою часникової панірування.
Для приготування знадобляться:
- 2 яйця;
- борошно;
- сіль;
- паприка;
- 20-30 г сметани;
- кілька часникових зубців;
- будь-яка зелень в сушеному або свіжому вигляді;
- товчені сухарі або суміш для панірування.
Послідовність дій:
- Приготувати густий кляр з яєць, солі, паприки, сметани і муки.
- Почистити часник, розчавити в пресі або натерти на тертці, після чого змішати з сушеної або подрібненої свіжою зеленню і панірувальними сухарями.
- Занурити шматочки минтая в кляр, обваляти в паніровці і обсмажити.
Щоб шматочки вийшли хрусткими, можна доповнити паніровці подрібненим на тертці твердим сиром.
