Кимчи - національне блюдо корейської кухні, що вважається у місцевих жителів еліксиром міцного здоров'я і довголіття. Оскільки всякий кулінар привносить власні ідеї в класичну рецептуру, виникло досить багато варіацій кимчи з пекінської капусти по-корейськи, найбільш цікаві з яких представлені нижче.
Кимчи з пекінської капусти по-корейськи - справжній рецепт
Гостра закуска на основі капусти, яку корейці з гордістю поїдають при кожній трапезі, готується з:
- 2 капустяних качанів;
- 2 редек Дайкон;
- 3 болгарських перців;
- пучка зеленої цибулі;
- 2 пучків петрушки;
- 100 г червоного меленого перцю;
- 50 г крохмалю;
- 1 кг солі;
- 2 часникових головок;
- 5 л холодної та 400 мл гарячої води;
Спосіб виконання рецепта полягає в наступному:
- З кожного качана знімаються 2 верхніх листочка, а потім поздовжньо овочі поділяються навпіл.
- У 5 л води розлучається сіль.
- Пекінська капуста заливається тузлуком і поміщається під гніт на 48 годин.
- Через зазначений часовий проміжок капуста промивається проточною водою і віджимається.
- Крохмаль розводиться прохолодною водою, після чого заливається окропом і залишається остигати.
- Редька нарізається брусками, солиться і настоюють до появи рідини, яка зливається.
- З перцю готуються невеликі кубики.
- Зелень подрібнюється, а часник давиться.
- В кінці всі підготовлені інгредієнти, включаючи мелений перець, змішуються.
- Ретельно переміщених закуска готова до подачі на стіл.
Найпростіший спосіб приготувати страву
Незважаючи на простоту приготування традиційного страви, виконання класичного рецепту займає багато часу. Тому частіше закуска готується по більш спрощеною рецептурою.
Для її виконання потрібні:
- 1,5 кг пекінкі;
- велика головка часнику;
- 60 г гострого меленого перцю;
- 150 г солі;
- 2 л окропу;
- 20 г цукру.
Щоб втілити в життя простий рецепт діє таким чином:
- У закипілої рідини розлучається сіль для отримання розсолу.
- У основного овоча видаляються верхні листки, після чого він ділиться на 6 частин.
- Капуста заливається остиглим тузлуком.
- Через 10 годин, протягом яких частини овоча кілька разів перевертається для рівномірного засолу, готується гостра кашка з перцю, часниковою маси, цукрового піску і 50 мл води.
- Кожен лист змазується заправкою, після чого капуста повертається в розсіл під гніт.
- Через 2 доби кимчи можна дегустувати.
З додаванням редьки Дайкон
Оригінальна варіація гострої закуски, яка готується з:
- 2 шт. пекінкі;
- 2 редек Дайкон;
- моркви;
- 5 - 6 часниковий зубків;
- імбирного кореня;
- головки цибулі-ріпки;
- стрілок цибулі зеленого;
- 30 мл рибного соусу;
- 35 г рисової муки;
- 40 г цукру;
- солі і стручка чилі.
Етапи підготовки:
- Качани ріжуться на сегменти і рівномірно пересипаються сіллю, після чого витримують під гнітом близько ¼ діб.
- З борошна готується кисіль шляхом її кип'ятіння у воді з цукровим піском до загустіння.
- У блендері готується гостра заправка з часнику, імбирного кореня і перцю.
- За допомогою терки для корейської моркви натираються коренеплоди.
- Далі все овочі, кисіль, паста і рибний соус об'єднуються.
- Просолившаяся капуста промивається, ретельно змащується підготовленої заправкою, після чого повертається під гніт на 48 годин.
З болгарським перцем
Зробити кимчи з пекінської капусти з оригінальними смаковими нотками можна на власній кухні з додаванням груші.
Для цього будемо використовувати:
- 2 качана пекінкі;
- 1 болгарський перець;
- 2 морквини;
- 2 головки часнику;
- цибулину;
- пучок зеленої цибулі;
- 5 г приправи для риби;
- 1 грушу;
- 700 мл води;
- 50 г рису;
- 15 г цукру;
- сіль і мелений червоний перець.
Поетапна інструкція:
- Пекінка розбирається на листочки, які діляться на сегменти і пересипаються сіллю.
- На 24 години капуста залишається в прохолодному приміщенні під гнітом, а потім промивається.
- Цибулина і перчин нарізаються півкільцями, зелений лук ріжеться смужками, а коренеплід і груша без шкірки труться.
- З часнику готується кашка.
- Рис відварюється до готовності, після чого залишається у воді до повного охолодження.
- У рисову масу відправляються перець, цукор, приправа для риби, все подрібнені овочі, а також груша.
- В кінці капустяне листя змішуються з заправкою і витримуються протягом 24 годин на столі для придбання гострого смаку, який характерний для корейських страв.
Суп з кимчи з пекінської капусти
В Японії суп кимчи користується великою популярністю. Його дуже просто приготувати в домашніх умовах.
Для приготування необхідні:
- 700 г свинячої м'якоті;
- ½ стопки саке;
- 100 г пасти для кимчи;
- 50 г грибів;
- по 20 г ріпчастої і зеленої цибулі;
- 200 г тофу;
- 40 г меленого перцю чилі;
- по 15 мл соєвого соусу і пасти чилі;
- 2 зубчики часнику;
- ½ л води;
- стопка олії;
- кілька пучок чорного меленого перцю.
У процесі приготування виконуються наступні дії:
- З цибулі, тофу і грибів готуються невеликі смуги.
- У ємність з товстим дном відправляються паста для кимчи, саке і рослинне масло.
- Через 5 хвилин в суміш додаються часникова кашка, паста чилі, соєвий соус, спеції, цибульні і грибні смужки і порізане шматочками м'ясо.
- Всі інгредієнти заливаються водою.
- Після готовності м'яса в суп викладаються тофу і перець чилі.
- Традиційно суп подається з рисом.
Без додавання рибного соусу
Національне корейське блюдо легко адаптувати під смакові переваги слов'ян, використавши на кіло пекінкі:
- 30 г солі;
- цибулину;
- ½ головки часнику;
- мелений перець чилі.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя нарізаються смужками, пересипаються сіллю і витримуються близько чверті доби.
- Після закінчення зазначеного часу до капусти відправляються цибульні півкільця, часникова кашка і перець.
- Закуска вистоюється під гнітом 2 діб.
Гострий рецепт приготування
Щоб виконати особливо гостру варіацію обговорюваної закуски, будуть потрібні:
- 3 кг пекінської капусти;
- ½ стопки соняшникової олії;
- 100 г часнику;
- стільки ж солі і гострого перцю;
- 6 л води.
Готуємо крок за кроком:
- Капуста ділиться на частини, які заливаються тузлуком і витримуються під гнітом на столі.
- Через дві доби, коли капуста промивається, готується заправка.
- Перець заливається 200 мл води, а після набрякання змішується з товченим часником і соняшниковою олією.
- Листя овоча Перемащуємо заправкою і залишаються при кімнатній температурі під гнітом ще на таку ж кількість часу.
Таким чином, завдяки безлічі рецептів кожна господиня зможе підібрати найбільш підходящий спосіб приготування національного корейського страви з пекінської капусти. І можете не сумніватися, чоловічій половині вашого сімейства така закуска особливо сподобається.
