Ліверна ковбаса в домашніх умовах виходить набагато смачніше магазинної. При цьому домочадці точно знають, що в приготуванні використовувалися натуральні продукти, без шкідливих добавок і барвників.
Класична ліверна ковбаса в домашніх умовах
- лівер відвареної - 2 кг;
- цибуля - 3 одиниці;
- яйця - 16 одиниць;
- сметана - 500 гр;
- кишки очищені - 5 одиниць (по 6 м кожна);
- сіль за смаком.
Заздалегідь відварюємо лівер. Рекомендується використовувати всі - печінку, легені, нирки, серце. Під час варіння можна підсолити за смаком, тоді при складанні ковбаси солі знадобиться зовсім небагато.
Цибулю чистимо і ріжемо невеликими шматками. Разом з лівером перемелює м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати більш однорідну консистенцію ковбаси - подрібнюємо двічі.
Забиваємо в м'ясну заготівлю яйця, все вручну гарненько перемішуємо.
Далі викладаємо сметану, трохи солимо і приправляємо за бажанням. Знову гарненько перемішуємо.
Заготівлю для ковбасок щільно трамбуємо в промиті кишки, регулюючи розмір виробів зав'язуванням кишки на вузол. Відварюємо їх на слабкому вогні протягом 40-60-ти хвилин - час залежить від того, як ви збираєтеся їх подавати: вареними, надалі будете обсмажувати, або запікати.
Збірний рецепт приготування
Такий збірної ковбаски приписують вищий сорт.Домашнє виріб виходить дуже смачним, і найголовніше - виключно з натуральних продуктів.
Приготувати ковбасу не так вже й складно:
- печінка яловича - 330 гр;
- телятина -250 гр;
- свинина - 380 гр;
- молоко - 50 гр;
- яйце;
- цибулина;
- пшеничне борошно - 20 гр;
- цукор, сіль, перець, мускатний горіх мелений;
- готова (колагенова) оболонка для ковбасок.
Заздалегідь ставимо воду грітися, щоб в подальшому не довелося чекати її закипання і швидко відварити напівфабрикати.
Готуємо фарш, подрібнюючи продукт блендером. Спочатку подрібнюємо печінку, потім додається яловичина, в кінці - свинина.
Вбиваємо яйце, вливаємо молоко, суміш підготовлених прянощів з борошном.
Відрізаємо необхідну кількість оболонки - приблизно 25 см на вищезазначене кількість продуктів. Опускаємо її в уже нагрілася воду на одну-дві хвилини. За цей час вона стане еластичною, придатної для збирання ковбаси. Один кінець зав'язуємо капронової ниткою або джгутом, наповнюємо форму, перев'язуючи її в декількох місцях, щоб відрегулювати розмір виробів.
Вода, в якій вони будуть варитися, не повинна кипіти. Температура води не повинна перевищувати 85-90 град. Процес займе 45 хвилин.Витягуємо ковбаски і охолоджуємо в проточній холодній воді. Після підсушують паперовими рушниками, залишаємо на півгодини "відпочити" на столі, після поміщаємо на ніч в холодильну камеру.
На замітку. Коллагеновая оболонка їстівна.
Як приготувати зі шпиком?
Варто відзначити, що шпик підвищує калорійність страви:
- куряча печінка - 500 гр;
- яйце;
- часникові зубки - 5 єдиний .;
- цибулина;
- шпик - 100 гр;
- сіль перець;
- борошно - 1 стіл. л .;
- манна крупа - 2 стол. л.
Печінка промиваємо, ріжемо дрібними кубиками. Блендером подрібнюємо очищену цибулю і часникові зубки. Шпик також потрібно нарізати маленьким кубиком. Всі продукти змішуємо з сухими складовими, приправляємо і солимо. Вручну ретельно перемішуємо всю масу, щоб компоненти добре перемішалися між собою. Ми залишаємо на деякий час (30-40 хвилин), щоб борошно і манка увібрали в себе зайву рідину.
Начиняємо заготівлею оболонку, зав'язуємо краю. Викладаємо на насадку для парового приготування, робимо зубочисткою по 3-4 отвори по довжині ковбаски, щоб з них виходив пар. Готуємо на пару хвилин 40-50. Після дайте охолодитися близько півгодини.
На замітку. При відсутності можливості використовувати натуральну оболонку можна скористатися харчовою плівкою.Для цього плівку намотують кілька разів на качалку, з одного краю залишаючи вільний край - його потім потрібно буде зав'язати. Довжина однієї оболонки підійде для однієї ковбаски.
Варена ліверна ковбаса
Зробити ліверну ковбасу в вареному вигляді і подавати до бутербродів, просто до гарніру - що може бути смачніше!
Соковита ковбаска виходить за цим рецептом:
- печінку, легке, серце - 2,5 кг;
- жирна свинина - 2,5 кг;
- цибуля - 3 головки;
- часник - 1 головка;
- коріандр, чебрець, хмелі-сунелі - по 2 ч. л .;
- запашний перець - 3 горошини;
- яйця - 2 одиниці;
- сметана 25-ти% - 500 гр;
- сіль, перець мовляв .;
- оболонка для ковбаси.
Лівер гарненько прополоскати, нарізати невеликими шматками, опустити в киплячу воду на чверть години. Воду солити не потрібно. Вийняти шматочки і дати їм охолонути.
Тим часом нарізати свинину, відварити протягом півгодини без солі.
Всі спеції скласти в ступку, додати сіль і гарненько розтерти.
За допомогою м'ясорубки подрібнити все напівготові продукти, змішати разом. Також подрібнити цибулю і часник, вбити яйця і всипати прянощі, викласти сметану. Все добре перемішати вручну.
Заготівля для ковбасок приготовлена. Залишилося наповнити нею оболонки і відварити при 95-ти град.протягом 40-ка хвилин.
На замітку. Наповнювати оболонки зручно за допомогою м'ясорубки: оболонка натягується на спеціальну пластикову насадку, з м'ясорубки знімаються ножі та решітка, заготівля пропускається через гвинт і проходить по насадці прямо в оболонку. Важливо спочатку випустити повітря, прокрутивши м'ясо практично до насадки, а після надівши на неї оболонку.
З яловичиною та рисом
- яловичий фарш - 300 гр;
- рис - 30 гр;
- часник - 1 великий зубок;
- слив. масло - 20 гр .;
- сіль перець.
У гарячу воду відправляємо рис і відварюємо до готовності.
Фарш складаємо в чашу блендера, до нього продавлюємо часник, солимо і перчимо.
Готову крупу перекладаємо до м'яса, перемішуємо, трохи відбиваємо про дно миски.
Викладаємо заготовку в оболонку, складаємо в пароварку і готуємо протягом 40-ка хвилин.
На замітку. Оболонкою може стати змочена водою марля. У неї просто акуратно загортають заготовку, формуючи ковбаску.
З гречкою
- стакан гречки;
- 2 склянки води для відварювання крупи;
- сіль;
- цибулина;
- тваринний жир / пост. масло / слив. масло (для пасерування) - 2 ч. л .;
- печінку (будь-яка) - 500 гр .;
- серце (кожне) - 300 гр.
Гречку промиваємо і ставимо варитися, трохи солимо.
Поки крупа вариться, займемося наступними інгредієнтами: цибуля чистимо і дрібно ріжемо, пасеруємо до прозорості.
Печінка і серце промиваємо, дрібно ріжемо, видаляючи прожилки і плівочки, або пропускаємо через м'ясорубку. З'єднуємо з прянощами, сіллю, пасерованою цибулею. До цього часу гречка буде готова, перекладаємо її до ліверної заготівлі.
Далі, як завжди, фаршируємо і відварюємо.
Перед подачею поливаємо топленим вершковим маслом.
На замітку. Сало додається в будь-який варіант рецепта ліверної ковбаси для додання їй більшої соковитості. Кількість регулюється на смак - якщо подобається соковитіше і жирніше, кладуть приблизно в половину ваги решти ліверу. Якщо хочеться отримати менш жирну закуску - кладеться невеликий шматочок.
Ліверна ковбаса з шматочками
Ліверна ковбаса з шматочками готується досить просто - м'ясні здебільшого не подрібнюються в фарш, а ріжуться невеликими кубиками, перемішуються з прянощами і в такому вигляді трамбуються в оболонку.
Пропонуємо скористатися наступним рецептом:
- ліверна суміш (серце, нирки, печінка) - 1 кг;
- сало - 400 гр;
- вершки - 2-3 стол. л .;
- спеції за смаком;
- сіль.
Суміш обполіскувати, ріжемо невеликими шматками (якщо субпродукти великого розміру). Відварюємо в підсоленій киплячій воді хвилин 10-15.Остужаем, ріжемо кубиком приблизно по 5-7 мм, перемішуємо з іншими компонентами. Наповнюємо оболонку, відварюємо в тій же воді хвилин 20, після перекладаємо в форму, наливаємо в неї пару половников бульйону і тушкуємо в духовій печі ще з третину години.
