Щоліта все з нетерпінням чекають, коли ж дозріє полуниця, щоб сповна насолодитися її солодким смаком і чудовим ароматом. Але ніщо не вічне, і сезон ягід закінчується. А щоб і в зимові морози порадувати себе смаком і ароматом літа, можна заготовити про запас варення з полуниці, перетертої з цукром - рецепт на зиму.
Полуниця перетерта з цукром на зиму - класичний рецепт
Це найшвидший і найпростіший спосіб як перетерти полуницю з цукром без варіння. Він хороший тим, що повністю зберігається натуральний смак ягід.
Отже, знадобиться ягоди полуниці 1 кг і цукор 1,3 кг.
Але для початку потрібно підготувати тару. В ідеалі - це скляні банки об'ємом не більше 0,5 - 0,6 л. Їх треба простерилізувати.
Зробити це можна в такий спосіб:
- прокип'ятити банки у великій каструлі близько 5 - 10 хвилин
- потримати їх над парою 10 хвилин
- прожарити в духовці при температурі 200 градусів протягом 10 - 15 хвилин.
Прибрати в сторону охолонути і обсохнути, якщо необхідно.
Кришки так само прокип'ятити не менше 5 хвилин. Переважно взяти поліетиленові або гвинтові кришки, металліческіепод закрутку не бажано.
Приготувавши банки, пора братися за ягоди.Полуницю необхідно перебрати, видаливши зіпсовані і підгнилі ягоди. Промити 2 - 3 рази, довго ягоди в воді тримати не треба, вони наситяться вологою, стануть водянисті і втратять свій смак і аромат. Відкинути на друшляк і дати воді як слід стекти - зайва волога ні до чого.
Чисті і обсохлі ягоди скласти в глибоку миску. Тепер треба зробити з них пюре
Ідеальний інструмент для цього - кухонний комбайн або блендер. Він впорається з завданням буквально за пару хвилин. Якщо немає комбайна, можна використовувати м'ясорубку. На крайній випадок підійде стара добра "толкушкой", але з нею не вийде добитися однорідної консистенції пюре.
Далі в полуничну масу необхідно додати цукор в кількості 1 кг (залишки підуть на виготовлення цукрової пробки в банках) і ретельно все розмішати. У ідеалесахар повинен розчинитися, тому пісок краще купити для такого випадку дрібніші.
Готове полуничне пюре розкласти по сухим баночках, не доходячи до краю 1 см. Зверху засипати цукром, що залишився, рівномірно розподіливши його по всіх банках. Закрити кришками і прибрати в темне холодне місце.
Зберігати приготовлену таким чином полуницю можна тільки при температурі не вище +5 градусів в холодильнику або льосі,інакше вона може заграти і буде непридатна для використання за прямим призначенням. Термін зберігання - не більше 6 місяців.
Рецепт з лимоном або лимонною кислотою
Якщо взяти поменше цукру і додати лимонний сік, то вийде полуничний джус.Зімой з нього можна буде робити смачний напій.
Треба взяти 1 кг ягід, перебрати, промити, підсушити. Далі розім'яти полуницю в пюре будь-яким зручним способом і додати 250 г цукрового піску і 1/2 ч. Л. лимонної кислоти або сік одного лимона. Все добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Як і класична полуниця з цукром, джус зберігається в холодному місці не більше півроку.
Щоб продовжити термін зберігання, полуничну масу треба прокип'ятити протягом 15 хвилин і гарячу розфасувати по банкам.
Розбавляють джус водою в пропорції 1: 1. Якщо здасться, що напій кислуватий, можна додати трохи цукру. Особливо приємно його буде пити після лазні або сауни.
Полуниця перетерта з цукром, як джем
Читайте також: джем з полуниці - рецепт на зиму
Це солодке, густе, з легкою кислинкою ласощі нікого не залишить байдужим. Його можна намазати на бутерброд або подати до млинців і оладки,
знадобиться:
- полуниця - 2 кг
- цукор - 1,5 кг
- лимон - 1 шт.
Отже, перебраний і промиту полуницю треба перетерти в пюре будь-яким зручним способом.
Додати цукор, добре розмішати і залишити настоятися протягом години - півтора.
З лимона вичавити сік і при необхідності процідити його, щоб позбутися від кісточок і частин лимона.
З'єднати солодке пюре і лимонний сік, розмішати і поставити на вогонь. Варити не менше години, поки маса не загусне.
Готовий гарячий джем розкласти по банках, герметично закрити і, закутавши, дати охолонути.
Завдяки термічній обробці, джем може зберігатися при кімнатній температурі аж до наступного врожаю ягід.
Особливості приготування.
Замороження.
Перетерту полуницю можна заморозити. Як з цукром, з розрахунку 1: 1, так і без цукру. Додати його можна буде після розморожування.
Спочатку треба приготувати полуничне пюре. Після цього розкласти в пластикові контейнери. Стерилізувати їх необов'язково. Розмір потрібно вибирати такий, щоб вмісту вистачало на один раз, адже після розморожування зберігати його довго буде не можна.
Готове розфасоване полуничне пюре відправити в морозильну камеру.
У такому вигляді ягоди можуть зберігатися необмежений кількість часу. При цьому вони зберігають всі корисні речовини і натуральний смак полуниці.
Використовувати її можна буде для приготування різних десертів, компоту, киселю, розводити як морс або просто з'їсти її - за смаком вона буде як свіжа полуниця з цукром.
без стерилізації
Полуниця перетерта з цукром без стерилізації і якийсь ще обробки зберігає всі вітаміни і корисні речовини. У неї залишається смак стиглих, свіжих ягід. Її дуже швидко готувати - просто треба перетворити ягоди в пюре і, засипавши цукром, розмішати і розкласти по банках.
Але, не дивлячись на плюси, тут є значні мінуси
Ягоди, які не пройшли термічну обробку, довго зберігатися не можуть. До того ж їм потрібні спеціальні умови - холодну, темне приміщення, інакше заготовки зіпсуються.
Тару готувати треба особливо ретельно: промити і простерилізувати банки з кришками, висушити їх.
зі стерилізацією
Якщо полуницю з цукром треба зберігати всю зиму чи ні достатньо місця для того, щоб розмістити всі баночки в холодильнику, то заготовки необхідно піддати процесу стерилізації.
Це займе час, але зате жодна баночка не зіпсується, її не доведеться викидати і труди не пропадуть дарма.
- Для початку треба взяти велику каструлю або таз, з рівним дном, мідний, наприклад, або оцинкований.
- На дно встановити решітку, на яку треба буде ставити банки. Якщо решітки немає, то постелити матеріал, на зразок марлі.
- Наповнені банки з полуницею поставити в ємність для кип'ятіння, зверху накрити їх кришками, але не закупорювати.
- Налити воду по вінця банок і всю цю конструкцію поставити на вогонь.
- Коли закипить, зменшити нагрів до мінімуму, не треба допускати сильного кипіння.
- Стерилізувати заготовки таким способом: 0,5 л - 1 хв, 1 л - 15 хв.
- Коли пройде потрібну кількість часу, банки акуратно, щоб не обпектися вийняти з води, намагаючись не зрушити кришки на них і ось тепер герметично закупорена.
- Поставити це все кришками вниз, щоб виявити можливу протечку.
- Коли банки з полуницею охолонуть, прибрати їх на зберігання в льох або комору.
