Бобові - це джерело цінного рослинного білка, необхідного навіть тим, у кого в раціоні постійно присутній білок тваринного походження. Найчастіше господині не включають в щоденний раціон квасолю, тому що процес її приготування здається складним. Але якщо правильно її приготувати, то меню можна урізноманітнити як корисними, а й смачними стравами. Про те, як варити квасолю червону із замочуванням піде мова в цій статті.
Як варити червону квасолю з замочуванням в каструлі
Замочування квасолі потрібно не тільки для якнайшвидшого її приготування. Після такої передпідготовки вуглеводи, що містяться в бобових, засвоюються в організмі набагато краще, що виключає виникнення проблем з шлунково-кишковим трактом.
Для замочування потрібно співвідношення квасолі і води в пропорції 1: 2.
- Перш ніж замочувати квасоля, потрібно добре промити її під теплою водою.
- Так як боби збільшуються в розмірі після того, як розтопляться, ємність краще відразу брати вдвічі більшу, ніж обсяг квасолі.
- Замочувати бобові слід на 6 - 8 годин, але не потрібно залишати їх в одній і тій же воді більше, ніж на 10 годин, інакше в них можуть початися процеси бродіння. Порада! У літню пору квасоля на час замочування краще поміщати в холодильник.
- Після набухання бобових воду потрібно злити і промити їх ще раз.
Важливо пам'ятати, що додавання в воду сторонніх інгредієнтів, які допомагають бобам швидше розм'якшити, веде до руйнування в них важливих і корисних мікроелементів.
Також в приготуванні страв з квасолі слід враховувати наступні нюанси:
- якщо квасоля посолити на початку процесу варіння, то структура її збережеться;
- додавання солі в кінці приготування сприяє развариванию бобових;
- зварені під кришкою квасолини в кінці варіння стануть бурими.
Пропорції води і квасолі
Промиту квасолю слід помістити в каструлю і налити свіжої води. На початку варіння вона повинна покривати бобові приблизно на 1 - 2 см. В процесі приготування вода додається поступово, у міру необхідності. Тривалість варіння залежить від того, наскільки довго зберігалася квасоля, - старі боби будуть готуватися набагато довше.
Важливо пам'ятати, що квасоля потрібно варити на слабкому вогні і не щільно закривати кришку.
Скільки за часом варити
Скільки варити квасолю? Все залежить від того, для якого блюда будуть потрібні бобові.
- Для салатів, кішів, вегетаріанських заливних і квасолі під соусом потрібно приблизно півтори години варіння, тому що в цьому випадку квасоля буде мати цілісну структуру.
- Для паштетів, супів, випічки квасоля можна поварити подовше, щоб потім, при збиванні її в блендері, не залишалося крупинок. Для цих страв квасоля потрібно варити близько двох годин.
Готовність квасолі можна визначити примітивним народним способом. З каструлі потрібно виловити кілька штук бобових і спробувати їх. Якщо всі вони виявляться готові, то каструлю можна знімати з вогню.
Як правильно варити червону квасолю з замочуванням в мультиварці
Для того щоб відварити квасолю в мультиварці, необхідно відразу визначитися з кінцевим блюдом, від цього буде залежати вибір програми.
- Квасоля замочується по вищенаведеної схемою, промивається і викладається в чашу.
- Вода повинна покривати боби приблизно на 3 см, але в процесі все одно доведеться її додавати.
- Якщо потрібно зберегти продукт в цілості, то потрібно готувати, включивши програму "Варка".
- Для більш розвареного варіанту краще використовувати програму "Гасіння".
Рада домогосподаркам! Якщо квасоля вариться для паштету або крем-супу, то за 40 хвилин до закінчення готування можна додати овочі і сухі трави і потім все разом збити в блендері.Такі добавки значно збагатять смак готового блюда.
Технологія приготування в пароварці
Складне завдання приготувати квасоля на пару, тим більше, що в звичайній пароварці без спеціальної чаші для бобових і макаронних виробів приготувати її неможливо. Якщо такий девайс є, то квасоля замочується за звичайним рецептом.
- Потім вона висипається в спеціальну чашу і заливається водою.
- Температура для приготування квасолі виставляється 85ºС. Подається пар прогріває воду, тому процес приготування займе близько 2,5 годин.
Рада домогосподаркам! В пароварці найкраще готувати зелену стручкову квасолю.
Варка бобових з замочуванням в мікрохвильовці
Якщо готувати квасоля в мікрохвильовій печі, то вона буде готова приблизно через 45 хвилин, в залежності від потужності.
- Підготовлену квасолю потрібно засипати в ємність, призначену для СВЧ-печі, і залити водою так, щоб вона покривала насіння на 1,5 см.
- Спочатку виставляється найпотужніший режим або той, що спеціально призначений для квасолі. Час приготування 10 хвилин.
- Після цього квасоля виймається і перемішується. До неї додається вода.
- Далі виставляється середня потужність і час близько 20 хвилин.
- Потім квасоля знову виймається (на цьому етапі її можна посолити), додається вода.
- На тому ж режимі боби готуються ще чверть години.
Страви з квасолі відрізняються яскравим смаком, можуть поєднуватися з будь-якими продуктами і значно розширюють межі гастрономічних уподобань!
