Медальйони з яловичини вважаються народним стравою французів. Назва вони отримали через свою круглої форми, а робляться ці соковиті м'ясні шматочки із свіжої та якісної яловичої вирізки. При цьому подаватися медальйони можуть разом з різними овочами, ароматними грибами і квасолею.
Медальйони з яловичини в духовці
Незважаючи на те, що страви з м'яса користуються великим попитом, мало хто знає, як приготувати в духовці хороший шматок м'яса, котлети або ті ж медальйони. Але якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то результат буде чудовим!
Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти:
- Стейк філе міньйон - 4 шт.
- Оливкова олія - 35 грам.
- Твердий сир - 75 грам.
- Майонез - 3 ст. ложки.
- Базилік - 1 ч. Ложка.
- Соєвий соус - 50 грам.
- Лимонний сік - 10 грам.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Петрушка.
Алгоритм дій такий:
- Для приготування потрібно відразу відбити свіже м'ясо і натерти його соєвим соусом з базиліком. Потім додати лимонний сік і відкласти заготовки просочуватися в холодильник на півгодини.
- Після того, як яловичина просочилася, необхідно розігріти сковороду і злегка обсмажити в ній м'ясо на повільному вогні (але не довше 5 хвилин).
- В цей час включаємо духовку до 220 ° С і прогріваємо форму для нашого блюда. Потім її необхідно змастити оливковою олією і викласти на нього медальйони.
- Поверх м'яса потрібно покласти кільця цибулі, скріпивши їх з м'ясом за допомогою шару майонезу і тертого сиру.
Запікати в духовці медальйони потрібно протягом 20 хвилин, а потім при подачі прикрасити блюдо свіжою петрушкою.
Як приготувати на сковороді
Приготувати медальйони можна і на сковороді.
Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- Вирізка яловичини круглої форми - 4 шт.
- Бекон - 4 шт.
- Коньяк - 3 ст. ложки.
- Вино червоне - 3 ст. ложки.
- Сливки (10%) - 3 ст. ложки.
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 1 шт.
- Масло - 30 грам.
- Рослинна олія - 2 ст. ложки.
- Сіль, перець - на свій розсуд.
Приступаємо!
- Для початку слід нарізати бекон смужками так, щоб вони могли повністю обернути м'ясо. Зазвичай вони ріжуться довжиною до 15 см і шириною до 3 см.
- Потім необхідно відбити кожен шматочок яловичини і обернути беконом. Щоб заготовки тримали свою форму, їх потрібно обмотати тонкої ниткою.
- Медальйони перчимо і солимо.
- Після цього м'ясо слід обсмажити на олії. Через 3 хвилини смаження в сковороду потрібно покласти вершкове масло з часником і цибулею.
- Після того як м'ясо з цибулею злегка згасити, додаємо коньяк, який потрібно підпалити, щоб випарувався спирт.
- Готове м'ясо залишається викласти на тарілку і для приготування соусу закип'ятити на сковороді вино і вершки.
З грибним соусом
Для приготування медальйонів з грибним соусом необхідно підготувати:
- Яловичина - 1 кг.
- Цибулина - 1 шт.
- Гриби - 700 м
- Вершки - 800 мл.
- Коньяк - 30 г.
- Соняшникова олія
- Сіль перець.
Процес не відрізняється особливою складністю:
- Для приготування грибного соусу необхідно гриби почистити і добре вимити. Потім порізати на дрібні шматочки.
- Після цього їх потрібно прожарити на маленькому вогні разом з маслом. Після закінчення 15 хвилин смаження до грибів додати дрібно нарізану цибулю і продовжувати смажити ще 5 хвилин.
- Потім до грибів слід ввести коньяк і підпалити його. Після того як спирт вигорить, потрібно додати 800 мл вершків, щіпку перцю і сіль. Отриману суміш згасити 10 хвилин.
- Для приготування медальйонів необхідно розрізати яловичину на рівні шматочки товщиною до 1,5 см. М'ясо слід перед смаженням посолити і поперчити. Смажити яловичину слід до утворення золотистої скоринки.
Медальйони з яловичини в мультиварці
Щоб приготувати медальйони в мультиварці, не потрібно витрачати багато зусиль, а страва виходить дуже соковитим.
Для приготування підготуйте:
- Вирізка з яловичини - 4 шт.
- Сметана 25% - 130 г.
- Часник - 1 шт.
- Помідор - 4 шт.
- Сир "Російський" - 200 грам.
- Молоко 2,5% - 400 мл.
- Оливкова олія - 2 ст. ложки.
Приготування страви в мультиварці складається з декількох етапів:
- Для початку м'ясо потрібно відбити і приправити сіллю з перцем. Обов'язково яловичину потрібно зв'язати ниткою.
- Потім слід виставити режим випічки і посмажити м'ясо близько 6 хвилин. При цьому яловичину потрібно перевернути на іншу сторону через 3 хвилини.
- Після цього з'єднуємо часник зі сметаною і отриманою сумішшю добре змащуємо м'ясо. Потім викладаємо на нього заздалегідь нарізаний помідор.
- Далі потрібно "закріпити" апетитну конструкцію за допомогою тертого сиру, а після цього залити блюдо молоком. Медальйони в мультиварці будуть готові через годину.
У вершковому соусі
Медальйони в вершковому соусі виходять дуже ніжними.
При цьому інгредієнтів багато не потрібно:
- Яловичина - 0,5 кг.
- Вершкове масло - 40 грам.
- Рослинна олія - 30 мл.
- Вершки - 1 стакан.
- Базилік сухий - 1 щіпка.
- Горілка - 40 мл.
- Сіль або приправа.
Перед приготуванням яловичину потрібно добре вимити і нарізати шматочками товщиною до 1 см.Потім м'ясо смажимо на будь-якій рослинній і вершковому маслі близько 10 хвилин. Після того, як медальйони обсмажаться з обох сторін, додаємо горілку, яку відразу необхідно підпалити. Коли страва перестане горіти, заливаємо його вершками і додаємо всі спеції і сіль. Після цього медальйони смажити потрібно ще 5 - 7 хвилин.
Готуємо з яловичої вирізки
Для приготування медальйонів з вирізки яловичини потрібно підготувати такі інгредієнти:
- Вирізка - 1 кг.
- Оливкова олія - 3 ст. ложки.
- Сіль перець.
Вирізку необхідно нарізати шматками круглої форми товщиною до 2 см. Потім їх слід відбити, додати перець і посолити.
Після цього м'ясо обсмажується протягом 5 хвилин з кожного боку. Після закінчення смаження вогонь потрібно зменшити і дати страві пропаритися під кришкою ще 5 хвилин.
Медальйони з яблучка яловичини
Дуже популярним рецептом вважається приготування медальйонів з яблучка яловичини.
Яблучком називають вирізку з зовнішньої частини стегна, в якій є невеликі жирові прошарки, що роблять блюдо набагато соковитіше.
Для приготування знадобиться:
- Яблучко яловичини - 1 кг.
- Лук - 0,5 кг.
- Морква (середнього розміру) - 2 шт.
- Стиглий помідор - 3 шт.
- Оливкова олія - 2 ложки.
- Приправа для м'яса.
Процес виготовлення такої страви дуже простий:
- Спочатку яловичина ріжеться на медальйони товщиною до 2 см. Потім вони відбиваються і заправляються сіллю з приправою.
- Після цього на розпеченій сковороді заготовки обсмажуються з маслом близько 8 хвилин.
- Готове м'ясо викладається на тарілку. Слідом готується овочева заправка.
- На тій же сковороді необхідно підсмажити попередньо нарізану кільцями цибулю і терту моркву. Коли овочі злегка підрум'яняться, пора додати томат, трохи води і приправи.
- Через 10 хвилин смаження овочі будуть готові. Готові медальйони необхідно полити приготовленої овочевою заправкою.
Секрети, як приготувати медальйони ніжними і м'якими
Щоб приготувати медальйони з яловичини ніжними і м'якими, необхідно знати невеликі секрети:
- При купівлі м'яса важливо віддавати перевагу молодий яловичині, так як вона не буде жорсткою. Також необхідно звертати увагу на колір м'яса, його запах і пружність. Якісна яловичина буде рожевого і червоного кольору, вона добре відновлює свою форму після стискання, а також має приємний запах.
- При нарізці м'яса необхідно дотримуватися пропорції. Медальйони виходити найбільш соковитими, якщо будуть нарізані товщиною до 2 см.
- Яловичину слід добре відбити і заправити маринадом. В якості заміни маринаду відмінно послужить лимонний сік.
- Час смаження медальйонів має коливатися від 3 до 5 хвилин на кожну сторону. Щоб не пересушити м'ясо під час смаження, до нього краще додавати вершковий соус.
- Щоб медальйони залишалися соковитими, солити їх рекомендується в кінці смаження. Також не слід додавати сіль безпосередньо в маринад.
Медальйони з яловичини володіють божественним смаком і завжди виходять соковитими і м'якими, якщо дотримуватися всіх рекомендацій по їх приготуванню.
