Дізнавшись про новий незвичайний блюді - лагман, цікаво приготувати його будинку самостійно. Як робиться локшина для лагмана своїми руками, які потрібні спеції і овочі, ви дізнаєтеся з достовірного джерела.
Лагман - що це за страва
У Росії ця страва продається в спеціалізованих східних ресторанах, воно популярно в Китаї, Казахстані, Афганістані та інших азіатських країнах. Якщо кухар додасть багато бульйону, лагман нагадує суп, в іншому варіанті приготування - це локшина з підливою, м'ясом і овочами.
Особливістю лагмана є набір спецій і локшина, яка витягується з тіста руками за спеціальною технологією.
Покроковий рецепт тесту для Лагман локшини
Тісто для локшини готується з таких продуктів:
- яйце - 1 шт .;
- борошно - приблизно 2 ст., а там скільки візьме тісто;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- вода - 0,5 ст .;
- масло пісне.
Покрокове приготування:
- Наливають в ємність тестомесильной машини трохи менше склянки холодної води.
- Додають сіль і яйце.
- Починають всипати борошно по 1 ст. ложці, включивши повільну швидкість замісу.
- Коли тісто почне відставати від стінок, придбає пружність і щільність, перестане липнути до рук, заміс закінчують.
- Залишають на півгодини тісто на столі, накривши чим-небудь, щоб воно "дозріло".
- Якщо немає навичок витягування локшини, можна розкачати тісто на столі за допомогою качалки, і тонко нарізати локшину. Вона повинна бути довгою, товщиною близько 0,5 мм.
Як правильно тягнути локшину
Покроковий опис, як зробити локшину для лагмана:
- Колобок тесту розминають руками на столі в коржик. Розрізають навпіл.
- Рослинна олія наливають в дві тарілки. Кладуть в кожну по половинці тесту, щоб вбралося масло.
- Накривають тарілки з тістом харчовою плівкою, залишають так на 5 хвилин.
- Наливають воду в каструлю, і ставлять на вогонь, щоб можна було зварити локшину.
- Заготовки тесту нарізають смужками. Витягають руками в тонкі джгути.
- Залишають тісто "відпочити" кілька хвилин, закручуючи спіраллю на тарілці.
- Потім продовжують розтягування у висячому положенні. Не потрібно при цьому докладати великі зусилля, інакше локшина може порватися.
Готова домашня локшина повинна мати діаметр близько 0,5 см. Її збирають в розтягнутий "моток", тримаючи між двома руками, злегка відбивають об стіл, і відразу варять у гарячій воді. Готова вона через 3-4 хвилини після закипання.
Готуємо по-уйгурски
У уйгурской кухні існує взаємозамінність продуктів в залежності від сезону. Тому можна використовувати ті овочі, які на даний момент доступні, строгих обмежень в рецепті немає.
Для приготування знадобиться:
- морква і цибуля - по 1 шт .;
- телятина - 300 г;
- масло пісне - 100 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- баклажан - 0,5 шт .;
- помідори - 1 шт .;
- чорний мелений перець - 0,5 ч. л .;
- картопля - 2 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- кінза;
- гострий перець;
- часник;
- кріп;
- вода.
Покроковий опис:
- Лагман можна приготувати з покупними спагетті, але за традицією тягнути локшину для цієї страви прийнято самостійно. Саме з неї починають приготування страви. Тісто роблять як на пельмені - 1 яйце, трохи води, сіль і борошно, не надто тугий заміс. Залишають настоятися, замотавши в харчову плівку, поки готують підливу.
- Включають плиту, і нагрівають казан.
- Яловичину нарізають великим кубиком. Таку ж форму надають під час нарізки всім овочам з рецепта.
- Наливають в казан масло, коли нагріється, обережно опускають в нього м'ясо.
- Коли м'ясо змінить колір, підсмажиться, додають нарізану цибулю, солять і перчать. Інші спеції додають за смаком. Це може бути зіра, джусай, лази і т. Д.
- Додають в казан нарізану картоплю, через кілька хвилин баклажан, все перемішують. Блюдо потрібно приготувати так, щоб шматочки овочів зберегли свою форму, і не розсипалися.
- В останню чергу кладуть нарізані помідори і солодкий перець.
- Вливають в казан гарячу воду, підлива повинна бути такої консистенції, щоб страва не виглядало супом.
- Нагрівання зменшують до мінімуму, чекаючи, поки овочі дійдуть до готовності. Накривають казан кришкою.
- Подрібнюють 2 або 3 зубки часнику із зеленню кропу, додають в підливу, коли вона буде вже готова. За бажанням кладуть 1 гострий стручковий перець цілком.
Поки підлива гаситься, витягають і варять локшину з справжнім тестом.
Можливі помилки при приготуванні локшини
Лагман - це непросте в приготуванні блюдо, важливо знати як правильно його робити.
Насправді лагман НЕ суп, він відноситься до других страв. По-русски його можна назвати локшиною з соусом, Де є м'ясо і овочі або тільки овочі. У соусі для лагмана обов'язково їсти цибулю, моркву, іноді додають кабачки, солодкі перці, квасоля, баклажани, редьку. Соус повинен бути насиченим, ароматним. Помилкою буде робити його занадто густим або рідким.
Класичний рецепт лагмана з саморобною локшиною
З класичним рецептом лагмана ви познайомитеся завдяки Іллі Лазерсона, відомому шеф-кухарю і телеведучому. Принципи приготування цієї страви він докладно описав в одній зі своїх кулінарних програм.
Для лагмана потрібні такі інгредієнти:
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- курдючное сало 50-100 г;
- солодкий перець - 1 шт .;
- часник - кілька зубків;
- помідори - 3 шт .;
- зіра;
- яловичина - 300 г.
Покроковий опис приготування:
- Замішують тісто для локшини, залишають на столі "дозрівати", і готують підливу.
- Невеликий шматок курдючного жиру нарізають кубиками, і кладуть в казан.
- Витоплюють жир.
- Очищають овочі, і нарізають.
- Яловичину нарізають великими брусками.
- Дістають з казана шкварки курдюка.
- Додають в гарячий жир півкільця цибулі.
- Коли цибуля стане золотистим, додають в чавунець м'ясо.
- Через 5 хвилин туди ж відправляють нарізану соломкою моркву, солодкий перець, часник і помідори.
- Заправляють страву зирой, додають близько 1 л гарячої води (можна більше), і продовжують гасити до м'якості м'яса. Чугунок накривають кришкою.
- Після витягування або нарізування тесту, саморобна локшина вариться в окропі окремо від м'яса і овочів протягом декількох хвилин.
- Потім її промивають холодною водою, відкинувши на друшляк.
Перед подачею підігрівають локшину в окропі 10 сек., Поливають підливою.
Як красиво подати блюдо
При подачі розкладають порції гарячої локшини в глибокі тарілки, зверху, наливають ополоником багато підливи з м'ясом і овочами. Додають подрібнену кінзу.
Блюдо виходить насиченим і ситним. Крім м'яса, в ньому є багато овочів, всі вони корисні. Тому лагман такий популярний у себе на батьківщині - в східній частині Киргизії та Узбекистані, де проживають уйгури і дунгани.
