Класичний рецепт солянки м'ясної збірної в домашніх умовах

Це одне з небагатьох традиційних страв кухні російського народу, яке набуло популярності в багатьох країнах світу. Густа юшка, яка готується на крутому бульйоні: грибному, м'ясному або рибному і заправляється в кінці часточками лимона. Найпоширенішим є класичний рецепт збірної м'ясної солянки, який включає до свого складу різні види м'яса, ковбас і реберець.

Солянка м'ясна збірна - класичний рецепт

Цей класичний рецепт м'ясної солянки багато хто любить. Спробувавши приготувати з цієї рецептурою, вам не захочеться експериментувати - адже суп виходить чудовим.

Складові:

• лимон;
• Вода - 3,5 л;
• Запашний перець - 3 горошини;
• Яловичина на кістці - 700 гр .;
• Ребра копчені - 350 гр .;
• Лаврушка - 2 листи;
• Шинка - 220 гр .;
• Маслини - 120 гр .;
• Каперси - 70 гр .;
• Лук - 2 цибулини;
• Олія - ​​4 ч. Ложки;
• Ковбаса копчена - 220 гр .;
• Томатна паста - 4 ч. Ложки;
• Вершкове масло - 2 ч. Ложки;
• Петрушка - 20 гр.

приготування:

1. Взяти каструлю великого обсягу. Помістити ребра копчені, яловичину на кістці, яку за бажанням можна замінити свининою.
2. Залити водою. Закип'ятити.
3. Зняти пінку.
4. Лук очистити. Розрізати не треба.Помістити одну цибулину в киплячу воду.
5. Проварити дві години.
6. Підсолити. Додати лаврушку, перець.
7. Варити чверть години.
8. М'ясо вийняти. Лук викинути, він більше не знадобиться. Бульйон процідити.
9. Після того як м'ясні продукти охололи, дістати кістки. М'ясо покришити.
10. Копчену ковбасу і шинку нарізати. Закинути в бульйон.
11. Якщо огірки великого розміру і мають жорстку шкірку, то необхідно її зняти. Якщо шкірка м'яка, то нарізати разом з нею соломкою.
12. Помістити огірочки на сковороду, влити трохи бульйону. Підсмажити.
13. Через сім хвилин перекласти в бульйон.
14. Частину, що залишилася цибулину нарізати так, щоб вийшли півкільця.
15. У сковороду налити масло. Помістити цибулю. Обсмажити.
16. Насипати перець, сіль. Влити пасту томатну. Перемішати. Потомити п'ять хвилин. Надіслати в бульйон.
17. М'ясо, яке відварити повернути назад в каструлю.
18. Маслини подрібнити. Додати в бульйон.
19. Проварити чверть години.
20. Додати каперси. Насипати перець і сіль. Розмішати. Закрити кришкою. Настояти чверть години.
21. У кожну тарілку додати лимон, петрушку і сметану.

Традиційний рецепт по-грузинськи

Суп солянка легко готується в домашніх умовах.Хоч це блюдо є російським, в радянські часи грузинські кухарі переробили його за своїми смаковими уподобаннями. Суп став густішим, гострим, пряним.

Складові:

• базилік;
• лимон;
• Яловичина пісна без кістки - 350 гр .;
• розмарин;
• Лист лавровий;
• Часник - 4 зубчики;
• естрагон;
• Баранина пісна без кістки - 350 гр .;
• Пекучий перчик червоний;
• кінза;
• Гранатовий сік - 50 мл .;
• Запашний перець горошок;
• Оливки або маслини - 15 шт .;
• гвоздика;
• Хмелі-сунелі;
• петрушка;
• Бекон свинячий жирний - 130 гр .;
• Огірки солоні - 4 шт .;
• Лук - 2 цибулини.

приготування:

1. Баранину і яловичину нарізати шматками.
2. Помістити в каструлю. Залити водою.
3. Проварити годину.
4. Дістати м'ясо. Остудити.
5. Бекон нарізати кубиками. Обсмажувати до тих пір, поки весь жир не витопиться.
6. Зняти лушпиння з цибулі. Нашаткувати дрібними шматочками, обсмажити в шкварки.
7. Остигнуло м'ясо нарізати шматочками, додати до цибулі і згасити хвилин 20.
8. Поздовжніми дрібними скибочками нарізати огірки. Помістити в сковороду.
9. Маслини нашаткувати і разом з каперсами додати в тушковані продукти.
10. Туди ж помістити хмелі-сунелі. Розмішати. Протушкувати чверть години.
11. Відключити конфорку. Залити сік граната і додати нарізаний лимон, трохи бульйону.
12. Червоний перчик потовкти разом з часником і сіллю, помістити до м'яса.
13. Якщо хочете отримати блюдо червоного кольору, то додайте пару ложок томатної пасти.

З грибами

Супчик з грибами виходить пісним і ароматним. Сушені гриби протягом двох годин необхідно змочити водою. Тому плануйте час і заздалегідь приступайте до приготування.

Складові:

• сметана;
• Гриби сушені - 70 гр .;
• Маслини - 0,5 склянки;
• зелень;
• Печериці або білі грибочки - 600 гр .;
• сіль;
• Вода - 3,5 л;
• Каперси - 0,5 склянки;
• Лук - 3 шт .;
• Томатна паста - 6 ч. Ложок;
• Масло -6 ч. Ложок;
• Солоний огірок - 3 шт.

приготування:

1. Гриби сушені залити водою. Через дві години злити рідину. Нарізати.
2. Взяти каструлю великого розміру. Налити воду в зазначеній кількості. Закип'ятити.
3. Свіжі грибочки нарізати і засипати разом з сушеними в воду.
4. Лук очистити. Одну цибулину розрізати на дві частини. Покласти в каструлю.
5. Проварити півгодини.
6. Решта цибулини нашаткувати. Обсмажити в маслі. Налити пасту томатну.
7. Огірки дрібно нарізати. Додати в сковороду. Гасити п'ять хвилин.
8. З каструлі дістати зварений лук.
9. Помістити заправку в бульйон.
10. Маслини нарізати і разом з каперсами засипати в каструлю.
11. Зелень порубати.
12. Пересипати в суп. Підсолити. Заправляти сметаною.

Класичний спосіб приготування з ковбасою

За цим рецептом можна приготувати солянку з ковбасою, яка порадує чудовим смаком.

Складові:

• Огірок солоний - 2 шт .;
• Картопля - 6 шт .;
• Чорний мелений перець;
• Напівкопчена ковбаса - 250 гр .;
• Цибуля - 1 цибулина;
• Лимон - 0,5 шт .;
• зелень;
• Томати - 3 шт .;
• сіль;
• Оливки - 12 шт .;
• Ковбаса варена - 250 гр .;
• Вода - 3,5 літра;
• Перець - 5 горошин.

приготування:

1. Картоплю почистити. Нарізати так, щоб вийшли кубики.
2. Взяти каструлю великого розміру. Влити воду. Закип'ятити. Засипати картоплю.
3. Помідори нарізати так само, як і картоплю.
4. З цибулі прибрати лушпиння. Нашаткувати.
5. Сковороду розігріти. Налити масло. Помістити томати і цибулю. Обсмажити.
6. Ковбасу нарізати соломкою.
7. Огірки нарізати кубиками.
8. Помістити в сковороду. Загасити чверть години.
9. Перекласти в каструлю.
10. Варити півгодини.
11. Зелень нарізати. Помістити в суп. Посолити. Поперчити.
12. Оливки нарізати. Перекласти в каструлю. Лимон нарізати, покласти в суп. Відключити вогонь. Дати постояти чверть години.

Готуємо на рибному бульйоні

Коли набридають кулінарний вишукування і жирні страви, варто приготувати легкий супчик на рибному бульйоні.

Складові:

• Огірок солоний - 3 шт .;
• Риба - 900 гр .;
• сіль;
• Маслини - 15 шт .;
• Картопля - 5 шт .;
• Лимон - 0,5 шт .;
• Цибуля - 1 цибулина;
• Морквина - 1 шт .;
• Томати - 4 шт .;
• Лаврушка - 3-го листка.

приготування:

1. Огірки нарізати кубиками невеликого розміру.
2. Взяти каструльку малого обсягу. Засипати огірки. Залити водою. Проварити 45 хвилин.
3. У процесі варіння рідина випаровується, тому регулярно підливайте гарячу воду, зберігаючи первинний рівень води.
4. Взяти каструлю великого розміру. Влити воду. Закип'ятити.
5. Підсолити.
6. Рибу помити. Помістити в воду.
7. Варити до готовності.
8. З моркви зняти верхній шар.
9. Взяти терку великого розміру. Натерти морквину.
10. Лук очистити. Нарізати, повинні вийти півкільця.
11. Помістити в сковороду. Підсмажити.
12. Томати нарізати. Перекласти в зажарку. Підсмажити.
13. Покласти лаврушку і перчик. Загасити.
14. Коли риба зварилася, дістати її з каструлі. Остудити. Вибрати кісточки.
15. Бульйон процідити.
16. Картоплю очистити. Нарізати кубиками. Помістити в бульйон.
17. Проварити півгодини.
18. Помістити зажарку і огірочки. Коли закипить, вимкнути конфорку.
19. Зелень нарізати. Прикрасити блюдо.
20. Оливки нарізати кружальцями. Покласти в суп.
21. Лимон нарізати часточками. Додавати в тарілку.

Солянка м'ясна збірна з картоплею

Це швидкий спосіб приготування страви. Не треба витрачати час на відварювання м'яса і приготування бульйону. Цей метод добре підходить, коли гості на порозі, а хочеться нагодувати ароматним, ситним супом. Класичний рецепт з ковбасою нагадує за смаком обговорюване блюдо, але воно потребує набагато менше часу.

Складові:

• Ковбаса копчена - 150 гр .;
• Кріп - 20 гр .;
• Ковбаса варена - 150 гр .;
• Петрушка - 20 гр .;
• Лимон - 0,5 шт .;
• Грудинка копчена - 150 гр .;
• Реберця копчені - 150 гр .;
• Картопля - 220 гр .;
• Лук - 2 шт .;
• Солоний огірок - 200 гр .;
• Томатна паста - 60 мл;
• Чорний мелений перець;
• Оливки - 10 шт .;
• Маслини - 10 шт .;
• Соняшникова олія - ​​6 ч. Ложок;
• Лаврушка - 3 листа;
• Вода - 2,7 літра;
• сіль;
• Сметана.

приготування:

1. Зняти шкірку з картоплі. Промити. Нарізати так, щоб вийшли кубики малого розміру.
2. Прибрати лушпиння з цибулин. Нашаткувати.
3. Очистити від шкірки моркву. Взяти терку великого розміру, подрібнити.
4. Взяти каструлю великого обсягу. Влити воду. Закип'ятити.
5. Додати картоплю. Проварити чверть години.
6. Огірки нарізати так, щоб вийшла соломка. Саме в такому вигляді додають в класичному рецепті приготування. Якщо хочете, щоб вийшло смачне блюдо, то не додавайте в солянку великі шматки овочів і м'яса. Всі інгредієнти необхідно дрібно і тонко нарізати;
7. Зняти з ковбас шкірку. Нарізати.
8. Подрібнити залишилися копченості.
9. У сковороду влити олію. Розігріти. Засипати морква і цибуля. Підсмажити.
10. Додати ковбаси і копченості до овочів.
11. Через три хвилини влити томатну пасту, півсклянки бульйону.
12. Підсолити, поперчити.
13. Через вісім хвилин перекласти зажарку до картоплі.
14. Закинути лаврушку, сіль і перець.
15. Через сім хвилин закинути нашатковану зелень.
16. Прибрати з плити. Додати нарізані оливки, лимон, маслини. Закрити кришкою. Подавати через чверть години.

Класичний рецепт в мультиварці

У цьому покроковому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати страву в мультиварці.

Складові:

• Цибуля - 1 цибулина;
• Яловичина відварна - 320 гр .;
• Кріп - 20 гр .;
• Шинка - 170 гр .;
• Сирокопчена ковбаса - 170 гр .;
• Лаврушка - 1 лист;
• Огірок солоний - 3 шт .;
• Масло;
• Паста томатна - 2 ч. Ложки;
• Маслини - 100 гр.

приготування:

1. М'ясо необхідно нарізати соломкою тонкого розміру. Ковбаси - кубиками. Огірок - соломкою.
2. Прилад поставити на режим "випічка". Час вибрати півгодини. У чашу влити олію.
3. Лук очистити.Нашаткувати. Засипати в чашу разом з м'ясом і ковбасами.
4. Через чверть години покласти огірки з томатною пастою. Перемішати.
5. Коли закінчиться встановлений час, влити воду.
6. Підсолити, поперчити, додати лаврушку.
7. Встановити режим "Гасіння". Час 40 хвилин.
8. Кріп нашаткувати. Лимон і маслини нарізати. Додати в готовий суп.

З курячим м'ясом

Якщо використовувати замість яловичини і свинини тільки куряче м'ясо, то суп вийде більш ніжним і соковитим.

Складові:

• Огірок солоний - 3 шт .;
• Маслини - 120 гр .;
• Курячий бульйон - 2,7 л;
• Кріп - 20
• лимон;
• Копчена ковбаса - 450 гр .;
• сіль;
• Петрушка - 15 гр .;
• Куряче філе відварне - 200 гр .;
• Паста томатна - 150 гр .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Масло;
• Чорний перець.

приготування:

1. Цибулину очистити, нашаткувати. Підсмажити.
2. Соломкою тонкої по товщині нарізати огірки.
3. Перекласти до цибулі.
4. Через сім хвилин додати томатну пасту.
5. Через три хвилини влити півсклянки бульйону. Протушкувати п'ять хвилин.
6. У каструлю влити бульйон. Закип'ятити.
7. Куряче філе нарізати. Покласти в бульйон.
8. Зелень подрібнити.
9. Ковбаси нарізати.
10. Маслини нашаткувати.
11. Засипати всі продукти в воду разом з засмажкою.
12. Через п'ять хвилин відключити. Настояти сім хвилин.
13. Нарізати лимон, додати в тарілки.