Котлети з курячого фаршу - це одне з найпоширеніших страв, що подаються на обід або на вечерю в кожній родині. По-перше, курячі котлети можуть бути дуже варіативними, і приготовлені по-різному, а по-друге, вони дуже ситні і для їх приготування не потрібно докладання особливих зусиль.
Класичні курячі котлети в духовці
Класичні курячі котлети стануть відмінним обідом для вас і вашої родини. Спробуйте зробити їх самостійно, скориставшись наступним покроковим рецептом.
Для цього потрібно:
- філе курки або фарш - 0,5 кг;
- хліб - 150 г;
- цибуля - 1 шт .;
- молоко - 50 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- раст. масло;
- спеції (сіль і перець).
Для приготування використовується виключно білий хліб. Зріжте з нього верхню скоринку і замочіть в мисці з молоком. Лук очищається від лушпиння і нарізається разом з часником на 4 рівні частини.
Якщо ви використовуєте для котлет філе, то пропустіть його через м'ясорубку з іншими інгредієнтами, попередньо нарізавши невеликими шматочками. Фарш солиться, перчить і змішується разом з яйцем. Перемішуємо ще раз і формуємо вручну котлети.
У розігріту сковороду наливається масло слонам в пів сантиметра, і викладаються котлети.Вони смажаться з кожного боку по 5-7 хвилин до появи підрум'яненою скоринки. Для подачі ви можете вибрати будь-який гарнір, який вам подобається.
З додаванням сиру
Розбавте смак звичайних котлет, додавши в них трохи сиру.
Що знадобиться:
- філе курки - 0,8 кг;
- сир - 200 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- кріп свіжий;
- спеції.
Куряче філе промивається і нарізається дуже дрібними шматочками. Туди ж в миску до нього натирається сир, вбивається яйце, насипається подрібнений кріп і борошно. Суміш солиться і перчить. Ретельно перемішуємо до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
Формуючи грудочки невеликого розміру і обвалюють у борошні. Розігріваємо олію на сковороді. Його кількість може варіюватися в залежності від ступеня прожарювання. Починаємо смажити котлети з сиром по 5 хвилин з кожного боку. Подаємо готову страву разом з гарніром.
Рубані котлети з курячої грудки
Якщо ви бажаєте покуштувати ніжне і ситне блюдо, то виберіть рубані котлети з курячої грудки.
Для цього потрібно:
- філе куряче - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сметана - 2 ст. ложки;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сіль;
- перець.
Очищаємо грудку від шкіри і вибираємо з неї всі кістки, якщо вони є. Філе дрібно нарубав за допомогою спеціального топірця для м'яса. В якості альтернативи можна використовувати великий кухонний ніж. Перекладаємо філе в миску, куди також додаємо яйце, борошно і сметану. Перемішуємо, кладемо спеції.
Слідом в миску кладеться дрібно нашатковану цибулю. На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла. Його має бути стільки, щоб вистачило на жарку всіх котлет. Формуємо з фаршу грудочки і обсмажуємо їх на сковороді з обох боків до появи красивою скоринки.
В паніровці
Для цього потрібно:
- філе куряче - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- батон нарізний - 3 шматочки;
- слив. масло - 50 г;
- панірувальні сухарі - 300 г;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець;
- раст. масло - 4 ст. ложки.
Лук очищається від лушпиння, ділиться на 2 частини і дрібно нарізають. Морква очищається і натирається на крупній тертці. Обсмажуємо суміш овочів на сковороді разом з маслом приблизно 5-7 хвилин, поки не з'явиться легкий рум'янець.
З батона знімається корочка, і він деякий час вимочується в воді або молоці. Куряче філе нарізається шматочками невеликого розміру, змішується з хлібом, вершковим маслом, овочевий пасеровку і пропускається через м'ясорубку. У готовий фарш додається сіль і перець, суміш ретельно перемішується.Формуємо котлети і обвалюють їх в паніровці. Можна зробити її самостійно заздалегідь. Обсмажуємо заготовки в паніровці на сковороді по 5-7 хвилин. Візуально ступінь готовності можна визначати по появі рум'яної скоринки.
Соковиті курячі котлети з грибами
Хочете приготувати соковиті курячі котлети? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що результат вас не розчарує!
Що знадобиться:
- філе куряче - 0,5 кг;
- печериці - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сметана - 2 ст. ложки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сіль;
- свіжий кріп;
- раст. масло;
- перець.
Промиваємо гриби, подрібнюємо їх і викладаємо в миску. Лук очищається від лушпиння та дрібно шинку. Змішуємо з ним печериці і обсмажуємо їх на сковороді 10 хвилин. Постійно помішувати пассировку, щоб вона не пригоріла. Куряче філе пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо фарш в глибоку тарілку.
Нарізаємо дрібно зелень і подрібнюємо часник в чеснокодавке. Змішуємо всі складові для курячих котлет: грибну зажарку, фарш, зелень і часник. Ретельно перемішуємо і залишаємо суміш настоятися для того, щоб блюдо придбало смачний аромат і стало соковитіше.Потім формуємо грудочки і відправляємо їх обсмажувати на сковороді по 7-10 хвилин з обох сторін.
В мультиварці на пару
Котлети на пару - це відмінне блюдо для тих, хто дотримується дієти або просто є прихильником здорового способу життя.
Для цього потрібно:
- філе куряче - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйце куряче - 1 шт .;
- хліб білий - 4 шматочки;
- молоко - ½ склянки;
- раст. масло;
- сіль;
- перець.
Промиваємо куряче філе, насухо промаківаем серветками або паперовим рушником і пропускаємо через м'ясорубку. З хліба зрізаємо скоринки і вимочуємо його в молоці. Якщо воно ввібрало надто вологи, то можна злегка віджати. З цибулі знімається лушпиння, і він дрібно шинку. Обсмажуємо його приблизно 5 хвилин.
З'єднуємо в мисці інгредієнти для котлет. Ретельно перемішуємо і формуємо грудочки однакового розміру. Розміщуємо їх в сітку поверх мультіварочной чаші, виставляємо режим "Варка на пару" на 20 хвилин. Через зазначений час котлети будуть готові.
З капустою
Що знадобиться:
- філе куряче - 0,6 кг;
- капуста - 200 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно - 3 ст. ложки;
- часник - 1 зубчик;
- сухарі панірувальні - 100 г;
- раст. масло - 4 ст. ложки;
- сіль;
- перець.
Капуста очищається від верхнього листя і нарізається на кілька шматочків, після чого подрібнюється в блендері до стану пюре.Потім перекладаємо її в ту ж миску, де готуватиметься фарш. Філе пропускається через м'ясорубку або так само, як і капуста, подрібнюється за допомогою блендера.
Кладемо курку разом з капустою і перемішуємо. Слідом додається подрібнений часник, сіль, перець. Якщо хочете, можете додати спеціальну приправу для курки. Слідом йде яйце і борошно для скріплення компонентів. Формуємо котлети і обвалюють їх в панірувальних сухарях. Обсмажуємо на розігрітій сковороді в маслі до появи скоринки.
Дієтичні - без яєць
Легкий рецепт ніжних котлет, які можуть їсти навіть маленьким дітям.
Для цього потрібно:
- філе куряче - 0,8 кг;
- сир - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- сметана - 2 ст. ложки;
- гірчичний порошок - 1 ч. ложка;
- панірувальні сухарі - 150 г;
- сіль;
- перець.
Куряче філе нарізається шматочками і пропускається через м'ясорубку або блендер разом з цибулею і часником, попередньо подрібненими. Сир натирається на дрібній тертці. Додаємо в отриманий фарш спеції, гірчичний порошок, сметану і панірувальні сухарі. Ретельно перемішуємо суміш і відправляємо на 10-15 хвилин в холодильник, щоб компоненти скріпилися між собою.
Через зазначений час дістаємо фарш і починаємо формувати котлети. Обсмажуємо їх під кришкою по черзі з двох сторін, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Страву можна подавати з будь-яким гарніром.
По-київськи в духовці
Чи знаєте ви, що приготувати курячі котлети в духовці по-київськи в домашніх умовах насправді дуже легко? Обов'язково спробуйте і переконайтеся в цьому самі!
Для цього потрібно:
- грудка куряча - 4 шт .;
- плавлений сир - 1 склянка;
- лим. сік - 1 ст. ложка;
- свіжа петрушка;
- часник - 2 зубчики;
- яйця курячі - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - 2 склянки;
- мускатний горіх - ½ ч. ложки;
- сіль;
- перець.
Відбиваємо курячу грудку за допомогою кухонного топірця і повністю змащуємо її лимонним соком. Плавлений сир натирається на крупній тертці, змішується із зеленню, часником і мускатним горіхом. З отриманої суміші формується начинка для котлет довгастої форми. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4 штуки.
Начинка кладеться в середину відбитої грудки і загортається. Шви закріплюються за допомогою шпаг або зубочисток. Обвалюють котлети повністю в паніровці і відправляємо їх в духовку. Контролюємо процес приготування візуально.Як тільки з'явиться рум'яна кірочка - котлети можна діставати. Не забудьте витягнути шпажки перед подачею! Найкращим гарніром буде картопляне або овочеве пюре.
З кабачком
Що знадобиться:
- готовий курячий фарш - 0,5 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- яйця курячі - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- зелень;
- борошно - 2 ст. ложки;
- раст. масло;
- сіль;
- перець.
Кабачки натираються на тертці, цибулю і часник подрібнюються. Потім всі овочі змішуються з курячим фаршем. Додаємо в суміш пару яєць, зелень, сіль і перець. Ретельно перемішуємо ще раз. У разі, якщо кабачки випустили занадто багато соку, в фарш кладеться пара столових ложок борошна.
Формуємо вручну котлети. Найкраще заздалегідь змочити руки в холодній воді. Викладаємо заготовки на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажуємо їх з обох сторін до появи скоринки.
Класичний рецепт по-Пожарський
Пожарський котлети відомі нам ще з пушкінських часів. До цього дня залишилася традиція готувати це чудове блюдо виключно з курки по рецептурі, яка дійшла з першоджерел.
Для цього потрібно:
- філе куряче - 1 кг;
- хліб або нарізний батон - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- слив. масло - 150 г;
- вершки або молоко - 120 мл;
- раст.масло - 2 ст. ложки;
- сіль;
- перець.
Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на сковороді з маслом, поки не стане прозорим. З хліба зрізати кірка. Відокремлюємо приблизно 70 грам м'якушки, яка буде використовуватися для приготування фаршу. Заливаємо його вершками. Нарізаємо куряче філе і подрібнюємо його в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Маса повинна бути однорідною - врахуйте цей момент. Залиште фарш на деякий час в морозилці.
Лук і розмочений м'якуш змішуються і теж подрібнюються в блендері. З'єднуємо цю частину з фаршем і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль і перець. Добре вимішуємо фарш, щоб приправи повністю розподілилися по ньому.
Наступний крок - це додавання нарізаного на крупній тертці масла. Перемішуємо ще раз і при цьому стежимо, щоб масло не почало підтавати. Знову відправляємо фарш в морозилку на півгодини, щоб в ньому, як слід, скріпилися всі компоненти і він не був рідким.
Панірування для котлет робиться з дрібно нарізаних кубиків залишився хліба. Чим їх розмір менше, тим краще. Дістаємо фарш, формуємо котлети і обвалюють їх в паніровці. Обсмажуємо на сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Смачного!
