Існує безліч рецептів приготування варення з полуниці. Але мрія всіх господинь - простий і швидкий рецепт. Саме таким є полуничне варення п'ятихвилинка, зварити яке не складе труднощів.
Вибір і підготовка ягід для зимових заготовок
Смак і зовнішній вигляд полуничних заготовок на зиму залежить від того, наскільки ретельно були обрані і підготовлені ягоди.
Рекомендується дотримуватися наступних правил:
- Бажано зібрати плоди самостійно, а не купувати. Тоді в свіжості ягід сумніватися не доводиться.
- Для заготовок на зиму ідеально підійдуть тільки свіжозірвані стиглі, але не переспілі ягоди.
- Потрібно відділити м'яті, зіпсовані і дуже дрібні ягоди.
- Відразу після збирання ягоди перебирають, видаляють чашолистки і миють. Робити це потрібно обережно, щоб не роздавати ягоди.
- Промиту полуницю викладають в сито невеликими порціями, щоб пішла зайва вода.
В кінці ягоди викладають на чисту тканину і дають їм обсохнути.
Варення-п'ятихвилинка
При приготуванні варення-п'ятихвилинки зазвичай не використовують воду, а лише ягоди і цукор. У деяких рецептах присутній кислота лимонна.Під час варіння полуниця виділяє сік, і необхідність в додаванні рідини відпадає. Це найбільш легкий спосіб, який дозволяє зберегти гарний зовнішній вигляд ягід і всі корисні речовини. Необхідно лише не допустити пригорання варення.
Перед тим, як варити полуничне варення, потрібно домогтися, щоб ягоди пустили сік. Для цього їх залишають на кілька годин. В результаті з'являється сироп з цукру і соку. У ньому і варять полуницю.
Ємність ставлять на вогонь. Коли маса закипить, потрібно зняти пінку і рівно 5 хвилин проварити полуницю. Варення розливають по банках, які не охолоджував, закочують і перевертають. Коли консервація охолоне, переставляють її прохолодне місце.
Для варіння полуничного варення ідеально підійде ємність з нержавіючої сталі або латуні. Можна використовувати сучасні каструльки з подвійним або потрійним дном.
Що стосується банок, то краще брати ті, що не більше 1 л місткістю. Готують їх, спочатку промиваючи гарячою водою з миючим засобом, а потім ставлячи в духовку на 10 хвилин. Необхідно стежити за тим, щоб скло не тріснуло.
Готове варення стає густим. Сироп повинен вийти в колір потемнілих ягід, але без коричневого тону, що свідчить про те, що варення варилося довше покладеного часу.Ягоди повинні бути частково або повністю прозорими і не спливати. Ягід і сиропу має бути однакова кількість.
класичний рецепт
Для класичного рецепту необхідно заготовити по 1,5 кг цукру і води, а також кілограм ягід.
Смачний рецепт: полуничне варення з цілими ягодами
Спосіб приготування виглядає так:
- У посудину наливають воду і висипають цукор.
- Варять масу, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння. Продовжують варити до моменту, коли цукор весь розчиниться.
- Склад доводять до кипіння.
- Вимиті і висушені ягоди поміщають в НЕ емальовану ємність. На 1 кг необхідна тара місткістю 3 л.
- У ягоди виливають сироп.
- Проварюють суміш близько півгодини. Третина часу - на середньому вогні, щоб з'явилася піна. Коли це трапиться, посудину потрібно зняти з плити, видалити пінку і струснути масу. Решта півгодини варення варять на маленькому вогні.
Ознакою того, що варення пора знімати з вогню, є відсутність піни і бульбашок, що вказують на кипіння.
Визначити, чи готове варення, можна 2 способами:
- Зачерпують гарячий сироп ложкою і виливають, наприклад, на блюдце. Якщо рідина витікає повільно, то варення готове, а якщо швидко і тонкою цівкою, то варто проварити ще.
- Невелика кількість сиропу охолоджують і наливають на блюдце.Якщо варення зберігає форму краплі, то воно готове, якщо розтікається, то немає.
Наповнюють заздалегідь простерилізовані банки варенням. До верху має залишатися не менше 0,5 см. Банки закочують кришками.
Швидкий рецепт без варіння
Полуницю готують, як зазвичай. На 500 г ягід потрібно 800 г цукру. Полуницю складають в банку і засипають 400 г цукру. Далі масу збивають занурювальним блендером. Додають решту цукру і знову збивають. Перекладають масу в скляні банки і закочують. Поміщають банки в холодильник. Варення буде придатним протягом 3 місяців.
Як варіант можна приготувати варення без подрібнення ягід в блендері. На кілограм полуниці беруть стільки ж цукру. Ягоди ріжуть на шматочки і складають шарами в ємність. Кожен шар притрушують цукром. Ємність накривають і залишають на всю ніч або день, даючи утворитися соку.
Коли сік з'явиться, масу перемішують ложкою і залишають ще на годину. Потім перекладають варення в банки і закривають. Зберігають ласощі в холодному місці.
Густе варення з цілими ягідками
Для приготування густого полуничного варення використовують такі компоненти:
- сік лимона - 2 ст.л .;
- цукровий пісок - 1 кг;
- ягоди -1 кг.
Спосіб приготування наступний:
- Промиті і висушені ягоди поміщають в ємність, присипаючи цукром кожен шар.
- Накривають і залишають полуницю настоюватися протягом 9-10 годин для отримання соку.
- Поміщають ємність на вогонь і чекають закипання.
- Ємність необхідно періодично струшувати.
- Після того, що сироп закипить, ємність знімають з плити, накривають і дають відстоятися добу.
- На наступний день ягоди знову проварюють.
- Процедуру варіння виробляють 4 рази, а на 5 раз проварюють варення всього чверть години.
- Додають в масу сік лимона.
- Остуджують варення протягом чверті години і наповнюють ним банки.
Після закачування банки накривають ковдрою і дають відстоятися добу. Зберігати варення можна як в холодному погребі, так і в коморі.
Рецепт з лісових суниць з лимонною кислотою
Варення також готують з дикої лісових суниць. Для цього використовують по кілограму ягід і цукру, а також невелика кількість лимонної кислоти.
Промиту і висушену полуницю складають в ємність, не відриваючи хвостики і присипаючи кожен шар цукром. Додають трохи води, з розведеною в ній лимонною кислотою.Відставляють ємність в сторону на кілька годин, даючи виділитися соку.
Потім поміщають ємність на плиту і чекають, поки суміш закипить. Протягом чверті години тримають варення на повільному вогні. Остуджують масу і потім доводять її до готовності.
Рецепт в мультиварці
Сьогодні приготувати смачне варення можна навіть в мультиварці, для чого використовують такі компоненти:
- цукровий пісок - 4 ст;
- ягоди - 1 кг;
- вода - 0.5 ст.
Варення п'ятихвилинка на зиму в мультиварці готується так:
- У ємність мультиварки висипають цукор і заливають його водою.
- Встановлюють відповідний режим для варіння варення, але якщо його немає, то підійде той, що використовується для гасіння або бульйону.
- Варять сироп, періодично відключаючи мультиварку і перемішуючи його.
- Коли цукор розчиниться, закладають попередньо подрібнені в блендері ягоди.
- Перемішують масу і включають апарат на 5 хвилин.
Готове варення розливають по банках і закочують.
Рецепт із заморожених ягід
Якщо не вдалося заготовити полуничне варення влітку, то в холодну пору року - це можна зробити, використовуючи заморожені ягоди. Але потрібно враховувати, що цукру знадобиться в 2 рази більше.Так, на 1 кг ягід беруть 2 кг цукру.
Змішують полуницю в замороженому вигляді з цукровим піском і перемішують. Дають масі відстоятися протягом декількох годин. Знову перемішують ягоди і ставлять їх на невеликий вогонь. Дають масі закипіти, видаляють піну і, помішуючи, проварюють ще 5 хвилин. Потім конфорку вимикають, але залишають на гарячій плиті ще на півгодини. Варення розливають по стерилізованим банкам і закочують.
Полуничний джем "П'ятихвилинка"
Оригінальною заготівлею на зиму буде полуничний джем. Для нього змішують ягоди з цукровим піском в пропорції 3: 1 і ставлять на плиту. Після того як суміш закипить, проварюють полуницю на помірному вогні ще 5 хвилин. Додають чайну ложку лимонної кислоти і перемішують. Готовий джем перекладають в банки.
При приготуванні варення важливо не тільки дотримуватися рецептуру, а й використовувати якісну сировину. Попадання в банку гнилої ягоди або зіпсованого цукру погіршить смак ласощі.
