Ідеально рівна поверхня торта, практично як живі їстівні квіти і фігурки улюблених мультяшних героїв - все це можна зробити з цукрового тесту (мастики). Працювати з цим матеріалом не складніше, ніж зі звичайним пластиліном, а приготувати її можна з найпростіших і доступних продуктів. Мастика для торта робиться по-різному: з жувального зефіру або сухого молока, на меду, на згущеному молоці або на желатині.
Мастика для торта з маршмеллоу
Це найпопулярніший і найпростіший рецепт мастики. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів, а готовий продукт потім можна використовувати, як для обтягування торта, так і для виготовлення квітів, і для ліплення різних фігурок.
Оскільки жувальний зефір-маршмеллоу часто вже пофарбований в різні кольори, то і кольорову мастику можна приготувати без барвників, просто взявши за основу солодкість потрібного кольору.
Список використаних інгредієнтів:
- 90 г маршмеллоу;
- 15 мл лимонного соку або молока;
- 100 г цукрової пудри;
- 50 г крохмалю;
- 5 г вершкового масла.
Рецепт мастики покроково:
- Змішати цукрову пудру і крохмаль, отриману суміш просіяти через дрібне сито. Якщо мастика буде дуже тонко розкочуватися, наприклад, для квітів, то краще її просівати НЕ через звичайне сито, а через відрізок органзи.
- У глибоку миску викласти зефір, вершкове масло і влити молоко (лимонний сік). Далі ці інгредієнти потрібно розтопити. Зробити це можна на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
- Розтанули маршмеллоу перемішати до однорідності і, додаючи невеликими порціями цукрово-крохмальну суміш, замісити мастику, як тісто. Гладкий куля мастики обернути харчовою плівкою, щоб вона не заветріться, і дати їй відлежатися хоча б годину. Після цього вона повністю готова до використання.
Зберігати мастику з маршмеллоу слід в холодильнику, без доступу повітря, щільно обернувши плівкою. Перед використанням потрібно буде дати їй пару годин полежати при кімнатній температурі.
Готуємо з яєчних білків
Основа будь-якої мастики - це цукрова пудра, але потрібно ще додатковий компонент, який її скріпить. З цим завданням чудово справляються яєчні білки.
Але щоб маса залишалася пластичною, в неї потрібно додати сироп глюкози, який можна замінити патокою, інвертним сиропом або рідким медом.
Пропорції інгредієнтів:
- 1 білок;
- 1 мл сиропу глюкози;
- 450 г цукрової пудри.
Послідовність приготування:
- Білок злегка збити.Домагатися піни і піків не потрібно, достатньо буде лише порушити його структуру, зробивши рідким.
- Змішати білок з сиропом і замісити цукрове тісто, підсипаючи невеликі порції цукрової пудри.
- Вимішати і зібрану в кулю мастику, покласти її в поліетиленовий пакет і прибрати на дві години в холодильник.
- Потім дістати мастику і знову вимісити. Якщо вона буде прилипати до рук, додати цукрову пудру. Після цього маса повністю готова до використання.
Рецепт на основі желатину
Найпростіший рецепт желатинової мастики включає в себе тільки три інгредієнти: цукрову пудру, воду і желатин. Але з такої маси буде занадто важко щось зліпити, і для обтягування торта вона не годиться. Єдине гідне застосування цієї маси - ліплення ручок кошиків, містків і інших нескладних елементів, які повинні бути жорсткими.
Але є й інший варіант желатиновой мастики, яка не поступається за своїми якостями масі з маршмеллоу:
- 20 г желатину;
- 50 мл води;
- 100 мл сиропу глюкози;
- 20 мл гліцерину;
- 1000 г цукрової пудри (може піти менше).
Хід роботи:
- У воді розмочити желатин. Коли маса набубнявіє, поставити її на вогонь і довести до стану однорідної рідини.
- Влити в желатин глюкозний сироп і прогрівати 3 - 4 хвилини, щоб суміш стала однорідною.
- Зняти склад з вогню, додати гліцерин і будь-якої ароматизатор (наприклад, ванілін).
- Частина цукрової пудри просіяти і зробити в ній поглиблення. Влити гарячу рідку складову і швидко замісити масу. Замішувати мастику потрібно дуже обережно, щоб не обпекти руки.
Шоколадна мастика для торта
Шоколадна мастика, безумовно, найсолодша. Квіти і фігурки з неї пахнуть шоколадом, та й на смак вона не гірше улюблених солодощів. У приготуванні шоколаду для моделювання додатково буде потрібно сироп глюкози, який можна замінити рідким медом.
Основна складність приготування шокомастікі полягає в тому, що шоколад і мед бувають різними, тому точних пропорцій їх співвідношення не існує, знайти їх можна тільки досвідченим шляхом.
Приблизне співвідношення інгредієнтів буде наступним:
- 250 г темного / молочного / білого шоколаду;
- 130/110/90 г меду на кожен вид шоколаду відповідно.
приготування:
- Шоколад розтопити до стану гладкої однорідної суміші. Відбудеться це при нагріванні до 50 - 60 градусів. До цієї ж температури нагріти мед.
- Додати мед в шоколад і перемішати. Маса повинна "згорнутися" і перетворитися в текучий тісто, яке не буде липнути стінок посуду.
- Розподілити шоколад по харчовій плівці, не товстим шаром і накрити зверху іншим шматком плівки. Лінійкою зробити насічки на порційні квадрати і залишити заготовку стабілізуватися при кімнатній температурі на 12 годин.
- Потім відламувати невеликі шматочки шоколадної мастики, добре розминати її в руках і використовувати для створення солодких фігурок і квітів. Якщо мастика в роботі липне до рук, це означає, що в ній мало меду. Її можна врятувати, розтопивши і додавши трохи рідкого продукту бджільництва.
Щоб шоколадна мастика стала придатною для обтягування тортів, її досить змішати з мастикою, приготовленою на жувальній зефір. Це допоможе зберегти шоколадний смак і потрібну пластичність.
З сухого молока
Менш цукрової виходить мастика з сухого молока. Приємним моментом буде і той факт, що в процесі її приготування не потрібно буде нічого нагрівати або розтоплювати.
Інгредієнти молочної мастики будуть потрібні в таких пропорціях:
- 150 г сухого молока;
- 150 г цукрової пудри;
- 150 г згущеного молока;
- 5 мл лимонного соку.
Як зробити мастику з сухого молока:
- Цукрову пудру змішати з сухим молоком і просіяти через дрібнопористий сито.
- Далі в суху суміш тонкою цівкою влити згущене молоко і сік лимона, замісити еластичне солодке тісто.
- Після півгодинної стабілізації в холодильнику мастика може бути застосована за призначенням.
- При необхідності, її можна забарвити харчовими барвниками, капнув на мастику кілька крапель і добре вимісити.
Як зробити з згущеного молока
Згущене молоко робить солодку масу достатньо пластичним. Це дозволяє не тільки ліпити з мастики фігурки, а й обтягувати нею торти і тістечка.
Разом з цукровою пудрою в якості основи можна взяти дитяче харчування, сухі вершки або сухе молоко.
Склад мастики на основі згущеного молока:
- 110 г згущеного молока;
- 100 г цукрової пудри;
- 100 г дитячого харчування (сухого молока або вершків);
- 5 мл лимонного соку;
- крохмаль.
Черговість дій:
- Змішати згущене молоко і сипучі інгредієнти (цукрову пудру і дитяче харчування). В кінці додати сік лимона.
- Робочу поверхню столу присипати крохмалем, викласти на неї в'язку масу, яка вийшла на попередньому етапі, і вимішувати до гладкості. Провівши 40 - 60 хвилин в холодильнику, мастика буде готова.
Цукрова мастика для торта
Будь-яка мастика, в якій основою солодкого тіста виступає цукрова пудра, відноситься до цукрової. Вище були наведені рецепти цукрової мастики на желатині, з маршмеллоу і на яєчних білках ... Але є ще один, менш популярний, рецепт смачної мастики з фруктовим смаком на основі мармеладу.
Для її приготування знадобляться:
- 700 г цукрової пудри;
- 250 г мармеладу;
- 50 мл води або фруктового соку.
Рецепт приготування мастики поетапно:
- Рецептурну кількість мармеладу нарізати на більш дрібні шматочки, залити їх холодною водою або фруктовим соком і відправити нудитися на паровій бані. Потрібно прогріти суміш до 60 градусів і однорідного студенистого стану.
- Далі, вливаючи отриману рідину в поглиблення на просіяного гіркою цукровій пудрі, замісити пластичну цукрову мастику. Ця маса швидко застигає і висихає, тому під час роботи, її потрібно помістити в харчову плівку і покласти поруч з джерелом тепла.
Варіант приготування з меду
Медова мастика готується з простих і доступних інгредієнтів, які знайдуться на будь-якій кухні. За консистенцією вона підходить для будь-якого застосування (обтягування торта, ліплення фігурок і створення квіткових композицій).
Важливий момент: чим світліше буде мед, тим біліше вийде цукрова маса.
Необхідні продукти та їх пропорції:
- 15 г швидкорозчинного желатину в гранулах;
- 45 мл води;
- 125 мл рідкого меду;
- 950 г цукрової пудри.
приготування:
- Желатин залити водою і залишити на час, вказаний на упаковці. Потім додати до нього мед і відправити ці продукти на парову баню або розтопити все в мікрохвильовій печі короткими імпульсами.
- Рідку основу з'єднати з цукровою пудрою, попередньо її просіявши, і вимісити солодке тісто. Щоб готовий їстівний пластилін НЕ засох і не ввібрав в себе сторонні запахи, зберігати його слід в щільно закривається пакеті.
Терміни зберігання медової мастики при кімнатній температурі, в холодильнику і морозильній камері складають відповідно 3, 6 і 12 місяців.
"Квіткова" мастика для торта своїми руками
Мастика для цукрової флористики повинна мати наступні властивості: чи не кришитися, не рватися, досить швидко висихати і добре тримати форму.
Що відповідає таким вимогам пасту можна отримати з наступних продуктів:
- 40 мл питної води;
- 15 г желатину в гранулах;
- 15 мл сиропу (інвертний, кукурудзяний, глюкозний або з-під варення);
- 10 г жиру (вершкове масло, маргарин, кулінарний жир, кокосове масло і будь-який інший твердий жир без сторонніх запахів);
- 5 мл алкоголю (лікер);
- 475 г цукрової пудри;
- 25 г крохмалю.
Етапи приготування:
- На самий повільний вогонь поставити сироп, жир і алкоголь. Чи не допускаючи кипіння маси, довести її до рідкого однорідного стану.
- Зняти гарячу суміш з вогню і перекласти в неї набряклий у воді желатин, розмішати. Під впливом температури желатин повністю "розійдеться".
- З'єднати цукрову пудру з крохмалем і рідкою основою, старанно вимішати мастику.
- Щільний пакет (наприклад, для заморозки) змастити всередині м'яким вершковим маслом і перекласти в нього мастику. По можливості випустити все повітря і дати масі відлежатися 24 години.
- Після цього можна приступати до створення цукрових квіткових композицій.
марципанове прикраса
Марципанова мастика має властивість лягати на торт дуже тонким і рівним шаром, тому вона підходить не тільки для ліплення фігурок, але і для покриття десертів. Співвідношення цукрової пудри і подрібненого в порошок мигдалю надає масі помірну солодкість і горіховий смак.
На одну порцію пластичної маси з марципану потрібно взяти:
- 300 г перемелених в борошно мигдальних горіхів;
- 400 г цукрової пудри;
- 2 яєчних білка;
- 2 - 3 краплі екстракту мигдалю або ванілі.
Як зробити:
- Висушений і очищений мигдаль перемолоти в кавомолці дуже дрібно, просіюючи його через дуже дрібне сито. Отриманий порошок змішати з цукровою пудрою.
- Яєчні білки змішати з ароматизатором і трохи розмішати виделкою. Потім вилити отриману суміш до сипучим компонентів і замісити солодку пластичну масу. Марципанова мастика готова.
Як зробити мастику кольоровою або блискучою
Щоб приготований своїми руками торт з мастикою не поступалася за красою творінь іменитих кондитерів, солодку масу для обтягування і ліплення потрібно буде фарбувати в різні кольори. Для цієї мети можна використовувати як професійні харчові фарби, так і барвники з підручних засобів.
- Щоб забарвити мастику гелевими харчовими барвниками, потрібно відламати шматочок білої мастики, капнути на неї кілька крапель барвника і добре вимісити. Колір рівномірно розподілиться, і маса забарвиться. Для більш інтенсивного кольору може знадобитися більше барвника.
- При фарбуванні сухими барвниками їх потрібно трохи розвести горілкою (вона швидко випаровується) і змішати з мастикою. Тут домогтися інтенсивного кольору не вийде, оскільки велика кількість барвника збільшить кількість вологи в масі, і вона почне втрачати свої властивості.
- Якщо харчових барвників немає в арсеналі домашнього кондитера, можна забарвити мастику фруктовими і ягідними соками (морква, вишня, буряк, шпинат, чорниця) або спеціями (какао-порошок, куркума, паприка).
У процесі роботи з мастикою її часто доводиться пріпилять крохмалем або цукровою пудрою, щоб вона не прилипала до робочої поверхні столу. Через це на торті можуть залишитися частинки пудри, які псують зовнішній вигляд виробу.
Щоб цього не сталося, потрібно змочити пензлик зі штучного ворсу в горілці і пройтися нею по мастиковим деталей. Всі частинки підпис підуть, а мастика стане глянсовою і блискучою. Алкоголь же випаруватися за лічені хвилини.
