Яких тільки немає рецептів запікання курки в духовці. Але цей самий незвичайний і найцікавіший. Курка наповнюється фаршированими млинцями і запікають у духовці. Начинки можуть бути самими різними - вибирайте на свій смак!
Курка, фарширована млинцями - класичний рецепт
Це оригінальне блюдо, яке можна подати на будь-який сімейне свято в якості основного гарячого. З підготовкою самого птаха доведеться повозитися, але в результаті вийде шикарне блюдо! Ситну страву, в якому майже зовсім немає кісток. І ваші гості про це дізнаються, як тільки скуштують перший шматочок!
Список інгредієнтів:
- одна курка;
- головка цибулі;
- одна морква;
- пару ложок оливкової олії;
- одне яйце;
- 0,1 кг будь-якого сиру;
- 0,12 кг сметани;
- за смаком солі;
- за смаком приправи для курки.
Для млинців:
- склянка молока;
- два яєчка;
- три ложки оливкової олії;
- півчайної ложки солі;
- 0,16 кг борошна;
- півчайної ложки соди;
- півчайної ложки яблучного оцту.
Як готувати:
- Для початку замісити тісто на млинці. Для цього збовтайте яйця виделкою або вінчиком. Додайте молоко, масло і сіль. Промісити, щоб крупинки розчинилися. Засипте борошно. Додайте суміш соди і яблучного оцту.Добре промісити або збийте масу до однорідності.
- Прогрійте млинцеву сковороду. Налийте першу порцію тіста, розподіліть по всій гарячої поверхні. Печіть тонкі рум'яні млинці. Складайте їх на тарілку.
- Очистіть цибулю і моркву. Промийте. Подрібніть. Лук ножем, а морква - на тертці. Цю суміш пассеруйте на рослинній олії в сковороді. Овочі повинні бути трохи рум'яними.
- Тепер черга курки. Якщо у вас тушка морожена, обов'язкової її необхідно розморозити. Але це робити краще заздалегідь - за кілька годин до безпосередньої готування страви. Потім тушку сполосніть, добре витріть паперовими рушниками. Викладіть на обробну дошку. Акуратно, не травмуючи шкіру тушки, надломити по суглобах крильця і гомілки. Відріжте їх від тіла курки. Щоб від'єднати шкіру, витягніть тіло. Шкіру від шиї за бажанням можна підрізати.
- З кісток тушки зніміть м'ясо. Проверните його через м'ясорубку.
- Змішайте фарш з пасерованими овочами. Заправте сметаною (2 ложки), спеціями "Для курки" (1 чайна ложка) і сіллю (пару пучок).
- Поверніться до млинців. На кожен укладайте трохи начинки - по всій поверхні млинця. Закрутіть в рулети.
- Збовтайте яйце в мисці.
- Сир натріть на тертці.
- Кожен млинцевий рулет обмокніте в яйце, панірують в сирі. Покладіть в курячу шкіру - туди, де була сама тушка. Так наповніть всю шкіру, щоб була подоба цілої курки.
- Тепер озбройтеся ниткою і голкою. Зашийте шкіру, щоб млинців не було видно.
- Змішайте залишилася сметану зі спеціями. Намажте всю отриману тушку.
- Покладіть в деко для запікання, змащений маслом. Готуйте в духовці при температурі 180-190˚С протягом півтори години.
На вигляд таке блюдо схоже на цілу запечену курку. Але всередині неї фаршировані млинці.
Покроковий варіант приготування з грибами
Інший варіант приготування начинки - з пасерованими грибами. У рецепті використані печериці. Але якщо у вас є сухі гриби, беріть їх. Тільки перед безпосередньою готуванням, відмочити і відваріть їх.
Список інгредієнтів:
- одна курка;
- пучок зеленої цибулі;
- кілька печериць;
- пару ложок олії волоського горіха;
- 0,12 л вершків;
- 3-4 ложки майонезу;
- за смаком солі;
- за смаком меленого перцю.
Для млинців:
- см. рецепт вище.
Як готувати:
- Першим кроком приготуйте млинцеве тісто. Спечіть тонкі млинці на сковороді. Як це зробити, дивіться в рецепті вище.
- Потім обмийте птицю.Обітріть паперовими серветками. Акуратно проломите крильця і гомілки по суглобах. Відокремте тушку від шкіри. Останню розкладіть, щоб було зручно її фарширувати.
- М'ясо зніміть з кісток. Подрібніть - ножем на дрібні шматочки або за допомогою блендера в фарш.
- Гриби промийте. Наріжте тонкими скибочками. Пасеруйте до рум'яного кольору на маслі в сковороді.
- Лук наріжте дрібно.
- Змішайте фарш, гриби і цибулю. Додайте ложку майонезу, вершки, трохи солі і меленого перцю. Перемішайте. Вийшла начинка.
- На кожен млинець покладіть начинку. Закрутіть рулетом. Покладіть все закручені млинці в шкіру птиці. Прорізи шкіри зашейте.
- Замішайте залишився майонез, масло. Додайте трохи солі і перцю. Намажте цією сумішшю фаршировану курку. Покладіть її на деко.
- Готуйте в духовці при 180-190˚С приблизно 1,5 години.
Курка, фарширована млинцями і грибами, може бути приготовлена в духовці в кулінарному рукаві. Або в шарі харчової фольги.
З шинкою і броколі
Для цієї страви підходить начинка з шинкою і броколі. Але над цими продуктами для початку слід трохи поворожити. Як це зробити, зараз розповімо. Але спочатку, список продуктів.
Список інгредієнтів:
- 1,5 кг курки;
- 0,12 кг сметани;
- за смаком солі;
- за смаком спецій;
- 0,18 кг шинки;
- 0,4 кг броколі;
- одне яйце;
- 8 млинців.
- птах - 1,5 кг;
Як готувати:
- Брокколі промийте в ємності з холодною водою. Суцвіття зріжте. Відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Відкиньте на сито. Дайте охолонути.
- Підготуйте тушку птиці. Сполосніть її в проточній воді. Обітріть від зайвої вологи. Зламайте або проріжте ножем суглоби крил і гомілок. Слідкуйте, щоб не порвалася шкіра.
- З самої тушки зніміть всі м'ясо і субпродукти. Перемеліть в м'ясорубці.
- Шинку наріжте кубиками. Трохи обсмажте до рум'яного кольору.
- Змішайте шинку, фарш, 100 г сметани, збовтане яйце. Заправте сіллю і спеціями.
- У шкіру укладіть плазом один млинець. При бажанні млинці можна трохи підрізати. На даний шар укладіть шар фаршу. Потім ще один млинець. Тепер шар дрібних відварних суцвіть капусти. Знову млинець. Продовжіть укладати шари в такому порядку - фарш, блін, капуста, блін. Коли всі інгредієнти закінчаться, зашейте шкіру.
- Тушку змастіть сумішшю сметани, солі і мелених спецій. Покладіть на деко, застелене харчовою фольгою. Зверху фольгу загорніть.
- Готуйте в духовці при 180 ˚ С - 80-90 хвилин.
Через годину після початку запікання відкрийте шар фольги зверху. Допечіть так. Верх добре підрум'яниться і стане смачніше.
Курка, фарширована млинцями з грудинкою і беконом
Для рецепта найкраще підходить копчено-варена грудинка. З нею блюдо виходить незвичайно ніжним і соковитим.
Список інгредієнтів:
- одна курка;
- 8-9 млинців;
- 0,15 кг грудинки;
- 0,15 кг бекону;
- один лук;
- пару зубків часнику;
- за смаком солі;
- за смаком перцю меленого;
- 0,1 кг сиру;
- 0,15 кг сметани.
Як готувати:
- Промийте та висушіть птицю. Надломити суглоби в крилах і гомілках. Акуратно кухонними ножицями від'єднайте тушку від шкіри. Останню розстеліть, щоб було зручно фарширувати.
- З кісток курки зніміть всю м'якоть. Прокрутіть через м'ясорубку.
- Грудинку і бекон наріжте дрібними кубиками.
- Ріпчасту цибулю подрібніть ножем. Змішайте з фаршем і нарізкою бекону з грудинкою. Заправте сіллю, перцем. Вийшла начинка для фаршировані.
- Млинці змастіть шаром сметани. Викладіть начинку рівним шаром. Млинці закрутіть рулетами. Нафаршіруйте шкіру птиці. Пересипьте млинці тертим сиром.
- Всі прорізи шкіри зашейте або щільно закріпіть зубочистками.
- Частину, що залишилася сметану змішайте з сіллю, перцем меленим.Додайте продавлений через чеснокодавку часник. Цією масою натріть тушку фаршированої птиці. Покладіть її в рукав для запікання. Краї рукава зав'яжіть. Помістіть на деко.
- Запечіть блюдо в духовці при 180-200˚С близько 65-70 хвилин.
Використовувати кулінарний рукав дуже зручно. Його щільна плівка не дає випаруватися дорогоцінному м'ясного соку. Але перед тим, як зав'язати тушку в рукаві, стисніть його, щоб вийшло повітря.
Рецепт приготування по-царськи
Приготувати фаршировану курку по-царськи зовсім не складно. Але цей рецепт, все ж, відрізняється від інших. У ньому більш ніжне куряче м'ясо, волоські горіхи і незвичайні млинці. Для їх випікання буде використовуватися шпинат!
Список інгредієнтів:
- півтора кілограма курки;
- один лук;
- пару зубків часнику;
- пару ложок вершків;
- за смаком солі;
- ложечка хмелі-сунелі;
- 0,1 кг волоських горіхів;
- щіпка мускатного горіха;
- одне яйце;
- ложка лляного масла;
- пару ложок соняшникової олії.
Для млинців:
- склянка молока;
- пучок шпинату;
- одне яйце;
- 4-5 ложок рослинного масла;
- ложечка цукру;
- трохи солі,
- склянка муки;
- 1 ч. Л. пекарського порошку.
Як готувати:
- Займіться тестом на млинці. Для нього ретельно промийте шпинат.Листя обсушити. Подрібніть до стану однорідної кашки.
- З продуктів для млинців замісити однорідне тісто. З нього спечіть тонкі зелені млинці. Кожен закрутіть щільним рулетом.
- Волоські горіхи підсмажте на сухій сковороді. Остудіть. Відокремте темну шкірку. Горіхи перемеліть в крихту.
- Візьміть відтанула курку. Промийте її. Обсушити від вологи. Акуратно витягніть тушку зі шкіри. Суглоби крил і гомілок для цього надломити. Зручно допомагати собі невеликим ножем або кухонними ножицями.
- З тушки зніміть всі м'ясо. Подрібніть його до фаршу.
- Дрібної крихтою ізрежьте цибулю і часник.
- З'єднайте фарш, овочеву нарізку, вершки, хмелі-сунелі, мускатний горіх. Підсипте волоських горіхів. А також збовтане яйце. Підсипте солі. Ретельно промісити масу. Розділіть її на три приблизно рівні частини.
- У шкіру птиці викладіть шар фаршу. Потім 4-5 млинцевих рулету один поруч з іншим. Зверху знову фарш. І ще один шар млинців і фаршу. Шкіру птиці зашейте. Тушку змастіть сумішшю рослинних масел. Викладіть в деко або форму для запікання.
- Готуйте в духовці приблизно 1,5 години. Рекомендована температура - 180-190˚С.
При бажанні можна зготувати цю страву в мультиварці.Підійде режим "Гасіння" або "Випічка" на 90 хвилин.
У страві з'явиться додаткова родзинка, якщо в курячий фарш додати трохи тертого яблука з кислуватим присмаком.
На свинячий фаршем, млинцями та яйцями
Свинячий фарш додає курячому м'ясу соковитість і ніжність. А також помітно урізноманітнює саму страву.
Список інгредієнтів:
- одна птах;
- 0,15 кг свинячого фаршу;
- за смаком солі;
- за смаком спецій;
- п'ять яєць;
- 0,1 кг сиру;
- 6-7 млинців;
- пару ложок насіння кунжуту;
- пару ложок олії соняшникової.
Як готувати:
- До стану "круто" відваріть 4 курячих яйця. Очистити, нарізати великими кубиками.
- Насіння кунжуту підсмажте на сухій сковороді до рум'яного кольору. Остудіть.
- Підготуйте тушку птиці. Обмийте її, обсушити. Зніміть шкіру "панчохою".
- Зріжте з кісток птиці всю м'якоть - пустіть на фарш.
- Змішайте курячий і свинячий фарш. Заправте його сіллю, спеціями. Засипте кунжутне насіння. Перемішайте з сирим яйцем.
- Викладіть фарш на млинці, розподіліть рівномірно. Посипте вареними яйцями. Закрутіть кожен млинець щільним рулетом.
- У шкіру птиці розкладіть перший шар млинцевих рулетів. Посипте тертим сиром. Чергуйте шар - млинці, сир.
- Шкіру зашейте, щоб начинка не вилізла в процесі запікання.
- Змастіть тушку рослинним маслом. Перекладіть в деко за розміром. Для готування використовуйте духовку. Рекомендована температура - 180-190˚С, а час - 1,5 години.
У процесі приготування кілька разів змащуйте тушку виділився з неї жиром. Так обеспечится рівномірна рум'яна шкірочка і соковитість курки всередині.
Секрети приготування і красивою подачі
- Млинці для приготування цієї страви краще брати тонкі. Печіть їх на молоці або на воді.
- У начинку за бажанням можна додати будь-яку пряну зелень. Наприклад, рубану петрушку або сушений базилік. Підійдуть і сушені збори трав - прованські, кавказькі або будь-які інші на ваш смак.
- Щоб страва була ніжніше і соковитіше, не варто відразу подавати його до столу. Після випічки накрийте тушку харчовою фольгою. Блискучою стороною до продукту. Залиште на 15 хвилин. За цей час страва не встигне охолонути. Але жир і сік з центру розподіляться по всьому блюду. Вийде дуже смачно!
