Сьогодні розкриваємо приголомшливо смачну кулінарну таємницю про те, як одна унікальна пряність здатна назавжди підкорити наші гастрономічні пристрасті. Предметом захоплюючого дослідження стане курка каррі, що являє чудовий "дует" індійської спеції і м'яса птиці.
Класичний рецепт в духовці
Курча каррі - друга назва страви - є еталоном вишуканого смаку, основою кулінарних традицій, що складають кухню Індії.
Склад інгредієнтів:
- зубки часнику - 3 шт .;
- стручок перцю чилі;
- курка - до 1,5 кг;
- каррі-порошок - 1 ч. л .;
- сіль - 10 г;
- масло пісне - 60 г;
- картопля - 6 шт .;
- вершки / сметана - 100 г;
- морква - 3 шт.
Купуючи приправу каррі, що не пошкодуємо грошей на придбання справжньою спеції в фірмовому магазині. Дешевий продукт містить непотрібний баласт, відрізняється невиразним смаком, а тому від нього не варто чекати позитивного результату.
Спосіб приготування:
- Видаляємо з курки нутрощі, вирізаємо жировик на хвостику, моєму птицю під водним струменем і промокаємо паперовими рушниками.
- Для отримання маринаду подрібнюємо зубки часнику і шаткуємо стручок чилі, викладаємо овочі в піалу і приправляємо сіллю.Додаємо до суміші якісний каррі і свіже масло.
- Перемішуємо ароматний склад, натираємо їм курку зовні і всередині. Викладаємо птицю в каструлю або таз, накриваємо посуд плівкою і прибираємо на 2 години в холодильник.
- Очищаємо коренеплоди, поділяємо картопля на половинки або чверті, морква нарізаємо кружечками. Викладаємо компоненти страви на деко, поливаємо невеликою кількістю питної води.
- Дістаємо курку, поміщаємо на овочевий шар. Накриваємо продукти фольгою і відправляємо в духовку, нагріту до t = 200 ° C. Через 40 хвилин зменшуємо температуру на 20 градусів і готуємо страву ще годину.
- Далі витягуємо деко з куркою, прибираємо папір, обробляємо птицю сметаною або вершками і запікаємо ще 15 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
Приготоване блюдо підкорює своїм смаком відразу і назавжди. Така магія чарівної приправи!
Як посмажити на сковороді
Каррі з курки - популярне блюдо Великобританії. І це не дивно, адже Індія довгий час перебувала в статусі колонії Королівства.
Список продуктів:
- цибулини - 2 шт .;
- стручок і пластівці чилі;
- каррі-порошок -1,5 ч. л .;
- філе курки (грудки або стегна) - 700 г;
- помідор;
- вершки;
- зубки часнику - 4 шт .;
- корінь імбиру - до 5 см;
- масло (оливкова або соняшникова);
- сіль.
Особливості приготування:
- Для правильного дотримання технологічного процесу спочатку підготуємо всі продукти, так як потім наші руки будуть зайняті іншою роботою. Дрібно натираємо очищений корінь імбиру і зубки часнику. З'єднуємо обидва компонента в піалі, ретельно перемішуємо, залишаємо настоюватися.
- Дрібно шаткуємо цибулю, знімаємо з помідора шкірку і рубаємо томат на дуже маленькі кубики.
- Відокремлюємо куряче філе від кісток і нарізаємо на частини, розраховані на один укус. Переважно використовувати м'ясо від стегенець.
- Приступаючи до приготування курки каррі на сковороді, неодмінно враховуємо послідовність закладки продуктів. Вогонь повинен бути середнім, щоб компоненти страви смажилися, а не нудилися.
- Вливаємо в посуд до 80 мл свіжого масла, викладаємо цибулю, повністю занурюємо його в рослинний жир. Приправляємо склад сіллю і обсмажуємо до вираженого золотистого відтінку.
- Додаємо часниково-імбирним суміш, нагріваємо ще хвилину, потім поміщаємо кубики помідора. Коли він дасть сік, приєднуємо перець чилі. Продовжуючи постійне перемішування страви, всипаємо порошок каррі.Добре обсмажуємо його в соусі, відчуваючи незвичайний аромат розпустилася спеції.
- Як тільки приправа почне виділяти олію, викладаємо шматочки курки. Обсмажуємо їх до 8 хвилин, потім вливаємо питну воду, повністю покриваючи нею м'ясо птиці. Тушкуємо продукти 15 хвилин, після чого додаємо 200 мл вершків. Зменшуємо вогонь і нагріваємо страву до моменту, коли соус добре загусне.
Подаємо страву до столу, прикрасивши його нарізаним пером лука і кінзою.
Готуємо в мультиварці
М'ясо птиці прекрасно реагує на східні прянощі і спеції не тільки в сковороді або духовці, але в і нашої незамінною помічниці - мультиварці.
Необхідні продукти:
- банка кукурудзи консервованої;
- молоко кокосів - 400 мл;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- куряча грудка - 400 г;
- зубки часнику - 3 шт .;
- горошок зелений (заморожений) - 1 склянка;
- борошно - 30 г;
- кількість базиліка, каррі і перцю підбираємо по перевагах.
Етапи приготування:
- Включаємо прилад на програмі "Жарка" (t = 160 ° C), встановлюємо час 15 хвилин. Розміщуємо в чашу мультиварки свіже масло, викладаємо подрібнену цибулю і видавлений пресом часник. Обсмажуємо продукти до золотистого відтінку.
- Додаємо до овочів нарізану невеликими шматочками курячу грудку, продовжуємо нагрівання, поки м'ясо не придбає білий колір. Приправляємо блюдо сіллю і спеціями, добре все перемішуємо.
- Вливаємо в чашу молоко кокосів і міняємо програму на "Гасіння". Готуємо 50 хвилин, після чого поміщаємо до всіх інгредієнтів розморожений горошок і кукурудзу.
- Злегка обсмажуємо на сковороді просіяне борошно, розбавляємо її половиною склянки питної води і розбиваємо все грудочки. Відправляємо складу в каструлю агрегату за 20 хвилин до закінчення процесу приготування.
Подаємо гаряче блюдо разом з рисом і свіжими овочами.
Курка каррі по-індійськи
Схід не тільки чарує своєю неповторною красою, а й полонить приголомшливими смаками національної кухні. Курка каррі по-індійськи захопить найвибагливішого гурмана.
Перелік продуктів:
- незбиране молоко - 200 мл;
- частина кореня імбиру - до 5 см;
- зіра, горошини перцю, куркума - по 1 ст. л .;
- свіжий йогурт (класичний) - 200 мл;
- курячі гомілки - до 10 шт .;
- коріандр і фенхель (насіння) - по 1 ч. л .;
- гвоздика - 1 ст. л .;
- масло (вершкове і оливкове);
- зерна кардамону - 6 шт .;
- щіпка шафрану, лист лавра, кориця, стручок гострого перцю.
Метод приготування:
- Видаляємо шкіру з гомілок птиці, рубаємо їх навпіл, моєму під струменем води, просушують і заливаємо частиною йогурту (100 мл). Ми залишаємо м'ясо на 30 хвилин маринуватися, потім обсмажуємо в рослинному жирі.
- Нагріваємо в сотейнику обидва види масел, викладаємо в нього нашатковану цибулю, тертий імбир і видавлені пресом зубки часнику. Тушкуємо компоненти до м'якого стану, потім вливаємо воду і продовжуємо приготування на тихому вогні.
- Витягуємо з кардамону серцевину, нагріваємо на сковороді разом з іншими спеціями без додавання масла. Через 60 секунд, коли відчуємо ароматний запах, відсуваємо посуд від вогню.
- Вливаємо в каструлю незбиране молоко, всипаємо шафран. Як тільки суміш потемніє, поміщаємо її в часниковий склад, приєднуємо обсмажені гомілки і тушкуємо продукти ще півгодини. За 20 хвилин до закінчення процесу додаємо розбиті міксером спеції і залишки йогурту.
Відтепер курка каррі по-індійськи неодмінно увійде в наш раціон.
З додаванням рису
Це один з варіантів приготування м'яса птиці, приправленого східної пряністю. Доданий рис не тільки урізноманітнює блюдо, але і робить їжу ситної і живильної.
Необхідні компоненти:
- цибулина;
- каррі і місо-паста - по 1 ч. л .;
- зубки часнику - 3 шт .;
- грудки курки - 4 шт .;
- рис - 300 г;
- молоко кокосів - 100 мл;
- натертий корінь імбиру - 1 ст. л .;
- масло пісне;
- кардамон - 3 стручки;
- щіпка куркуми, лист лавра.
Технологія приготування:
- Нагріваємо молоко кокосів в просторій сковороді. Розміщуємо в нього імбир, подрібнений часник і нарізану цибулю. Відварюємо соус протягом чверті години.
- Грудку птиці поділяємо на порційні частини, додаємо їх в ароматну суміш. Тушкуємо м'ясо до появи на ньому золотистого кольору. Приправляємо продукти куркумою і каррі.
- Тепер додаємо пасту місо (приправа з японської кухні), корицю і добре помитий рис. Ретельно перемішуємо компоненти страви. Приєднуємо лист лавра і кардамон, млоїмо страву 40 хвилин на мінімальному вогні в закритому вигляді.
Курка каррі з рисом - неповторне за смаком і ароматом страва. Магія східних прянощів дійсно володіє чарівними спокусами.
Рецепт Джеймі Олівера
Страви від відомого шеф-кухаря є результатом кулінарної "селекції" індійських спецій і британських смаків. Курка в соусі карі стала справжнім хітом вправного майстра.
Інгредієнти страви:
- суміш прянощів гарам масала (garam masala) - 2 ч. л .;
- зубки часнику - 5 шт .;
- зіра мелена - 1 ч. л .;
- йогурт - 50 мл;
- частина кореня імбиру - до 6 см .;
- паприка солодка (копчена) - 2 ч. л .;
- лимони - 3 шт .;
- куряча грудка - 900 г;
- перець чилі - 3 шт.
Для соусу каррі необхідні;
- різані томати - 800 г (2 банки);
- цибулини - 2 шт .;
- масло оливок;
- перець чилі - 2 стручки;
- коріандр - 1 ст. л .;
- пучок кінзи - 30 г;
- гвоздика - 1 ч. л .;
- куркума - 2 ч. л .;
- молоко кокосове - 800 мл;
- кубик курячого бульйону;
- мигдаль мелений - 5 ч. л.
Приготування курки:
- Висипаємо в невелику сковороду гарам Масалов, гвоздику, паприку і зіру. Безперервно помішуючи, обсмажуємо компоненти 60 секунд, після чого поміщаємо їх в об'ємну чашу.
- Додаємо до прянощів сік і цедру одного лимона, дрібно натертий імбир, подрібнені зубчики часнику і десертну ложку морської солі. Приправляємо компоненти страви свіжим йогуртом.
- Відокремлюємо від кісток куряче філе, нарізаємо його на частини (до 5 см) і натираємо отриманим маринадом. Нанизуємо порції на шпажки (не дуже щільно), чергуючи м'ясо з часточками чилі (без насіння). Викладаємо заготовки на піднос, накриваємо плівкою і відправляємо на 2 години в холодильник.
Приготування соусу каррі:
- Тонко шаткуємо часник, стручки чилі, цибуля і стебла кінзи. Підсмажуємо овочі в олії до золотистого відтінку.
- Додаємо коріандр, що залишилася паприку і гарам Масалов.Продовжуємо процес ще 2 хвилини, потім поміщаємо в спільний посуд мелений мигдаль. Через 60 секунд приєднуємо розділений на крихти кубик бульйону і томати разом з соком, вливаємо 300 мл окропу.
- Знижуємо вогонь до мінімального показника і Томім продукти 5 хвилин, після чого додаємо молоко кокосів. Через 20 хвилин, соус буде готовий.
Завершуємо приготування. Збризгуємо шматочки курки маслом оливок і обсмажуємо до утворення темно-золотистих кірочок. Вибираємо для цього прийнятний варіант: в духовці, сковороді-гриль або на барбекю. Знімаємо порції зі шпаг, викладаємо в нудяться соус каррі. Готуємо ще дві хвилини, після чого, утримуючи щипцями, скроплюємо кожну частину м'яса соком лимона.
Курка каррі в вершковому соусі
Адаптувати кулінарні традиції і пристрасті Сходу до наших смаків - справа, як відомо, тонке. Однак курка каррі в вершковому соусі вийде в будь-якому випадку!
Список продуктів:
- цибулина;
- паприка - 2 ч. л .;
- питна вода - 50 мл;
- куряче філе - 400 г;
- масло пісне - 60 мл;
- плід солодкого перцю;
- звичайний цукор - 20 г;
- вершки - 200 мл;
- кольорова капуста і брокколі - по 150 г;
- приправа карі - 3 ст. л .;
- дрібка солі.
Особливості приготування:
- Просушуємо серветками помиті філе курки. Поділяємо його на маленькі смужки, приправляємо паприкою, звичайним цукром і перцем, скроплюємо ароматним маслом.
- Болгарський плід звільняємо від насіння, нарізаємо кубиками. Капусту шаткуємо пластинами.
- Нагріваємо в сковороді-вок рослинний жир, обсмажуємо в ньому каррі.
- Коли через хвилину з'явиться легкий пряний запах, додаємо дрібно нарізану цибулю.
- Продовжуємо приготування до золотистого кольору овоча, потім поміщаємо до нього шматочки курки. Смажимо 5 хвилин на сильному вогні, безупинно перемішуючи продукти.
- Приєднуємо до м'яса овочеву нарізку, приправляємо блюдо сіллю і знижуємо інтенсивність нагрівання на мінімум. Після того як рідина випарується, вливаємо вершки, доводимо суміш до кипіння і закінчуємо приготування.
Трохи чарівництва - і нове блюдо вже вабить своїм пікантним ароматом.
З ананасами
Ця страва призначене для шанувальників яскравих смакових контрастів. Поєднання ніжного м'яса птиці з часточками тропічного фрукта прекрасно доповнює компоненти страви.
Склад продуктів:
- ананаси консервовані - 1 банка;
- крохмаль - 30 г;
- порошок каррі - від 2 ч. л .:
- куряче філе - 400 г;
- зубки часнику - 4 шт .;
- соус соєвий - 4 ст. л .;
- плід жовтого солодкого перцю;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- частина кореня імбиру - до 7 см;
- масло пісне, сіль.
Створення страви:
- Відокремлюємо від кісток м'ясо, нарізаємо філе грудки або стегенець маленькими порціями. Обвалюють кожну частину в крохмалі і обсмажуємо в гарячому маслі до рожевого кольору.
- Очищаємо від лушпиння цибулю і часник. З болгарського перцю витягаємо насіння, видаляємо білі перегородки. Томати звільняємо від шкірки. Дрібно все нарізаємо і смажимо 4 хвилини.
- Безперервно перемішуючи страву, додаємо розділені на кубики ананаси, через 60 секунд вводимо соус соєвий і інші інгредієнти.
- Нагріваємо отриману масу до кипіння, продовжуємо працювати силіконової лопаткою ще 3 хвилини, а потім приєднуємо шматочки золотистого філе. Зменшуємо вогонь до мінімуму, тушкуємо продукти чверть години.
Народження маленького шедевра відбулося!
Приготована курка каррі - це той випадок, коли результат кулінарного творіння залежить від нашої фантазії, майстерності і особистих смаків. Додаємо, прибираємо, пробуємо, експериментуємо!
