Ласощі полуниця в шоколаді приготувати своїми руками зовсім не складно. Причому задоволення отримують не тільки, куштуючи десерт, але і від чарівного пахощів ягід, шоколаду, і прянощів в процесі приготування.
Класична полуниця в шоколаді своїми руками
Солодке блюдо готується з застосуванням як темного, так і молочного шоколаду. Дорослі зазвичай воліють темні сорти, дітлахи - світлий вершковий шоколад. Час приготування - не довше 20 хвилин.
Буде потрібно:
- 250 - 300 грамів полуниці - очищеної промитої і обов'язково підсушеної на рушник, інакше шоколад не буде триматися на ягоді;
- 100 - 150 г якісного темного або молочного шоколаду;
- цукрова пудра, ваніль, кориця (за смаком).
Як готувати:
- Плитку розламати на шматочки і розтопити шоколад, додавши цукор і прянощі (за бажанням).
Спосіб 1. В ковшике на водяній бані при орієнтовній температурі 40 - 55 ° С. Не допускати занадто сильного нагрівання, або ласощі почне пригорати. Ніколи не використовувати алюмінієвий посуд - маса придбає сірий колір. Стежити, щоб кипляча вода не діставала до дна ємності.
Спосіб 2. На відкритому вогні. Шматки шоколадки скласти в ємність з товстим дном і тримати посуд на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи масу, щоб уникнути зернистості (навіть після зняття посуду з плити). Щоб десерт вийшов солодше, можна додати за смаком цукрову пудру. Особливо актуально ця добавка, якщо полуниця кислувато або використовується темний шоколад.
Спосіб 3. Можна використовувати звичайну мікрохвильовку, включивши її на максимум. Через 60 секунд відкрити "грубку", перемішати масу і знову включити на 30 секунд. Повторювати, поки шоколадна маса не придбає потрібну в'язкість.
Особливості розтоплення шоколаду:
- Шоколад не витримує високих температур, причому, солодкі молочні сорти плавляться при більш низькій температурі. Для шоколаду з великим вмістом какао потрібно більш висока температура нагріву.
- Не слід додавати гарячий продукт воду - вона зробить суміш занадто рідкою. Краще по чайній ложці вливати тепле жирне молоко, вершки або розм'якшене (але не розтоплене) вершкове масло. Всі продукти повинні бути теплими, інакше маса згорнеться, і в ній утворюються крупинки.
- Посуд з плавиться масою не можна накривати кришкою, або осідає під кришкою вода почне капати вниз.
2. Опускати ягоди в трохи остиглий і став густим шоколадний соус, насадивши їх на дерев'яні шпажки. Потім обережно укласти на пергаментний папір або часту грати.Щоб шоколад стікав рівномірно, краще ставити палички з ягодами вертикально в дірочки перевернутого друшляка, в стакан або встромляючи їх в шматок пінопласту.
3. Охолодити десерт в холодильнику, щоб шоколад ще більше загус і "схопився".
4. За годину до подачі ягоди вийняти з холодильника, інакше вони будуть не такими смачними. Подавати десерт можна прямо зі шпажками, щоб було зручно брати ягоди з тарілки. Або ж кожну полуничку в шоколаді покласти в паперову кошичок.
Майстер-клас з кокосовою стружкою
Полуниця в шоколаді з кокосовою стружкою виходить особливо смачною, якщо десерт готувати не просто з розтопленим шоколадом, а з шоколадно-вершковим ганашем. В цьому випадку виходять майже ягідні цукерки з густим смачним покриттям.
Найбільш зручний і надійний метод приготування легкого ганаша - топити шоколад з вершками на водяній бані.
Основні продукти:
- ягоди полуниці (чисті і сухі) - 2 склянки;
- кокосова стружка - 50 - 100 грамів;
- шоколад білий, молочний або темний (але не гіркий) - 100 - 150 м
- вершки 30% - 100 г (для темних сортів шоколаду), 200 - 250 г - для молочного, 300 - 350 г для білого;
- цукор (краще - цукрова пудра) - за смаком.
приготування:
- Поставити каструлю з водою на вогонь. Правильно підібрати розмір посуду - миска або ківш з продуктами повинен надійно триматися на краях каструлі.
- Розламати шоколад в мисці і залити його не холодно вершками.
- Після закипання води в каструлі, зменшити вогонь і поставити зверху миску з продуктами.
- Постійно заважати шоколад з вершками, домагаючись отримання однорідної густої маси блискучою без грудочок. Якщо потрібно, додавати цукор.
- Після зняття миски з каструлі накрити її харчовою плівкою, щоб зверху не утворилася пінка (як на киселі) і трохи остудити.
- За допомогою дерев'яних паличок або зубочисток занурювати ягоди в ганаш, а потім в кокосову стружку і ставити вертикально або під нахилом для остаточного застигання. Охолодити.
Порада: Можна протикати шпажкою ягоду біля основи і повністю вмочати її в шоколадну суміш, можна - тільки кінчик. Іноді полуницю обережно протикають з боку верхівки, і занурюють її в ганаш тільки до половини. Тоді червона полуничка буде "виглядати" з шоколадною основи.
Як зробити в білому шоколаді
Полуниця в білому шоколаді - не менше смачне і корисне ласощі, яке виглядає дуже легко.Завдяки відсутності какао найкраще підходить дітлахам, особливо, якщо вони просять солодке перед сном.
Складові:
- ягоди полуниці - 200 - 250 г;
- білий шоколад - 100 - 150 г;
- ваніль, апельсинова цедра (за смаком).
рецепт:
- Очистити, промити і підсушити ягоди.
- Розпустити шматочки білого шоколаду на водяній бані на тихому вогні. У процес приготування можна додати жирних (не холодною) вершків (25 - 33%) в пропорції: 1 частина шоколаду на 2 частини вершків (в грамах).
- Занурювати ягоду за ягодою в теплу шоколадну масу. Якщо захочеться вишуканої гіркуватості - посипати апельсиновою цедрою, після чого поставити охолоджуватися.
З сиром маскарпоне
Сир маскарпоне додасть полуниці з шоколадом особливу, тане на язиці "вершкових".
Щоб зробити полуницю в шоколаді з маскарпоне, буде потрібно:
- полуниця - 300 - 400 г;
- сир маскарпоне - 150 - 200 г;
- шоколад темний - 2 плитки;
- вершки жирні - 100 - 150 мл;
- печиво розсипчасте (типу Ювілейного) - 1 пачка;
- прянощі і цукрова пудра за смаком;
- вершкове масло - 50 г.
Як приготувати десерт:
- Розтопити шоколад з прянощами і під харчовою плівкою поставити охолоджуватися на стіл.
- Розкришити печиво або потовкти його в порошок.
- Розм'якшене вершкове масло змішати з крихтою печива. Для дорослих можна додати в суміш кілька чайних ложок лікеру, рому або коньяку.
- Укласти суміш з печива на дно широкого келиха або креманки, що не розрівнюючи.
- Половину ягід полуниці вмочати в теплий шоколад і поставити на шпажках "застигати".
- Іншу половину ягід збити блендером з маскарпоне і вершками, додавши, якщо потрібно, цукрову пудру. Можна розім'яти ягоди виделкою і перемішати з сиром і вершками до отримання досить густого (як жирна сметана) крему.
- На печиво в кожній креманке укласти змішаний з полуницею маскарпоне і зверху на нього ягоди в шоколаді. Охолодити блюдо в холодильнику.
Можна готувати десерт з маскарпоне, вирізаючи серединку у ягід і фаршируємо їх сиром, збитим з віддаленої частиною полуниці. Після чого вмочати фаршировані ягоди в гарячий шоколад і потім охолодити.
Покрокове приготування з лікером
Смачний рецепт: як приготувати полуничний лікер в домашніх умовах
Ягоди полуниці з шоколадом і лікером - чарівне ласощі для дорослих, від якого відмовитися просто неможливо.
Головні продукти:
- великі ягоди (промиті, очищені та обсушені) - 300 г;
- лікер вершковий, полуничний, шоколадний - 50 - 100 мл;
- шоколад білий або темний - 100 - 150 г;
- цукор (або цукрова пудра), якщо використовується чорний шоколад - за смаком;
- спеції і прянощі.
Як готувати:
- Розтопити шоколад на тихому вогні, на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Додати в нього за бажанням цукрову пудру, ваніль, корицю, червоний перець (на кінчику ножа).
- Трохи остудити так, щоб маса стала теплою, а не обпалює.
- По чайній ложці вливати в шоколадну суміш лікер (не більш як 2 - 3 ложок), стежачи, щоб суміш не стала занадто рідкою. Алкоголь не повинен бути холодним.
- Наповнити лікером аптечний шприц і тонкою голкою обережно ввести алкоголь в кожну ягоду, проколюючи її.
- Опускати полуницю з лікером в розтоплений шоколад за допомогою дерев'яної шпажки, поставити на холод, щоб шар шоколаду загус.
Букет з полуниці в шоколаді
Щоб зробити розкішний запашний букет з полуниці в шоколаді своїми руками, буде потрібно:
- великі ягоди - 300 - 400 грам;
- по 100 грам чорного і білого шоколаду;
- за бажанням: лікер, мелені горіхи, апельсинова цедра, кокосова стружка і
- улюблені прянощі;
- цукрова пудра і харчові барвники - для прикраси.
Виготовлення букета:
- Ті, хто володіє майстерністю карвінгу, або просто бажає надати творінню оригінальність, гострим ножем може вирізати пелюстки на полуниці у вигляді бутона троянди. Але і з цілих ягід без надрізів букет вийде чудовим. Для дорослого можна ввести в ягоди трохи лікеру, коньяку або рому.
- Приготувати розплавлений шоколад - миску білого і миску чорного.
- Кожну ягоду наколоти на шпажку і обережно занурити в теплу шоколадну масу повністю або частково.
- Встановити шпажки з ягідками в стакан або перевернутий друшляк, посипати за бажанням горішками, стружкою кокоса, маком, цедрою і охолодити.
- Особливо красивим вийде букет, якщо після застигання на полуниці шару шоколаду прикрасити ягоди, використовуючи інший за кольором розтоплений шоколад, набираючи його в кулінарний пакет і поливаючи тонкою цівкою.
Можна зробити ягідки "в смужку" - відразу з білим і молочним шоколадом. А білі і чорні троянди з центром з червону полуницю, розмальовані кучерявою лінією з рожевої глазурі, виглядають просто чудово.
Скільки зберігається готовий десерт
Скільки зберігається полуниця в шоколаді, якщо її тримати на холоді? На жаль, недовго.Закриті харчовою плівкою шоколадні ягоди зберігають в холодильнику не довше 2 діб. Більш тривалий термін вплине на якість ягід. Вони можуть стати водянистими або просто зіпсуватися.
