Італійський овочевий суп - популярний варіант обіду в італійських сім'ях. До його складу завжди входить дуже багато інгредієнтів, що робить смак страви унікальним. Кращі рецепти Минестроне зібрані в цій добірці.
Класичний італійський рецепт супу Мінестроне
Інгредієнти: 320 г цукіні, по 120 г картоплі, болгарського перчика і ріпчастої цибулі, 200 г томатів, 80 г моркви, 60 г пасти з помідорів, зубок часнику, 30 г твердого сиру, 7 великих ложок олії оливи, 1,3 л очищеної води, сіль.
- У сковорідку з розігрітою олією оливи по черзі викладаються для обсмажування всі заявлені овочі. Спочатку це довільно подрібнені морква і цибуля. Потім - болгарський перець і часник. Для Минестроне вважається найбільш придатною дрібна нарізка овочів. Останніми в сковорідку закладаються шматочки томатів без шкірки і цукіні.
- Коли всі перераховані інгредієнти обсмажити, можна перекладати їх в каструлю і заливати солоної холодною водою.
- Після закипання рідини в неї відправляються бруски картоплі. Варка триває 17 - 20 хвилин.
- Частина готових овочів витягується шумівкою. Решта Пюріруйте занурювальним блендером. У каструлю повертаються цілі інгредієнти.
Згідно з класичним рецептом Минестроне, блюдо подається з пастою з помідор і дрібно тертим сиром.
В мультиварці
Інгредієнти: 230 г яловичини, 3 середнього розміру картоплини, стебло селери, по штуці морквини і цибулини, 2 шт. ріпи, 160 г капусти, невеликий кабачок, половина пучка свіжої зелені, мікс перців, 5 - 6 свіжих печериць, сіль.
- В середині цибулини виконується надріз хрест-навхрест, після чого вона викладається в чашу електрокастрюлі.
- Ріпа чиститься і ріжеться соломкою, морква - четвертинками, картопля і кабачок - кубиками, гриби - пластинками. Капуста дрібно шинку, а стебло селери просто робиться на кілька частин.
- Далі все овочі просто переміщаються в мультиварку, а зверху укладається м'ясо цілим шматком.
- Продукти заливаються водою.
- Суп Мінестроне буде варитися у відповідному режимі 60 - 70 хвилин.
З готового блюда витягується м'ясо, ріжеться на шматочки і повертається назад. У суп додається сіль, перчики, подрібнена зелень. Частування залишається ще на 5 хвилин на підігріві.
Як і генуезьких
Інгредієнти: 2 л овочевого бульйону, 90 г пасти (макарони), по 1 шт. цибулі, моркви, селери (стебло), картоплі, томатів і кабачків, по 90 г зеленого горошку і зеленої квасолі, 60 г брюссельської капусти, зубок часнику, 3 ст. л.масла оливи, 60 г пармезану, сіль.
- На оливковій олії обсмажуються дрібно нарізані часник, цибуля, морква і стебло селери.
- Овочі перекладаються в каструлю і заливаються солоним бульйоном. До них додаються шматочки картоплі. Маса вариться 15 - 17 хвилин з моменту закипання.
- Додаються залишилися подрібнені овочі, горошок, квасоля і паста. Варка триває до готовності всіх компонентів.
Суп при необхідності досолюється, присипається тертим пармезаном і подається до столу.
Минестроне з чорізо
Інгредієнти: 40 г пасти, 60 г чорізо (ковбаса), по 50 г солодкого перцю, кореневої селери, баклажанів, кабачків, печериць, стручкової квасолі, моркви, цибулі-порею і білої квасолі, 6 шт. чері, 1 л курячого бульйону, соус Песто, сіль, кілька листочків темного базиліка.
- Біла квасоля з вечора замочується в холодній воді.
- Всі заявлені овочі чистяться, миються, дрібно ріжуться. Кореневої селера просто ділиться на кілька частин.
- На сковорідці підготовлені інгредієнти спочатку обсмажуються до легкої рум'яності, а потім заливаються невеликою кількістю бульйону і гасяться 20 - 25 хвилин.
- Ковбаса ріжеться якомога тонше і викладається до овочів.
- У бульйон, доведений до кипіння, переміщається вміст сковорідки і черрі без шкірки. Туди ж додається окремо відварена 3 - 4 хвилини стручкова квасоля. Вариться суп приблизно півгодини, за смаком солиться.
Подається частування гарячим з соусом песто і листочками свіжого базиліку.
Варіант з листової капустою і білою квасолею
Інгредієнти: 2 банки консервованої квасолі білого кольору, масло оливи, середня цибулина, 2 часникові часточки, сіль, 2 ст. л. пасти з помідорів, 420 г листової капусти, 1 \ 2 ч. л. сушеного чебрецю, стільки ж червоного перцю пластівцями, півкіло подрібнених помідорів.
- У великій товстостінній каструлі розігрівається оливкова олія. Спочатку на ньому обсмажується цибуля і часник. До овочів відразу додаються сіль і приправи.
- До вже м'якому цибулі викладається паста з томатів, і жарка триває ще півхвилини.
- Далі в каструлю переміщається шинкована капуста.
- Через 4 - 6 хвилин варіння додається квасоля без рідини, подрібнені помідори і 4 склянки води.
- Суп доводиться до кипіння, солиться, під ним зменшується вогонь і блюдо готується 12 - 14 хвилин.
Готовий Минестроне з квасолею подається до обіду з тертим пармезаном.
Незвичайний суп Мінестроне з пастою
Інгредієнти: 2 шт. цукіні, сквош (2 шт.), 230 г білих грибів, масло оливи, 2 морквини, ріпчаста цибулина, 3 стебла селери, 8 чашок курячого бульйону, 2 банки білої квасолі (консерви), чашка будь-яких макаронних виробів, чашка зеленої квасолі, банку помідорів у власному соку, сіль, 1/3 малий. ложки куркуми, Пармезан.
- Цукіні, сквош і цибулина ріжуться кубиками. Гриби - на 4 частини. Морквина і селеру - довільно. Гриби, цукіні і сквош присипаються сіллю, поливаються оливковою олією, розподіляються на деку і запікаються 8 - 9 хвилин.
- На розігрітій олії оливи в каструлі смажаться подрібнені цибулю, селеру і морквина 3 - 4 хвилини. До інгредієнтів вливається бульйон, доводиться до кипіння.
- Через 10 хвилин закладаються два види квасолі (консервована попередньо промивається). Додаються макарони.
- Ще через 6 хвилин висипаються консервовані томати разом з рідиною, сіль і куркума.
- Продукти заливаються бульйоном, до них перекладаються запечені компоненти. При необхідності кількість рідини можна збільшувати. Ще через 7 - 8 хвилин суп буде повністю готовий.
Подається частування з тонкими пластинками пармезану і домашнім хлібом.
Суп із заморожених овочів
Інгредієнти: 340 г замороженої овочевої суміші "Мексиканська" (з морквою, кукурудзою, горошком, стручкової квасолею і болгарським перцем), ріпчаста цибулина, 90 г дрібних макаронних виробів, спеції, кухонна сіль.
- У сотейнику на будь-якому розігрітому жирі (найкраще використовувати якісну оливкову олію) обсмажується овочева суміш. Її не потрібно попередньо розморожувати.
- Лук ріжеться дрібними кубиками. За смаком можна використовувати і свіжий часник.
- Коли овочева суміш в сотейнику розм'якшиться, до неї викладаються шматочки цибулі і часнику. Інгредієнти гасяться разом до розм'якшення. Час від часу маса перемішується широкої ложкою.
- Хвилин через 15 можна виливати до овочів потрібну кількість води. Маса солиться і на мінімальному вогні вариться 12 - 14 хвилин.
- Половина готових овочів витягується з сотейника. Частина, що залишилася суміш Пюріруйте. У суп повертаються цілі овочі і додаються макарони.
Ще через 5 хвилин італійський овочевий суп забирається з плити і залишається настоятися. Він подається до обіду зі свіжою зеленню.
Зелений суп а-ля Минестроне
Інгредієнти: цибулина, морквина, половина кабачка, 3 ст. л. подрібненої зеленої квасолі, 180 г шпинату, банку білої консервованої квасолі, 650 мл курячого бульйону, масло оливи, сухий часник, сіль.
- Масло розігрівається на сковорідці, на ньому обсмажується терта морквина і дрібні кубики цибулі. Додається зелена квасоля. На повільному вогні інгредієнти смажаться 3 - 4 хвилини.
- У сковорідку всипаються кубики кабачка. Приготування при частому помішуванні триває до його розм'якшення.
- Вміст ємності викладається в киплячий солоний бульйон. Туди ж відправляються шпинат і промита консервована квасоля.
- Суп повинен покипіти пару хвилин.
Подається готове частування з дрібно тертим сиром.
З копченостями
Інгредієнти: 2 л овочевого бульйону, по 130 г білої, червоної і стручкової квасолі, 2 помідори, 4 часникових зубки, цибулина, 320 г копченої грудинки, 80 г дрібних макаронів, пучок свіжого базиліка, сіль, мелений чорний перець, сухі ароматні трави.
- Квасоля на кілька годин замочується в холодній воді, після чого відварюється до розм'якшення.
- Помідори ошпарюють окропом, з них знімається шкурка. Овочі нарізають невеликими шматочками.
- Стручкова квасоля позбавляється від хвостиків і нарізається невеликими шматочками.
- Цибулина миється і ріжеться кубиками. Грудинка - середніми скибочками.
- М'ясо обсмажують на сковорідці з цибулею до рум'яної.
- У сковорідку відправляються три види квасолі, а також помідори. Зверху виливається бульйон так, щоб він повністю покрив інгредієнти.
- Разом продукти гасяться 20 - 25 хвилин.
- Вміст сковороди виливається в каструлю. Туди ж переміщаються макарони, ароматні трави, чорний перчик, подрібнений базилік, сіль і роздавлений часник. При необхідності доливається ще трохи бульйону або води.
Суп вариться до готовності макаронів і подається до столу.
Секрети і хитрощі приготування страви
Спеції - обов'язкові складові обговорюваного супу. Можна використовувати будь-які, на свій смак.
Найкраще для цієї страви підходить базилік, розмарин, орегано і чебрець.
Для наваристого в блюдо можна додавати як дрібні макаронні вироби, так і рис. Ще більш густим і апетитним його зроблять обсмажені шинка і / або м'ясо, а також тертий сир.
Овочі для Минестроне повинні дуже повільно нудитися на сковорідці до м'якості, щоб їх смак максимально розкрився. Для цього вони смажаться в оливковій олії на самому повільному вогні.
