Знайомий і улюблений смак бабусиної кухні - малосольні огірки з вареної картопелькою. Щоб потішити взимку малосольні огірочки своїх рідних, не потрібно докладати величезних зусиль, а результат порадує.
Малосольні огірки на зиму - класичний рецепт
У приготуванні заготовки на зиму немає ніяких секретів. Розглянемо класичний "бабусин" рецепт. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
• огірки - 3 кг;
• часник - 10-13 зуб .;
• сіль - 8 ст. л .;
• гвоздика (в бутонах) - 6-8 шт .;
• листя вишні - 6 шт .;
• хрін (листя) - 2-4 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• смородина (листя) - 10-12 шт .;
• кріп (свіжий) - 6 гілок;
• перець (горошини) - 16-20 шт .;
• вода - 4 л.
Процес приготування:
1. В першу чергу необхідно вибрати огірки відповідного розміру. Вони не повинні бути дуже великими і легко пролазити в банку. Ретельно вимити і відрізаємо хвостики.
2. Часник необхідно почистити і поділити на окремі зубчики.
3. Всю зелень миємо й просушують.
4. Щільно утрамбовуємо огірки в банку, періодично додаючи листя смородини і хрону.
5. Готуємо маринад. Для цього в ємність з водою додаємо приправи (гвоздика, лавровий лист і перець) і сіль. Доводимо рідину до кипіння.
6.Заливаємо маринадом огірки і щільно закочує.
Для того щоб огірочки вийшли хрусткими і твердими, укладати в банку їх необхідно вертикально. Обов'язковою фактором хрускоту є додавання листя хрону.
Це класичний рецепт хрустких в міру солоних огірочків. Підійдуть до будь-якої нехитрої їжі.
Як правильно готувати в пакеті
Якщо захотілося маринованих огірочків, можна приготувати малосольні огірки в пакеті. Для цього знадобиться:
• огірки - 2 кг;
• кріп (свіжий) - 4 гілки;
• часник - 6-7 зуб .;
• сіль - 4 ст. л .;
• листя чорної смородини - 8-19 шт.
Процес приготування:
1. Для цього швидкого рецепта рекомендується вибирати молоді і невеликі екземпляри. Промиємо огірки, обрізаємо з двох сторін хвости.
2. Зелень і часник подрібнюємо.
3. Всі складові складаємо в пакет, додаємо сіль і намагаємося зав'язати з мінімальною кількістю повітря всередині.
4. Щоб сіль рівномірно розподілилася по огірках, пакет потрібно активно потрясти. Головне не перестаратися, інакше целофан може порватися.
5. Розміщуємо продукт в ще один пакет для надійності і залишаємо в холодильнику на 7-8 годин.
6. Щоб огірки замаринувати однаково, час від часу потрібно трясти ємність.Від цього буде залежати швидкість готовності продукту.
Рецепт хороший для несподіваної поїздки на природу, а аромат кропу в маринаді додасть відчуття літа в будь-яку пору року.
Хрусткі малосольні огірки швидкого приготування
Щоб огірки вийшли хрусткими і "швидкими" потрібно скрупульозно слідувати цим рецептом. Для однієї 3-літрової банки знадобиться:
• огірки - кількість залежить від розміру (для заповнення банки);
• кріп зелений - 2 парасольки;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль (НЕ йодованої) велика - 4 ст. л .;
• вода (окріп).
Процес приготування:
1. Миємо огірочки, зрізаємо кінці з обох сторін. Так процес засолу буде проходити швидше.
2. На дно банки кладемо роздавлений часник і парасольку кропу.
3. Укладаємо в банку огірки, зверху закриваємо кропом.
4. Заливаємо продукти кип'яченою водою.
5. Щільно закриваємо пластиковою або силіконової кришкою. Для більш рівномірного засолювання акуратно прокручуємо банку в різні боки і ставимо в холодильник.
Якщо приготувати за таким рецептом малосольні огірки ввечері, то вже вранці можна насолоджуватися блюдом з річним ароматом.
Готуємо в гарячому розсолі
Це не найшвидший за часом рецепт, але він безумовно вартий уваги.Огірочки виходять не тверді і дуже ароматні. Для рецепта знадобиться:
• огірки - 1-1,5 кг;
• вода - 1,4 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець (горошок) - 5 шт .;
• кріп - 1 парасольку;
• перець (мелений) - 1 ч. Л .;
• часник - 5-6 зуб .;
• листя смородини - 3 шт .;
• листя вишні - 3 шт .;
• листя хрону - 2 шт.
Процес приготування:
1. У каструлю наливаємо воду, додаємо приправи (перець мелений, лавровий лист, сіль). Доводимо отриманий розсіл до кипіння.
2. Готуємо огірки до засолення. Ретельно промиваємо, прибираємо ножем кінчики з обох сторін. Чистимо часник, тиснемо його. Якщо головка велика, можна поділити її на кілька.
3. Листя промиємо, підсушити на паперовому рушнику. Ділимо їх порівну.
4. Вниз банки кладемо половину листя, укладаємо огірки, періодично перевертаючи їх зубчиками часнику.
5. Зверху на огірочки кладемо другу частину зелені. Завершальним шаром є великий лист хрону.
6. Далі заливаємо заздалегідь приготовлений гарячий розсіл в банку, накриваємо зверху маленької тарілкою і ставимо під прес. На тарілочку ставимо щось важке, наприклад, банку з водою.
7. У такому вигляді залишаємо огірки пресувати на кілька діб. Ступінь засолювання залежить від особистих переваг.Якщо потрібен не міцний засолення, то їсти готовий продукт можна вже через дві доби.
Для зберігання огірків потрібен холод, тому залишаємо їх у холодильнику.
Малосольні огірки в банку на зиму
Цей рецепт для тих, хто любить "похрумтіти" малосольними огірочками взимку. Для нього знадобиться:
• огірки свіжі - 1,5 кг;
• часник - 5 зуб .;
• сіль (НЕ йодованої) - 3,5 ст. л .;
• кріп - 1 парасольку;
• хрін - 1-2 листи;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець чорний (горошок) - 9 шт .;
• вода 1,5-2 л.
Процес приготування:
1. Замочуємо огірки в прохолодній воді на кілька годин. Потім добре промиваємо.
2. Для маринаду розчинити в холодній воді сіль.
3. Далі моєму листя і чистимо часник.
4. У каструлю на дно опускаємо зелень, часник і приправи (перець і лавровий лист). Зверху - огірки. Всі заливаємо водою з сіллю.
5. Ставимо огірки в заливці під прес. Так вони повинні простояти два дні при кімнатній температурі.
6. Банки стерилізувати не потрібно, достатньо помити їх з содою і добре прополоскати.
7. Укладаємо підготовлені огірки в банку, зверху кладемо мариновану зелень.
8. Розсіл, в якому були огірки, проціджуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
9. Кришки для банок також кип'ятимо кілька хвилин.
10.Заливаємо в банку киплячий розсіл до самого горлечка.
11. Залишилося закатати огірочки і поставити банку догори дном на 24 години.
Швидкий рецепт засолу з лаймом і м'ятою
Для цього незвичайного і цікавого рецепта знадобиться:
• огірки - 1-1,5 кг;
• лайм - 2 шт .;
• кріп - 1-2 парасольки;
• перець (чорний, запашний) - 5 шт .;
• м'ята - 5 гілок;
• цукор - 1 ч. Л .;
• сіль - 3 ст.л.
Процес приготування:
1. Подрібнюємо чорний і запашний перець, змішуємо з цукром і сіллю.
2. З лайма зняти цедру, подрібнити, додати до перцю.
3. З самого лайма вичавлюємо сік.
4. Огірки готуємо (моєму, обрізаємо хвостики). Зелень нарізаємо на середні частини.
5. У каструлю викладаємо овочі, періодично додаючи отриману спочатку суміш і зелень. Зверху поливаємо соком лайма.
6. Ретельно перемішуємо інгредієнти і через годину закуска готова до вживання.
Перед тим, як подати закуску до столу, струшуємо зайву сіль і зелень.
Слабосолоні огірки з часником і зеленню
Смачні хрусткі огірки швидкого приготування також можна зробити в 3-літровій банці. Для цього знадобиться:
• зелені огірки - 2-2,5 кг;
• свіжий кріп - 1 парасольку;
• сіль - 3 ст. л;
• часник - 5-6 зубчиків;
• кіпяток- 7-8 ст.
Процес приготування:
1.Промиваємо огірки і кріп від бруду і пилу.
Овочі для засолювання рекомендується вибирати насиченого зеленого кольору. Сорт огірків також має значення. Бажано щоб огірочки були з "пупиркамі".
2. Ділимо головку часнику на окремі зубчики. Не знімаючи з них шкірку, розчавлює їх плазом ножем.
3. Змішуємо кип'ячену, але вже подстіла воду і сіль. Заважаємо до повного розчинення солі.
4. Укладаємо на дно банки частину кропу і половину зубчиків часнику.
5. Утрамбовуємо в ємність огірки максимально щільно.
6. Зверху кладемо часник, що залишився і кріп.
7. Заливаємо в банку воду з розчиненою сіллю і закриваємо кришкою. Також можна накрити горло банки марлею і перетягнути гумкою. Так залишаємо заготовку при кімнатній температурі на добу.
Щоб огірки не зіпсувалися, або НЕ окислиться, зберігати їх необхідно в холодильнику, або будь-якому іншому холодному місці. Їсти огірки можна 2-3 дня. Потім вони стануть не малосольними, а солоними.
Холодної спосіб засолу на мінеральній воді
Малосольні огірки з мінеральною водою готуються дуже просто і з мінімальними затратами. Для цього рецепта знадобиться:
• огірки -1,5 кг .;
• кріп (парасольки) - 4-6 шт .;
• часник - 5-6 зубчиків;
• сильногазована мінеральна вода - 1 літр;
• сіль - 2-3 ст.л.
Процес приготування:
1. На дно підготовленої ємності (банки, контейнера) укладаємо половину вимитого кропу. Часник чистимо, нарізаємо пластами, другу частину кладемо зверху кропу.
2. Далі викладаємо вимиті і підсушені огірки. Зрізати хвостики не обов'язково.
3. Верхнім шаром укладаємо залишився кріп і часник.
4. В окремій ємності змішуємо мінеральну воду і сіль. Заважаємо до повного розчинення кристалів солі.
5. Заливаємо вийшов розсолом огірки і щільно закриваємо. Ми залишаємо маринуватися на 24 години в холодильнику. Після цього терміну огірочки готові до подачі на стіл.
Малосольні помідори і огірки, гарячим способом
Приготування цієї закуски не вимагає великих витрат часу і сил, а результат настільки порадує, що огірки і помідори, приготовані таким способом, стануть постійними гостями на столі. Знадобляться такі інгредієнти:
• помідор - 7-12 шт. (Залежить від розміру);
• огірки - 15-20 шт. (Аналогічно з помідорами);
• листя хрону - 2 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль (кам'яна) - 2 ст. л .;
• кріп (зі стеблом) - 3 шт .;
• кріп (парасолька) - 3 шт .;
• гострий перець - половина цілого.
Процес приготування:
1.Моєму огірки, помідори і всю зелень. Огірки позбавляємо хвостиків. Зубчики часнику очищаємо і нарізаємо пластинами.
2. На дно банки поміщаємо зелень і часник.
3. Далі укладаємо огірки.
4. Перед тим як укласти помідори, їх необхідно проткнути виделкою (або чимось гострим) в декількох місцях. Це запобіжить їх тресканье.
5. Кладемо помідори поверх огірків.
6. Кип'ятимо воду разом з сіллю і заливаємо огірки з помідорами.
7. Закриваємо банку кришкою, залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Рецепт приготування з гірчицею
Для того щоб приготувати огірки з гірчицею знадобиться:
• огірки - 2 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• рослинна олія - 100 мл;
• оцет столовий -100 мл;
• цукор - 100 г;
• суха гірчиця - 20 г;
• часник - 4 зуб .;
• мелений перець - 10 м
Процес приготування:
1. Миємо огірки і залишаємо в холодній воді на кілька годин.
2. Змішуємо оцет і гірчицю. Додаємо до них подрібнений часник і перець.
3. Заливаємо вийшов маринадом огірки. Даємо постояти півтори години.
4. Розкладаємо огірки в банку, заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою, стерилізуємо 20 хвилин.
5. Готову банку перевертаємо і даємо настоятися.
Слабосолоні мариновані огірочки з яблуками
Незвичайний і дуже поживний рецепт.Для нього знадобиться:
• огірки (для однієї банки);
• кислі яблука - 2 шт .;
• часник - 5 зуб .;
• кріп - 1 парасольку;
• листя вишні і смородини - 3 шт .;
• запашний перець (горошок) - 10 шт .;
• гвоздика - 10 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• цукор і сіль - 5 ч. Л;
• оцет або лимонка - 1 ч. Л.
Процес приготування:
1. Часник нарізаємо шматочками. Готуємо зелень.
2. У вимиту банку викладаємо огірки, періодично присипаючи спеціями і додаючи нарізані яблука.
3. Заливаємо банку окропом, даємо настоятися півгодини. Потім зливаємо воду і ставимо на вогонь.
4. Додаємо в воду цукор і сіль. Доводимо до кипіння.
5. У банку додаємо оцет, заливаємо кип'яченим маринадом.
6. Закриваємо продукт, перевертаємо.
7. Укутуємо в щось тепле і даємо охолонути.
Простий і швидкий варіант з сіллю і цукром
Для цього рецепта готуємо такі продукти:
• огірки -1-1,5 кг;
• коріандр;
• перець (запашний);
• цукор - 1 ч. Л .;
• сіль - 3 ст. л.
Процес приготування:
1. Миємо огірки, відрізаємо кінчики. Робимо пару надрізів для кращого засолу.
2. Укладаємо підготовлені огірочки в пакет.
3. Додаємо все, що залишилися і зав'язуємо пакет так, щоб в ньому залишилося мінімальна кількість повітря.
4.Акуратно перетираємо огірки в пакеті, щоб прянощі однаково розподілилися по овочах.
5. Ми залишаємо пакет при кімнатній температурі. Через 12 годин продукт готовий до вживання.
З оцтом, на зиму
Щоб приготувати огірочки на зиму нам знадобиться:
• огірки - 15-20 шт .;
• часник - 3 зуб .;
• кріп - 2 парасольки;
• листя вишні і смородини - 1 шт .;
• запашний перець (горошок) - 6 шт .;
• лаврушка - 3 шт .;
• цукор і сіль - 6 ч. Л;
• оцет або лимонка - 50 мл;
• вода -1,5 л.
Процес приготування:
1. Готуємо огірки, залишаємо в холодній воді на пару годин.
2. Стерилізуємо банки і кришки.
3. Зелень миємо, часник чистимо. Великі елементи можна поділити на кілька частин.
4. На дно банки укладаємо зелень, зверху утрамбовуємо огірками.
5. Доводимо до кипіння воду і заливаємо овочі.
6. Ми залишаємо в теплій тканини настоюватися півгодини.
7. Зливаємо окріп.
8. Зливаємо воду в каструлю і знову доводимо до кипіння. Додаємо цукор і сіль. Вливаємо оцет.
9. Заливаємо вийшов розсолом овочі і закочує кришкою.
Оригінальний рецепт з горілкою
Оригінальність рецепту не тільки в інгредієнтах, а й особливо консерванту. Чим довше огірочки стоять в погребі, тим міцнішим стають. Для рецепта знадобиться:
• вода - 1,5 л;
• сіль - 3 ст. л .;
• оцет столовий - 1,5 ст. л .;
• горілка - 1,5 ст. л .;
• спеції за смаком.
Процес приготування:
1. Ми залишаємо огірки в воді на 4 години.
2. Закладаємо на дно банки бажані спеції і приправи.
3. Утрамбовуємо ємність огірками.
4. Готуємо маринад. Доводимо до кипіння воду з сіллю. Після того, як розсіл закипів, додаємо оцет і горілку.
5. Заливаємо маринадом огірки, закриваємо кришкою або марлею. Даємо постояти півдня.
Їсти огірочки можна майже відразу, як вони настоялися.
