Варення з ягід малини завжди вважалося не простим делікатесом або доповненням до пирогів і солодких страв. Це так само відомий народний засіб для лікування простудних захворювань. Існує багато різних способів приготувати смачне і корисне малинове варення, але всі вони прості і вимагають не багато інгредієнтів, головні з яких - ягоди і цукор.
Малинове варення - класичний рецепт
Щоб ваше варення вийшло дійсно смачним і ароматним, доведеться витратити на нього час - справа ця не дуже швидке, але результат вас точно порадує.
Для будь-якого малинового варення вам знадобиться свіжа сировина, в ідеалі, Свіжозібране. Малина - ягода дуже ніжна і, полежавши, швидко дає сік і втрачає свої властивості.
Для самого простого класичного рецепту вам знадобиться тільки цукор і малина в рівних пропорціях, тобто, на кілограм ягід вам потрібен і кілограм цукру.
- Ягоду потрібно добре очистити від листя, бруду, промити і тільки тоді приступати до приготування. Засипте плоди в каструлю, всипте в неї половину заходи цукру і відставте посуд в сторону на 2 або 3 години. За цей час ягода дасть сік.
- Далі каструлю потрібно поставити на плиту і включити нагрів. Як тільки варення закипить, приберіть його з вогню і залиште настоятися. Краще дати йому відпочити всю ніч.
- На ранок каструлю з варенням потрібно знову поставити на вогонь, дати йому закипіти і знову прибрати з плити. Потім слід відразу ж всипати другу половину цукру, добре все перемішати до розчинення крупинок і розлити варення по банкам.
Конфітюр, приготований за цим рецептом, не тільки смачний, а й корисний. Завдяки такому способу теплової обробки зберігається максимальна користь малинового варення, так як воно не піддається тривалому впливу високих температур. Недовге кипіння потрібно лише для розчинення цукру і кращого збереження варення взимку.
Швидкий рецепт "П'ятихвилинка"
"П'ятихвилинки" називають варення ... яке вариться всього 5 хвилин! Цей рецепт підійде для приготування десерту в розпал літнього сезону, коли в дачних умовах не хочеться витрачати багато часу біля плити. Крім того, цей рецепт дозволить зберегти максимум користі в ягоді.
Для його виконання візьміть:
- кілограм малини;
- 0,5 кілограма цукру.
Якщо малини у вас більше або менше, пропорційно вважайте і потрібну кількість цукрового піску.
Варити варення найкраще в емальованому посуді - каструлі або тазу.
- Чисту ягоду насипайте в каструлю невеликими шарами, пересипаючи цукром. Дайте плодам постояти пару годин, щоб вони дали сік.
- Увімкніть на плиті невелике нагрівання і поставте на неї каструлю. Ягода повинна прогріватися повільно, щоб з неї витекло якомога більше соку.
- Помішуючи, дайте варення закипіти і варіть 5 хвилин. Заважайте все обережно, щоб не роздавити ягоди. У процесі варіння буде утворюватися піна, її потрібно знімати, але не варто викидати - спробуйте, це окремий делікатес.
Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам, закатати кришки і поставте ємності перевернутими, кришками вниз. Укутайте ваше солодке скарб пледом або ковдрою - воно повинно остигати поступово. Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх на зберігання в холодне місце.
Перетерта малина без варіння
Ще більш простий рецепт заготовки малини на зиму - просто перетерти її з цукром. Такий варіант - це не зовсім варення, так як ягоди не піддаються тепловій обробці, проте, він найкорисніший, оскільки плоди зберігають всі вітаміни.
Щоб таке варення без варіння добре зберігалося, йому потрібно консервант, тобто цукор. Тому в даному рецепті його повинно бути в 2 рази більше, ніж ягід. Тобто, на 1 кілограм малини беріть 2 кілограми цукрового піску.
Спочатку підготуйте ягоди. Деякі вважають, що малину мити не варто, а інші, навпаки, ретельно її обробляють перед приготуванням.
Якщо ви хочете переконатися в чистоті ягоди, то дотримуйтесь таким алгоритмом:
- Зніміть з неї листя, приберіть зіпсовані, а потім розчиніть у воді столову ложку солі.
- В цей розчин помістіть ягоди і дайте їм постояти 10 хвилин.
- Якщо в малині були комахи, вони спливуть.
- Після цього в декількох водах промийте ягоди, щоб змити сіль, і приступайте до приготування варення.
А процес цей дуже простий:
- Засипте ягоди з цукром в емальований посуд і поставте в холодильник на 3 години.
- Далі потрібно перетерти малину і цукор. Можна робити це блендером, але при зіткненні ягід з металом він може окислюватися. Тому робимо так, як робили наші бабусі і мами, - перетираємо ягоди з цукром дерев'яною ложкою.
- Банки потрібно підготувати - добре помити і прогоріти в духовці або обдати окропом.Залишилося просто розкласти в них протерту ягоду і зверху засипати по ложці цукру рівним шаром. Ця цукрова "кришка" оберегти варення від цвілі.
Таку ягоди не закочують, банки закривають капроновими кришками і зберігають у холоді. Цю малину можна не тільки є як самостійний десерт, але і заварювати з нею чай, і використовувати її, як начинку для пирогів. Також вживайте таке малинове варення при вагітності і в сезон застуд для профілактики ГРВІ та ГРЗ.
Желе з ягоди на зиму
Крім великої кількості вітаміну С, в малині ще й багато пектину. Саме за рахунок нього і вийде перетворити варення в желе.
Для приготування візьміть:
- 1 кілограм ягід малини;
- 1 склянка цукру;
- 200 мл води;
- 2 грами лимонної кислоти.
Звичайно, без додавання інших желирующих агентів десерт не вийде таким стабільним, як традиційне желе, але все одно буде дуже смачним і незвичайним.
- Промиті і очищені ягоди покладіть в каструлю і придушити качалкою або спеціальним товкачем. Використовуйте тільки дерев'яну або пластикову начиння і емальований посуд!
- Далі перетерта малина розбавляється водою і ставиться на плиту.Доведіть масу до кипіння і варіть 10 хвилин на мінімальному нагріві. Через 10 хвилин вимкніть вогонь і дайте ароматного складу охолонути.
- Потім майбутнє желе потрібно позбавити від кісточок, для цього його слід протерти через сито.
- Після, протерту масу потрібно повернути в каструлю, додати цукор і помішуючи, довести до кипіння.
- Уварювати желе потрібно 40 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи його і знімаючи піну. В самому кінці слід додати лимонну кислоту, ще раз все перемішати і зняти з вогню.
Желе потрібно розлити по підготовлених банкам, закрити їх кришками і прибрати на зберігання.
Варення з малини з агар-агаром
Агар-агар - це спеціальний продукт, схожий за властивостями з желатином, який роблять з морських водоростей і широко застосовують в кондитерській справі.
Для такого варення знадобиться:
- 1 кілограм малини;
- 750 грам цукру;
- 1 лимон;
- половина чайної ложки порошку агар-агар.
Для варення агар-агар корисний тим, що дозволяє приготувати стабільний, густе желе. З ним простіше домогтися потрібної консистенції, ніж без желирующих агентів, тільки на природному малиновому пектине.
- Перекладіть ягоду з цукром в посуд для варіння варення і товкачем придушити ягоди.
- Поставте каструлю на плиту, доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь і варіть варення кілька хвилин.
- Після цього додайте в каструлю лимонний сік, агар-агар і потримайте масу на вогні хвилину, щоб драглеутворювач розійшовся в варення.
Гарячий склад розлийте по банках і закатати. Якщо будете зберігати варення в холодильнику, то дайте йому спочатку охолонути, а в льох його можна відправляти і гарячим.
Малинове варення в мультиварці
За рахунок того, що мультиварка прекрасно підтримує будь-яку температуру і в ній продукти пригоряють не так швидко, як на плиті, варити в ній варення - одне задоволення. Також до малині можна додати інші інгредієнти, наприклад, трохи полуниці або ревінь.
Для малинового варення з ревенем візьміть:
- 300 грам малини;
- 1 кілограм очищеного ревеню;
- 750 грам цукру.
Як варити малинове варення в мультиварці:
- Для початку ревінь потрібно порізати на шматочки, засипати цукром і залишити так на ніч, щоб вона пустила сік.
- На ранок сік слід злити в чашу мультиварки, вибрати режим "Варка" або "Гасіння" і дати соку прокипеть близько 7 хвилин.
- Далі в чашу потрібно перекласти ревінь і промиту малину, перемішати їх з сиропом і довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин, постійно помішуючи.
Через цей час, варення повинно стати густим - це значить, що воно готове. Розлийте його по банках і закрутіть кришками.
Домашній рецепт з лісової ягоди
Якщо вам вдасться зібрати або купити лісову малину, обов'язково зваріть з неї варення! Воно буде мати зовсім іншим запахом і смаком, ніж приготоване з садових ягід. Лісові ягоди набагато більш ароматні, солодкі і більш міцні, а значить, не розварюються при термічній обробці і зберігають свою пружну форму.
Щоб приготувати таке варення, вам знадобиться ягода і цукор в пропорції 1 до 1, а також 200 мл води на кожен кілограм малини.
- Налийте холодну воду в каструлю, закип'ятіть і засипте в неї цукор.
- Дерев'яною лопаткою перемішайте сироп, щоб солодкі кристали повністю розчинилися.
- Знову дайте сиропу закипіти і засипте в нього ягоди.
- Перемішайте і знову дочекайтеся закипання, а потім варіть конфітюр 15 - 20 хвилин.
Щоб перевірити, чи готове варення, капніть краплю на тарілку. Готове загусне буквально через кілька секунд.
Ласощі перелийте в стерилізовані банки і закатати кришками.
Користь малинового варення для організму
Всі ми знаємо про користь малинового варення при застуді. Наші мами і бабусі не даремно відкривали баночку, як тільки помічали перші ознаки цього захворювання.
- Завдяки великій концентрації вітаміну С і наявності фітонцидів малина прекрасно бореться з мікробами і прискорює обмін речовин в організмі.
- До речі, фітонциди називають ще й природним антибіотиком і саме вони дають ягодам їх аромат.
- Також в боротьбі з температурою допомагають речовини, які за своєю природою близькі до ацетилсаліцилової кислоти. Вони розріджують кров і допомагають протистояти інсультів.
- Крім того, малинове варення багато елагової кислотою, яка запобігає ділення ракових вічко і нейтралізує канцерогени.
- А крім цього в складі варення з малини є вітаміни А, РР, групи В і бета-каротин.
Однак, всі ці речовини зберігаються лише в правильно приготованому варення, а краще в тому, що піддається мінімальній тепловій обробці. Також варто пам'ятати, що це справжня цукрова бомба - калорійність малинового варення становить 273 кілокалорії на кожну сотню грам. А значить, вживати його потрібно в помірних кількостях.
